豆腐的营养价值和功效.docx

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豆腐的营养价值和功效

豆腐的营养价值和功效

　　豆腐的营养价值和功效　　豆腐的营养价值

　　1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

　　3、每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

　　4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

　　5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。

　　6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　女人吃豆腐的好处

　　1、排毒养颜

　　豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。

　　2、更年期的保护神

　　有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

　　3、增强食欲

　　豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

　　4、降低心血管疾病

　　所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。

　　5、补钙

　　豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。

　　6、平衡雌激素

　　豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮，这种物质尤其适合更年期阶段的女性，其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素。

　　7、有益于大脑

　　豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。

脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。

充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

　　8、补益清热养生

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　15种豆腐的做法　　1.家常豆腐

　　材料：

豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

　　做法：

　　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

　　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

　　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

　　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

　　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

　　6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。

　　2.鱼香豆腐

　　材料：

北豆腐（一块）、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

　　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：

酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　　5、再倒入豆腐块炒匀。

　　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

　　3.脆皮豆腐

　　材料：

豆腐400克、鸡蛋1个（纯素可以去掉鸡蛋）、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

　　做法：

　　1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

　　2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液（纯素者可省略此步骤）。

　　3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

　　4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

　　6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

　　4.韩国辣酱豆腐汤

　　材料：

韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐

　　做法：

　　1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

　　2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

　　3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

　　5.茄丁酿豆腐

　　材料：

长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、葱姜蒜、生抽两汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。

　　3、青豆加少许盐煮熟捞出。

　　4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

　　6.鱼香脆皮豆腐

　　材料：

内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

　　做法：

　　1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。

　　2、把内脂豆腐切成大块。

把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。

　　3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。

豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。

　　4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。

当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。

　　5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

　　7.豆腐糯米糍

　　材料：

内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量

　　做法：

　　1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

　　2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。

　　3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。

　　4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。

　　5.最后在椰丝里打个滚即可。

　　8.拔丝豆腐

　　材料：

嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

　　做法：

　　1.嫩豆腐切块。

　　2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

　　3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

　　4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

　　9.芝麻豆腐饼

　　材料：

北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

　　做法：

　　1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。

　　2.加入料酒、精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。

　　3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

　　4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

　　5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

　　10.味汁糖醋豆腐

　　材料：

番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻

　　做法：

　　1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

　　2、老豆腐下锅煎。

　　3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。

　　4、出锅，撒香葱。

　　11.泰式炸豆腐

　　材料：

豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：

水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀压至细碎。

　　3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

　　12.双色豆腐丸

　　材料：

北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。

　　2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。

　　3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。

　　4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。

　　5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。

　　6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。

　　7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。

　　13.鱼香豆腐条

　　材料：

豆腐400克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉各适量，清汤120克，豆油1200克

　　做法：

　　1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。

　　2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。

　　3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。

　　4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。

　　5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。

　　6、芡汁包裹后，淋明油，出锅装盘即成。

　　14.椒盐豆腐

　　材料：

豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙

　　做法：

　　1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。

　　2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。

　　3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

　　4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

　　15.茶树菇烧豆腐

　　材料：

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，盐，姜片，清水

　　做法：

　　1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

　　2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

　　3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。