形体训练教学基本要求.docx
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形体训练教学基本要求
形体训练教学基本要求
（104学时）
一、课程性质和任务
形体训练是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是使学生了解形体训练基本知识，并对其进行基本功训练、健美训练、器械等训练，也可根据行业具体情况选学其他内容。
二、课程教学目标
（一）教学总目标
使学生掌握形体训练的基本知识、基本技术、基本能力。
提高学生对形体美的鉴赏、表现和创造的能力。
能将形体语言恰当运用于实际工作。
（二）教学内容与目标
教学内容与目标（104学时）
专业能力模块
序号
专项能力模块
教学目标
M形体训练
（94学时）
M-1
基本功训练
（24学时）
了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等
M-2
健美操训练
（16学时）
全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形
M-3
健美器械训练
（16学时）
通过器械训练锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的体形
M-4
姿态训练
（18学时）
掌握姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象
M-5
舞蹈训练
（20学时）
陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力
机动
（10学时）
M-6
化妆（选学）
了解化妆的原则和方法，掌握化妆的基本技巧
M-7
服饰（选学）
掌握着装基本原则和方法
M-8
发型设计（选学）
了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法
可根据行业和学校的实际需求，选择进行专项能力M6~M8的训练
总计
104学时
三、教学内容和要求
专业能力：
M形体训练（94学时）
专项能力：
M-1基本功训练（24学时）
具体目标：
了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等
教学内容
教学要求
知识
技能
态度
M-1-Z1
有关形体美的基础知识
①形体美及其要素
②形体美标准
M-1-Z2
有关人体运动解剖的基础知识
①人体运动系统构造原理及其功能
②青少年运动生理特征
M-1-Z3
饮食与健美
M-1-Z4
腿部训练的基本知识以及基本要领
M-1-Z5
腰腹部训练的基本知识以及基本要领
M-1-Z6
身体协调性训练的基本知识以及基本要领
M-1-J1
①把上擦地正、旁、后腿
②把上小踢腿
正、旁、后腿
③把上吸弹腿正、旁、后腿
④压腿
正、旁、后腿⑤大踢腿
正、旁、后腿
⑥髋关节开度训练
⑦腿的控制
M-1-J2
1控胸腰
2
3控前腰
4
5控旁腰
6
7下腰
8
9涮腰
10
11腹肌训练
12
M-1-J3
1扶把站姿、芭蕾站姿等②蹲的训练一位蹲等
2
③跳的训练小跳等
④转的训练平转等
⑤脚尖步训练
M-1-T1
以科学态度指导学习，树立信心，勤学苦练
M-1-T2
遵循人体运动系统自然规律，做好形体训练的一切准备
M-1-T3
认真领会动作要领
能够勤学苦练
谨防训练伤害事故
M-1-T4
不能急于求成，要循序渐进，持之以恒，科学训练
M-1-T5
①努力领会动作要领，及时纠正错误
②注意加强身体各部位协调性的练习
③注意动作节奏变化
④注意调整呼吸
M-1-B1
①掌握形体美基本要素
②掌握形体美基本标准
M-1-B2
掌握人体运动的基本原理
M-1-B3
①动作规范
②腿的柔韧性：
搬腿120°以上
踢腿120°以上
撕叉120°以上
③腿的动作有力、稳定
④节奏变化鲜明、准确
M-1-B4
①控胸腰45°
②控前腰120°以上
③控旁腰45°
④跪式下腰
圆、舒展
⑤涮腰，四侧平顺90°
⑥仰卧起坐，30个/次
M-1-B5
①站立挺拔，重心垂直
头正、顶拔、颈直、肩沉、臂垂、胸展、背夹、腹收、臀紧、膝提、趾抓
②蹲与起重心垂直、轻巧
③跳跃轻盈、富有弹性
④转要协调、灵敏、重心稳。
平转360°，完成1～3个
续表
专项能力：
M-2健美操训练（16学时）
具体目标：
全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形
教学内容
教学要求
知识
技能
态度
M-2-Z1
徒手健美分类及其动作要领
M-2-Z2
器械健美分类及其动作要领
M-2-J1
关节操
M-2-J2
胸部健美操
M-2-J3
韵律操
M-2-J4
腿形健美操
M-2-J5
健腰操
M-2-J6
哑铃操
M-2-T1
做好训练前准备活动
M-2-T2
注重动作要领，科学训练
M-2-T3
勤学苦练，持之以恒
M-2-T4
谨防训练伤害事故
M-2-B1
各关节运动自如
M-2-B2
具备工作需要的臂力
M-2-B3
双腿修长、有力度
M-2-B4
动作协调、体态优美
专项能力：
M-3健美器械训练（16学时）
具体目标：
通过器械训练，锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的身材
教学内 容
教 学 要 求
知识
技能
态度
M-3-Z1
上肢肌的组织结构
M-3-Z2
上肢肌训练的原则及其动作要领
M-3-Z3
下肢肌的组织结构
M-3-Z4
下肢肌训练的原则及其动作要领
M-3-Z5
颈肌的组织结构
M-3-Z6
颈肌训练的原则及其动作要领
M-3-Z7
躯干的组织结构
M-3-Z8
躯干组织训练的原则及其动作要领
M-3-Z9
骨骼畸形矫正的动作要领
M-3-J1
三角肌、喙肱肌、网上下肌、大小圆肌的训练
M-3-J2
肱二头肌、肱三头肌和小臂中肌肉的训练
M-3-J3
大腿部、小腿部肌肉的训练
M-3-J4
胸大肌的训练
M-3-J5
胸锁乳突肌和胸骨舌骨肌的训练
M-3-J6
斜方肌、背阔肌及菱形肌的训练
M-3-J7
前锯肌、腹外斜肌及腹直肌的训练
M-3-J8
“O”型腿、驼背及鸡胸的矫正训练
M-3-T1
做好训练前的准备活动
M-3-T2
注重动作要领、科学训练
M-3-T3
勤学苦练、持之以恒
M-3-T4
谨防训练伤害事故
M-3-B1
肩平挺胸
M-3-B2
具备工作需要的臂力
M-3-B3
腿型修长、腓长肌
M-3-B4
无“O”型腿
M-3-B5
颈转动轻松、自如
M-3-B6
腰细有力，肩与腰呈“V”型
M-3-B7
胸自然挺拔
M-3-B8
腹部扁平
续表
专项能力：
M-4姿态训练（18学时）
具体目标：
掌握服务姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象
教 学 内 容
教 学 要 求
知识
技能
态度
M-4-Z1
站姿训练的基本知识及其基本要领
M-4-Z2
坐、蹲姿训练的基本知识及其基本要领
M-4-Z3
走姿训练的基本知识及其基本要领
M-4-Z4
面部表情训练的基本知识及其基本要领
M-4-Z5
服务礼仪的基本知识及其基本要领
M-4-J1
①身体8个方位
②脚的位置：
正步、V字步、丁字步等
③手姿：
兰花式（女）、瓦楞式（男）等
④手的位置：
芭蕾手位、服务姿态手位等
⑤站姿：
正立式站、V字步站、丁字步站、分腿式站等
⑥站姿变化训练
M-4-J2
①入座的训练
②起座的训练
③正坐
④侧坐
⑤不同坐具的坐姿
⑥踏步蹲
⑦前后步蹲
M-4-J3
①走姿：
礼仪步、侧身步、退转步等
②不同着装的走姿：
裤装步、裙装步、旗袍步等
③不同鞋跟的走姿：
高跟、平跟等走姿
④携物品走姿
M-4-J4
①微笑训练
②眼神训练
M-4-J5
①迎宾礼仪
②“引导式”
③接待礼仪
④送别礼仪
⑤服务礼仪组合。
M-4-T1
①认真听讲、反复练习
②注意观察、对比
③注意日常养成正确的站立姿态
M-4-T2
把握好自己的角色，用心去体验
M-4-T3
①注意“手、眼、身步法”的协调运作
②认真掌握各种步态的要领
③开动脑筋、勤学苦练
④注意掌握节奏变化
M-4-T4
真诚、热情、谦虚、恭敬
M-4-T5
①自信、自尊，并尊敬他人
②注意观察生活，努力体验、练习
M-4-B1
①达到身材颀长，曲线优美，站姿挺拔的标准
②能根据着装及环境选择不同的站立姿态
③具备久站的耐力
M-4-B2
①入座、起座动作优雅，灵活而不失庄重
②蹲起灵巧、平稳，有美感
M-4-B3
①走姿舒展、优雅，步伐稳健、敏捷
②能正确体现性别特征与风格
③掌握行进中的节奏、方向变化，有美感
M-4-B4
①动作规范、优美
②气质端庄、大方、彬彬有礼
③各种礼节使用正确
专项能力：
M-5舞蹈训练（20学时）
具体目标：
陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力
教 学 内 容
教 学 要 求
知识
技 能
态 度
M-5-Z1
舞蹈训练的基本知识
古曲舞
民族舞
现代舞
M-5-Z2
体育舞蹈训练的基础知识
①交谊舞
②国际标准舞
M-5-J1
①古典舞的手位及步态训练
民族舞的基本动作组合
现代舞的基本
动作组合
M-5-J2
①“华尔兹”
②“布鲁斯”
③国标“探戈”
M-5-T1
①努力学习，认真钻研
②注意配合协调，强调合作精神
M-5-B1
①完成舞蹈组合
②动作规范、流畅、优美
③具备一定的表现力、感染力
M-5-B2
①掌握交谊舞、国标舞的不同风格
②动作配合协调
③节奏感强
续表
专项能力：
M-6化妆
具体目标：
了解化妆原则和方法，掌握化妆基本技巧
教 学 内 容
教 学 要 求
知识
技能
态度
化妆原则
和化妆方法
M-6-J1
识别皮肤类型
M-6-J2
皮肤保养
M-6-J3
化妆品及化妆工具的选择使用
M-6-J4
淡妆技巧
注意化妆用品的选择及化妆卫生
M-6-B1
能识别干性、油性、混合性皮肤
M-6-B2
掌握四季皮肤保养的方法
M-6-B3
掌握化妆的原则和方法
M-6-B4
淡妆能做到简洁适度，淡雅庄重，扬长避短
专项能力：
M-7服饰
具体目标：
掌握着装的基本原则和方法
教 学 内 容
教 学 要 求
知识
技能
态度
M-7-Z1
服饰
M-7-Z2
着装的原则和基本方法
M-7-J1
正装选择
M-7-J2
便装选择
M-7-J3
饰品选择
遵守岗位着装规范
M-7-B1
了解正装的用途及选择方法
M-7-B2
了解便装的用途及选择方法
M-7-B3
掌握着装的“三应原则”
M-7-B4
正确选择和佩戴饰品
专项能力：
M-8发型设计
具体目标：
了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法
教 学 内 容
教 学 要 求
知识
技能
态度
发型设计
M-8-J1
头发的保养和美化
M-8-J2
发型设计
M-8-T1
把握好自己的角色
M-8-T2
注意整体协调
M-8-B1
掌握护发的基本知识
M-8-B2
掌握选择发型的基本方法
四、说明
1.本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业（3年制）。
2.本课程的具体教学内容可根据专业要求各有侧重。
3.本课程建议课时数为104学时，其中，理论教学为4学时，实践教学为90学时，机动为10学时。
综合实习教学基本要求
（642学时）
一、课程性质和任务
综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。
综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养学生良好的工作态度和职业习惯，提高其综合职业素质。
二、实习目标
使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到前台主要服务岗位中级工的水平。
三、实习岗位群
实习应尽量安排在档次较高、管理良好的饭店，时间为一学期。
1.前厅部：
大厅服务、总台服务。
2.客房部：
客房服务、公共区域清洁保养、布件洗涤与供应。
3.餐饮部：
中餐服务、西餐服务、酒吧服务、宴会服务。
4.康乐部：
健身服务、娱乐服务。
四、实习具体内容和要求
实习部门：
前厅部
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
总
台
1.各工种岗位职责
2.客房预订种类与订房表格
3.客房预订程序
4.入住登记程序
5.客用钥匙制作、发放与保管程序
1.各种订房方式的受理
2.预订的确认与婉拒
3.入住登记手续的办理
4.有效排房
1.热情、诚恳
2.注意聆听，理解客人
3.尊重客人意愿
4.注意环保，爱护工作环境
1.掌握饭店各项服务设施、营业时间以及市内交通、旅游景点等信息
2.能受理电话、传真、电子邮件等方式的订房，做到服务规范
3.掌握VIP、团队与散客的接待工作程序
续表
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
总
台
6.客账建立、累计程序
7.外币兑换程序
8.贵重物品保管程序
9.换房程序
10.查询、留言、邮件处理程序
11.离店结账程序
12.商务楼层服务内容与程序
13.大堂副理职责
14.客史档案的内容
15.接待礼仪礼节
16.规范的服务用语
17.沟通基础知识
18.电脑操作基础知识
5.客账的建立
6.总台设备的使用
7.外币兑换
8.贵重物品的保管
9.查询、留言、邮件服务
10.商店结账手续的办理
11.业务资料的归类与管理
12.与相关岗位的沟通
13.电脑操作
5.注重语言技巧与服务细节
6.重视用具、设备的保养
7.善于人际交往
4.能提供问讯、邮件处理等服务，做到程序规范
5.做到访客查询快捷高效
6.能填写各类总台业务报表
7.能用电脑查询业务信息
8.掌握外币兑换与结账离店程序
9.能用外语提供总台相关服务
10.熟知推销技巧，能进行适时销售
11.注意保持环境整洁
大
厅
服
务
处
1.各工种岗位职责
2.宾客迎送服务程序
3.行李服务程序
4.雨具寄存与出借程序
5.寻人服务程序
6.接待的礼仪礼节
7.规范的服务用语
8.沟通基础知识
1.店内、外迎送
2.行李的运送与存取
3.店内寻人
4.与相关岗位沟通
1.热情、诚实
2.严守迎送、行李服务规程
3.具有主动服务的意识与销售意识
4.重视用具、设备的保养
1.掌握饭店各项服务设施、营业时间以及市内交通、旅游景点等信息
2.做到主动向客人介绍，规范操作
3.具备推销意识，熟知推销技巧，进行适时销售
4.注意保持环境整洁
实习部门：
客房部
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
公
共
区
域
清
洁
保
养
1.饭店常用清洁器具的用途、使用及保养要求
2.饭店常用清洁剂的特性、用途及使用方法
3.公共区域清洁保养工作的质量标准和操作程序
4.各类面层材料的特性和清洁保养方法
1.饭店常用清洁器具的使用和日常保养
2.饭店常用清洁剂的使用
3.公共区域的日常清洁保养
4.各类面层材料的识别，常见面层材料的清洁保养
1.爱护设备
2.遵守规程
3.安全操作
4.吃苦耐劳
5.厉行节约
6.注重环保
1.能安全规范地使用清洁器具和清洁剂
2.熟悉公共区域清洁保养工作的质量标准，能独立操作，保质保量地完成清洁保养任务
3.熟悉面层材料的特性及清洁保养要求，能对常见的面层材料进行常规性清洁保养
布
件
的
洗
涤
与
供
应
1.各类布件的洗涤要求和洗涤程序
2.各类洗涤设备的用途、使用及其保养要求
3.各类洗涤剂的特性、用途及其使用方法
4.布件的贮存要求和收发程序
1.洗涤设备的使用和日常保养
2.洗涤剂的配制和使用
3.布件的洗烫，特殊污渍的清除
4.布件的贮存和收发
1.规范操作
2.保证质量
3.注意安全
4.厉行节约
5.讲究环保
1.能安全规范地使用洗涤设备和工具
2.能正确配制和使用洗涤剂
3.了解特殊污渍的清除方法，能对布件进行常规洗烫
4.掌握布件贮存要求和收发程序
续表
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
客
房
服
务
1.客房清洁保养的标准、程序及注意事项
2.对客服务的质量标准、程序规范及礼节礼貌
3.宾客投诉的处理，超常服务的原则和规范
4.对客服务的语言规范和技巧
1.清扫整理客房前的准备工作
2.各类客房的日常清扫整理
3.客房的计划卫生
4.对客服务的方法和技巧
5.对客服务中一般问题的处理
6.熟练使用礼貌用语
1.坚持标准
2.遵守规程
3.安全操作
4.吃苦耐劳
5.厉行节约
6.讲究环保
7.“宾客至上”
8.注重服务质量
9.讲究礼节礼貌、语言规范和技巧
1.熟悉客房清洁保养的各项标准，能独立操作，保质保量地完成客房清洁保养任务
2.掌握对客服务的标准和方法，能处理对客服务中的一般问题
3.掌握对客服务语言规范，能熟练使用礼貌用语
实习部门：
餐饮部
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
中
餐
服
务
1.中餐厅的功能布局、设施设备、餐具用品和服务项目
2.中餐厅菜单的基本结构、内容和使用要求
3.中餐厅运转程序和日常例行工作
4.部际、岗位间沟通协作的方法和途径
5.中餐零点、宴会的服务程序及规范
6.中餐促销的形式和方法
7.对客服务中特殊问题的处理
8.中餐对客服务的语言规范
1.中餐厅设施设备及其用品的使用与保养
2.中餐服务的各项基本技能
3.中餐零点服务
4.宴会预订
5.中餐宴会服务
6.对客服务技巧
7.对客服务中特殊问题的处理
8.对客服务中一般宾客投诉的处理
9.使用礼貌用语、专业外语对客服务
1.爱岗敬业，树立服务意识
2.遵守规章制度和操作规范
3.勤学苦练，强化技能
4.服务操作规范化、程序化、标准化，努力提高服务质量
5.讲究服务艺术和服务技巧
6.仪容仪表、服务姿态和言行举止都应体现优良的职业素质
7.服务态度主动热情，耐心周到
1.了解中餐厅的经营特色、服务项目等基本状况
2.掌握中餐厅设施设备、餐具用品操作和保养的基本方法
3.通晓中餐厅各类菜单、酒水饮料单等
4.熟练掌握中餐服务的基本技能，并在餐饮服务过程中灵活应用
5.熟练掌握并独立进行中餐零点、中餐宴会的服务
6.按照具体计划的部署，进行各类中餐宴会的台形布局、台面装饰和场景布置
7.掌握特殊问题的处理程序和规范
8.掌握处理宾客投诉的基本原则、程序和方法，并能在岗位职责范围内处理一般的投诉
9.熟练掌握并应用中餐对客服务的礼貌用语，提高专业外语的会话水平
10.在对客服务中综合运用心理学、礼貌礼节等相关知识
11.逐步培养管理意识
续表
岗位
实习内容
实习要求
知识
技能
态度
西
餐
服
务
1.西餐厅的功能布局、设施设备、餐具用品和服务项目
2.西餐厅菜单、佐餐酒单的基本结构、内容和使用要求
3.西餐厅运转程序和日常例行工作
4.部际、岗位间沟通协作的方法和途径
5.西餐服务方式的分类、特点及要求
6.西餐早餐、午晚餐及宴会的服务程序和规范
7.自助餐服务的程序和规范
8.客房送餐服务的程序和规范
9.西餐促销的形式与方法
10.对客服务中特殊问题的处理
11.西餐对客服务的语言规范
1.西餐厅设施设备及其用品的使用与保养
2.西餐服务的各项基本技能
3.西餐的各项服务
4.西餐早餐、午晚餐服务
5.宴会预订
6.西餐宴会服务
7.自助餐服务
8.客房送餐服务
9.对客服务中特殊问题的处理
10.对客服务中一般投诉的处理
11.使用礼貌用语、专业外语对客服务
1.爱岗敬业，树立服务意识
2.遵守规章制度和操作规程
3.勤学苦练，强化技能
4.严格按照程序和标准操作服务，服务方式力求逐步与国际接轨
5.服务体贴入微
6.更加广泛、深入地学习有关西餐菜点、酒水知识
7.精心爱护高档餐具用品
8.服务姿态高雅，言行举止得体
9.重视每一位宾客
10.高效合作，发扬团队精神
1.了解西餐厅的经营特色、服务项目等基本情况
2.掌握西餐厅设施设备、餐具用品操作和保养的基本方法
3.通晓西餐厅各类菜单、酒水饮料单
4.熟练掌握西餐服务的基本技能和方式
5.逐步掌握客前烹制、客前切割等高级西餐服务技能
6.熟练掌握西餐早餐、西餐宴会的服务
7.按照具体计划的部署，进行西餐宴会的台形布局、台面装饰和场景布置
8.掌握自助餐服务、客房送餐服务
9.熟练掌握并应用西餐对客服务的礼貌用语，提高专业外语水平
10.掌握特殊问题的处理程序和规范
11.掌握处理宾客投诉的基本原则、程序和方法，并能在岗位职责范围内处理一般的投诉
12.在对客服务中综合、充分地运用心理学、礼貌礼节等相关知识
13.逐步培养管理意识
酒
吧
服
务
1.酒吧的主题类型、功能布局、设施设备、杯具用品和服务项目
2.酒水饮料单的基本结构、内容和使用要求
3.标准酒谱的设置
4.酒水分类的基本常识
5.有关中国酒、西洋酒的知识
6.软饮料知识
7.混合饮料的调制方法和要求
8.酒吧、大堂酒廊的服务程序及规范
9.酒吧运转程序
10.酒吧促销的形式和方法
1.酒吧设施设备及用品的使用保养
2.混合饮料（鸡尾酒）的调制与控制
3.咖啡等热饮的调制
4.吧台用具用品的布置
5.酒吧、大堂酒廊对客服务技巧
1.爱岗敬业，树立服务意识
2.遵守规章制度和操作规程
3.勤学苦练，强化
升级会员 