园艺文本通论 绪论.docx

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园艺文本通论绪论

《园艺通论》讲稿

绪论

:

8020/horticulture/content/chapter3/c3_1_41.htm

第一节园艺（Horticulture）的有关概念

1、园艺的词源

    园艺一词包括“園”和“藝”二字，《辞源》中称“植蔬果花木之地，而有藩者”为園，《论语》中称“学问技术皆谓之藝”，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。

2、园艺的定义

    园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。

    园艺的英文Horticulture是由拉丁文Hortus与Colere两个单词合并而成的，Hortus为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere为栽培管理之意。

可见，园艺一词的含义中外是一致的。

在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。

3、园艺植物

    园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。

有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。

如荷花，其花和叶用于观赏，属于观赏植物，地下茎用于食用，又属于蔬菜，其种子既可食又可入药。

再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。

银杏种子可食，叶可入药，且是很好的观赏树木。

4、园艺学

    园艺学是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。

    园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和造园学。

5、园艺业

    园艺业，即园艺生产，是农业的一个重要组成部分，它既不同于以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林产品为主的林业，它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和风景园的规划、营建、养护的行业。

第二节我国园艺的发展简史

中国是世界上最早兴起园艺业的国家

    中国是世界上最早兴起园艺业的国家。

从人类历史发展进程看，初始的园艺是功能性的，主要是生产供人们食用和药用的植物。

观赏园艺由于当时对人们的生存并非必需品，出现得比蔬菜园艺、果树园艺要迟得多。

1、新石器时代

    七八千年前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。

在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前5000-公元前3000年）遗址中，就有榛子、朴树子、栗子、松子和蔬菜种子出土。

商代

    从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿，其中园是栽培果树的场所，圃是栽培蔬菜的场所，囿则是人为圈定的园林。

这说明在公元前十三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。

2、西周

    西周时代，随着中原人口的增加，作物种类日趋多样化。

除谷、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。

蔬菜种类有直根类、薯芋类、嫩菜类、葱类及香生菜类多种。

果树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的种类40余种。

我国现存最早的诗歌总集《诗经》就是在此期编辑而成的，涉及到132种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜有葵、葫芦、芹菜、山药、韭菜、菱和菽等；果树有枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、李、梅、榛、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、兰、菊、竹、杜鹃、山茶和芍药等。

这反映在三千年前园艺产品在人们的生活中已占有一定的地位。

3、战国

    战国时期的《山海经》记载了观赏树木14处、花卉5处。

蔬菜5处和果树14处，同时扦插技术在当时的文献中也有记载。

4、秦汉

    秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从园圃扩大至山野，出现了一些具有相当规模的果园和菜圃，成为农业的重要组成部分，而且品种开始出现。

汉朝我国农民创造了葫芦嫁接技术。

汉武帝时代（公元前141年-公元前87年），利用旧时秦代的上林苑，加以扩建，“周袤数百里”，南北各地竞献名果异树，移植其中，植物多达2000余种，有名称记载的约100种，建成了中国历史上第一个大规模的植物园，并设钩盾，作为专门管理上林苑果木的官吏，同时开通西域后，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石榴、核桃、扁桃和榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝卜、菠菜和豌豆等蔬菜。

同时张骞也给西亚和欧洲带去了中国的桃、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、白菜和百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源。

西汉时代的《史记》记载：

“安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，其人皆與千户侯等”，“种千薑，與千户侯等”，说明当时不仅帝王御园的园艺发达，民间园艺也很繁荣。

5、南北朝

    南北朝时期，我国南方栽培果树明显增多，如柚、枇杷、频婆子、韶子等，而且出现了一些大面积的果园。

此期，北魏贾思勰于六世纪中叶所著的《齐民要术》，是我国完整保存下来的古农书中最早的一部，也是我国最有价值的一部农书。

全书约11万字，分为10卷92篇，其中卷三为蔬菜，卷四为植树和果树，其记载了31种蔬菜和17种果树的品种、繁殖、栽培技术和贮藏加工等，表明当时我国园艺技术已达到相当高的水平。

《齐民要术》中首次记载的“嫁枣”、“嫁李”等促进果树多结果的技术一直沿用至今。

6、唐代

    唐代我国从国外引进了不少果树和蔬菜种类。

促成栽培技术也有了新的发展，可使黄瓜在二月采收。

创造了蜡封果蒂的果品保鲜技术和促使花朵提早开放的“堂花技术”，使牡丹、桃等在冬季开花。

开始了食用菌的人工栽培。

茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的影响。

同期，花卉业大兴，长安城郊出现专业的花农，长安成为“四邻花竞发”的城市。

7、宋元

    宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔枝、龙眼等果树分别向闽、浙、赣、川、苏等地推移，扩大了种植区域。

对花卉的观赏已从上层人士向民间普及，除了专业花农，还出现了中间商“花客”。

北宋蔡襄编著了我国第一部果树专著——《荔枝谱》，记载了32个荔枝品种。

南宋韩彦直编著了我国第一部柑橘专著——《桔录》，也是世界上第一部完整的柑橘栽培学专著，记载了27个柑橘品种或种，并全面地总结了当时桔农的栽培经验。

8、明清

    明清时期我国主要通过海路从欧洲和美洲引进了芒果、菠萝、番木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃等果树和番茄、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜（包括西葫芦、笋瓜等）、马铃薯、软荚豌豆和菊芋等蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，促进了我国园艺专业的发展。

同时我国的宽皮桔、甜橙和牡丹、菊花、山茶等也传向世界其他国家。

清代陈子所著的《花镜》（1688年成书）一书记载了352种观赏植物，并采用了实用分类法，书中还逐一阐述了嫁接技术、微量元素的施用及观赏植物的园林配置技术。

《花镜》的问世，标志着我国观赏园艺植物学的诞生。

1708年汪灏等编著的《广群芳谱》中记载了100多种栽培及野生的蔬菜，并归纳为辛香、园蔬、野蔬、水蔬、食根、食实、菌属、奇蔬、杂蔬等9类，为后世蔬菜植物的分类打下了基础，其中以食用部位及生长环境的分类法至今仍被采用。

第三节园艺业发展现状

一、世界园艺业发展的现状 

1、世界园艺产业的发展现状——果树

据联合国粮农组织（FAO）统计，近四十年来世界果树生产发展很快。

2002年与1961年相比，世界水果面积、产量分别增长了1.03倍和1.70倍，坚果分别增长了2.66倍和1.83倍。

特别是1991年以来增长速度更快。

近10年间世界水果面积和年产量分别增长了18.5%和34.4%，坚果面积和年产量分别增长了33.7%和45.2%。

2002年世界水果栽培面积为49667.2khm2，年产量为471377.5kt，坚果栽培面积为6841.6khm2，年产量为7413.6kt。

其中栽培面积最大的水果、坚果和热带果树树种分别为葡萄（7386.6khm2）、腰果（2862.0khm2）和椰子（10792.4khm2）。

年产量最高的水果、坚果和热带果树树种分别为柑橘类（103289.5kt）、腰果（1698.9kt）和椰子（49321.0kt），同时椰子也是世界上栽培面积最广、产量最高的果树。

                                世界主要果树收获面积和年产量（2003年）

苹果

梨

葡萄

桃

香蕉

柑橘

坚果类

收获面积（khm2）

526.1

165.9

751.8

142.1

454.5

738.4

711.7

年产量（kt）

5796.7

1719.1

6088.3

1478.8

6928.6

10382.1

821.6

2、世界园艺产业的发展现状——蔬菜

近十年是世界蔬菜生产的快速增长期。

2002年世界蔬菜（含瓜类）栽种面积为46963.9khm2，年产量为772710.2kt，比1991年分别增长了49.6%和66.7%。

除甘薯、木薯和豇豆（干）外，种植面积名列第五位的蔬菜种类依次为马铃薯、番茄、西瓜、甘蓝和黄瓜，其中马铃薯种植面积为19256.0khm2，占世界蔬菜栽种总面积的41.0%，马铃薯年产量为307886.5kt，占世界蔬菜总产量的39.8%，均列世界首位。

从蔬菜生产的地理分布看，亚洲是世界蔬菜最大的生产地区，其蔬菜栽种面积和产量分别为33543.5khm2和560099.9kt，分别占世界总产量的71.4%和72.5%。

同时亚洲也是番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的最主要的生产区域，欧洲和亚洲是马铃薯的最主要生产区域。

豇豆（干）世界种植面积为9057.2khm2，仅次于马铃薯，但其97.0%的面积和92.9%的产量均在非洲，其他地区生产很少。

从蔬菜主要生产国看，中国的蔬菜，包括马铃薯、番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的生产面积和产量均居世界第一，豇豆（干）主要生产国为尼日利亚和尼日尔。

                                世界主要蔬菜收获面积和年产量（2003年）

番茄

甘蓝

黄瓜

西瓜

甜瓜

胡萝卜

收获面积（khm2）

431.1

318.6

239.5

347.0

126.5

103.2

年产量（kt）

11330.8

6595.6

3959.8

9179.0

2674.9

2332.1

世界园艺产业的发展现状——花卉

据联合国贸易组织的统计显示，近年来世界花卉市场年销售额每年以10%～15%的速度递增。

二十世纪八十年代初期世界花卉销售额仅为100亿美元，九十年代初期，接近1000亿美元，2000年达2000亿美元。

其消费结构为：

鲜切花占60%，小盆花占30%，观赏植物占10%。

目前，全世界花卉种植面积为223khm2，排名前五位的依次是中国、印度、日本、美国和荷兰。

产值居前五位的依次是美国、日本、荷兰、法国和英国。

最大的花卉出口国前五位依次为荷兰、丹麦、哥伦比亚、比利时和卢森堡，其中荷兰占60%。

在国际市场上，形成了欧共体、美国和日本3个花卉消费中心、其进口量约占世界花卉贸易总额的99%。

作为世界上最大的花卉出口国，荷兰素有“欧洲花园”的美誉。

荷兰75%以上的花卉产品用于出口，其切花出口和盆花出口分别占世界出口总额的60%和50%。

二、我国园艺业发展现状

分页;1,2

我国园艺业发展现状——果树

近十年是我国果树发展最快的十年。

据中国年鉴统计，2000年我国果树的栽种面积为8931.6khm2,比1990年增长了72.5%，年产量为62251.5kt，比1990年增长了232.1%，产量的增长速度大大超过面积的增长速度。

其中栽种面积增长最快的树种是梨、葡萄和香蕉，2000年分别比1990年增长111.1%、130.80%和129.0%，荔枝生产面积达558.1khm2，仅次于苹果、柑橘和梨。

产量增长最快的树种是苹果、梨、葡萄和香蕉，2000年分别比1990年增长373.0%、257.6%、282.2%和239.4%。

据联合国粮农组织统计，2002年我国水果种植面积为9896.8khm2，年产量为66275.5kt，分别占世界总量的19.9%和14.1%，均居世界首位。

我国果树种植面积最大的省份是河北，其次是广东，果树总面积均超过1000khm2。

目前我国落叶果树的主要产区是河北、山东、陕西和辽宁，但2000年与1990年相比，山东、辽宁的苹果面积分别下降28.8%和39.7%。

我国常绿果树的主产区是广东、广西、福建和云南。

但近十年来我国柑橘总面积下降20.1%，其中广东、福建、浙江分别下降71.5%、23.4%、31.6%。

                                中国主要果树收获面积和年产量（2003年）

苹果

梨

葡萄

桃

香蕉

柑橘

坚果类

收获面积（khm2）

210.0

110.8

38.3

60.2

26.0

140.9

35.3

年产量（kt）

2000.9

942.2

393.4

552.9

582.6

1254.4

117.6

我国园艺业发展现状——蔬菜

我国是世界蔬菜生产第一大国。

2002年蔬菜生产面积为19578.7khm2，产量达368578.9kt，分别占世界总量的41.7%和47.7%。

在我国种植业中,蔬菜生产居于第二位，仅次于粮食作物。

二十世纪九十年代以来，我国蔬菜播种面积增长81.8%。

我国蔬菜生产种类中，马铃薯、西瓜、甘蓝、番茄和黄瓜的播种面积和产量均居前五位，这5种蔬菜作物的播种面积和产量分别占全国蔬菜生产总量的50.6%和54.1%。

从产区分布看，全国蔬菜播种面积和产量前五位的省份依次为山东、河南、江苏、湖北和广东，5省蔬菜播种面积占全国的39.6%，产量占全国的43.6%。

其中近十年来蔬菜生产发展最快的省份是山东，蔬菜面积增长2.8倍，其次是河南和江苏，蔬菜面积增长分别增长1.4倍和1.2倍。

                                我国主要蔬菜收获面积和年产量（2003年）

番茄

甘蓝

黄瓜

西瓜

甜瓜

胡萝卜

收获面积（khm2）

120.5

162.1

150.3

201.9

50.9

40.3

年产量（kt）

2885.1

3067.8

2507.3

6643.4

1375.6

812.6

我国园艺业发展现状——花卉

 我国花卉的大规模商品化生产始于二十世纪八十年代初。

1984年11月成立了中国花卉协会，当时全国花卉生产面积仅14khm2，总产值为6亿元。

进入90年代后我国花卉商品化生产进入了一个迅猛发展时期，每年生产和销售以25%的幅度递增。

1994年我国政府将花卉商品化生产正式列为产业。

2000年我国花卉种植面积增至147.5khm2，已居世界第一，占世界花卉生产面积的1/3以上。

2001年全国花卉种植面积达246.0khm2，销售量达215.8亿元。

与1984年相比，十七年间我国花卉种植面积增加了16.6倍，销售量增长了35.0倍。

2001年我国花卉生产中观赏苗木的种植面积为116.3khm2，销售额为89.6亿元，居第一位。

其次是盆栽植物，种植面积为33.0khm2，销售额为62.2亿元。

同年我国花卉出口总额为0.8亿美元，主要是观赏苗木、鲜切花和盆景出口。

目前我国花卉业的增长方式已以起初的单纯数量型增长转入效益型增长，已经成为我国最具潜力的新兴产业。

我国花卉产业在产量、效益大幅度提高的同时，产品结构也得到了有效调整，鲜切花和盆花的生产发展很快，观叶植物也开始在大中城市进入千家万户。

在二十世纪八十年代初，我国鲜切花年产量只有几百万支，2001年发展到37亿支，其中月季、香石竹、菊花和唐菖蒲四大切花占86%。

我国重点花卉产区已逐步形成。

如云南、上海、广东的鲜切花；广东、福建、海南的观叶植物；天津、山东、河南的盆花；广东、浙江、江苏的绿化苗木；广东、江苏、浙江的盆景；江苏、山东、辽宁的草坪草；北京、内蒙、陕西的干花等。

福建漳州的水仙、山东曹州的牡丹、浙江肖山的苗木、江苏苏州的盆景、河北栾城的草坪草和广东顺德的切花都已国内外闻名，已成为当地的农业支柱产业。

花卉流通体系初步形成。

全国现有花卉批发市场900多家，北京、上海和广东新建了一批投资规模亿元以上的特大型花卉批发市场，已成为我国花卉商品流通的枢纽。

花卉零售网络日趋完善，全国花店已发展到15000多家。

近年来我国科技工作者在花卉种质资源利用、花卉育种与引种，设施与无土栽培，组培脱毒与工厂化育苗，储藏保鲜等方面做了大量的工作，对我国花卉业的发展起到了极大的推动作用。

                                     全国花卉产销情况

类型

种植面积

销售量

销售量

出口额

（hm2）

单位

数量

（万元）

（万美元）

合计

246,006

2,158,419

8,003.4

一、切花切叶

13,063

万枝

461,158

308,830

3,327.0

其中：

鲜切花

11,341

万枝

370,438

250,440

2,669.6

鲜切叶

1,150

万枝

23,716

28,576

147.2

干花

572

万枝

67,004

29,814

510.2

二、盆栽植物

33,041

万盆

104,702

621,661

1,504.0

其中：

盆花

16,119

万盆

69,628

325,570

170.3

观叶植物

11,591

万盆

23,977

149,960

125.9

盆景

5,332

万盆

11,097

146,194

884.5

三、观赏苗木

116,407

万株

374,657

895,694

2,932.4

四、食用与药用花卉

20,519

千克

34,446,012

92,162

140.8

五、工业及其他用途花卉

21,828

千克

21,298,838

64,852

六、草坪

27,273

千平方米

316,629

98,247

七、种子用花卉

3,938

千克

95,107

6,640

26.9

八、种苗用花卉

7,090

万株

90,670

63,483

6.3

九、种球用花卉

2,848

万粒

23,683

15,851

66.0

第四节我国园艺业发展趋势

一、概述

    我国是世界园艺业生产大国，但尚未进入世界园艺业生产强国行列。

虽然我国园艺业生产规模已居世界第一，但是与美国、日本、荷兰等园艺业发达国家相比，我国园艺业还存在着单产低、优质品率低、产品加工率低、出口率低和整体效益低等弱点。

目前我国园艺业经历了由单纯追求种植面积向追求产量的转变，正在由数量型生产向质量型生产转变，产业结构调整正在进行，先进实用的栽培技术正在普及。

我国园艺业出现了新的发展趋势主要是：

首先在我国园艺生产中，在相对稳定栽植面积、调整产品结构和逐步提高产量的同时，更加强调园产品的优质、安全和品牌，不断提高专业化、产业化、标准化程度，加快普及无公害园产品（包括绿色食品和有机食品）的生产技术，使我国园艺业由劳动密集型向技术密集型转变。

其次，园产品加工业正在迅速发展，在扩大加工规模的同时，由目前单纯的初加工向深加工发展，增加园产品的加工附加值，扩大园产品的销售渠道，以进一步提高园艺生产的综合效益。

第三，在保护生态环境的前提下，将园艺生产与旅游、医疗等第三产业紧密地结合起来，改变传统园艺业中以单一生产为主的经营方式，形成交叉性的新兴产业，充分发挥园艺业的生态效益和社会效益，进而使园艺业产生更大的经济效益。

二、野生资源的利用与开发

    据不完全统计，我国野生园艺植物资源极为丰富，野生果树共有73科、173属、1076种及81个亚种、变种和变型，野生蔬菜共有213科、1822种，野生花卉资源更为丰富，仅新疆就调查到156属、1087种，西南、华南的野生资源更多。

    野生园艺植物资源长期处于天然自生状态，适应性广、抗逆性强，可以作为优良的育种材料，培育园艺作物新品种，或作为抗性砧木直接加以利用。

对于有价值的野生园艺植物可以进行引种驯化和提纯复壮，选育出新的园艺作物优良种类。

    我国在山葡萄、刺梨等野生果树和蕨菜、薇菜、芦蒿等野生蔬菜的开发方面已经取得了成功的经验。

现在在野生园艺植物资源中，我国已经挖掘出富含Vc的沙棘、富含油脂的核桃楸和果松、富含磷的杈杷果、富含铁的水麻、富含Ve的悬钩子和富含铁的胡颓子等野生果树，富含Vc的荠菜、富含Ve的马齿苋、富含粗蛋白的葛根和富含粗纤维的藜蒿等野生蔬菜，以及报春属、龙胆属、铁线莲属（图片1、图片2、图片3、图片4）、银莲花属、唐松草（图片1、图片2）属中的野生类型等野生花卉，开始应用于生产。

新疆选出11种、黑龙江选出5种、山东选出48种野生花卉。

三、无公害食品、绿色食品和有机食品

无公害标识

有机食品标识

绿色食品标识

    二十世纪八十年代，我国首先组织实施了无公害蔬菜的生产技术，后又扩大到粮食、果树及其他农产品。

无公害食品是指产地环境清洁、按特定技术规程生产、各种有害物含量都符合国家食品卫生标准并由专门机构认证的食品。

    1989年我国首次提出绿色食品的概念。

1990年正式启动绿色食品开发和管理工作。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产和加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

我国将绿色食品分为两级——A级和AA级。

A级绿色食品在生产和加工过程中允许限量、限时、限品种地使用一些安全性较高的化学合成物质，为AA级绿色食品的过渡产品。

而AA级绿色食品与国际上的有机食品相类似，严格按照有机农业生产原则进行生产，与国际有机食品接轨。

1998年我国开发绿色食品产品1018个、产量为8400kt，面积485khm2，其中果树、蔬菜产品的产品数、产量和面积分别占总量的27%、45%和57%。

同年我国绿色食品出口额达7.3亿元，其中园艺类产品占总量的16.6%。

到2001年底，全国绿色食品企业发展到1217家，有效使用绿色食品标志的产品总数达到2400个，其中A级产品2347个，AA级产品53个，绿色食品生产量超过2000万吨。

    1972年在法国成立了国际有机农业联盟（IFOAM）。

有机农业泛指所有的能够促进于环境、社会和经济有利的粮食、纤维生产的农业系统。

有机农业通过不施用化学合成的肥料、农药、药物，也不使用基因工程生物及其产品，大大地减少外来的投入。

目前全球从事有机农业的土地面积达15800khm2，主要分布于澳大利亚、阿根廷、意大利和美国。

四、