食品营养与卫生是说课.ppt

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说课：

食品营养与卫生,岗位分析与课程定位,课程任务与目标,教学设计与实施,课程建设目标,课程特色,教学条件与支撑,课程重点与难点,课程考核方式,一、岗位分析与课程定位,课程定位,生物化学食品感官评定食品理化检验食品原料学食品添加剂,食品营养与卫生（专业方向）,工学交替、顶岗实习、毕业论文（设计）,服务专业,服务专业,前导课程,后续课程,食品营养与检测专业,食品加工技术专业,二、课程任务目标,知识目标,理解食品营养成分和配餐技术,熟悉食品营养与卫生的基本理论,具备食品营养师职业技能考核的应知要求,了解食品营养领域的新进展,2、课程目标,课程目标,各种食品营养与卫生的基本能力,知识更新、创新能力,分析和解决实际问题的能力,具备食品营养师职业技能考核的应会要求,能力目标,课程目标,素质目标,职业道德工作作风,严谨求实爱岗敬业,责任意识安全意识,法律意识协作精神,三、课程特色,1.以职业岗位和职业需求为依据，设计课程体系内容；2.基于任务项目式教学。

教材建设,教学团队,实训条件,保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。

四、课程教学条件与支撑,1）学历结构：

具有硕士学位以上教师3人，占75。

食品分析与检验技术课程组现有专兼职教师5人，其中专职教师3人，兼职教师1人，实训教师1人。

2）职称结构：

教授1人，副教授2人，工程师1人，实验师1人。

1教学团队,课程组在食品加工企业调研,教学团队,2.教材使用及建设,校内基地,3实验实训条件,校外实训基地,五、课程教学设计与实施,课程教学过程,设计思路,学生为主体,主动学习,学习能力,创新意识,课程设计的总体原则,项目源于真实，高于真实学习型工作任务,项目系统化设计，基于认识规律，从简单到复杂,课程结构是静态的，教学载体是动态的，开发的,课程设计的总体原则,GBUTtem,教学整体设计,食品检验工岗位职业能力,人体需要的能量和营养素各类食品的营养各类人群的合理营养食品一般成分测定膳食与疾病膳食结构与营养配餐食物中毒与预防各类食品的卫生,人体需要能量计算技术人体需要营养素计算技术人体体质的计算技术不同人群营养配餐技术各类食品营养素技术市场调查能力食品安全调查能力,符合食品检验工岗位需求,理论知识,操作技能,课程内容选取,

（1）教学模块设计,六、课程重点、难点及解决办法,多媒体教学（图片展示）（录像播放）,加强实践环节操练（实习基地实习）（增加实践时间）（开发实训项目）（开辟新实习基地）,教学形式多样化（学生讨论现场教学）（项目教学）,不同人群营养需求,各种食品的营养,营养食谱制订,各类人群营养,市场调查,人体所需的能量,各类人群的合理膳食,膳食与疾病,建设目标,走进来学一门技术,走出去做一把能手,建成企业积极参与，课程体系优化，教学资源丰富，用人单位满意，具有高职特色鲜明的精品课程。

课程考核与评价,在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成绩可以分为过程考核分（60%）、平时考核分（10%）和结果性考核分（30%）。

其中过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。

平时考核主要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质（社会责任感、沟通能力和团队协作能力），有教师评定和学生自评相结合。

理论知识和技能考核构成结果性考核。

此种考核方式促进了学生对工作过程的理解和掌握，大大提高了学生自主学习的积极性。