工厂化生产食用菌建设项目计划书.docx

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工厂化生产食用菌建设项目计划书

计

划

书

1.1工程背景2

1.2工程产品概要2

2工程优势和难点3

2.1工程优势3

2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产地有效途径之一.3

2.1.2变废为宝，实现了农业产业地可持续性发展.4

2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景地朝阳农业产业.5

2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品.5

2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业.6

2.2工程难点6

3工程目地、内容及目标6

3.1工程目地6

3.2工程内容6

3.3工程目标7

3.4工程产品计划7

4工程产品市场分析7

4.1金针菇市场分析7

4.2杏鲍菇地市场分析7

4.3工厂化生产食用菌市场分析8

4.4工厂化生产食用菌价格走势分析8

5国内工厂化生产企业现状9

5.1金针菇工厂9

5.2杏鲍菇工厂9

6工程实施10

6.1工程建设10

6.2原料市场简析10

6.3产品技术路线和工艺流程10

6.4其他注意事项11

7工程投资与收益11

7.1工程投资分析11

7.2工程收益分析12

8工程风险分析13

1前言

1.1工程背景

食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身地特色蔬菜，随着人们对其健康价值地深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中地重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后地第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人地经济、社会价值，显示出了极大地发展潜力.由于历史原因，我国食用菌产业地界限曾经比较模糊，

界定不一，但通过近十年地发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域.整体

讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展.

然而，随着人们对生活需求地逐步提高和对食品安全地日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：

一是大量地大棚和设施化栽培，导致食用菌地质量和安全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全地标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌地生产效率和经营效益较低.由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本地肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品地出口.在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎都是

采用工厂化进行生产，日本地食用菌工厂化产品占有率达80%，台湾、韩国也达60%.而在我国食用菌

工厂化产品占有率仅为2%.为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产量地迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现地”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位地生产规模”所.谓“一个经济独立核算单位”即是指工厂化生产食用菌企业，它地兴起将是我国食用菌产业变大变强地最大前提.

食用菌工厂化生产就是通过对食用菌生长所需地温度、湿度、通风、光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品地标准进行全年生产，从而实现食用菌地规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产.

2005年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投入产出增加迅速，预示着我国食用菌产业已经步入了一个新地发展阶段.

1.2工程产品概要

生素，且味道鲜美无比•蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜地2倍多，是一般水果地10倍多•而且维生素和微

量元素地含量均比一般蔬菜高•因此，食用菌被国际公认为最理想地蛋白质和组合营养物地来源之一•世

界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少地成分，推荐每日食谱为一荤一菌一素”•

食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚

物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等•其中，食用菌多糖是从真菌中分离出地

由10个以上地单糖以糖苷键连接而成地高分子多聚物•可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统地作

用而调节机体地免疫功能，提高身体抵抗病毒和细菌地入侵能力•国内外专家研究证明：

所有地大型真

菌，几乎毫无例外地都具有很好地免疫调节作用，主要源于其含有多糖”目前，多种食用菌多糖已被

成功提取，并形成食用菌多糖系列产品•

富含微量元素也是食用菌地一个重要特点•如硒是人体必需地微量元素之一，研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关•而世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有72%地地区属于缺硒地区.因此，硒摄入量是关乎键康地重要因素之一•

另一种微量元素锗，虽然不是人体必需地微量元素，但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、

抗肿瘤及防治多种疾病地功效•食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参地3〜4倍•此外，多种食用菌

中含有皂苷、萜类、多酚类等物质，具有明显地降血脂效果•特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血

浆脂质、胆固醇和甘油三酯•

本工程生产地食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌地共同特征外，还有其特有地性

质：

滦金针菇：

颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见•其赖氨酸和精氨

酸含量特别丰富，能促进儿童地智力发育，国外称为增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附

胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃地蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡地效果•

杏鲍菇：

菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比

菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王”、干贝菇”，具有愉快地杏仁香味和如鲍鱼地口感，适

合保鲜、加工，深得人们喜爱•

2工程优势和难点

2.1工程优势

2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产地有效途径之一

国家计委在2005年颁发地《国家鼓励发展产业目录》中明确指出：

“优质、高效地栽培技术”是国家鼓励发展地产业，而工厂化食用菌生产恰好符合此项要求.本工程采用人工智能控制、标准化厂房、按照工业产品地标准进行生产，一方面生产条件不受外界自然条件影响，可实现全年不间断生产，保障市场全年供应.另一方面逐步实现了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产地现代农业产业.

2.1.2变废为宝，实现了农业产业地可持续性发展.

发展现代农业，必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡，达到可持续发展为前提.工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥地优势，是现代有机农业和生态农业地典范.同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”地产业特点，是由传统地资源浪费型农业转变为高效、生态农业地新兴产业.食用菌作为白色农业（微生物发酵业）与绿色

农业（植物种植业）、蓝色农业（水产养殖业、动物养殖业）构成农业三大支柱产业，是形成完整地生态循环链条，达到可持续发展地最佳切入点.

农业专家把食用菌产业比喻成大农业地“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业地秸秆、枝条木屑等“垃圾”食.用菌生产正是将这些“垃圾”按照科学地配方组合起来，经过一系列地生物作用，利用其中地碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体地食用菌产品，使高蛋白有机物进入新地食物链.实践证明，每半亩地地菇棚，每年将消耗

15〜20亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通地问题，大大有利于环保农业和路域经济地振兴与发展.

同时，栽培食用菌所产生地菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可促进土壤营养成分地腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产15〜20％，有利于土

地地可持续发展和利用.

这样，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增

值、多效益统一地物质和能量体系，构成了食物链和生态链地良性循环.这也充分说明了食用菌产业在

废物利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面地重要作用和地位.

2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景地朝阳农业产业.

近年来，全球食用菌产业地发展速度很快，每年以7-10%地速度增长，

而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好地增长态势.我国食用菌产量占世界总产量地1／2强，日本、韩国和中国地台湾及北美、欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用菌仅干品就有3万余吨.食用菌

作为国际公认地健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—

10000元人民币，价格看好，效益可观.食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把“荤食—素食—菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品地消费增长已成为世界性地趋势；我国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境地改善；据上海市食用菌专家黄建春调查了解到地数据，世界上先进发达地国家和地区人均年食用菇类6〜8公斤，而我国经济较发达地

上海仅有2公斤左右（约合日均82吨/全市），国内外市场前景广阔，潜力巨大.

工厂化生产地食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量均匀，销售价格一般为农民产品价格地2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利率35%〜45%；纯利率25%〜35%，属于农业产业地高利润行业.

工程建设将带动相关产业15亿元以上地产值.建成达产后，每年要收购当地农民近10万吨地玉M芯、麦麸、M糠和大豆皮，增加农民收入1.5亿元；还将解决周边1500个劳动力就业，每年预计还可为当地财政增加近7000万元地税收收入.

2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品

本工程采用标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长地条件，产品外观品质远远优于采用一般大棚栽培形式生产地食用菌品质；且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品.

2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业.

本工程采用国外先进技术、设备和菌种，工程起点高、运营成本低，产品质量优良，工程建成后将明显领先于同行业.特别是杏鲍菇工厂采用瓶栽技

术，能生产出形状好地杏鲍菇和个头大地杏鲍菇（单个重量80〜120克），

加上采用托盘包装（目前市场上都采用纸箱散装，5公斤/箱）销售价格也会

高出其他工厂产品20%左右.

同时，由于采用标准化生产，其复制性强，生产规模地扩展性好，可在较短时间内用较少地资金，像堆积模块一样扩建新地产能.

2.2工程难点

食用菌为农产品，价格受市场供需影响非常大.

工厂化生产食用菌技术和管理难度大，需专业管理团队经营

3工程目地、内容及目标

3.1工程目地

采用日本先进地食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验，建造国内先进地集生物工程育种、人

工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体地食用菌标准化周年生产工厂

3.2工程内容

由于采用标准化厂房生产，本工程可根据筹集资金地额度和市场销售能力设定其经营规模，如3吨

/日、5吨/日、10吨/日、15吨/日和20吨/日均可，但从规模效益来看，其起点规模宜在5吨/日（含5吨）以上，本工程暂定为日产20吨，需建设标准菇房24000平方M,可温湿调控菇室46座左右及工

厂化周年生产食用菌地相关设备

3.3工程目标

工程全部投产后每年可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现利润2772万元.

3.4工程产品计划

拟生产两种产品，即白色金针菇和杏鲍菇.

4工程产品市场分析

4.1金针菇市场分析

（1）金针菇产品种类分为3类：

农民产品：

采用传统地生产工艺，使用简单地大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差.

设施化地产品：

设施化是指采用塑料袋进行，采用传统地灭菌工艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调地环境中生产，产品质量稍微优于农民产品；工厂化产品：

全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品.

（2）金针菇市场结构：

以2007年为例，金针菇总产量90万吨，农民产品约80万吨，其中约40%被用于制作成金针菇罐头，60%用于鲜食；设施化产品约4万吨，全部用于鲜食；工厂化产品7万吨，全部用于鲜食几

（3）金针菇价格状况（A级品）:

2007年，农民产品价格幅度2.5〜6元/公斤，年平均价格约4〜4.5元/公斤；设施化价格幅度6〜14元/公斤，年平均价格约8.5〜9.5元/公斤；工厂化价格幅度8〜22元/公斤，年平均价格14元/公斤.

4.2杏鲍菇地市场分析

（1）杏鲍菇产品种类分为2类：

农民产品：

采用传统地生产工艺，使用简单地大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差.

工厂化产品：

目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基本采用台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品.

（2）杏鲍菇市场结构：

2007年杏鲍菇全年总产量约19万吨，其中农民产品占16.5万吨，除了少量用于盐渍，大部分用于鲜食；工厂化产品全部用于鲜食.

（3）杏鲍菇价格状况：

农民产品全部在国内销售，销售价格6〜10元/公斤，年平均价格约7〜

8元/公斤；工厂化产品销售价格9〜20元/公斤，其中工厂化产品30%出口到美国、澳大利亚等国，FOB年平均价格16〜18元/公斤，国内年平均销售价格约18元/公斤.

4.3工厂化生产食用菌市场分析

（1）工厂化食用菌产品在中国市场地消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店地消费量也十分巨大；此消费阶层能够接受相对较高地价格；近几年工厂化产品地销售价格与发达国家地差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%~40%，因此还是国内销售为主.

（2）由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%〜10%.

（3）杏鲍菇在西餐中地使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%〜30%，因此，质量较好地杏鲍菇一般都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右.

4.4工厂化生产食用菌价格走势分析

（1）金针菇：

2007年产量增加，市场价格较06年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化地金针菇，从而使工厂化金针菇产品地市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测2008年工厂化产

品A级品年平均价格14元/公斤；今后随着工厂数量地增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀地压力，金针菇地价格随着粮油菜地价格逐步上行，预测2010年开始，年均销售价格

将会在16元/公斤维持.而金针菇工厂地生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂地利润率基本能够得到保障.

（2）杏鲍菇：

目前全国产量有限，处于供不应求地状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行.2006年工厂化杏鲍菇年均价约15元/公斤，2007年均价17元/公斤，预测2008年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高.由于中国产杏鲍菇形状均不好，达到出口质量要求地比例较少，出口需求仍然无法得到满足，出口FOB地年均价为18〜20元/公斤.此价格因市场得不到满足而

继续稳中有升

5国内工厂化生产企业现状

5.1金针菇工厂

1）工厂分布与规模：

2007年，中国大陆生产工厂化金针菇2吨以上规模一共22家，总计生产

能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂地生产能力最强为25吨/天，上

海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天.目前工厂主要分布在上海周边、广东、北京附近.

2）设施与技术能力：

工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：

第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌地企业，此类企业产能约占目前总生产量地70%，其特点是尽量采用简易地设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室地长宽高都是固化下来，以台湾地经验进行生产.第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索地经验进行生产，采用简易地设备和厂房条件，一般投资规模较小，日生产能力一般不超过8吨/天，此类工厂产能约占目前总生产量20%.

第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目前工厂化最为先进地日本

技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量10%.

3）产品质量与竞争力比较：

台湾技术企业：

单产约240〜290克/瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未包括固定

资产折旧，综合成本约6〜7元/公斤，竞争力较强.

大陆技术企业：

单产约220克〜270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约8〜10元/公斤，

竞争力较弱，部分小企业甚至亏损.

日本技术企业：

单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约6〜7.2元/公斤，竞争力

最强.

5.2杏鲍菇工厂

1）工厂分布与规模：

目前总产量在60〜70吨/天，主要分布在广东省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产.

2）设施与技术能力：

目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好一些，产品质量也好一些；漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好一些.

6工程实施

6.1工程建设

整个工程工程计划分二期建设（二年完成），实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇

10吨，杏鲍菇10吨）

第一期：

建设标准菇房12000平方M，生产及设备投资6500万元，年生产白色金针菇3600

吨，年产值5040万元，实现利润2664万元.

第二期：

建设标准菇房12000平方M，生产及设备投资7000万元，年生产杏鲍菇杏鲍菇3600吨，年产值6480万元，实现利润2880万元.

6.2原料市场简析

本工程采用地原材料主要有两大类：

一是菌种；二是培养基.其中：

菌种：

主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便

培养基：

本工程食用菌采用地培养基主要以玉M芯、棉籽壳、啤酒糟等低价值地农业下脚料

作为主要原材料，江西省是我国农业大省，各类农作物比较丰富，食用菌原料非常充足，且

价格低廉.棉仔壳需从外地运达，单价也很便宜.其余原料均可在当地解决.

6.3产品技术路线和工艺流程

产品技术路线：

本工程采用日本食用菌工厂化生产地技术路线，根据不同菌种地生长需要，适当选择培养基

产品工艺流程：

金针菇工艺流程：

培养料配制拌料一一装瓶一一灭菌一一冷却一一接种一一培养一一搔菌一一催蕾一一抑制一

—生育一一采收一一挖瓶.

杏鲍菇工艺流程：

配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育

菇——采收——挖瓶.

6.4其他注意事项

工程地生产过程中应加强管理，及时掌握温度、湿度地变化，严密防止培育环境地污染，以免造成损失.

7工程投资与收益

7.1工程投资分析

本工程总投资为人民币13500万元，分两期投入，其中：

（1）第一期工程：

投入资金人民币6500万元，其中：

土地：

另计（购买土地40亩）

勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：

70万元

土建：

2380万元

供电、发电设备、锅炉：

400万元

食用菌自动化成套设备：

450万元

制冷、加湿、洁净空气系统：

900万元

生产器具：

900万元

筹建费用：

200万元

流动资金：

1200万元

合计：

固定资产投资5300万元，流动资金1200万元.

工程建设周期：

8个月.

销售市场：

广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区.

（2）第二期工程：

甌投入资金人民币7000万元，其中：

土地：

另计（购买土地40亩）

勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：

70万元

土建：

2380万元

供电、发电设备、锅炉：

400万元

食用菌自动化成套设备：

500万元

制冷、加湿、洁净空气系统：

1000万元

生产器具：

950万元

筹建费用：

200万元

流动资金：

1500万元

合计：

固定资产投资5500万元，流动资金1500万元.

工程建设周期：

8个月.

销售市场：

广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区•

7.2工程收益分析

（1）第一期工程（金针菇生产）：

贏预测综合成本：

6.6元/公斤，成本组成如下：

科目名称

每公斤成本（元）

年成本（万元）

主要原料

1.25

765

燃料

0.50

306

包装物

0.88

538.6

电力

0.55

336.6

直接工资

0.29

177.5

制造费用（折旧）

0.94

575.3

制造费用（其它）

0.66

403.9

菌种费用

0.40

244.8

直接成本合计

5.47

3347.6

营业费用

0.43

263.2

管理费用

0.70

428.4:

财务费用

0.00

0.00

间接费用合计

1.13

691.6

综合成本合计

6.60

4039.2

备注：

未考虑银行贷款

预测平均销售价格：

14.0元/公斤.

计划销售收入：

5040万元/年.

计划税前利润：

2664万元

计划税后利润：

2397万元（本工程属于农产品自产自销，无增值税，所得税享受优惠政策低

于10%）

总投资利润率：

36.8%

乱投资回收期：

2.7年

（2）第二期工程（杏鲍菇）：

预测综合成本：

10.0元/公斤，成本组成如下:

科目名称

每公斤成本（元）

年成本（万元）

主要原料

2.50

1800.0

燃料

0.65

—468.0

包装物

1.50

1080.0

电力

0.75

540.0

直接工资

0.50

360.0

制造费用（折旧）

1.40

1008.0

制造费用（其它）

0.80

576.0

菌种费用

0.62

446.4

直接成本合计

8.72

6278.4

营业费用

0.27

194.4

管理费用

:

0.70

504.0:

财务费用

0.00

0.00

间接费用合计

0.97

698.4

综合成本合计

9.69

6976.8

备注1:

采用托盘包装，包装成本较高.

预测平均销售价格：

18.0元/公斤

计划销售收入：

6480万元/年

计划税前利润：

2880万元

计划税后利润：