管理会计饭店业考核知识点汇总Word下载.docx

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第四节资产负债表的内容

流动性账户

非流动性应收账款

投资

资产和设备

其他资产

长期负债

所有者权益

脚注

合并财务报表

第五节资产负债表分析

水平分析法

垂直分析法

基年比较分析法量

第三章利润表

第一节利润表的各个要素

第二节利润表与资产负债表的关系

第三节为内部使用者和外部使用者

编制的利润表

第四节统一会计制度

饭店业利润表的使用方法

第五节利润表的内容

第六节部门报表

第七节饭店业营业统计

第八节利润表分析

第九节餐馆业统一会计制度

第四章现金流量表

第一节现金流量表的目的

现金流量表与其他财务报表的关系

第二节现金流量的分类

来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换

第三节直接法和间接法

步骤1：

来自于经营活动的净现金流量

步骤2：

来自于投资活动的净现金流量

步骤3：

来自于融资活动的净现金流量

步骤4：

由活动形成的现金流量

第四节一个综合的说明，解释结果

第五节现金流量表的分析

第五章比率分析

第一节比率标准

第二节比率分析的目的

第三节比率表达的内容

第四节比率的分类

第五节流动性比率

流动比率

酸性试验比率

应收账款周转率

平均收账期

第六节偿债能力比率

偿债能力比率

负债一权益比率

长期负债对资本总额的比率。

已获利息倍数比率

第七节营运性比率

存货周转率

资产和设备周转率

资产周转率

客房出租率

每间客房平均占用率

倍数出租率

第八节盈利能力比率

利润率

经营效率比率

资产报酬率

所有者权益报酬率

每股净利

关于盈利能力比率的观点

第九节营业比率

销售组合

平均房价

平均每间可供出租客房收人

人均消费额

食品成本率

饮料成本率

人工成本率

第十节比率分析的局限性

第六章成本的基本概念和本—量—利分析

第一节成本的一般性质

第二节与销售量相关联的成本

固定成本

阶梯成本

混合成本

总成本

第三节购买决策中固定成本与变动成本的对比

第四节直接成本与非直接成本

第五节间接成本

间接成本的分配

成本分配后

可控成本

第六节计算机应用

第七节本一量一利（CVP），分析

CVP分析的定义

CVP的假设、局限性及其关系

第八节CVP方程式——单一产品

CVP例证——单一产品

安全边际

敏感度分析

第九节利润一销售量曲线图

第七章．成本定价法

第一节定价的重要性

第二节需求的价格弹性

第三节非正规定价法

第四节成本定价法：

四个修订因素

第五节成本加成定价法

第六节客房定价

千分之一定价法

哈伯特公式

哈伯特公式例证

第七节产出管理，

第八节末行向上餐饮定价法

第九节食品销售组合与毛利

第十节菜单工程

第十一节综合定价

第八章预测方法

第一节隐式预测与显式预测的对比

第二节饭店业中的预测

第三节预测的人员

第四节预测的性质

第五节数据的基本类型

第六节预测方法概述

朴素法

移动平均法

指数平滑法

因果预测法

定量预测方法的局限性

定性预测技术

第七节预测方法的选择

第八节饭店业中的短期预测

第九节预测案例

爱瑞马克公司——食品服务主管的预测

比萨小屋——预测案例

希尔顿饭店的预测

第九章预算编制

第一节预算的类型

第二节预算的周期

第三节预算编制的原因

第四节预算编制的人员

第五节预算编制的过程

预测收入

估计费用

计划固定费用

预算编制的例证

弹性预算

一个新饭店的预算编制

第六节预算控制

第七节差异的确定

第八节重大差异的确定

第九节差异分析

收入差异分析

已售食品成本分析

变动人工差异分析

沙滩汽车旅馆的重大差异分析

第十节问题和管理行动的确定

第十一节再预测

喜来登公司的再预测

第十二节多元化饭店企业中的预算编制

第十章现金管理

第一节现金及其重要性

第二节利润与现金流量之间的区别

第三节现金预算编制

现金收支法

净利润调整法

编制现金预算所需信息

现金收支法例证

净利润调整法例证

第四节收支期限浮动

第五节现金流量信息

增加现金流量

第六节营运资金的管理

第七节应收账款

第八节存货

第九节流动负债

第十节多分支机构企业的综合现金管理

第十一章内部控制

第一节产生欺诈和盗用公款的条件

第二节饭店业易于遭窃的特点

第三节内部控制的定义和目标

第四节内部控制的特征

管理层的领导作用

组织结构

完善的惯例

固定的责任

称职可靠的员工

责任分离

授权程序

适当记录

工作程序手册

有形控制

预算和内部报告

独立的业绩核查

第五节内部审计

第六节基本的内部会计控制

现金控制

应收账款

应付账款

采购与收货

工资

存货

固定资产

有价证券

第七节内部控制的执行与检查

第八节小型饭店的内部控制

第九节控制的其他分类

第十节道德准则

第十二章资本预算

第一节资本预算与经营预算的关系

第二节资本预算决策的类型

第三节货币的时间价值

第四节资本预算中的现金流量

第五节资本预算模型

账面收益率

回收期

净现值模型

内部收益率

净现值模型和内部收益率模型的比较

第六节寿命不同的互斥项目

第七节资本限额

第八节资本预算模型在饭店业中的应用

一、客观部分：

（单项选择、不定项选择、判断）

（一）单项选择（每题1分，共5分）

D．企业实体原则

★考核知识点:

会计原则，

附单选题1（1.1.1）：

（考核知识点解释）

经营实体原则：

（1）每个企业都是持有自己一套账户的经营实体。

（2）这些账户与业主的其他财务利益是相分离的。

（3）分离的记账方式不仅为饭店经理管理提供了良好信息，而且对于适当的申请退税是必要的。

客观原则：

（1）客观凭证

（2）缺乏客观凭证时，需要估价

全面揭示原则：

（1）财务报表必须提供以相关事实为基础的信息来解释说明财务报表，全面揭示原则是通过财务报表本身或脚注信息来实现的。

（2）脚注应包括会计方法，会计方法的变更，意外责任，财务报表提交日期后发生的事项，以及少见的和不经常发生的注意事项。

一致性原则：

（1）某种会计方法一旦采用，除非发生正当变化，否则前后一贯地坚持同一方法。

（2）一致性原则有助于财务信息不同时期的合理比较。

（3）财务方法变换必须公开说明，这种变换对收益和资产负债表所产生的影响。

（4）一贯性原则不要求同一种方法制退税单

会计学的分支，

附单选题2（1.1.2）：

财务会计是与收人、费用、资产和负债有关的会计，它涉及到人账、分类和汇总交易事项等基本会计过程。

这一领域常常局限于编制和分配财务报表所必须的会计记录，从本质上说财务会计是历史性的，也就是说，它处理的是过去的事项。

与此相反，管理会计处理的是计划的事项。

成本会计是会计学的一个分支，是处理现时和预计成本的入账、分类、分r户和报告的一个分支。

成本会计师按部门、职能和职责以及产品和服务来确定成本，成本会计的主要目的是帮助经营者控制经营活动。

管理会计是会计学的又一分支，用以为各级管理部门加强控制而提供信息。

管理会计师们编制包括与预算相比较的绩效报告。

这些报告的一个主要目的是为管理决策提供更进一步的信息，虽然在饭店业不同部分中管理会计可能是各不相同的，不同的饭店里更是如此，但是许多管理会计师会使用各种各样的统计技术来满足这些不同的要求。

审计是涉及到对报表、记录和内部控制系统进行检查和评定等内容的又一会计分支。

审计可能是外部审计，也可能是内部审计。

独立的外部审计常常被称为财务审计，外部审计师为了对财务报表提出意见，要对饭店经营的财务报表、其所辖的内部控制系统以及会计记录（日记账、凭证、发票、支票、银行报表等）进行审查，然后审计师通常会对如何加强内部控制提供一些建议。

财务审计可能仅由注册的会计师事务所来完成。

现金流量的分类，

附单选题3（1.1.3）：

经营活动：

这类现金流量包括与收入和费用有关的现金交易活动。

投资活动：

这些活动基本上是与所有非流动性资产尤其是资产、设备和投资等的获取与处置形成的现金流量有关的一些活动，同时也包括购买和处置有价债券所产生的现金流量（短期投资）。

融资活动：

这些活动是与债务的发行与偿还和股票的发行与回购形成的现金流量有关的一些活动。

现金流入包括股票发行收到的现金和短期与长期负债的现金流入，现金流出包括贷款的偿还（虽然负债利息费的支付是经营活动）和向所有者的分红，以及股票回购支出。

最后，饭店业企业还从事非现金投资和融资活动，，如股权与饭店问的交换。

由于这仅是一种交换，并没有发生现金交易。

因此，这些非现金活动没有在现金流量表上显示出来。

但是，由于现金流量表的主要用途包括了融资和投资活动，这些活动将影响未来现金流量，所以它们必须在现金流量表的附表上显示出来。

营业比率，

附单选题4（1.1.4）：

食品成本率=售出食品的成本/食品销售额

食品成本率是一个重要的食品经营比率。

这一比率用售出食品的成本除以食品销售额来进行计算。

大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食品成本是否合理。

现金收支法编制，

附单选题5（1.1.5）：

基于现金收支法的现金预算编制的基本格式，它由预计现金收入和预计现金支出两个主要部分构成。

预计现金收入和预计期初现金相加就得到期内预计可使用的现金额。

从预计可使用现金中扣除预计现金支出就得到预计期末现金额。

然后将这一数字与要求的最低现金额进行比较以确定余缺情况。

（二）、判断题（每题1分，共5分）

利润表的内容，

附判断题1（1.2.1）：

利润表的第二个主要部分是未分配营业费用，它包括9大类别：

行政管理费用、人力资源费用、信息系统费用、保安费用、市场营销费用、特许经营费、交通费、资产运营和维护费用及基础设施成本。

这9大类别分别同各个不同的服务部门相关。

利润表中的两个费用要素——工资及相关费用和其他费用，在9大类别中应分别显示。

行政管理费用包括总经理办公室、财务处等服务部门的费用。

除了行政管理等服务部门人员的薪水及相关费用外，其他费用还包括（但不局限于此）保险费、业务费，以及坏账准备。

现金流量表，

附判断题2（1.2.2）：

现金等价物是短期的、高流动性投资如美国财政债券和货币市场账户，公司使用现金等价物的目的不是为了经营而是为了短暂的投资资金。

通常这些短期投资只有90天或更短的时间。

由于现金和现金等价物被认为是相同的，所以对现金流量表来说，不认为现金与其等价物