黑茶茶艺.pptx

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黑茶茶艺,一、黑茶初制工艺及分类,黑茶（darktea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。

属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

采摘标准：

一级以一芽三四叶为主，二级以一芽四五叶为主，三级以一芽五六叶为主，叶粗梗长。

采摘季节：

一般一年采摘两次，第一次在5月中下旬第二次在7月下旬。

采摘,一、黑茶初制工艺及分类,初制工艺,一、黑茶初制工艺及分类,一、黑茶初制工艺及分类,分类,黑茶按照产区不同和工艺上的差别，可以分为：

湖南黑茶湖北老青茶四川边茶滇桂黑茶,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,湖南黑茶原产于安化，成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列。

主要工艺为：

杀青初揉渥堆复揉干燥,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“四砖”即：

黑砖、花砖、青砖和茯砖,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，即“天尖”、“贡尖”、“生尖”,一、黑茶初制工艺及分类,湖南黑茶,“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

千两茶，以每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。

一、黑茶初制工艺及分类,湖北老青茶,湖北老青茶，又称“川字茶”，制造分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。

老青茶的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

一、黑茶初制工艺及分类,四川边茶,四川边茶现代也被称为“藏茶”，因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。

南路边茶，又称南边茶，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。

西路边茶，又称西边茶，枝叶较南路边茶更为粗老，其成品茶有茯砖和方包两个花色。

一、黑茶初制工艺及分类,滇桂黑茶,滇桂黑茶的主产地是云南与广西。

云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，已有200多年的生产历史。

二、名优茶审评,产地：

海拔7001500米的湖南雪峰山脉采摘：

清明或谷雨前后采摘，按一定配比加工成一级黑毛茶制作工艺：

鲜叶杀青揉捻渥堆烘焙（七星灶）,安化天尖,二、名优茶审评,品质特征：

外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽乌黑油润。

新茶一般伴有松香，转化三年左右渐渐消退。

汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。

包装：

采用竹蔑篓包装工艺，吸收自然竹黄清香，透气通风，有助于茶叶在蒸制后继续发酵完善。

安化天尖,二、名优茶审评,茯砖，因在伏天加工，故名“伏砖”。

又因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

每片砖净重均为2公斤。

茯砖特有的“发花”工序，催生一种“金花菌”冠突散囊菌的繁殖，如今这种工艺在湖南黑茶中已普遍应用。

新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。

湖南茯砖,二、名优茶审评,茯砖根据原料的老嫩程度分为特制茯砖和普通茯砖。

特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。

砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。

普通茯砖以黑毛茶四级为主，少量为三级。

砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。

特别要求砖内金黄色霉苗（俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花清香。

湖南茯砖,二、名优茶审评,广西六堡茶,六堡茶有散茶和娄装紧压茶两种。

民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。

产地：

广西苍梧县六堡乡采摘标准：

一芽三、四叶采摘时间：

3月-11月,二、名优茶审评,广西六堡茶,品质特征：

色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。

以“红、浓、陈、醇”四大特点而著称。

产地：

主要产于云南省的西双版纳地区，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。

原料：

云南大叶种晒青茶品质特征：

散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红，汤色红浓明亮，香气陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甘。

二、名优茶审评,云南普洱茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-紧压茶种类,七子饼茶,砖茶,沱茶,紧茶,金瓜贡茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-茶刀与取茶方法,古马茶刀、竹质茶刀、不锈钢金属茶刀、金属茶针,将茶刀从茶饼的侧面沿边缘插入,将茶刀再往茶饼里推进去些，以免将茶饼撬的很散碎,茶饼被撬成小茶块,向上用力，将茶饼撬开饼剥落，顺着茶饼的间隙，一层接一层的撬开,生茶与熟茶,二、名优茶审评,云南普洱茶-生茶与熟茶,普洱生茶储存年份汤色变化参考,二、名优茶审评,云南普洱茶-储存年份,古树茶：

采制于百年以上的古老茶园的茶，属乔木茶。

老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，产量较台地茶低得多。

台地茶：

采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，为人工养殖茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。

二、名优茶审评,云南普洱茶-古树茶与台地茶,纯料茶：

从理论上来说，是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青。

1-不同山头的古树茶2-同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶，不分茶树年纪不分批次3-同一片茶园的古树茶，不分批次，不分茶树年纪大小4-同一片茶园的古树茶，分批次，不分茶树年纪5-同一片茶园的古树茶，分茶树年纪，不分批次6-同一片茶园里的古树茶，分茶树年纪，分批次7-单株8-茶树王茶拼配茶：

指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。

二、名优茶审评,云南普洱茶-纯料茶与拼配茶,压在茶菁中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。

普洱茶所指的内飞，是指压在型茶（饼，沱，砖）里的印刷纸片。

由于是压在型茶内，不像包装纸或内票那样可以调换，因此有比较好的识别作用。

这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见了。

二、名优茶审评,云南普洱茶-内飞,老茶头是普洱茶的一种小类。

是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩。

这类茶是人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。

二、名优茶审评,云南普洱茶-老茶头,三、黑茶茶艺,行茶程序,安化茯茶茶艺表演解说词,第一道：

金花盛开迎宾来（赏茶）第二道：

玉骨冰肌泛华彩（备器）第三道：

静心烹煮选好泉（煮水）第四道：

一片冰心在玉壶（温杯）第五道：

金花飞入水晶宫（投茶）第六道：

金花沐浴香四溢（洗茶）第七道：

茶香须经磨砺来（冲泡）第八道：

玉碗盛来琥珀光（分茶）第九道：

纤纤玉手献金花（奉茶）第十道：

饮罢清风生两腋（品茶）,谢谢,