营养与膳食课程教学大纲.doc
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《营养与膳食》课程教学大纲
课程名称:
营养与膳食
学时:
72学时
适用专业:
营养与配餐专业
开课部门:
旅游系
一、课程的性质、目的和任务
《营养与膳食》是一门应用学科,重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养;常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视,对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
本教学大纲是根据李胜利主编的《营养与膳食》(第二版)编写而成。
本课程的教学目的和重点是:
要求学生通过本课程的学习,掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法,以及与人体健康的关系,为将来工作中开展营养宣传打下基础。
本大纲按72小时编写,其中理论课64学时,实习8学时。
二、教学基本要求
《营养与膳食》的教学过程,包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节,几方面相互配合,才能达到预期教学目标。
按照要求程度不同本大纲将教学内容分为:
“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
对要求“掌握”的内容,教师在课堂上详细讲解,讲深讲透,要求学生深入理解和牢记,并能熟练地联系实际加以运用;对要求“熟悉”的内容要重点讲解,要求学生在全面理解的基础上,抓住要点;对要求“了解”的内容,仅作一般介绍,概括地讲解,要求学生对这部分内容有所了解。
三、教学内容及要求
第一章绪论
掌握:
营养、营养素及膳食的定义
熟悉:
营养与膳食的研究内容和方法
了解:
营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务
第二章营养素与能量
第一节蛋白质
掌握:
蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量
熟悉:
膳食营养评价
了解:
蛋白质的概述
第二节脂类
掌握:
脂类的营养学意义;脂类的来源及供给量
熟悉:
脂类的组成及脂肪酸的种类
了解:
脂肪的代谢途径
第三节糖类
掌握:
碳水化合物的营养学意义,人体需要量和供给量
熟悉:
碳水化合物的概述
了解:
膳食营养的评价
第四节能量
掌握:
人体的能量消耗,能量的来源与供给量
熟悉:
能量的概念及单位
了解:
基础能量消耗的计算
第五节维生素
掌握:
脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症
及事务来源
熟悉:
维生素的种类及各种维生素的特性
了解:
各种维生素的供给量标准
第六节无机盐与微量元素
掌握:
钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能,缺乏原因与缺乏症、
食物来源。
熟悉:
磷、镁、铜等的主要生理功能,缺乏原因与缺乏症、食物来
源。
了解:
矿物质的分类与共性
第三章不同生理人群的营养与膳食
掌握:
婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养
需要、常见营养问题及合理营养;平衡膳食基本要求和食物构
成。
熟悉:
膳食结构、居民膳食指南及其应用
了解:
婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点
第四章各类食物的营养价值
掌握:
谷类食品的营养素组成特点及营养价值,大豆的营养价值及抗
营养因素。
熟悉:
其他各类食品的营养素组成及分布
了解:
食品营养价值和评定指标及意义以及其加工、烹调、储存条件
等因素对食品营养价值的影响。
第五章合理营养及评价
掌握:
合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求、中国
居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。
熟悉:
居民营养状况调查的方法
了解:
膳食结构的类型、特点
第六章与营养有关的疾病
第一节蛋白质-热能营养不良
掌握:
蛋白质-热能量不良的原因、分类、临床表现及诊断治疗原则
熟悉:
蛋白质-热能量不良的代谢特点和相关营养素
了解:
与其他疾病的关系
第二节缺铁性贫血
掌握:
缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原则
熟悉:
缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素
了解:
缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别
第三节骨质疏松症
掌握:
骨质疏松症的原因、分类、临床表现及诊断治疗的原因
熟悉:
骨质疏松症的营养治疗和护理原则
了解:
骨质疏松症的疾病代谢特点和相关营养素
第四节肥胖
掌握:
肥胖的概念及判定方法、标准;肥胖的预防
熟悉:
肥胖的原因、对人体的危害及诊断治疗原则
了解:
减肥中应注意到的问题
第五节动脉粥样硬化
掌握:
膳食与动脉粥样硬化的关系和营养控制措施
熟悉:
动脉粥样硬化的膳食调理原则
了解:
动脉粥样硬化与其他疾病的关系
第六节肿瘤
掌握:
肿瘤与膳食营养素之间的关系
熟悉:
某些特殊膳食成分与肿瘤的关系
了解:
肿瘤的一般危险因素
第七章临床营养与医院膳食
掌握:
临床营养的概念与目的,各种治疗膳食的适用对象和配膳原
则;实验膳食的适应症、原理和膳食安排;肠内营养和肠外
营养的特点、适应症、并发症及营养护理
熟悉:
医院膳食的分类
了解:
医院各种基本膳食的适用和配膳原则
第八章常见疾病的营养治疗
掌握:
心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、
痛风及肿瘤膳食的营养治疗原则
熟悉:
心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、
痛风及肿瘤膳食的膳食选择
了解:
心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、
痛风及肿瘤膳食的致命危险因素
四、实验
通过实验课,初步训练学生熟悉预防医学研究的基本方法与技能,掌握调查资料的处理和实验结果分析与评价,写出实验报告,更重要的是培养学生学科思维的能力,动手解决问题的能力以及正确的科学工作态度。
实验内容
实验一:
膳食计算
掌握:
膳食计算的目的和方法及对结果的评价
熟悉:
膳食计算的过程和计算步骤
实验二:
电教:
母乳喂养、缺铁性贫血的防治
掌握:
母乳喂养的优点、缺铁性贫血的防治
熟悉:
缺铁性贫血的临床表现
实验三:
糖尿病患者食谱设计
掌握:
糖尿病患者食品交换法——食谱的制定程序及对结果的
评价
熟悉:
食谱制作过程及计算步骤
实验四:
电教:
佝偻病防治及择食方法
掌握:
佝偻病的防治要点
熟悉:
择食方法
五、教学方法与手段
多媒体教学、传统板书教学。
六、各教学环节学时分配
内容
课堂
授课
实验课
绪论、蛋白质、脂类、碳水化合物
能量、维生素
矿物质
孕妇乳母营养
婴幼儿、青少年营养
老年人营养
各类食物的营养价值
合理营养及评价
与营养相关的疾病
临床营养与医院膳食
常见疾病的营养治疗
膳食计算与糖尿病患者食谱设计
电教:
食物与健康
6
4
4
4
4
4
6
6
10
6
10
4
4
合计
64
8
七、考核方式
笔试(闭卷)
八、推荐教材和教学参考书
教材:
《营养与膳食》李胜利主编
科学出版社2007年12月第二版
参考书:
《现代营养学》闻芝梅,陈君石主译
人民卫生出版社2003年出版
《医学营养学》蔡美琴主编
上海科学技术文献出版社2001年1月出版
《中国营养师培训教材》葛可佑主编
人民卫生出版社2005年9月出版