食品专业英语部分翻译.docx
《食品专业英语部分翻译.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品专业英语部分翻译.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品专业英语部分翻译
适用标准文案
P60第一段：
Alcoholicbeveragesareproducedfromarangeofrawmaterials
butespeciallyfromcereals,fruitsandsugarcrops.Theyinclude
non-distilledbeveragessuchasbeers,wines,ciders,andsake.Disitlled
beveragessuchaswhiskyandrumareproducedfromfermentedcereals
andmolasses,respectively,whilebrandyisproducedbydistillationof
wine.Otherdistilledbeverages,suchasvodkaandgin,areproduced
fromneutralspiritsobtainedbydistillationoffermentedmolasses,grain,
potatoorwhey.Avarietyoffortifiedwinesareproducedbyadditionof
includesherries,portandMadeirawines.酒精饮料可由很多原料来生产，但
以谷物、水果和糖料作物为主。
酒类饮料包含非蒸馏饮料，如啤酒、葡萄酒、苹
果酒和日本米酒。
蒸馏饮料如威士忌和朗姆酒分别由谷物和糖浆发酵制得，而白
兰地则是由葡萄酒蒸馏制得。
其余蒸馏饮料，象伏特加和杜松子酒则由发酵糖浆、
谷物、马铃薯或乳清所得的白酒经蒸馏制成。
各种各种的加强葡萄酒是在葡萄酒
中增添蒸馏的白酒使酒精含量提升到15－20％制成。
有名的产品有雪梨白葡萄
酒、波尔多红葡萄酒和马德拉烈性甜酒。
P60-61跨页段落：
Theyeast-cellenvelopecontainsaplasmamembrane,aperiplasmic
spaceandacellwallconsistingmainlyofpolysaccharideswithasmall
amountofpeptidematerial.Thewallcomponentisasemi-rigidbut
solutepermeablestructurewhichprovidesconsiderablycompressional
出色文档
适用标准文案
andtensilestrengthtoyeasts.Carboxylgroupsofcell-wallpeptides
conferimportantflocculatingcharacteristicsonbrewingyeasts,
facilitatingpost-fermentationsolid-liquidseparation.Flocculationis
thoughttoresultfromsalt-bridgeformationbetweencalciumionsand
thesecell-wallcarboxylgroups.
酵母细胞的包膜含有一层原生质膜，一个周质空间和一个细胞壁，细胞壁主
要由多聚糖和少许肽物质构成。
壁组分是半刚性的溶质透性结构，很多组胞壁的
缩氨酸基团给予酿造酵母以重要的絮凝特征，促使了后发酵的固液分别。
絮凝被
以为是由钙离子和这些胞壁羧基基团间形成盐桥的结果。
P65第一段
Thewortisinoculatedwithyeasttogivetogiveacountofabout107
cells
perml
wort
orgreaterif
a
faster
fermentation
rate
is
required.
traditionally,top-fermentingyeasts,whichfermentat15-
22℃andtend
torisetothesurfacetowardstheendoffermentationandcantherefore
beskimmedoff,wereusedinaleproduction.Yeasts,whichfermentinthe
range
8-15℃andwhich
sink
tothe
bottom
towards
the
endof
fermentation
were
generally
used
in
lager
production.
However,
particularly
with
the
introduction
of
largecylindro-conical
shaped
fermenters
and
centrifuges
to
brewing
operations,
the
distinction
betweentop-andbottom-fermentingyeastshastendedtodisappear.
假如麦芽汁要获取更快的发酵效率，每毫升麦芽汁需接种
107
个或更多的
出色文档
适用标准文案
酵母菌细胞。
传统上，在啤酒的生产中，那些在15-22℃上边发酵的酵母菌在发
酵结束的时候渐渐上涨到表面，所以能够将其从表面除掉。
而在8-15℃发酵并
在发酵结束的时候沉究竟部的酵母菌被宽泛应用于啤酒生产。
但是，在使用圆锥
形状的发酵罐和离心计来酿造操作时，就没有上边发酵和下边发酵的差别了。
P67-68
跨页段
Freshly-fermentedbeerrequiresavarietyoftreatmentsbeforeitis
finally
packagedfor
distribution.
Maturation
involves
a
secondary
fermentationbytheresidualyeastwhichistransferredinthebeerfrom
theprimary
fermenter.
During
this
process,beer
diacetyl
and
small
amounts
of
residualmaltotriose
are
assimilated
andconcentration
of
someesters
increases.
Carbondioxide,produced
from
the
secondary
fermentation,orspargedcarbondioxide,helpspurgethebeerofoxygen,
h2sandunwantedvolatiles.Additivesforhazeclarification,flavoraroma
andcolouradjustment,foamstabilityenhancementandmicrobiological
stability
are
sometimes
incorporated.
Thetime
and
temperatures
used
varyfrombrewerytobrewery.Usuallylowtemperatures,2-
6℃,areused
overastorageperiodrangingfrom4daysto4weeks.
分装前，新鲜的啤酒需要各种各种的办理。
从初发酵罐转移到主发酵罐的剩余
酵母的成熟要经过二次发酵。
在这个过程中,啤酒双乙酰和少许剩余麦芽三糖吸
收及一些酯的浓度增添。
二氧化碳,产自二次发酵、二氧化硫、二氧化碳,帮助清
除啤酒的氧气,硫化氢和不用要的挥发物。
增添剂对澄清,滋味香气和颜色彩整,泡
出色文档
适用标准文案
沫稳固性加强和微生物稳固性有时也被包含。
使用的温度从啤酒厂到啤酒厂是不
同样的。
往常低的温度下如2-6℃,要储存4天到4周。
P68第三段：
醋是乙酸的水溶液，她是经过氧化酒精的水溶液发酵产生。
微生物代谢过程
波及到经过乙醇脱氢酶将乙醇转变成乙醛和经过乙醛脱氢酶的水化将乙醛转变
成醋酸。
P68最后一段
Afterlageringthebeercontainsmicrobialcells,proteinaceous
precipitatesandcolloidalmatter,whichareseparatedoutbyavarietyof
processesincludingflocculation,centrifugationandfiltration.
Microbiologicalstabilityisachievedbysterilefiltrationand/orby
pasteurization.
用各种不一样的分别过程,包含絮凝、离心和过滤来分别在啤酒储藏过程中含
有的微生物细胞、蛋白质积淀物和胶体物质。
微生物的稳固性是经过无菌过滤和
巴氏灭菌实现的。
P74第一段：
Theflavour-enhancingpropertiesofsodiumglutamatewere
discoveredinJapanatthestartofthetwentiethcenturyanda
fermentationprocessforitsproductionbyCorynebacteriumglutamicum
出色文档
适用标准文案
currentlysuppliesandannualworldmarketofabout400000t.
在二十世纪初，谷氨酸钠的鲜味加强作用在日本被发现，当前经过谷氨酸钠
棒状杆菌发酵来生产，每年能够供给世界市场大概400000t。
P75第二段：
Eveninthepresenceofexcessbiotin,glutamicacidproducing
bacteria,growninthepresenceofpenicillin,canaccumulatelarge
amountsofglutamate.Penicillininhibitsbacterialcell-wallsynthesisand
theenhancedaccumulationofglutamateisthoughttoresultfromthe
formationofswollencellswithweakenedcellwalls,resultingindamage
tothepermeabilitybarrierofthecellmembrane.
在青霉素存在下的谷氨酸生产菌，在过度生物素存在的条件下也能累积大批
的谷氨酸盐。
青霉素克制细菌细胞壁的合成，致使了肿胀细胞的形成，消弱了细
胞壁，损坏了细胞膜的浸透阻碍，提升谷氨酸盐的累积
P75最后一段：
Underoptimizedconditionsforglutamateproductionfromhexose,
theEmbden-Meyerhof-Parnaspathwaypredominates,channeling
carbonprecusorsintothetricarboxylicacid.TheNADPH+H+formedin
theoxidativedecarboxylation（氧化脱羧）ofisocitrate（异柠檬酸盐）to
α-ketoglutarateprovidesthereducedco-factorwhichtogetherwithNH3
isrequiredforconversionof-ketoglutarateαtoglutamatebyglutamate
dehydrogenase.Commercialglutamicacid-producingstrainslackthe
出色文档
适用标准文案
tricarboxylicacidcycleenzymeα-ketoglutaratedehydrogenaseand
consequently,intheabsenceofNH4+ionsbutwithsufficientoxygen,
α-ketoglutarateacidaccumulates.Krebscycle（克雷布斯循环，即三羧酸循
环）intermediates,requiredforreplenishmentofoxaloacetateneededfor
thecitratesynthasecondensationreactionandothercellreactions,
are
supplied
byefficient
anaplerotic
reactionand
other
cell
reactions,
are
supplied
by
efficient
anaplerotic
reactions.
Phosphoenolpyruvate
carboxylase
plays
an
important
rolein
the
carboxylation
of
phosphoenolpyruatetoformoxaloacetate.Alternatively,theKrebscycle
intermediates
may
bereplenished
bytheoperation
of
the
glyoxylate
cycle.Stoichiometrically1moleofglutamateisproducedfrom1.4mole
glucose
when
the
glyoxylatecycle
isinvolvedwhereas
the
pathway
involving
carbondioxide
fixation
byproducing
2moles
glutamate
per
moleofglucose.Inordertoincreasetheefficiencyofconversion,some
mutants
have
been
introduced
whichhave
decreased
levelsof
the
glyoxylate
cycleenzyme,
isocitrate
lyase.The
metabolic
pathway
for
productionofglutamatefromglucoseissummarizedinFig.1.
对己糖生产谷氨酸进行优化条件
控制EMP门路是最重点的,其是连结糖
转变成三羧酸的桥梁。
在异柠檬酸盐氧化脱羧转变成
a酮戊二酸时形成的
NADPH和氢离子供给了减少与NH⒊共同共同作用的共同因子，
这些对a酮戊
二酸经过谷氨酸盐脱氢酶转变为谷氨酸盐是一定的。
而商品化的谷氨酸生产菌缺
乏三羧酸循环酶a酮戊二酸脱氢酶，所以在缺少NH4＋，可是有充分的氧时，a
出色文档
适用标准文案
酮戊二酸累积。
三羧酸循环高效的赔偿反响需要增补草酰乙酸按，在柠檬酸合成
酶的作用下，进行缩合反响和其余细胞反响。
磷酸烯醇丙酮酸羧化酶对磷酸烯醇
丙酮酸转变形成草酰乙酸起到重要作用。
还有一条门路，经过乙醛酸循环的代谢
也能够增补三羧酸循环的中间产物。
化学计算出，经过乙醛酸循环，1.4摩尔
葡萄糖可转变成1摩尔谷氨酸，但该门路经过固定二氧化碳时，每摩尔葡萄糖可
生产2摩尔谷氨酸。
为增添谷氨酸的转变效率，人们经过采纳一些可降低柠檬酸
裂解酶的水平的突变体。
从葡萄糖生产谷氨酸的代谢门路图总结于图1中。
P81第一段：
Yogurtisanotherwell-knownfermenteddairyproductthatforms
animportantpartofthehumandietinmanypartsoftheworld.酸奶是一
种尽人皆知的发酵乳制品，世界上好多地方已经成为人类食品重要的一部分。
IntheUnitedStatesalone,salesfiguresindicatedthatmorethan565
millionpoundsofthisfermenteddairyproductweresold.1979仅在美国
1979年，酸奶花费数据表示已经大大超出了565百万磅。
Dependingonthe
systemofmanufactureandthenatureofthecoagulum,yogurtsmaybe
classifiedasbeingoftwomaintypes,setorstirred.依据生产工艺和产品凝
固的特征，酸奶分为凝结型和搅拌型。
Towlactose-fermentingbacteria,
lactobacillusbulgaricusandstreptococcusthermophilus,areusedasthe
starterculturetomakeyogurt.2种束状乳糖发酵菌：
保加利亚乳酸杆菌和嗜
热链球菌被用作酸奶制作的培育菌种。
and
出色文档
适用标准文案
S.thermophilusaredesirableforflavorandtextureproduction.等量的保
加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌（生产出的）产品风味和质感是最正确的The
lactobacilligrowfirst,liberatingtheaminoacidsglycineandhistidine
andstimulatingthegrowthofstreptococci.乳杆菌先生长，开释甘氨酸和组
氨酸，并能够刺激链球菌的生长。
Theproductionofthecharacteristicflavor
bytheaforementionedculturesisafunctionoftimeaswellasthesugar
contentofthestartingyogurtmaterial.由上述菌种产生的独到风味是时间
与酸奶发酵物质含糖量的函数。
P89:
1.Theresultingpressedgrapejuice,calledmust,canbefermented
naturally,asisdoneinEurope,bytheenzymaticactivityofwildyeasts
thatgrowonthegrapes.压迫葡萄所得的汁液，也就是葡萄汁，能够利用生长
在葡萄上的酵母的酶的活性进行自然发酵，像欧洲的做法那样。
2.whenthefermentationiscompete,asdeterminedbythealcohol
contentofasample,thewineisplacedinvatstoclassifyandage.当发酵
达成时，葡萄酒装进桶中进行澄清和老化，发酵能否达成，是由样品酒精含量决
定的。
3.Mustfrombothredandwhitewinegrapesiswhiteandisusedto
producewhitewine.Redwinesaremadebyallowingthefermentationto
proceedinthepresenceofredgrapeskins.葡萄汁来自于红葡萄和白葡萄，
白葡萄汁用来生产白色葡萄酒。
红葡萄酒是由发酵过程中同意葡萄皮的存在而来
出色文档
适用标准文案
的。
4.Certainwinesarealsodistinguishedfromothersonthebasisof
sweetness.Indrywines,forexample,mostorallofthesugaris
Metabolizedduringfermentation.Insweetwine,fermentationisstopped
whilesomesugarstillremainsintheproduct.某些葡萄酒是鉴于甜度来差别
于
升级会员 