餐厅客房会议大堂全套卫生检查标准.docx
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餐厅客房会议大堂全套卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-018号
一、大厅卫生
1、墙面:
粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品;壁纸无开裂、无划痕;
2、门:
门干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印;门合页开关灵活、无响声;
3、窗:
玻璃干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印、窗扇开关灵活、窗槽无杂物;
4、地角线:
无水迹,无油迹,无灰尘;
5、高空:
水晶灯、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹;
6、天花板及排风口:
无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装饰品;
7、环境:
空气清新无异味、光线充足、温度适宜;
8、电器开关:
表面干净无灰尘、无手印、控制灵活;
9、桌面:
台布要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐;
10、椅子:
擦拭干净、无灰尘、无油渍、无损坏、摆放整齐;
11、餐具:
(早餐台、筷、汤勺、汤碗、水杯、热水壶)要求明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹,摆放整齐、统一;
12、不锈钢器具:
干净明亮、无水渍、无油渍、无手印、无异味、无食物残留、按规定位置摆放;
13、备餐柜:
备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾;
14、垃圾筒:
干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。
表面干净;
15、地面卫生:
要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印;
16、清洁用品:
要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍;
17、热水瓶平时打满开水,放置整齐。
二、包间卫生
1、衣架:
无灰尘,无油渍;
2、玻璃:
无水迹,无手印,无油迹,干净明亮。
窗帘:
无破损,无异味,无污迹;
3、门、门框:
干净完好无灰尘,无污迹,玻璃无污迹,窗台无灰尘,杂物,窗帘无破损门;
4、桌面:
桌面要求摆放的物品排放齐全,台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损,桌腿、底盘干净无灰尘,桌面物品摆放整齐;
5、餐具:
(筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟)转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹,酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕,勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣,骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣、牙签八分满、烟灰缸内加水加垫纸;
6、沙发:
无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。
摆放整齐、统一;
7、地毯:
无水迹,无油迹,无灰尘、无垃圾;
8、接桌:
表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾;
9、托盘:
洁净无污渍、无损坏现象;
10、垃圾筒:
干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋,表面干净;
11、地面卫生:
要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印;
12、清洁用品:
要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍;
13、桌椅要求摆放整齐,表面无油渍水渍,表面光滑;
14、空调开关、灯具开关要求擦拭干净;
15、厕所内部:
要求马桶、洗手盆,洗手台干净,无灰尘、五水渍、无垃圾、物品摆放齐全、厕纸,抽纸按规定摆放;
16、有水池的房间:
要求水池内的水干净无垃圾,无大片油渍。
编号:
ZGYH-[TAFH]-014号
一、不锈钢桌子
1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净;
2、用清水擦拭;
3、用干布擦一遍,使桌子各部门没有油迹。
4、标准:
桌面光亮,用手摸各部位不粘手。
二、水池
1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍;
2、清水冲洗,使内部不含任何杂物;
3、擦干。
4、标准:
柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。
三、绞肉机、切片机
1、两种机器用完后,将机器头和刀片拆下来;
2、用洗涤灵水冲洗;
3、用清水冲洗干净。
4、标准:
机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。
四、墙面
1、用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙面
2、洗擦瓷砖的接茬处;
3、用湿布沾清水反复擦2-3次,擦净;
4、擦干。
5、标准:
光亮清洁,无水渍油泥,不粘手。
五、地面
1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水,从厨房的一段横向擦至厨房的另一端;
2、用清水洗干净墩布反复擦两次。
3、标准:
地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。
六、所有不锈钢用具
1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
3、标准:
容器内及用具上干净无油。
七、菜墩、砧板
1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净;
2、用后刷洗干净竖房通风处;
3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。
4、标准:
干净、无污、无油,无霉迹。
八、刀具
1、所有的刀具应随时磨亮,去锈迹,用时消毒;
2、用后清洗擦干,放在干燥通风的专用地点。
3、标准:
光亮、无锈、无油、无污物。
九、下水槽
1、随时检出槽内污物;
2、用去油剂刷后用热水冲净;
3、每天打开,把槽内清洗干净。
4、标准:
无臭味、异味,无油、无杂物,下水通畅。
厨房卫生操作标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-015号
一、锅
1、将锅用大火烧至要见红;
2、放入清水池中用凉水冲;
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:
干净,没糊点,锅沿没黑灰。
二、灶台
1、关掉所有的火;
2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:
灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
三、漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏;。
2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
3、标准:
无杂物、无油垢、水流通畅。
四、不锈钢器具
1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物;
2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
3、标准:
器具光亮,无油垢、水迹。
五、调料架
1、将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干;
2、把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐;
3、移回原处,码放整齐。
4、标准:
固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。
六、冷冻冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料;
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口;
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污;
4、用清水擦干净所有原料;
5、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放;
6、外部擦至无油、光亮。
7、标准:
整齐、清洁、机器运转正常,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油腻、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。
七、恒温冰箱
1、开冰箱门,将剩余原料取出;
2、需用水泡的原料要换水;
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架;
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干;
5、擦洗密封皮条,使其无油污、霉点;
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放;
7、冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、标准:
内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,冰箱内无罐头制品和私人物品。
八、墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁;
2、细擦瓷砖的接茬;
3、用湿布沾清水反复2—3次擦净;
4、擦干。
5、标准:
光亮、清洁,无水迹油腻,不粘手。
九、地面
1、用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端;
2、用清水洗干净墩布,反复擦两次.
3、标准:
地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。
十、水池
1、捡去里面杂物;
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗;
3、用清水冲净,外部用布擦干。
4、标准:
无油迹、无异味。
十一、餐具
1、每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗去掉杂物和尘;
2、用清水洗净,洗碗机内高温消毒至干爽;
3、放入餐具柜架。
4、标准:
光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物,无水迹,码放整齐。
十一、蒸车
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
5、标准:
箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。
十二、库房
1、将原料先取出在一边,用湿布将货架擦干净;
2、把罐头类擦干净,检查是否依次整齐地码在货架上;
3、检查干货原料有无生虫、霉变后,放在干净的纸箱里。
4、标准:
码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。
十三、墩子
1、每天将墩子放入池中,热水冲洗;
2、用大锅沸水煮20分钟;
3、擦干后竖放,保持通风。
4、标准:
墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。
十四、不锈钢柜子
1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;
3、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内;
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布擦至光亮。
5、标准:
柜内无杂物,我私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽。
青岛明德泰安分行项目部
2015年12月22日
凉菜间卫生操作标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-016号
一、地面
1、用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水,从里向外由厨房一端横向擦至另一端
2、用清水洗净墩布,反复擦两遍。
3、标准:
地面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹。
操作时尽量保持地面干净无水。
二、墙壁
1、用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,洗擦瓷砖的接茬处;
2、用湿布沾清水反复擦2—3次,擦净,擦干;
3、标准:
光亮清洁,无水迹、油腻,不粘手。
三、墩子
1、用前用热水擦洗干净后,再用热水加洗涤剂倒在墩子上,用板刷把整个墩子刷洗,用后清水冲净,竖放在通风处;
2、定期用汽锅蒸煮20分钟。
3、标准:
无油迹,墩面洁净、平整,无异味,无霉点。
四、刀
1、在油石上磨快,磨亮,有重度铁锈时用去污料擦掉,有油时用洗涤剂洗净;
2、用前消毒,用后擦干净;放通风处定位存放。
3、标准:
无油、无铁锈、刀锋利。
五、漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上,提漏斗将杂物倒入垃圾桶;
2、安好漏斗倒入洗涤剂;
3、用刷子刷洗,用清水冲净。
4、标准:
无杂物,无油垢,水流畅通。
大堂卫生检查标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-021号
一、地面干拖(大理石地面)
1、使用喷有静电吸尘剂的干拖进行工作;
2、将尘拖平放在地面上,直线方向推尘,尘拖不可离地;将地面的灰尘推往较隐蔽的地方;
3、每拖尘一次后,用吸尘机吸干净尘拖上的灰尘;
4、推尘每半小时候循环一次,垃圾打扫干净,地面不能留有脚印、污迹。
二、家具的清洁保养
1、用半干半湿毛巾抹干净家具上的灰尘;
2、将家具保养蜡均匀喷在家具上;喷蜡不能过多,以免积聚灰尘;
3、用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹,边喷边抹,重点擦除污迹,达到光亮清洁。
三、烟缸的清洁
1、用镊子将烟缸里的烟头、杂物清干净;
2、每隔15分钟巡查清理烟箱一次,视客流量情况增加清洁密度;
3、交班前把烟缸清洗干净,用布抹干烟缸。
工作时小心轻放烟缸,以免造成响声。
四、大门内处地垫的清洁
1、每天用吸尘机吸地垫上的杂物纸屑,每晚揭开地垫,用扫把将地面灰尘、沙粒清扫干净;
2、用湿地拖拖干净地面;
3、待地面风干后,将地垫放回原位;
4、每周更换冲洗地垫一次,并要求铺放整齐。
五、电梯清洁保养
1、打开控制箱,按动指定按扭,使电梯停止运行;将电梯停在指定楼层,每次只能停一部电梯;
2、将“正在工作”告示牌放在电梯门前;
3、不锈钢门要求达到光洁,明亮、无手印及污迹的效果;
4、用家具清洁蜡清洁天顶及木器装饰部分;
5、用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门;
6、用吸尘机吸周围及电梯门轨的砂尘;
7、用湿布抹干净地面和门轨的灰尘;
8、地面干后,装上地脚保护板进行打蜡抛光,地面大理石喷磨均匀,抛光的光亮度要高;
9、工作完成后,取出保护板,把控制按钮恢复原位,关好控制箱,恢复电梯正常运行。
会议室卫生清洁流程及标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-017号
1、进屋开灯、关窗、给绿植浇水、清理绿植残叶、清洁窗台
标准:
室内干净整洁,空气清新;适时浇花,保持花草的生命力,花叶无灰尘。
2、擦拭会议桌、座椅
标准:
会议桌及椅子干净整洁,无灰尘,椅子要放进桌底,并且轻靠桌面,前后对齐。
3、擦拭书架(奖杯)、茶柜、电视柜
标准:
书架、茶柜、电视柜无灰尘、水迹等;奖杯用干抹布小心擦拭,整洁无尘。
4、空调、饮水机、电视、音响设备等的整洁
标准:
空调、饮水机、电视等设备保养良好,干净无灰尘,无污渍。
5、门窗、把手墙体、开关、插座、灯具、钟表等的清洁
标准:
擦拭干净,所清洁的对象不得粘有杂物、蜘蛛网、灰尘等。
6、检查矿泉水、咖啡、茶叶、纸巾、水杯的使用情况并补齐,注意检查无过期物品
7、更换垃圾袋
标准:
纸篓内无杂物、异味。
8、清洁地面(注意会议桌中间地面)
(1)用干净的笤帚清扫地面
标准:
地面无杂物、纸屑、碎末等废弃物。
(2)用湿拖把拖地
标准:
地面均匀、无污泥;不存在遗漏角落。
(3)用干拖把拖地
标准:
无水迹、脚印,地面整体干净、均匀,无死角。
9、检查电源、电器、开关、钟表等是否正常,及时报修
标准:
设备完好无异常状况。
客房卫生质量检查标准
编号:
ZGYH-[TAFH]-020号
客房是客人休息、放松的主要场所之一,因此客房的卫生是整个培训中心卫生的关键。
为了给客人提供一个舒适方便的住宿环境,制定该卫生检查标准。
一、卧室的卫生检查
1、门:
门框是否干净、无破损,门表面清洁、无尘、无破损,门镜干净、清晰、门锁干净、工作正常,开门有无声响,安全链无尘、牢固,防火图干净、无污迹;
2、天花板:
无尘土,无水痕,无蜘蛛网。
门顶灯无尘,工作正常;
3、壁柜:
门内外清洁、无尘、无破损;门轨无损坏;柜门开关是否正常;柜内自动灯是否能正常使用;壁柜内墙壁清洁、无污迹、无破损、无尘,柜内隔板清洁、无尘;衣架清洁、按标准摆放、无灰尘、数量是否备全;保险箱是否工作正常,保险柜内外清洁。
4、穿衣镜:
镜框无灰尘、无污迹、镜面光亮、无污迹、无灰尘和水迹;
5、吧台:
台面清洁,无污迹、无灰尘,镜子和玻璃光亮无污迹,电水壶工作正常、清洁、无水垢。
杯子干净无水迹、无破损,茶或咖啡数量和摆放符合标准;
6、置物架:
置物架表面无尘无破损,置物架牢固不晃动;
7、冰箱:
冰箱内外清洁、无异味,冰箱工作正常;
8、电视机:
表面无尘、无污迹,摆放位置正确;节目单无尘,无破损、无褶皱;电视频道正确、图像清晰、音量适中;遥控器清洁,工作正常,摆放正确;电线是否按标准缠绕;电视架坚固;
9、杯具:
杯子光亮照人、无水迹、无尘土、无破损;
10、写字台:
表面清洁无污迹,抽屉内无杂物、物品齐全,烟缸清洁无尘、无水迹,烟缸、火柴按标准摆放,电话清洁无尘、按标准摆放,电话线清洁,并按标准缠好,服务指南夹清洁,物品齐全、摆放整齐,无褶皱。
写字台椅地破损、清洁无尘、椅子按标准摆放;
11、垃圾桶:
内外侧无污迹、无杂物、位置摆放正确;
12、台灯:
灯罩灯泡无尘、无破损,灯座、灯杆无尘,开关工作正常,电线按标准缠绕;
13、沙发:
表面干净、无污迹、无破损,沙发垫下面干净、逢中和垫下无杂物;
14、窗帘:
窗帘整洁、悬挂美观干净、无破损、无褶皱、平整,窗帘长短合适,符合摆放标准,窗帘钩齐全、滑轨流畅;
15、窗户:
大小玻璃光亮、无尘、铝框无尘、无污迹、窗台无尘、无污迹,小窗合页开关自如、无污迹,窗外玻璃光亮,小窗户槽内无灰尘;
16、床:
床头板表面清洁、无尘、无污迹;被罩平整无污迹、无破损;床单平整、无污迹、无破损;床衬垫按标准摆放;床脚无尘,床下无杂物,床单绷紧,四角一致,床与床头柜距离条例要求。
;17、床头柜:
表面无法、无污迹。
电话清洁,工作正常,电话线按标准缠好;台灯干净、无破损;
17、装饰画:
画框上方无尘、无污迹、无破损,玻璃表面光亮无尘、无污迹,画框牢固、结实,摆放端正;
18、地毯:
地毯边角无杂物、地面干净、无污迹、无破损;
19、踢脚板:
无灰尘、无污迹、、无破损;
20、墙壁:
墙壁整洁,无灰尘和蜘蛛网,墙纸无破损、无脱落现象,无裂痕;
21、墙纸:
无开胶、无污迹、无起泡、无破损、无划痕;
22、空调:
开关干净无尘、工作正常、位置正确、无噪声,出风口干净无尘,温度和风量适中,空调荜子清洁,摆放合适;
25、气味:
室内气味清新。
二、浴室的卫生检查
1.门:
门框清洁无尘,无破损,门表面清洁无尘、无破损,门锁工作正常,门合页干净无污迹;
2.面盆:
水龙头光亮、无水迹、无污迹,面盆内光亮无毛皮,水堵工作正常、无杂物,溢水口干净、无杂物;
3.台面:
台面及边角干净、无杂物、台面清洁无污迹,皂托干净、无皂液和水迹;
4.客用品:
客用品种类、数量按规定补充,包装盒上无尘、无破损、无污迹,客用品按标准摆放;
5.口杯:
干净无水迹、无破损,杯垫干净、无破损、无水;
6.烟缸:
无尘、无破损、无水迹;
7.镜子:
镜子清洁、无水迹、光亮照人,无水银脱落现象;
8.镜灯:
是否发光正常,灯具上无尘;
9.电吹风:
电吹风清洁、无污迹、无水迹、无尘土、工作正常;
10.地秤:
地秤清洁、无污迹、无水迹、无尘土、工作正常;
11.恭桶:
水箱表面干净无尘、水箱内干净无杂物、恭桶合页干净、无污迹,恭桶盖干净、无污迹,恭桶内干净、无黄迹、无异味,底座干净、无污迹,上下水工作正常;
12.手纸架:
按标准摆放干净、光亮;
13.地漏:
周围干净、无杂物、清洁光亮。
排水道清洁,无异味,地板无烟尘及毛发等;
14.垃圾桶:
内外干净、无杂物、无破损、按标准摆放;
15.顶灯:
无黄迹、干净、洁白,顶灯罩干净、无污迹、工作正常;
16.通风口:
安装牢固,工作正常、干净无灰尘、无污迹;
17.天花板:
无尘土,无水痕,无蜘蛛网;
18.墙面:
瓷砖清洁、无水迹、无尘土,接缝无黄迹;
19.浴盆:
清洁光亮、无水迹,浴盆内无毛发,下水流畅、水堵工作正常、无污物,扶手无松动,喷头出水流畅、无白迹,电度件光亮、地水迹、无松动;
20.棉织品:
无破损、颜色一致,数量及摆放符合标准,浴袍无破损、无污迹、按标准摆放;
21.地面:
清洁无杂物、无水迹,边角及台面下边干净;
22.电镀设备件:
龙头、喷头、布巾架干净、光亮、无污迹、水迹;
23.气味:
室内气味清新。