关于酒店实习的调查报告.docx

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关于酒店实习的调查报告

　　的证明且有当地学院的推荐信的话，我们也会予以考虑，当然针对上一次9月份的实习，凯宾斯基酒店对于我们学院的实习生是比较满意的，我们的学生对于酒店知识以及操作相对于其他学校比较熟知，不需要花费大量时间进行培训，而且工作期间任劳任怨，他们表示非常期待下一批可爱的实习生们，希望下次的见面我们将会给他们带来更大的惊喜

　　凯宾斯基酒店非常重视人才的培养，并且如果在凯宾斯基饭店实习酒店总经理非常认可的话，总经理还可以签名推荐优秀的管理实习生去凯宾斯基酒店集团的国外酒店进行工作或是实习培训。

　　当天在凯宾斯基酒店里正好还碰到了正在管理实习的国外实习生，有一个在普拉那酒吧的外籍实习生高高壮壮的，非常风趣，给人一种很快乐的感觉，有时还会顺带几句蹩脚的中文，他在那里实习是属于实习经理，待得时间比较长，还有凯宾斯基美食廊的一个外籍实习生和客来思乐的外籍实习生只是在酒店里的每个餐厅里呆上一天，据他们描述他们还有一个同伴，他们三个只在这个酒店待9天，他们还要去其他酒店进行考察，然后回美国，我所采访的那个实习生是在美国读书的但他并不是美国人，好像是德国人，当时我们还互相交流我教他中文1—10，他教我德语，真的很难学啊，我的舌头都快僵住了，不过这次交流还是很开心的他们还需要对餐厅的状况进行记录，他们的这个记录是要上交的，所以酒店还是很注重的，不允许有不必要的损失，有失酒店的形象。

　　管理实习生的这个岗位对我们也是很重要的，对于这次的实习我

　　也是甚是期待，毕竟管理实习的机会是可遇不可求的，并且我相信这次的管理实习生实习我一定会有更大的进步，更大的见识，会认识更多酒店级的经理，还有酒店的经营模式，毕业以后也将会是我们简历上光辉的一笔啊，这也是我们优于大多数其他管理实习生的一个地方，同时也为我们之后的职业发展奠定了一个更加实际性的基础。

　　关于酒店实习的调查报告篇3

　　一、北京西藏大厦的概况北京西藏大厦于xx年开业，20xx年重新装修，并分为AB两座楼。

xx年2月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店，20XX年8月晋升为四星级饭店。

位于亚运村安慧桥旁，毗邻亚运村商圈，建筑外观以藏族风格为主，周围有中国奥林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。

西藏大厦展示了西藏经济、风情、民俗，餐厅及大堂、客房采用西藏民族建筑风格，融合国际标准的设施及服务，成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。

　　客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅，香帕拉用餐，或者具有现代风格的咖啡厅，也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。

为了迎合大众的口味，餐厅不仅有藏式的宫廷菜，还有川菜和淮扬菜，并深受大家的喜爱。

作为西藏驻京办事处的直接接待酒店，也经常接待一些西藏的重要的领导人。

　　二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题

（一）管理阶层的高端人才较少，导致人员流失率大。

领班以上的职位较少，而且数量不是很绝对，在这工作都觉的上升空间小。

而且在这里能干长时间的人很少，有些领班提升为主管可能会需要七八年之久。

每当忙的时候，人员都不够，尤其是十层有婚宴，二层包间预订率也高的时候，会出现人员短缺的现象。

（二）厨师整体散漫，菜品创新较少厨房是餐饮部很重要的一部分，厨师也是员工及领导最不敢惹的。

有些时候出菜慢，出菜的口感色泽，有些时候还会不一样。

对待散客餐和领导餐的差别甚大。

直接影响到了的酒店营业，会导致客源流失。

　　（三）从业人员的素质低下，服务质量差现在的基层员工，也就是直接对客的一线员工。

本应该本着顾客就是上帝的原则，为客人们服务，尽量满足他们所有的要求。

但是在服务过程中会在人们心中有一个不成文的定式，就是在会对消费高的客人会格外照顾，服务会面面俱到。

而对于一些消费低的，可能就会随着心情服务。

如果这时候客人要求再多一些，服务态度就会下降。

　　服务员会觉得花这么点钱，还事这么多。

在服务过程中可能会出现不耐烦，不理客人的要求，违背了微笑服务的原则。

　　（四）培训系统不完整，培训力度不够培训是提高员工整体素质的重要部分。

一般企业应该每个季度都安排培训。

而西藏大厦每年只培训一次，而且是全员整体参加，统一培训。

没有分开部门，分开培训。

安排的时间并不是所有人都方便参加，而如果人员不够可能会导致有些人不能参加培训。

　　三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的原因分析

（一）晋级空间慢，管理体系不完整，员工幸福指数低一是由于是国企单位，在管理体系上不是很完整。

领导几并不是很注重人才培养，加上在这里的提升空间有限，没有固定的体系和标准来评价员工的业绩，会让员工觉自己的技能无处展现，并且在考勤上过于严格。

二是好多人思想传统，认为干服务行业，低人一等，不愿意干服务行业。

再就是员工住宿条件差，工作时间不稳定，会存在客人什么时候走，服务人员什么时候下班的规定。

一周只休息一天半，并且对于事假和病假考勤过于严格，若请假会对以后所有的奖金有影响，会让员工幸福感下降。

如果员工另外遇到好的机遇，可能就会选择跳槽，导致了餐饮部的人员流失。

（二）招聘厨师过程不严格，对于出菜没有严格要求对于中厨房和面点师傅，好多都是外聘的，期满就走。

所以他不受大厦的领导直接管理。

在平时出现菜的质量不好的时候，上菜人员可能急与考虑客人着急，并且闲麻烦，可能就直接给客人上菜了，并不会要求中厨房重新做。

这样长期下来，会造成厨师在做菜中的不认真，因为做不好也没有惩罚，反倒可以让他省些力气。

而对出新菜的方面，有管理者的问题，也有点菜服务员的问题。

上级不要求出新菜，厨师就算想创新也不行。

并且推出新菜后，销售人员也不太会给客人推销，推销力度很小。

销售量小，这样也会导致厨师不愿推出新菜。

　　（三）招聘门槛较低，管理不够严格，培训不够在酒店行业，是属于门槛较低的行业，不需要太高的学历。

高中以上，或者基层服务员不需要什么学历就可以入职。

在这种大多都没有受过高等教育的人中，更应该严格的要求和培训，但是却没有。

并没有具体的明文规定，平时对待客人应该怎么样，如果服务不好，遭到客人投诉会有什么样的惩罚。

而这里的领导也只会特别重视员工对于西藏来这的领导的服务，不会特别要求员工对于散客应该是一个什么样的标准。

这样就会导致员工懒散的行为。

而有些员工还心气高，想着我凭什么要为他服务，要求那么多。

并且部门内的培训也特别少，没有具体培训过，应该怎么对客人服务，这样会导致新来的员工会看着老员工如何为客人服务，并效仿。

而这时候老员工如果散漫，也会给新员工造成散漫的现象，并进入一个死循环的现象中。

　　【关于酒店实习的调查报告】