北京物美商业集团冷冻库管理.docx

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北京物美商业集团冷冻库管理

物流管理专业毕业论文

题目：

北京物美商业集团冷冻库管理

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指导教师:

教授

答辩日期:

ΧΧΧΧ年Χ月ΧΧ日

【摘要】本文首先阐述了一下国内的零售行业、配送中心的现状及发展方向，冷链的重要性。

然后对北京物美商业集团南皋配送中心进行简单介绍，并列出配送中心冷冻库存在的问题。

紧接着对配送中心冷冻库存在的问题展开论述；然后根据存在的问题设计出一整套改革、管理方案。

并且对改革管理方案的可行性、难点、执行方式做出了分析。

并且在论文最后对改革方案执行后的结果作出预测。

【关键词】冷冻库、拣货、到货满足率

引言：

上个世纪末国内零售行业的连锁经营方式开始快速发展；连锁零售行业的快速发展不停的快速推动着配送行业快速发展，同时也不断地对配送中心提出着更高的要求。

目前国内的配送中心都拥有者采购备货、商品储存、分拣配货、配送运输、流通加工等功能，以满足零售行业的各种需求。

通过下面的图我们可以明确的看到配送中心的功能与作用。

配送中心现状与发展方向：

在前面讲到在连锁零售行业的推动下近几年配送行业的发展速度是绝无仅有的；而正是这种快速推动使国内的配送行业发展的较为粗放，存在着许多的通病。

连锁零售企业配送体系建设的现代化水平直接决定着连锁企业的经营成本和服务水平高低，影响着零售连锁企业赢利的能力。

未来中国配送行业为满足零售行业提出的更高、更严格的要求，必须不断地向精细化方向发展。

传统的零售行业已受到电子商务的挑战，但是传统零售行业的冷链商品是电商目前所无法进军的。

所以冷链商品在传统零售行业中所发挥的功能将会越来越大。

但是摆在传统零售行业面前的是冷链的储存技术、配送技术的各种滞后，严重影响着冷链的发展。

因此在未来一段时间内连锁零售企业冷链建设水平的高低，也决定着零售企业核心竞争力的高低。

本文就针对北京物美商业集团南皋配送中心冷冻库的现实情况作出相关探讨。

一．北京物美商业集团概述

（一）物美集团的简介

北京物美商业集团有限公司是国内最早以连锁方式经营超市的专业集团公司之一。

自创建北京第一家综合超市以来，秉承“发展民族零售产业，提升大众生活品质”的经营理念，以振兴民族零售产业为己任，在连锁超市领域辛勤耕耘，目前物美已经拥有大型卖场、综合超市、便利店等不同类型的门店数百家。

又于2009年收购北京第三大零售企业美廉美，目前物美集团在北京、天津、河北、浙江等地区已形成区域性规模发展。

（二）物美配送中心的规模及现状

北京物美商业集团目前已建立华北配送中心（位于北京）、天津配送中心、浙江绍兴配送中心、浙江杭州配送中心四个区域性配送中心，并且正在筹建规模更大的北京燕郊配送中心。

其中华北配送中心为华北地区单体最大的配送中心。

华北配送中心正承担着整个北京地区的物美超市的配送业务，位于北京市朝阳区南皋路123号。

南皋配送中心占地约7万平方米，拥有500余名操作人员，其特点可以总结为高度信息化、充分机械化、适度自动化。

整个配送中心可以分为三块常温库配送、果蔬配送、冷链配送，其常温配送较为成熟、果蔬配送比较健康、冷链配送则处于刚刚起步阶段，一直处于负盈利状态。

（三）冷冻库的运行模式及操作流程

南皋配送中心的冷链配送处于刚刚起步阶段，规模、场地存在一定的限制，并且许多模式基本上都是从常温库照搬过来的。

目前冷链配送大店采用的是直流模式，小店采用的是在库模式，因此在冷冻库房内大多数商品是小店的库存，小部分是大店暂存商品。

整个冷冻库分为八排货架四个货道，每排货架分五层，其中1、2排货架为外租仓位和退货存储仓位，3、4、5、6、7排货架为小店商品货架（1、2层为拣货位，3、4、5层为存货位。

），8排为大店商品暂存区。

目前冷链配送操作流程：

1.公司规定承包商在早上六点到中午十二点之间的不同时间内把商品送到配送中心，并由操作人员收货入库。

2.大店商品入库暂存，小店商品入库上架。

3.下午由操作人员按订单进行摘果式拣货拣取小店商品，拣货完成后放在通道；然后对大店商品进行非明细QC（查箱数）。

4.晚上七点到九点再由操作人员对拣选出的小店商品进行QC核对，

（四）冷冻库存在的问题及现状持续下去的后果

1.冷冻库小店商品拣货没有遵循先进先出原则------造成部分货物过了保质期还未出库，造成增加成本。

2.冷冻库卫生状况差------造成部分商品遭到污染破坏，带来不必要的损失。

3.冷冻库存在人走灯未关、门未关，开灯、开门没限制-------造成电力浪费，增加冷冻库打冷难度。

4.小店商品不能及时下架到存货位进行补货------造成拣货位没货，影响拣货人员拣货效率，降低到货满足率。

5.冷冻库商品货位安排不合理------造成拣货人员找货难，拣货成本居高不下。

6.冷冻库大店商品暂存时间与小店拣货时间交叉，占用过道。

-------给拣货带来很大难度。

7.冷冻库商品没有按商品的属性进行合理存放-------造成不同商品之间的相互污染。

8.冷冻库内货架上高层货物码放不规范，未打拉伸膜------货物有可能从上面坠落，存在安全隐患。

9.冷冻库未进行定期规范盘点--------不能及时了解冷冻库内商品情况，造成部分商品过期，降低到货满足率。

二．北京物美商业集团配送中心冷冻库改革

（一）冷冻库改革方案可行性分析

南皋配送中心冷冻库处于刚刚起步阶段，存在着场地小、打冷设备差等情况，这些情况是目前所无法改变的。

但此次改革旨在避开这些客观存在的困难在现有的条件下进行操作人员、作业流程、设备规范使用的改革；这些都与硬件设施没有什么关系，是目前完全可以进行的。

（二）改革方向与目的

1.清除冷冻库存在的一切安全隐患。

2.对人员进行改革，实行定岗制、责任制，对人员进行培训考核，达到规范操作的目的。

3.作业流程的改革，最大程度降低操作难度，提高工作效率。

4.操作方式改革，最大程度降低商品残次率，降低成本。

5.信息化话改革，充分利用信息系统，优化操作流程。

三．北京物美商业集团配送中心冷冻库管理

（一）冷冻库安全隐患排查

1.定期、及时发放棉衣、手套等耗材，防止操作人员冻伤。

2.设置应急安全灯及操作人员被误锁库房内的呼救信号设备和自开设备，并定期检查设施是否能正常使用。

3.避免冷冻库房内单一人工作，防止人员缺氧窒息。

4.对于库房内高层货架上的商品必须规范码放并缠绕绷带，否者不予上架。

避免商品从高处坠落，砸伤人员。

5.及时安排人员进行商品下架，进行拣货位补货。

禁止拣货人员攀爬货架存货位进行拣货作业。

（二）操作人员的改革与管理

1.对操作人员进行从新分工安排，进行定人定岗制，避免混乱操作；责任规划具体到每个人。

2.对操作人员进行培训，要求工作人员规范操作。

3.建立合理的绩效考核制度和员工晋升机制；倡导员工发现问题，解决问题，提高员工主观能动性。

附：

冷冻库作业岗位安排表

工作时间段

工作内容

操作人数

上午7点到11点

大店小店商品入库、上架作业

2人

上午11点到12点

小店商品下架到拣货位

1人

下午1点半到3点半

小店拣货

5人

下午6点半到8点

大店、小店QC

4人

夜间11点到三点

大店、小店商品出库作业

2人

（三）库房内货物储存改革与规范管理

1.仓位的规划

根据以下原则和冷冻库商品情况重新规划商品的拣货、存货仓位。

（1）根据货物的配送量大小规划仓位；配送量大、拣货频率高的商品放在靠近冷冻库门的5、6排货架上。

（2）根据商品的类型分配仓位，把不同品牌的同类商品摆放在同一排货架上，方便拣选。

（3）根据商品的不同属性给商品合理分配仓位，防止出现不同属性的商品相互污染，带来成本的增加。

（4）根据商品的拣货位设置存货位，把库存商品的存货位定在该商品拣货位的货架3、4、5层，方便商品的下架埋位作业。

（5）配送量较小、拣货频率较小的商品单独存放在一条货道，并在这条货道里设置拣选后的商品暂存区，降低暂存商品对正常拣货作业造成的影响。

附：

冷冻库常见商品明细表

商品类别

商品名

商品规格

商品品牌

货量大小

包子

胡萝卜包

12个每包

思扬、思念

大

猪肉白菜包

10个每包

大

雪菜包

10个每包

大

豆沙包

10个每包

大

猪肉芹菜包

10个每包

大

粉条豆腐包

10个每包

大

水饺

三鲜水饺

350克、500克、800克

三全、湾仔码头、东北状元、思念

大

猪肉白菜水饺

350克、500克、800克

大

菌菇三鲜水饺

350克、500克、800克

大

汤圆

糯米汤圆

400克

思念、三全

小

黑芝麻汤圆

400克

小

粽子

肉粽

8个每包

一般

素粽

10个每包

一般

糕点

南瓜饼

350克

思念

小

豆沙糕点

500克

小

法式小馒头

500克

小

肉类

香肠卷

10个每包

大

草原牧鸡

800克每包

一般

原味鸡柳

500克每包

一般

海鲜类

带鱼段

1000克每包

一般

青虾

小

小黄鱼

400克每包

一般

根据冷冻库常见商品明细表可以看出，冷冻库商品在存货量、拣货频率上存在很大的差别。

根据货量的大小重新来设定商品的存货位、捡货位，将会给拣货作业带来很大的方便。

2.商品的规范管理

（1）严格监管冷冻库的卫生情况，卫生打扫实行区域划分、时间段划分、责任制；降低因冷冻库卫生原因造成的商品耗损。

（2）定期对冷冻库的商品进行盘点作业，每月一小盘三月一大盘，小盘盘数量，大盘盘明细盘保质期；做到准确、清晰的了解库存情况，把货物损失降到最低。

（四）仓储信息化运用改革

充分利用已有的SAP系统、VIM管理系统、RF手持终端实现库存透明化、订货自动化、补货及时化、拣货信息化；避免拣货时出现无货的情况，保证安全库存，提高供货满足率。

1.利用SAP系统导出门店商品销售情况，缺货时及时订货，保证安全库存。

避免出现缺货现象，提高配送满足率。

2.利用VIM仓储管理系统，合理安排商品货位，使商品储存透明化，实时了解商品货位情况和剩余情况，保证拣货位有货；坚持先进先出原则。

避免出现货物在仓内过期现象。

3.在仓内整理商品、下架时，利用RF手持终端进行找货；降低下架难度，提高作业效率。

（五）作业流程的优化改革

1.大店商品在上午7点到11点收货入库后及时上架，充分利用货架仓位，禁止占用拣货通道。

提高小店拣货效率。

2.上午11点到12点之间查看小店商品拣货位是否是否缺货，缺货的仓位及时下架进行埋位。

确保下午操作人员拣货时不会出现缺货现象，提高拣货效率和到货满足率。

3.下午小店人员拣货时规范摆放在托盘上；方便晚上QC人员进行核查，提高QC效率，降低错配率。

4.小店拣货人员拣货完成后把暂存商品托盘规范有序摆放好，方便QC人员作业。

5.QC人员复查过后的商品做好封箱工作并规范码放在托盘上，方便出库人员作业，降低商品在出库和运输过程中出现窜货、少货现象。

6.出库作业人员做到规范有序的出库，在出库作业完成后整理好库房内的设施、场地。

（六）库房操作规章制度附表

冷冻库操作规章制度

1.员工在工作期间要做到安全操作、规范操作，始终坚持安全第一。

2.非工作时间、非工作需要，任何人员不得随意进入冷冻库。

3.冷冻库内的入库上架人员必须要做到不规范码放、不打绷带的货物不上架。

4.员工要爱护操作，不得破坏操作设备。

5.员工在进入冷冻库前要做好防冻保暖工作，防止冻伤。

6.冷冻库要做到人走灯灭、人走门关，并且不得一人单独在库房内作业。

7.员工要打扫并保持好冷冻库库房内的卫生。

8.员工在库房内作业时出现任何错误或发现任何问题一定要及时上报。

（七）改革难点分析与实施方法

1.改革难点：

本次改革硬件设施变动较少，以人员改革、操作流程改革、规章制度改革为主，都是在目前的条件基础上能推行下去的改革。

唯一可能会出现的问题就是人的问题，员工的不理解、工作内容的变动、规章制度的适应，这些都会给改革带来一定的阻力。

2.实施方法：

（1）在改革开始前管理层召开会议，先让管理层明白改革的目的与方向，对管理层进行改革分工。

（2）改革前期召开全体员工会议宣布改革内容，给员工做思想工作，让员工明白我们在做着什么样的事情。

（3）改革前期对员工进行培训，坚持先培训后上岗，让员工明确自己的工作内容、工作范围。

同时制定改革试运行阶段计划，分阶段改革。

（八）改革时间安排表

以月初1号执行为例：

时间

改革内容

1号—3号

召开管理层会议，商讨改革执行方案，布置改革任务。

4号

召开全体员工会议，对改革方案作出报告。

5号—7号

员工开始按改革分配，跨岗位学习。

8号

人员岗位正式作出调整，定岗、定责；试运行。

9号—15号

对所有工作岗位的员工进行培训，组织所有员工学习岗位知识。

16号—17号

对所有工作岗位上的员工进行考核。

18号—29号

逐步完善新的作业模式。

30号

召开全体员工会议，进行改革成果验收；表彰优秀员工。

四．结束语

本设计方案完全是由我与郭凯宾二人针对在物美实习期间所看到的问题共同研究后作出的设计，由于我们二人水平有限所以此设计方案在实际执行中可能会有其它因素制约而导致无法正常进行下去。

因此如果此方案一旦采用并执行的话，那么在执行过程中一定要对一切意外变化作出快速、有效的反应。

我相信在此方案执行过后南皋配送中心冷冻库的现状必定会有所扭转，各方面都会有一定的提升。