毕业实习报告.docx
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毕业实习报告
实习报告
学生姓名：
付飞飞
指导教师：
邓秋红
学院：
工学院
专业：
环境与生命科学系
层次：
本
年级：
08411
2011年12月01日
目录
毕业实习报告3
1概述3
1.1实习单位基本情况3
1.2实习岗位基本情况3
1．该公司整个工艺流程3
a啤酒定义4
b啤酒分类4
2．糖化车间4
3．发酵车间5
4．过滤车间6
2实习内容6
2.1实习过程6
2.2实习成果7
2.2.1实践知识积累与拓展7
2.2.2技能训练与提高能力的效果7
2.2.3综合素质成效8
3总结8
4致谢8
武汉长江工商学院实习总结表9
武汉长江工商学院实习鉴定表11
毕业实习报告
1概述
1.1实习单位基本情况
我们此次实习的公司英博孝感金龙泉啤酒有限公司，于1998年投资建厂，规模为年产3万吨啤酒，通过十年的发展，目前年产量达到15万吨。
它是一家跨地区、跨行业、跨所有制的大型企业集团。
所属啤酒企业除本部外，下辖孝感、当阳、枝江、公安、武穴、咸宁、襄樊、南漳、房县等九个分公司，固定资产已达15亿元。
主要产品有金龙泉、金龙王系列啤酒、曼思莱干红葡萄酒、金龙泉纯净水、楚原系列白酒、金龙泉玉液、玻璃瓶、瓶盖、纸箱等。
公司自1978年择业发展啤酒至今，抓住机遇、加速发展，企业规模比建厂初期扩大近200倍。
主导产品金龙泉系列啤酒，在多次获得国际国内大奖后，于2002年9月赢得国产品牌的最高荣誉，被中国名牌战略推进委员会授予“中国名牌产品”称号，并于2005年9月蝉联，是湖北省唯一两获“中国名牌产品”称号的产品。
自2003年与英博集团强强联合起来以后，公司引进英博先进的欧洲酿造工艺和世界一流的文化、管理和技术，与公司自有的企业文化相互融合，为公司的发展注入新的活力，啤酒产销量连续8年位居湖北同行业榜首。
2005年4月，被中国啤酒工业协会授予“中国啤酒工业十强”称号。
公司拥有国内先进的糖化、酿造、滤酒及灌装设备，并不断引进先进的工艺技术，相继开发了纯生、纯麦、王牌、冰晶、纯清、姜汁、黑啤等代表性的产品。
同事建立和健全了一整套先进的质量管理体系，继1996年率先在全省轻工行业通过ISO9000国际质量管理体系认证后，2005年2月，公司又顺利通过了ISO14001环境管理体系认证和HACCP国际食品安全体系认证，实现了质量、环境和食品安全管理等三大体系的立体整合，保持了在全国同行业的领先地位。
1.2实习岗位的基本情况
该公司啤酒整个工艺流程：
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。
现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。
ａ．啤酒的定义：
以大麦、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品
ｂ．啤酒的分类：
一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。
生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。
这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。
二是根据色泽分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）：
黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。
三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：
高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输；中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种；低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2.2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。
２．糖化车间
糖化是指糖类的还原基团（主要是醛基）与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。
基本流程如下:
ａ．大米粉碎及糊化。
大米经粉碎机（0.25~0.35cm）干法粉碎后，加入耐高温的淀粉酶及CaCl2，并检查大米粉碎度。
糊化时，70℃时下料，保温20min，接着在20min钟内上升温度至90℃
，此时耐高温的α-淀粉酶作用，保温20min后在10min中内升温至100℃，保温20min质化稳定。
ｂ．麦芽粉碎及糖化。
麦芽经过两次湿法粉碎后（第一次0.50~0.55mm，第二次0.30~0.35mm），于37℃下料入糖化锅中，保温20min，升温至40℃后保温40min，紧接着升温至65~68℃，保持40~50min，每隔5min进行一次碘检，直至糖化完全，接着升温至70~78℃，杀死微生物以及破坏酶活以防止成分分解，保温5~10min。
糖化开始后20min时与糊化后的大米进行第一次对醪，40min中后再进行第二次对醪。
最后将糖化后的麦汁送入过滤槽。
ｃ．过滤。
70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麦汁清亮（浊度≤4EBC）为止。
洗槽2~3次（洗槽水量为2/3，碘检残糖）。
过滤前在过滤槽底部加水形成水层，防止氧化，助稳定。
过滤20min后，用波美计在检测台处取样测糖度，至糖度12度为止，否则蒸发浓缩是糖度提高；进行碘检检查糖化是否完全。
ｄ．煮沸。
煮沸时保持75℃一段时间，杀死微生物。
同时在煮沸时加入酒花，添加剂（单宁、卡拉胶），辅料等（加料计量后附），煮沸一小时后出液，煮沸强度为7%左右，热麦汁量50KL煮沸前麦汁浓度10.80~11.00°P，煮沸后11.95~12.25°P。
煮沸时加入的酒花能够提供香气，煮沸还有杀菌、稳定成分、沉淀蛋白质等功能。
煮沸时要测混合麦汁中还原糖的浓度，采用菲林试剂进行检测。
ｅ．沉淀。
将煮沸后的麦汁注入沉淀槽中，静置40min，使酒花、蛋白质等物质沉淀。
ｆ．冷却。
通过薄板冷却器，使麦汁冷却至8~10℃。
冷却开始前10min，保温冷却压力0.6MPa，冰水温度≤5℃。
３．发酵车间
孝感英博啤酒厂共有大发酵罐（高18米，250t）36个，小发酵罐（100t）16个，发酵罐由锥型罐罐体，冷媒带，CIP清洗系统组成，锥型罐是啤酒发酵的场所，冷媒带分为3层，蛇形管环绕锥型罐罐体，分别冷却锥型罐上、中、下三部分的温度，CIP系统用于发酵后的清洗和灭菌。
发酵所用酵母经扩培后可回收利用5次，发酵罐升压结束后2~10天（主发酵进行7~8天）后开始回收酵母，开阀门60s~90s。
回收利用时第一周每天排放一次废酵母，酒龄20~25d时废酵母2d排一次，酒龄超过30天的5d排一次此后罐压不低于0.06MPa，若出现不保压时，需对气体管道进行灭菌再备压。
ａ．酵母扩培。
将酵母扩培至12百万~18百万/mL）,流程为：
酵母种株→斜面培养→试管培养→小锥形瓶培养→大锥形瓶培养→卡式罐→
扩培罐（14℃，48h，400L）→增殖罐（12℃，48h，4000L）→发酵罐（10℃，48h，15kL）
ｂ．麦汁进罐。
将糖化车间获得的冷却的麦汁打入发酵罐中（按满罐率85%进麦汁量），麦汁进罐前应对麦汁进行充氧（充氧压力为0.5MPa，流量为8m3/h，至含氧量达到8~10mg/L），对于大锥型罐（注入五锅糖化锅麦汁后满罐），第一、二、三锅麦汁充氧40min，第四、五锅不充氧；对于小锥型罐（注入两锅糖化锅麦汁后满罐），第一锅充氧40min，第二锅充氧20min。
将五锅麦汁注入一个发酵罐中时，进麦汁起始至发酵罐满罐时间应不超过2h，第五锅麦汁温度应与发酵罐罐内温度一致。
麦汁满罐温度10℃，满罐后温度维持11.5±0.5℃，恒温发酵。
ｃ．主发酵。
包括酵母扩增和无氧呼吸两个阶段，酵母通过无氧呼吸利用麦汁中的糖类进行发酵，产生酒精及一些风味物质，整个过程在10天以上。
麦汁满罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶（稳定啤酒的风味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g），此后，于8、16、24h时，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使发酵压维持在0.02MPa，进行主发酵。
发酵过程中每天取发酵液测量糖度，至糖度为2.5时，降温至4~5℃，进行后发酵。
ｄ．后发酵。
指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。
后发酵最少需进行7天，后发酵时间越长，啤酒风味越佳，温度保持4~5℃，每天检测双乙酰含量，当双乙酰含量降低至0.08mg/L后，对发酵液进行降温，以0.15℃/h的速度降温至0℃，储存（每罐酒龄根据啤酒品种不同而不同，一般为20~25天）。
ｅ．CIP清洗。
3个月没用时进行清洗：
80℃热水洗涤8~10min→1.5%~3%碱洗30min→65~70℃热水清洗20min→酸洗（2~2.5%混合酸）30min→60℃~80℃热水洗10min→无菌水清洗10~20min。
４．过滤车间
啤酒发酵完后进入过滤车间进行过滤，滤去酵母及杂质等，并根据工艺需求与一定的脱氧水混合获得清酒，具体流程如下：
ａ．加压及冷却。
通过增加发酵液的流速从而增加压力（达到0.2MPa），接着通过以酒精水为冷媒的薄板冷却器冷却，使发酵液中的蛋白质等物质溶解度减小、冷凝沉淀，同时使发酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。
将冷却后的发酵液泵入前稳定罐，使啤酒稳定均一，同时使经过烛式过滤器的发酵液速度稳定，达到最佳过滤效果。
ｂ．烛式过滤器过滤。
过滤前先通过排污管排放掉锥型罐罐底部沉淀的酵母，同时将在硅藻土混合机混合均匀的硅藻土预涂烛式过滤器2~3次，再将发酵液与硅藻土一起打入烛式过滤器中过滤至啤酒清亮，否则回流重新过滤，过滤完后将酒液打入后缓冲罐中，后缓冲罐作用与前稳定观类似。
烛式过滤器中的硅藻土分为两种规格，分别为粗土和细土，粗土附着在过滤棒上，细土则覆盖在粗土中，发酵液从过滤棒中滤过，达到滤去酵母的目的。
ｃ．精滤器过滤。
精滤器是一种膜滤器。
膜精滤器分为两种膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精滤膜组成，口径为1.5μm，能够滤去小酵母以及小颗粒物质。
由于精滤膜是精密仪器，故每隔一段时间需进行清洗与再生，用碱反洗20~30min。
将过滤后的酒液泵入酒稳定罐中储存。
ｄ．稀释。
取深进水，进入脱氧塔脱氧（将井水打散成小液滴，充入CO2与O2竞争，使水失去O2成为脱氧水）制成脱氧水，并经薄板冷却器冷却至与酒液同温度。
再将脱氧水与酒稳定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐储存，根据市场需求进行包装。
2实习内容
2.1实习过程
把班上的同学分为两组，每组按不同的循序参观学习啤酒制造中的各个过程，即五个车间，学习一天半的时间。
车间可分为糖化车间，发酵车间，过滤车间，动力车间和质量检测部门。
学习的方式是车轮式的滚动学习。
每组的第一个车间都是由厂子里的师傅带领大家，讲解各车间的工艺流程，装置设备，和一些注意事项。
讲解后同学们可以对一些不懂的地方进行提问，师傅们都会很认真的解答。
其后的一天同学们就本车间的原理和工艺流程进行熟悉。
尽可能的掌握所有小细节，比较实际操纵中与课本理论知识的差距，思考产生差距的原因，邓老师、工厂师傅询问自己不清楚的地方以便在第三天的交接中能更清楚而全面的讲解给下一组的同学听。
然后按同样的方式以此类推，前一组交接后一组，每组都有自己的老师和自己的学生。
在这种学习方式的督促下，大家学习起来都很认真，很积极，都接下来的头两天，是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。
经过培训，我对该厂的情况有了初步的了解，并且学到了好多新的知识。
首先分配给我的是在酿造部。
酿造部是生产啤酒的核心部门，主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。
初入部门，有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在师傅地指导下，了解了每天工作日程：
管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。
学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等，而且严格执行无菌操作原则，掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。
接下来我们去得部门就是包装车间。
包装车间，不由分说，最吵的部门。
在那里师傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。
说简单也不简单。
但是如果每天都让你重复这样的事，工作还是比较累在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、耳塞。
噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险（就像一个不定时的炸弹）。
包装过程说起来还是比较简单。
从清酒罐放出的酒通过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。
只是由于时间的原因，对许多设备的操作了解的很少。
随着实习的不断深入，不知不觉中一天的实习日期就过去了。
25日上午集体坐班车返回了母校。
说句实在话我还真舍不得走，舍不得那里的一切。
在实习时间除了学知识之外，我们还开展了大大小小的业余活动。
2.2实习成果
在孝感英博啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习，不迟到，不早退，不断充实自己的知识，为自己将来的工作打好基础。
回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。
但是由于时间太紧，没有机会更清晰的了解具体的操作方法。
实习中，我采用了看、问等方式，对啤酒生产全过程进行了了解，分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。
实习是教学过程中的重要环节，是我们学生理论联系实际，掌握技能、发展能力、培养良好的职业道德的重要途径。
为我们将来工作打好“预防针”
2.2.1实践知识积累与拓展
在品管部理化实验室，一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。
实验我很快就完成了。
师傅对我露出了笑脸。
在那里我认识了一位姓蒋的师傅，他人很好，而且很有耐心。
这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。
我懂得了：
原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测（包括浊度、色度、酒精含量等）。
对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。
2.2.2技能训练与提高能力的效果
公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，给我们编制了实习人员岗位轮转表，安排我们进行分组实习。
在我们实习期间，带教老师每天不定时的检查我们的实习情况，起到了很好的效果。
实践出真知，实践长才干！
在2天的进厂中体会到理论与实践相结合的重要性，领悟到理论联系实践的重要性。
没有实践的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。
2.2.3综合素质成效
此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。
简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。
了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。
3总结
通过这次在孝感百威英博啤酒厂为期2天的生产实习，在指导老师的悉心讲解包括工厂老员工的经验教授下，我对于在课堂上所学所知更加的深刻，甚至还了解了不少在课堂上根本学不到的专业技术知识。
总之，受益匪浅，收获颇丰。
在专业知识上：
通过对仪器设备的观察学习以及工人师傅对工艺流程的讲解答疑，使我的知识视野得到了从理论到实践的提升。
也进一步深刻掌握了老师在教学过程中讲述的专业理论知识在实际的应用。
主要是许多啤酒酵母发酵方面的知识。
例如，酵母的种类，设备的特点，发酵的注意点等等。
通过现场学习，可以将我们在以往学习过程中的不太明了，不太了解的地方，进行同步互动认真仔细的学习。
通过指导老师的解释以及联系以往课堂上学到的知识，知道了许多实际的生产发酵中的实际问题和注意点。
在其他方面：
我们的参观时间有限，很多地方都无法一一细致的了解，但我们所看到所了解到的东西已经足够我们回去仔细品味学习，这也将是我们的一种财富。
在的实习单位的生产设备虽然规模并不是很大，但带来收益是无法小觑的。
据了解，企业更注重人文环境的建设，整个企业呈现一种和谐融洽的工作氛围，大家工作勤奋，一丝不苟，每年都超额完成生产任务目标。
另外，在跟那些工人师傅的交流中也学到了他们的做事做人的经验，做人要踏踏实实，脚踏实地。
在毕业以后进入社会应该始终保持主动、积极的工作学习心态：
走到企业单位后，一定要保持谦虚主动地学习心态，在那里老员工们会不吝惜自己的经验来指导你工作，让你少走弯路；集团公司、公司内部有各种各样的培训来提高自己，你所要作的只是甄别哪些是你需要了解的，哪些是你感兴趣的。
做事一定要认真仔细，所不定哪次任务的完美完成会成为你成功路上的垫脚石，所以一定要做到工作态度认真，不能马虎了事，你对生活马虎，那么生活也会对你马虎，所以所有的事都要认真。
即将面临毕业的我们，通过这次生产实习能使我们更全面透彻的认识了自我，其中发现自己的各方面能力的不足。
有幸在这遇到了一些乐于帮助我的工人师傅，他们的言传身教，使我们找到了提升自我能力的方法。
我将在剩下的学习生活中铭记教诲、刻苦钻研、艰苦奋斗，不断的让自己视野充实，为即将走上就业岗位打下坚实的基础。
4致谢
在这里，我要感谢学校学院提供了这次去生产一线实习的机会，感谢接收单位百威集团孝感金龙泉啤酒有限公司的大力支持，感谢实习中的邓老师、罗经理、还有几位一线师傅们的悉心指导！
武汉长江工商学院实习总结表
姓名
付飞飞
学院
工学院
年级
08411
专业
生物工程
实习时间
2011年11月23日至201111年月25日共三天
实习单位及具体地址
湖北孝感市金龙泉啤酒厂生产车间
指
导
教
师
姓名
职称
主讲内容
实习总结：
通过这次在孝感百威英博啤酒厂为期2天的生产实习，在指导老师的悉心讲解包括工厂老员工的经验教授下，我对于在课堂上所学所知更加的深刻，甚至还了解了不少在课堂上根本学不到的专业技术知识。
总之，受益匪浅，收获颇丰。
在专业知识上：
通过对仪器设备的观察学习以及工人师傅对工艺流程的讲解答疑，使我的知识视野得到了从理论到实践的提升。
也进一步深刻掌握了老师在教学过程中讲述的专业理论知识在实际的应用。
主要是许多啤酒酵母发酵方面的知识。
例如，酵母的种类，设备的特点，发酵的注意点等等。
通过现场学习，可以将我们在以往学习过程中的不太明了，不太了解的地方，进行同步互动认真仔细的学习。
通过指导老师的解释以及联系以往课堂上学到的知识，知道了许多实际的生产发酵中的实际问题和注意点。
在其他方面：
我们的参观时间有限，很多地方都无法一一细致的了解，但我们所看到所了解到的东西已经足够我们回去仔细品味学习，这也将是我们的一种财富。
在的实习单位的生产设备虽然规模并不是很大，但带来收益是无法小觑的。
据了解，企业更注重人文环境的建设，整个企业呈现一种和谐融洽的工作氛围，大家工作勤奋，一丝不苟，每年都超额完成生产任务目标。
另外，在跟那些工人师傅的交流中也学到了他们的做事做人的经验，做人要踏踏实实，脚踏实地。
在毕业以后进入社会应该始终保持主动、积极的工作学习心态：
走到企业单位后，一定要保持谦虚主动地学习心态，在那里老员工们会不吝惜自己的经验来指导你工作，让你少走弯路；集团公司、公司内部有各种各样的培训来提高自己，你所要作的只是甄别哪些是你需要了解的，哪些是你感兴趣的。
做事一定要认真仔细，所不定哪次任务的完美完成会成为你成功路上的垫脚石，所以一定要做到工作态度认真，不能马虎了事，你对生活马虎，那么生活也会对你马虎，所以所有的事都要认真。
即将面临毕业的我们，通过这次生产实习能使我们更全面透彻的认识了自我，其中发现自己的各方面能力的不足。
有幸在这遇到了一些乐于帮助我的工人师傅，他们的言传身教，使我们找到了提升自我能力的方法。
我将在剩下的学习生活中铭记教诲、刻苦钻研、艰苦奋斗，不断的让自己视野充实，为即将走上就业岗位打下坚实的基础。
虽然二天的实习就这么结束了，但留下的真的很多很多……
指导教师评语：
（从学生实习期间各项表现、实习态度、动手能力、实习效果及实习报告内容等方面评价）
指导教师签名：
年月日
实习成绩：
优（）良（）中（）及格（）不及格（）
学院审核意见：
负责人：
年月日
武汉长江工商学院实习鉴定表
学院
工学院
年级
08411
专业
生物工程
指导教师
邓秋红
姓名
付飞飞
学号
20081720
实习单位
湖北孝感金龙泉啤酒厂
实习时间
2011年11月23日至2011年11月25日
实习
主要
内容
熟悉各车间的工艺流程，装置设备，车间的原理，和一些注意事项
出勤情况
迟到：
天
早退：
天
旷工：
天
病假：
天
事假：
天
全勤：
天
指导
教师
鉴定
意见
指导教师（签字）：
年月日
实
习
单
位
鉴
定
意
见
实习单位（签章）：
年月日
教学
单位
考
核
结
果
实习成绩：
负责人（签字）：
年月日
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