芒果裸蛋糕.docx
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芒果裸蛋糕
使用烤箱:
CRTF32K
芒果裸蛋糕
作者:
崇尚空调的猪
小时候每每生日的时候最盼望的就是能有一个大蛋糕,上面涂抹上满满的奶油,从饭局开始就一直盯着蛋糕,直到最终点蜡烛,心满意足的吃上满满一大口蛋糕才罢休。
材料:
蛋黄3个、白砂糖5G、油30G、牛奶35G、蛋白3个、白砂糖30G
低筋面粉55G、淡奶油200G、糖粉35G、芒果1个
做法:
1、将蛋黄和蛋白分别装进无水无油的盆内,蛋白先放入冰箱冷藏备,蛋黄内倒入白砂糖搅拌至无颗粒。
2、在蛋黄内倒入油,用蛋抽搅拌均匀。
3、再倒入牛奶,均匀搅拌。
4、将低粉撒入蛋黄糊内,用蛋抽搅拌至无颗粒(用划Z字的方式来搅拌)。
5、取出冷藏的蛋白用打蛋器打至粗泡出来倒入三分之一白砂糖,再打发至小泡泡倒入三分之一白砂糖。
6、继续打发至蛋白糊变的细腻加入剩下的白砂糖,打发好的蛋白提起可以呈现倒三角就可以。
7、取一小部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀。
8、将面糊倒入模具中,摔打几下让面糊内的空气震出。
9、上下火130℃预热4分钟,放入食材(置于烤箱中下层),烘烤30分钟,再调至上下火150℃烤30分钟。
10、烤好的蛋糕体再震一下让里面的热气震出放凉脱模,用刀均匀的切成3片备用。
11、淡奶油加入糖粉用电动打蛋器打发至奶油有纹路不会消失即可,装入裱花袋。
12、先放一片蛋糕体,在蛋糕体表面裱上淡奶油同时撒上芒果粒。
13、再放上一片蛋糕体,重复至第三层,加上一点薄荷叶点缀即可。
小贴士:
1、这里的方子是6寸的,如果要做8寸的材料翻倍。
2、为了防止蛋糕回缩,在烘烤的时候不要打开烤箱门,如何蛋糕看是否烤好,蛋糕涨到最高处之后略有下降,上色比较均匀就算烤透了,否则可能吃起来蛋糕体会觉得湿湿的。
3、裸蛋糕对于淡奶油没很苛刻的要求,就看你个人喜欢吃淡奶油的话就多加一点,老公说这里淡奶油有点少,如果大家爱淡奶油就加到300G,糖粉增加到50G即可。
成品图: