公共营养师基础部分练习题.docx

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公共营养师基础部分练习题

单项选择题部分

1.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？

（2）

①要供给充足的热量。

②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

2.下列已知的必需脂肪酸是

（2）

①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸

3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4）

①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸

4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的

（2）

表现消化率利用率蛋白质含量净利用率

5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：

（4）

5-20分钟2小时2-3小时3-4小时

6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3）

提供能源脂溶性维生素的载体

预防冠心病、高血压保护重要的人体器官

7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症

（1）

维生素Aβ—胡萝卜素烟酸维生素C

8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收

（2）

维生素B2维生素D维生素Cβ—胡萝卜素

9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3）

钙铁硒碘

10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）

蛋白质含量消化率和利用率

必需氨基酸模式以上都包括

11.微量元素是指下列哪一类元素

（1）

人体需要量很少的自然界含量很少的

人体吸收率很低的人体利用率很低的

12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？

（4）

定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：

（）

大米高粱小麦荞麦

14.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：

（）

豆腐豆薣豆芽豆浆

15.下列水果中VC含量最高的是：

（）

柠檬山楂桔子猕猴桃

16.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？

（4）

①川菜②苏菜③浙菜④闽菜

17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。

①小肠对脂肪的吸收能力

②人体对脂肪的代谢情况

③胆囊及胆管的形态和功能

④检查高脂血症的膳食

18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。

①2000千卡左右②1800千卡左右

③2300千卡左右④2400千卡左右

19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？

（4）

①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

②疾病使基础代谢增高

③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：

（4）

①临床营养引起全面的重视

②推动了静脉高营养的发展

③临床营养师加入治疗小组

④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？

（1）

膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

膳食营养素供给量要和生理需要量相等

膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

22.食物特别动力作用是由于（4）而产生的。

咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

食物本身所具有的热能和温度

摄食吞咽动作产生的

是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

23.体质指数（BMI）26者为（3）

消瘦正常范围轻度肥胖中度肥胖。

24.5kcal=

（2）kJ？

16211018

25.下面哪种人处于负氮平衡？

（3）

正常成年人青少年烧伤病人孕妇

26.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为

（2）克。

4257564

27.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？

（1）

作为热能的主要来源。

供给必需脂肪酸

构成组织细胞帮助脂溶性维生素的吸收

28.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：

（3）

蛋白质含量高饱和脂肪酸较多

不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化

29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？

（4）

供给热能构成机体组织成分

是维持神经系统正常活动不可缺少的物质抗生酮作用

30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？

（4）

亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸

31.膳食纤维摄入过少易导致：

（4）

肥胖症和胆石症便秘和憩室病

大肠癌以上都包括

32.关于维生素描述正确的是：

（3）

是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

体内完全不能合成

需要量很小

可构成身体组织

33.下面哪种食物含维生素B1最丰富？

（3）

精白米富强粉糙米玉米

34.癞皮症是由于缺乏？

（1）

维生素B6维生素B1维生素B2维生素A

35.体内唯一不能合成的营养素是：

（1）

矿物质蛋白质维生素碳水化合物

36.

（2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

铁铬钙锰

37.二恶英事件属于食物的

（1）

化学性污染微生物污染放射性污染昆虫污染

38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？

（4）

乳及乳制品小虾米皮海带骨头汤

39.关于断乳食物

（2）

就是断乳期以后婴儿的食品

又称婴儿辅助食品

就是为断乳准备的人工代乳品

是断乳婴儿的安慰食品

40.口腔溃疡患者适宜的饮食是

（1）

冷流质清流质半流质软饭

41.大米的性味属于

（1）

平补清补温补温散

42.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的

（1）

气虚型阴虚型气郁型淤血型

43.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？

（3）

①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鲜味

44.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（3）。

①占全天总热能的10%②<60g③<40g④饮食中几乎不含蛋白质

45.膳食纤维是（4）

单糖类物质双糖类物质

可被消化吸收的多糖不能被消化吸收的多糖

46．高级营养师属于国家职业标准（3）

①一级职业技能②二级职业技能

③三级职业技能④四级职业技能

47.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？

（2）

①川菜②苏菜③浙菜④粤菜

48．有利于钙吸收的因素是

（2）

植酸乳糖草酸膳食纤维

49．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：

（1）

B族维生素和无机盐碳水化合物

蛋白质维生素C

50.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是

（1）

维生素A维生素D维生素C维生素E

51.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应

（1）

<20g20-40g<40g纯碳水化合物

52.低盐饮食要求全天供应钠在

（1）左右

2000mg500mg1000mg4000mg

53.海鲜类食物属于（4）

温冷类生冷类油腻类发物类

54.蔗糖摄入过多的危害主要是：

（4）

冠心病糖尿病龋齿三者都包括

55.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？

（4）

有良好的口味和色泽

能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

56.亚油酸是

（1）

18碳2稀酸22碳4稀酸

24碳6稀酸18碳4稀酸

57.乳糖属于：

（2）

单糖双糖低聚糖多糖

58.高P/S值是指

（1）

P/S≥1P/S≤1P/S＞3。

59．食物中胆固醇含量较低的是

（2）

瘦肉水果猪脑。

60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：

（2）

①500ml②800ml③1500ml

61.对高血压有利的矿物质是

（2）

钠钾氯

62.能致癌的饮食习惯是

（2）

不吃早餐常吃烟熏食物均衡膳食

63.体质指数的英文缩写是（3）

HWBMI

64.测定皮下脂肪的常用方法是

（1）

皮褶厚度CTB超

65.下面那个是正常血压：

（1）

舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg

正常高值：

舒张压85—89mmHg收缩压130—139mmHg

高血压：

舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg27.

66.BMI的计算公式是：

（1）

BMI＝体重（千克）／身高（米2）

MIB＝体重（千克）／身高（米2）

IBM＝体重（千克）／身高（米2）

67．初乳中含量最高的免疫物质是：

（3）

①IgG②IgM③IgA

判断题部分

1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

（）

2.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（）

3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

（）

4.维生素缺乏是一个渐进的过程。

（）

5.维生素A对酸、碱、热稳定。

（）

6.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（）

7.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

（）

8.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（）

9.泡菜是成酸性食品。

（）

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（）

11.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

（）

12.糖尿病患者不能吃甜食。

（）

13.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（）

14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（）

15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（）

16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

（）

17.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（）

18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（）

19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（）

20.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

（）

21.流质就是常温下呈流体的食物。

（）

22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。

（）

23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

（）

24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

（）

25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（）

26.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

（）

27.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

（）

28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（）

29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

（）

30.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

（）

31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

（）

32.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

（）

33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

（）

34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。

（）

35.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（）

36.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

（）

37.蛋白质是人体最主要的供能物质。

（）

38.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

（）

39.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

（）

40.婴儿配方奶可完全取代母乳。

（）

41.疾病营养学的研究对象只是病人。

（）

42.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。

（）

43.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：

高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。

（）

44.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。

（）

45.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。

（）

46.控制高血压最好的方式是：

控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医

师所指定的降血压药物。

（）

47.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。

（）

48.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

（）

49.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。

（）

50.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

（）

51.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。

（）

52.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

（）

53.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。

（）

54.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。

（）

55.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。

（）

56.食物交换份中任何食物都可互换。

（）

57.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。

（）

58.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。

（）

59.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。

所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

（）

60.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

（）

61.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（）

62.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（）

63.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

（）

64.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

（）

65.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

（）

66.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

（）

67.考试前大脑对氧气的需要量增加。

（）

68.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。

（）

69.奶是属于成酸性食物。

（）

蛋白质氨基酸部分选择题（单选）

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：

（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

解答：

（B）

2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白

解答：

（C）

3、有关蛋白质的分类，何者错误：

（A）动物胶属于部分完全蛋白质

（B）指甲是纤维状蛋白质

（C）胰岛素是球形蛋白质

（D）胚牙属于完全蛋白质

解答：

（A）动物胶是属于不完全蛋白质

4、下列何者不是蛋白质的功能：

（A）维生与成长（B）防止酮体的合成

（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素

解答：

（B）醣类才可防止酮体的产生

5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液

解答：

（C）

6、那一种不是运输蛋白：

（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。

解答：

（B）

7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡

解答：

（A）

8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克

解答：

（C）

9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：

（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%

解答：

（A）

10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：

（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量

解答：

（D）

11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

（A）蛋白质在口腔中没有消化作用

（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage

（C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage

（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

解答：

（C）

12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

解答：

（B）

13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%

解答：

（D）

14、下列叙述何者错误：

（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）

（C）血液中的血清是白蛋白

（D）头发与皮肤是属于球蛋白

解答：

（D）

15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸

解答：

（B）

16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸

解答：

（C）

17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

（A）离氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸

解答：

（A）

18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:

（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）

（C）肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）

解答：

（C）

19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶

解答：

（B）

20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸

解答：

（A）

21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:

（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸

解答：

（B）

22、梅纳反应（Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

（A）色氨酸（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸

解答：

（B）

23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：

（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆

解答：

（C）

24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：

（A）组织氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸

（D）麸氨酸

解答：

（C）

25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：

（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用

解答：

（C）

26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：

（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ATP）

（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行

解答：

（A）

27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：

（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段

解答：

（B）

28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：

（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）离氨酸（D）麸氨酸

解答：

（A）

29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：

（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸

解答：

（D）

30、米的第一限制氨基酸为：

（A）Leucine（B）Lysine（C）Isolecine（D）Methionine

解答：

（B）

31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：

（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸

解答：

（A）

32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：

（A）Lysina为一碱性氨基酸

（B）米的第二氨基酸为Threonine

（C）Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

（D）Isolevcine为一必需氨基酸。

解答：

（C）

33、非必需氨基酸是：

（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）（B）酪氨酸（Tyrosine）

（C）撷氨酸（Valine）（D）离氨酸（Lysine）

解答：

（B）

34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

（A）丝氨酸（B）脯氨酸（C）组织氨酸（D）离氨酸

解答：

（C）

35、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：

（A）甘氨酸（B）丝氨酸（C）精氨酸（D）天门冬酸

解答：

（D）

36、下列叙述何者错误：

（A）氨基酸同时含有氨基与甲基

（B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万

（C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

（D）蛋白质分子比醣类或脂类大。

解答：

（A）

37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：

（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基

（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。

解答：

（B）

38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：

（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）离氨酸（D）甲硫氨酸

解答：

（C）

39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：

（A）甘氨酸（B）麸氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸

解答：

（C）

40、何者不是必需氨基酸：

（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸（D）显氨酸

解答：

（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。

41、何者是芳香族氨基酸：

（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天门冬酸（D）苯丙氨酸

解答：

（D）

42、何者为含硫氨基酸：

（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸

解答：

（A）

43、必需氨基酸共有几种：

（A）8种（B）9种（C）10种（D）11种

解答：

（B）

44．何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：

（A）甘氨酸（B）鸟氨酸（C）丝氨酸（D）脯氨酸

解答：

（B）

45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：

（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

（B）氨基酸在自然界中存在的为D型式

（C）氨基酸的结晶为白色固体

（D）自然界中存在的氨基酸有50种以上

解答：

（B）

46、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：

（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸

解答：

（B）

脂肪和微量元素部分选择题（单选）

1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：

（A）酸价（B）碘值（C）酯值（D）量化值

解答：

（B）

2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：

（A）鱼油含维生素E，故不易酸败

（B）饱和脂酸在空气中比较稳定

（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败

（D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。

解答：

（A）应为黄豆油。

3、有关胆固醇的叙述，何者错误：

（A）紫外光下，7