5营养四级冲刺复习题目.docx
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5营养四级冲刺复习题目
公共营养师四级练习题
一、情景题
某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。
（1）用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标
（2）以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？
1）测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。
2）被测者自然站立，被测部位不需裸露。
3）保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4）测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。
5）被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。
2、案例分析题
（1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。
请问此种现象属于什么现象？
请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？
此种物质的特效解毒剂是什么？
并简述此现象的调查处理程序。
（2）政府公务员李某到营养门诊咨询。
经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。
由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。
请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。
三、计算题：
（1）以下是对某重体力型劳动者张非进行膳食调查的部分信息：
表1食物消耗量记录表
食物名称
面粉
鸡蛋
粳米
豆腐
猪肉
韭菜
茄子
青菜
海带
草鱼
消耗量（g）
300
120
400
200
100
150
100
50
100
200
表2食物营养成份表（部分）
食物名称
食部（﹪）
蛋白质（g）
脂肪（g）
面粉
100
15.7
2.5
鸡蛋
87
12.2
10.5
粳米
100
6.4
1.2
豆腐
100
9.2
8.1
猪肉
100
19.6
7.9
韭菜
100
2.4
0.4
茄子
98
0.8
0.2
青菜
100
1.4
0.3
海带
100
1.4
7.5
草鱼
50
17.7
2.6
如果已知张非今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算张非今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。
（计算结果精确到小数点后一位）
（2）许某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）
四、简述题
（1）请简述小学生身长的测量方法与注意事项。
（2）前一段时间，某地某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？
5、论述题
结合2007版中国居民膳食指南主要内容及2007版膳食宝塔，试述健康饮食倡导内容与健康饮食习惯的培养。
一、情景题
访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。
访问者微笑并做自我介绍：
“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的......”。
男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：
“我家没人吃奶啦！
”
以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？
如果是你，应如何继续下去？
二、案例分析题
2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。
（1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？
（2）写出其中一个原理遵循的原则。
3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？
要求说出至少3个不同。
三、计算题:
4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：
大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。
要求计算分析：
A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
B.膳食组成是否合理？
C.有哪些值得改进的地方？
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
食物
名称
能量kcal
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
大米
346
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉
344
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0
14
0.6
大白菜
17
1.5
0.5
3.2
20
0.04
31
50
0.7
油菜
23
1.8
0.5
3.8
103
0.04
36
108
1.2
牛奶
54
3.0
3.2
3.4
24
0.03
1
104
0.3
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.01
18
18
0.2
鸡蛋
144
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0
56
2.0
大豆油
899
0.0
99.9
0.1
0
0
0
13
2.0
草鱼
113
16.6
5.2
0
11
0.04
0
38
0.8
苹果
55
0.2
0.2
13.5
3
0.06
4
4
0.6
5.许某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）
4、简述题（第6-7题，每题10分，满分20分。
）
6.食物可食部位与生熟比值的概念。
7.简述称重记录表的设计原则。
5、论述题
8.评价营养膳食的主要步骤和指标有哪些？
一、膳食调查和评价
某营养师将某居民摄取食物的情况与中国居民平衡膳食宝塔的建议值进行了比较。
试请根据居民食物摄取的情况（表1，为可食部分生重）对食物进行归类（表2），并与相应的要求（表3、表4）进行比较，评价其食物摄取量是否达到建议的摄取量，还存在哪些问题。
该居民为男性，30岁，从事办公室工作。
表1食物摄取情况
餐别
食物名称
原料名称
原料数量（g）
早餐
稀饭
粳米
50
薏米
10
肉包
面粉
80
肥瘦猪肉
25
盐
1
凉拌芹菜
芹菜
100
牛奶
牛奶
220
中餐
米饭
粳米
150
番茄炒鸡蛋
番茄
150
鸡蛋
50
白糖
10
豆油
20
黑木耳
5
紫菜汤
紫菜
5
盐
5
苹果
苹果
200
晚餐
水饺
标准粉
150
青菜
125
虾仁
15
肥瘦猪肉
30
豆油
15
盐
3
香蕉
香蕉
150
表2食物摄取情况总结表
食物类别
数量（克/日）
建议摄取量（克/日）
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹饪油
食盐
表318~50岁男性膳食营养素参考摄入量
体力活动水平
能量（kcal）
轻体力活动
2400
中体力活动
2700
重体力活动
3200
表4不同能量水平的食物摄取量建议（克/日）
能量水平
1600kcal
1800kcal
2000kcal
2200kcal
2400kcal
2600kcal
2800kcal
谷类
225
250
300
300
350
400
450
大豆类
30
30
40
40
40
50
50
蔬菜
300
300
350
400
450
500
500
水果
200
200
300
300
400
400
500
肉类
50
50
50
75
75
75
75
乳类
300
300
300
300
300
300
300
蛋类
25
25
25
50
50
50
50
水产品
50
50
75
75
75
100
100
烹饪油
20
25
25
25
30
30
30
食盐
6
6
6
6
6
6
6
1、营养状况测定与评价
小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：
身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：
1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
表5小梅消瘦评价表
指标
结果
等级评价（正常、消瘦、中度、重度）
标准体重指数
体质指数（BMI）
Vervaeck指数
附表表6中国成人体制指数评价表
评价
体质指数
正常
18．5~23.9
轻度消瘦
17~18.4
中度消瘦
16~16.9
重度消瘦
<16
超重
24~27.9
肥胖
>28
表7成人标准体重指数分级表
评价
标准体重指数
正常
±10%
瘦弱
<﹣10%
重度瘦弱
<﹣20%
超重
>10%
肥胖
>20%
表8我国青年Vervaeck指数营养评价标准
营养评价
男
17岁
18岁
19岁
20岁
21岁以上
女
17岁
18岁
19岁
20岁以上
优
>85.5
>87.5
>89.0
>89.5
>90.0
良
>80.5
>82.5
>84.0
>84.5
>85.0
中
>75.5
>77.5
>79.0
>79.0
>80.0
营养不良
>70.5
>72.5
>74.0
>74.0
>75.0
重度营养不良
<70.5
<72.5
<74.0
<74.0
<75.0
3、案例分析
某“红枣高铁营养燕麦片”产品外包装上给出的营养成分表如下：
营养素Factors
每100g含量Content/100g
热量Energy
≥1500kJ
碳水化合物Carbohydrate
≥60g
蛋白质Protein
≥4g
脂肪Fat
≤13g
铁Iron
4.2-10.5mg
维生素AVitaminA
200-600ug
维生素CVitaminC
30-75mg
维生素EVitaminE
5-12.5mg
1.按照我国GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定，该标签是否符合要求？
2.计算三大营养素提供能量的比例，并做出评价。
3.计算营养素的％NRV，并进行评价（NRVs如下）。
营养素Factors
NRVs
%NRVs
热量Energy
8400kJ
碳水化合物Carbohydrate
300g
蛋白质Protein
60g
脂肪Fat
＜60g
铁Iron
15mg
维生素AVitaminA
800ugRE
维生素CVitaminC
100mg
维生素EVitaminE
14mgα-TE
。
4、论述题
1、“母乳喂养宣传日”入户动员为例，其工作程序是什么？
有哪些注意事项
2.成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。
一、膳食调查和评价
李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。
2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：
粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。
食物成分表见表1
试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。
表各类食物摄入量（g/d）
营养素
谷类
豆类
乳类
肉类
水产类
蛋类
蔬菜
水果
油脂类
食盐
膳食宝塔建议摄入量
350
40
300
75
75
50
450
400
30
6
实际摄入量
表1食物成分表（100g可食部含量）
食物名称
能量（kcal）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钠（mg）
粳米
344
7.4
0.8
77.9
2.7
小麦粉
346
11.2
1.5
73.6
3.1
猪排
278
16.7
13.1
0.7
62.6
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
125.7
虾仁
48
10.4
0.7
0.0
272.1
豆腐（北）
81
8.1
3.7
4.2
7.3
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
4.3
西红柿
19
0.9
0.2
4.0
9.7
苹果
52
0.2
0.2
10.3
3.1
桃
48
0.9
0.1
12.2
1.7
菜油
899
0.0
99.9
0.0
0.0
食盐
0
0
0
0
39300
二、人体营养状况评价
王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。
饮食习惯：
喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。
运动习惯：
不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。
1.请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表2中。
表2王女士体格评价表
标准体重指数
计算结果
评价
体质指数
腰围（cm）
腰臀比值
2.结合该居民的饮食习惯和运动习惯，提出预防和控制肥胖的建议。
三、食品营养评价
1.请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。
营养成分表（每100g内含）
热量≧1250KJ
蛋白质≧14g
脂肪≧23g
钙≧500g
碳水化合物≦10g
2.在对该食品进行感官检验，包括哪些类型？
四、膳食指导和评价:
李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。
参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。
（注：
晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉）
附表食物成分表
食物名称
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0.04
0
164
1.9
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0.05
0
20
4.0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.01
18
19
0.2
番茄
19
0.9
0.2
4.0
92
0.03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5
1.叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意食项？
2.简述入户调查过程中的注意事项？
一、单项选择题
2.有细胞内动力工厂之称的是（）。
A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质
3.人体有四大类组织，血液属于（）。
A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织
4.消化系统由（）。
A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长
C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。
A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙
6.人体内外气体交换的场所是（）。
A.器官B.鼻子C.肺D.支气管
7.动脉是（）。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道
B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
8.脊神经共有（）。
A.31对B.32对C.36对D.48对
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。
A.供给能量B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用
11.下列不属于VD缺乏的原因是（）。
A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足
C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）。
A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎
13.以下关于VC溶解说法正确的是（）。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂
C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。
A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。
A.3%B.8%C.6%D.15%
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）。
A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%
17.学年前儿童的膳食不应该（）。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐两点
C.控制食糖的摄入
D.节食
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素（）。
A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡
19.食物成分表中，"-"代表的含义是（）。
A．不能计算
B．估计零值
C．未检测
D．微量
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。
A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病D.含膳食纤维低
21.下列不属于平衡膳食的是（）。
A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
B.摄入的食物中的部分营养素缺乏
C.摄入的食物是无毒无害的
D.摄入的食物中营养素比例合理
22.社区营养-社区动员不包括（）。
A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与
23.下列不适用冷水焯的食物是（）。
A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜
24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（）。
A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法
25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%
26.食物成分表中，"（0）"代表的含义是（）。
A.微量B.估计零值C.未检测D.不能计算
27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）。
A.40%B.50%C.60%D.100%
28.提高氢离子的浓度可以（）。
A．检验食品是否腐败变质B．预防食品腐败变质
C．加快食品腐败变质D．以上均不正确
29.实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断
30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。
A.体重 B.腰围 C.消瘦D.头围
32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。
A.膳食营养素参考摄入量B.食物需要量
C.膳食营养素需要量D.能量需要量
33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A.名称B.名称与数量C.比例D.数量
34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。
A.同类食物B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素
35.下列叙述正确的是（）。
A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的
B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察
C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本
D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定
36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。
A.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样
37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的
A.行业规范 B.非强制性建议标准 C.强制性国家标准 D.农业部的部颁标准
38.某食品标签的配料如下：
红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最小的是（）。
A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖
39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（）。
A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称
40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）。
A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs
二、多项选择题
43.下列对胃表述不正确的是（）。
A.胃有容纳食物的作用
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