餐饮部岗位职责及工作目标.docx

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餐饮部岗位职责及工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标

1.1.宴会厅经理

1.1.1.岗位职责：

1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。

1.1.1.2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，

保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房保持密切联系，协调工作。

1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议场所的布置，并确保现场服务有序进行。

1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。

1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导部门员工严格执行服务规程。

做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

1.1.2.工作目标：

1.1.2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。

1.1.2.2.制定与落实业务技能培训计划。

1.1.2.3.制定服务质量标准及服务程序。

1.1.2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.1.2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。

1.1.2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.2.宴会会议高级主管

1.2.1.岗位职责：

1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。

1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常进行。

1.2.1.3.协助经理制定服务质量标准及相应的服务程序。

1.2.1.4.协助经理制定员工的业务培训计划，不断提高员工业务素质。

1.2.1.5.协助经理按照计划执行服务技巧训练方案。

1.2.1.6.坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。

1.2.1.7.负责与客人建立良好协作关系，制定处理客人投诉的制度。

1.2.1.8.协调餐厅与厨房及其他部门之间的关系。

1.2.1.9.协助经理作好宴会，会议接待服务方案，灵活安排员工的作息时间。

1.2.1.10.在经理休假的情况下，经授权全权负责宴会部的日常工作。

1.2.1.11.与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.2.1.12.完成上级交办的其他任务。

1.2.2.工作目标：

1.2.2.1.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。

1.2.2.2.协助经理制定与落实业务技能培训计划。

1.2.2.3.协助经理制定服务质量标准及服务程序。

1.2.2.4.能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.2.2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉制度。

1.2.2.6.能够制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.2.2.7.完成日常的服务接待工作。

1.3.宴会会议主管

1.3.1.岗位职责：

1.3.1.1.在部门经理及高级主管的领导下进行工作。

1.3.1.2.带领宴会厅员工按标准的服务工作规程和质量要求共同做好接待工作,并参与服务。

1.3.1.3.负责安排宴会厅服务人员的工作分配。

1.3.1.4.及时了解掌握每天宴会预订要求和标准。

1.3.1.5.掌握宴会厅员工的出勤情况，定期向餐厅上级领导汇报。

1.3.1.6.注意客人及员工动态，妥善处理发生的各种问题,并及时向上级领导汇报。

1.3.1.7.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.3.1.8.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.3.2.工作目标：

1.3.2.1.对餐厅经理及高级主管负责，保证日常经营业务的正常进行。

1.3.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.3.2.3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.3.2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.3.2.5.负责宴会厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.3.2.6.注意宴会各场所的清洁卫生和环境整洁。

1.4.宴会会议服务员

1.4.1.岗位职责：

1.4.1.1.在宴会会议厅主管的领导下进行工作。

1.4.1.2.了解宴会会议的规格，按照规程，并热情接待。

1.4.1.3.注意客人对宴会会议及菜肴、服务及环境的要求。

1.4.1.4.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.4.1.5.积极参加业务技能培训，提高自己的素质。

1.4.1.6.确保餐具、物品的清洁完好。

1.4.1.7.爱护餐厅、会议的设施设备。

1.4.1.8.服从上级领导安排的其他工作安排。

1.4.2.工作目标：

1.4.2.1.对宴会会议主管负责，保证日常经营业务的正常进行。

1.4.2.2.合理做好本职工作，做到营业时间内为客人提供符合规定的优质服务

1.4.2.3.注意仪表仪容，按酒店要求着装上岗。

1.4.2.4.能够参与开餐前的餐厅准备工作和会议的特别服务。

1.4.2.5.注意保证宴会厅的清洁卫生和环境整洁。

1.5.餐厅经理

1.5.1.岗位职责：

1.5.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。

1.5.1.2.负责江南春餐厅的工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.5.1.3.按照服务规程和质量要求，负责江南春餐厅管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

1.5.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

1.5.1.5.了解、掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

1.5.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

1.5.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。

1.5.1.8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.5.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导部门员工严格执行服务规程。

做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

1.5.2.工作目标：

1.5.2.1.负责江南春餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.5.2.2.制定与落实业务技能培训计划。

1.5.2.3.制定服务质量标准及服务程序。

1.5.2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.5.2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。

1.5.2.6.能够制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.6.餐厅高级主管

1.6.1.岗位职责：

1.6.1.1.在中餐经理的领导下进行工作。

1.6.1.2.按照工作标准带领全体员工搞好服务，并给予检查与考核。

1.6.1.3.负责餐厅服务员的业务培训计划，不断提高员工的业务素质。

1.6.1.4.授权主管,按照培训计划执行服务技巧训练方案。

1.6.1.5.坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的问题。

1.6.1.6.保证在规定的营业时间内，各岗位上有人，有服务。

1.6.1.7.按江南春餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作。

1.6.1.8.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置餐厅的装饰。

1.6.1.9.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.6.1.10.确保提供安全、优质、高效的服务，抓好员工的岗位业务培训。

1.6.1.11.在餐经理休假的情况下，经授权全权负责中餐部的日常工作。

1.6.1.12.与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.6.1.13.努力完成部门领导下达的经营指标。

1.6.1.14.完成上级交办的其他任务。

1.6.2.工作目标：

1.6.2.1.全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.6.2.2.负责制定服务质量标准及服务程序。

1.6.2.3.负责餐厅员工的业务技能培训计划的制定与落实培训。

1.6.2.4.能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.6.2.5.负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉制度，并能合理处理客人投诉。

1.6.2.6.拟定本餐厅菜点推销方案。

能为提高餐厅营收出谋划策并付诸落实。

1.7.餐厅主管

1.7.1.岗位职责：

1.7.1.1.在上级主管的领导下进行工作。

1.7.1.2.带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作，并参与服务。

1.7.1.3.负责安排餐厅服务人员的工作分配。

1.7.1.4.及时掌握了解每天住店客人情况及宴会预订要求和标准。

1.7.1.5.掌握餐厅员工的出勤情况，定期向上级主管汇报。

1.7.1.6.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.7.1.7.注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

1.7.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.7.2.工作目标：

1.7.2.1.在上级主管的领导下，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.7.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.7.2.3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.7.2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.7.2.5.负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.7.2.6.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.8.餐厅服务员

1.8.1.岗位职责：

1.8.1.1.在主管的领导下进行工作。

1.8.1.2.餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.8.1.3.了解每天客人情况，准确周到的提供相关服务。

1.8.1.4.掌握餐厅菜肴、酒水情况，主动向客人推销各种菜点及酒水。

1.8.1.5.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.8.1.6.保持餐厅环境整洁,餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。

1.8.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.8.1.8.爱护餐厅设备、财产，做好清洁保养工作。

1.8.1.9.积极参加培训，遵守酒店各项规章制度，完成上级交给的任务。

1.8.1.10.服从上级领导的工作安排。

1.8.2.工作目标：

1.8.2.1.对餐厅主管负责，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.8.2.2.积极做好本职工作，做到营业时间内岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.8.2.3.注意仪表仪容，有良好工作表现。

1.8.2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.8.2.5.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.9.咖啡厅经理

1.9.1.岗位职责：

1.9.1.1.在餐饮部总监的领导下进行工作。

1.9.1.2.负责咖啡厅的全面工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.9.1.3.按服务规程和质量要求，负责咖啡厅的经营管理工作。

1.9.1.4.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.9.1.5.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置部门内营业点的装饰。

1.9.1.6.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.9.1.7.坚持现场服务管理，检查和督导员工，严格执行服务规程。

1.9.1.8.确保安全、优质、高效服务，抓好员工的岗位业务培训。

1.9.1.9.完成上级交办的其他任务。

1.9.2.工作目标：

1.9.2.1.作好咖啡厅的日常工作，保证咖啡厅经营业务的正常进行

1.9.2.2.作好咖啡厅的销售，努力完成部门下达的营收指标。

1.9.2.3.与西厨厨房保持密切联系，将客人意见及时向西厨厨师长反映，协助开发新品种。

1.9.2.4.负责员工的业务技能培训。

1.9.2.5.负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉的制度。

1.10.咖啡厅高级主管

1.10.1.岗位职责：

1.10.1.1.在咖啡厅经理的领导下进行工作。

1.10.1.2.协助经理对咖啡厅进行全面经营，并做好职权范围内本职工作。

1.10.1.3.负责咖啡厅员工的人员调配。

1.10.1.4.保证在规定的营业时间内，在设岗的岗位上有人，有服务。

1.10.1.5.按咖啡厅服务规程和质量要求，负责咖啡厅的管理工作。

1.10.1.6.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.10.1.7.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置咖啡厅的装饰。

1.10.1.8.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.10.1.9.坚持现场服务管理，检查和督导员工，严格执行服务规程。

1.10.1.10.确保提供安全、优质、高效的服务，抓好员工的岗位业务培训。

1.10.1.11.在经理休假的情况下，经授权全权负责西餐部的日常工作。

1.10.1.12.完成上级交办的其他任务。

1.10.2.工作目标：

1.10.2.1.协助咖啡厅经理组织管理咖啡厅的日常工作，保证咖啡厅经营业务的正常进行。

1.10.2.2.协助经理作好咖啡厅的销售，努力完成部门下达的营收指标。

1.10.2.3.协助经理制定服务质量标准及服务程序。

1.10.2.4.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。

负责实施咖啡厅员工的业务技能培训计划。

1.10.2.5.负责与客人建立良好关系，按照制定的处理客人投诉的制度合理处理客人投诉。

1.10.2.6.完成日常的服务接待工作。

1.11.咖啡厅主管

1.11.1.岗位职责：

1.11.1.1.在上级主管的领导下进行工作。

1.11.1.2.带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.11.1.3.负责现场指导餐厅服务人员的工作。

1.11.1.4.负责安排咖啡厅服务人员的工作分配。

1.11.1.5.及时了解掌握每天住店客人情况及用餐要求。

1.11.1.6.掌握咖啡厅员工的出勤情况，定期向咖啡厅经理汇报。

1.11.1.7.注意咖啡厅动态，妥善处理发生的各种问题。

1.11.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.11.1.9.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.11.2.工作目标：

1.11.2.1.对上级主管负责，保证咖啡厅经营业务的正常进行。

1.11.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.11.2.3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.11.2.4.参与营业前的餐厅准备工作及特别服务。

1.11.2.5.负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.11.2.6.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.11.2.7.做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.12.送餐主管

1.12.1.工作职责：

1.12.1.1.执行上级主管、经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

1.12.1.2.带领员工按照客房送餐服务操作规程和工作质量要求，优质、高效地做好服务工作。

1.12.1.3.严格按照《食品卫生法》的规定，负责做好有关的食品卫生工作，做到餐具、布件和餐车等用具以及食品调料和盛器整洁、卫生，工作场所干净清洁。

1.12.1.4.经常教育和督促员工坚持让客人完全满意的服务宗旨，并爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好保养和保管工作，报修及时。

1.12.1.5.负责员工日常工作的安排和考核。

1.12.1.6.掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

1.12.1.7.负责安排服务人员的工作分配。

1.12.1.8.及时了解掌握每天住店客人情况及送餐要求和标准。

1.12.1.9.掌握员工的出勤情况，定期向餐厅主管汇报。

1.12.1.10.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.12.1.11.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.12.2.工作目标：

1.12.2.1.对上级主管负责，保证餐厅及送餐经营业务的正常进行。

1.12.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.12.2.3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.12.2.4.参与送餐前的准备工作及特别服务。

1.12.2.5.负责送餐物料用品的领用,定期检查和清点送餐设备财产。

1.12.2.6.注意送餐器具及菜品的清洁卫生。

1.12.2.7.做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.13.咖啡厅服务员

1.13.1.岗位职责：

1.13.1.1.服从主管的工作安排，按咖啡厅服务规程进行工作。

1.13.1.2.做好营业前准备工作和营业后的结束工作。

1.13.1.3.检查各种所需物品，及时补足配齐。

1.13.1.4.保持咖啡厅环境卫生，确保各种物品清洁完好。

1.13.1.5.提供周到的服务，主动介绍和推销各类酒水。

1.13.1.6.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.13.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.13.1.8.参加本餐厅技能培训。

1.13.1.9.服从上级领导工作安排。

1.13.2.工作目标：

1.13.2.1.对餐厅主管负责，保证咖啡厅经营业务的正常进行。

1.13.2.2.合理做好本职工作，能够按规格为客人提供优质服务

1.13.2.3.注意仪表仪容，行为规范。

1.13.2.4.参与开餐前的咖啡厅准备工作及服务工作。

1.13.2.5.注意咖啡厅的清洁卫生和环境整洁。

1.13.2.6.能够做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.14.送餐服务员

1.14.1.岗位职责：

1.14.1.1.服从上级主管的工作安排，按照客房送餐服务操作规程和工作质量要求，做好送餐服务工作。

1.14.1.2.根据订餐员开出的订菜单和要求送餐的时间，及时准备餐车，各种餐具、布件及调料，并开好账单。

1.14.1.3.严格执行送餐服务操作规程和客房进房程序，按时送餐进房，并提供各种服务。

并请客人在账单上签字。

1.14.1.4.认真做好餐后的结束工作，及时收回餐具，清洁工作车，送洗和洗清各类餐具，更换脏布件。

1.14.1.5.完成上级管理人员布置的其他工作。

1.14.1.6.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.14.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.14.1.8.参加本餐厅技能培训。

1.14.2.工作目标：

1.14.2.1.对上级负责，保证送餐经营业务的正常进行。

1.14.2.2.合理做好本职工作，能够按规格为客人提供优质服务

1.14.2.3.注意仪表仪容，行为规范。

1.14.2.4.参与送餐前的准备工作及服务工作。

1.14.2.5.注意送餐器具及菜品的清洁卫生。

1.14.2.6.能够做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.15.酒水部经理

1.15.1.岗位职责：

1.15.1.1.在餐饮部副总监的领导下进行工作。

1.15.1.2.负责落实重要接待任务的饮料、酒类服务工作。

1.15.1.3.负责饮料、酒类的储存保管工作，配齐备足酒店营业所需的各类酒水。

1.15.1.4.负责与采购部门沟通联系，及时提出申购计划，并控制好酒水的周转量。

1.15.1.5.负责监督进出酒水的手续登记工作，要求做好日清月盘。

1.15.1.6.负责各餐厅的酒水供应。

1.15.1.7.负责饮料部财产物料的管理，做好三级帐。

1.15.1.8.负责管理、督导饮料部员工，做好岗位业务培训工作。

1.15.1.9.坚持服务现场管理，负责对班组日常工作的考核。

1.15.1.10.沟通与各餐厅、酒吧等服务部门的联系、协调工作。

1.15.1.11.负责饮料部完成酒水销售额以及毛利率的控制。

1.15.1.12.完成上级交办的其他任务。

1.15.2.工作目标：

1.15.2.1.全面负责饮料部日常工作，保证饮料部工作正常进行。

1.15.2.2.制订饮料销售预算与酒水推销计划。

1.15.2.3.负责饮料部员工的业务培训工作。

1.15.2.4.有组织和督导饮料部员工的能力。

1.16.大堂吧、红酒廊主管

1.16.1.岗位职责：

1.16.1.1.在酒水部经理的领导下进行工作,执行其下达的指令。

1.16.1.2.带领相关员工按服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.16.1.3.负责安排服务人员的工作分配。

1.16.1.4.掌握酒吧员工的出勤情况，定期向酒吧经理汇报。

1.16.1.5.注意所辖区域客人动态，妥善处理发生的各种问题。

1.16.1.6.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.16.1.7.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.16.2.工作目标：

1.16.2.1.对酒水部经理负责，保证经营业务的正常进行

1.16.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务

1.16.2.3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.16.2.4.参与营业前的酒吧准备工作及特别服务。

1.16.2.5.负责所需物料用品的领用,定期检查和清点设备财产。

1.16.2.6.注意所辖区域的清洁卫生和环境整洁。

1.16.2.7.做好各种酒水的推销工作。

1.17.酒水部主管

1.17.1.岗位职责：

1.17.1.1.在酒水部经理的领导下进行工作,执行其下达的指令。

1.17.1.2.协助酒水部经理做好定期的新品种的开发工作。

1.17.1.3.带领相关员工按服务工作规程和质量要求，做好饮品、酒水的出品工作。

1.17.1.4.按照要求控制好酒水的成本、损耗、利润等。

1.17.1.5.负责安排酒吧人员的工作分配。

1.17.1.6.掌握酒吧员工的出勤情况，定期向酒吧经理汇报。

1.17.1.7.注意客人对出品的评价，及时妥善的处理发生的各种问题。

1.17.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.17.1.9.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.17.2.工作目标：

1.17.2.1.对酒水部经理负责，保证出品的质量，并按要求完成对毛利率的控制。

1.17.2.2.能协助上级