咖啡厅建设可行性研究报告.docx
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咖啡厅建设可行性研究报告
咖啡厅建设工程项目
可行性研究报告
一、项目建设的目的和意义…………………………………1
（一）项目概述………………………………………………1
（二）项目单位概况…………………………………………1
（三）项目编制依据……………………………………………2
（四）项目提出的背景…………………………………………2
二、市场分析……………………………………………………7
三、项目工程方案………………………………………………12
（一）项目选址…………………………………………………12
（二）建设条件………………………………………………12
（三）建设方案具体内容………………………………………13
（四）设计规范…………………………………………………14
（五）装璜设计规范……………………………………………14
（六）灯光设计规范……………………………………………15
（七）装璜装饰…………………………………………………15
（八）项目实施计划……………………………………………18
四、项目技术方案………………………………………………19
（一）咖啡的加工处理…………………………………………19
（二）咖啡的烹制………………………………………………21
（三）咖啡冲泡器具及使用……………………………………23
（四）设备设施……………………………………………26
五、经营管理………………………………………………28
（一）咖啡馆规范服务要求………………………………28
（二）咖啡馆的扩张模式……………………………………30
（三）咖啡馆的经营定位……………………………………31
（四）餐饮业卓越现场管理（六T实务）…………………31
六、员工与服务…………………………………………………33
七、行业生存与竞争……………………………………………36
（一）咖啡馆竞争的特点………………………………………36
（二）咖啡馆竞争的形式………………………………………37
（三）消费群体明晰…………………………………………38
（四）出挑与融合………………………………………………39
八、投资估算、资金筹措和效益分析…………………………40
（一）投资估算…………………………………………………40
（二）资金筹措…………………………………………………40
（三）财务效益分析……………………………………………41
（四）财务评价…………………………………………………42
一、项目建设的目的和意义
（一）项目概述
1、项目名称：
某咖啡厅
2、项目单位：
某贸易有限公司
法人代表：
3、项目主要经济指标：
（1）项目总投资：
3100万元
（2）年经营收入：
3000万元
（3）年创利润：
370万元
（4）税金：
140万元
（5）项目投资利润率：
11.9%
（6）借款偿还期：
3年
（7）投资回收期：
9.4年（税后,含建设期）
（8）财务内部收益率：
7.1%
（9）盈亏平衡点：
34.6%
（二）项目单位概况
某贸易有限公司是通过合资、合作的方式，引进的外资现代服务业，本公司成立于2009年11月，项目单位采用股份合作筹集资金，收购房地产权，开展咖啡经营现代服务业。
项目单位发展战略为：
通过互惠合作的方式，创建某文化休闲服务中心，为人们提供高雅、舒适、安逸的休闲养神、商务洽谈和社会交往的场所，为某市建设适宜居住城市，提升现代服务业水平，加快城市转型，加快经济发展做出积极贡献。
（三）项目编制依据
1、《中华人民共和国食品卫生法》
2、国务院、某省关于加快发展服务业的若干政策意见。
3、某市旅游业发展“十一五”规划和2020年远景目标纲要。
4、某市国民经济和社会发展十一五规划纲要。
5、某市现代服务业发展规划（2007——2015年）
6、某市关于加快服务业发展的实施意见。
7、某市年鉴2008
8、项目单位关于编制项目建设书的委托书。
9、项目单位提供的其他资料。
（四）项目提出的背景
1、咖啡产业的发展
最早的咖啡馆叫做“KavehKanes”，是在麦加建成的。
尽管最初是出于一种宗教目的，但这些地方很快就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的聚散中心。
此后，从麦加开始，咖啡馆逐渐遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）等城市。
现在的咖啡厅又称咖啡馆、咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流的场所。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。
喝咖啡不仅是一种消遣，它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。
说到咖啡，不得不提及欧洲男人的咖啡情结。
男人爱咖啡，因为它具有男人般浑厚有力又不失温和凝重的气质。
男人们一度爱咖啡而忽视了身边的女人，导致17世纪的英国妇女曾集体请愿向咖啡宣战。
是欧洲的男人们赋予了咖啡极为旺盛的生命力，咖啡的文化也可以说是欧洲男人的文化。
一位维也纳艺术家说：
“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。
”
在意大利有一句名言：
“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！
”。
在法国，没有咖啡就等于失去了生活的色彩，法兰西民族将咖啡文化提升到这个近乎脱俗的境界。
天生浪漫多情的法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而是饮用咖啡的环境和情调，那是一种优雅的韵味，一种浪漫的情调，一种享受生活的惬意感。
咖啡馆是法国人的精神食粮，是法国社会和文化的一种典型的标志。
作为一种饮料，咖啡带给人们的是享受、健康、振奋；作为一种文化，咖啡熏陶出欧洲男人独有的优雅浪漫、凝重有力的品质。
来咖啡馆，首先当然是来喝咖啡的。
咖啡这种神奇的饮料，早在阿拉伯人时代就被赋予了神奇的功能，借助咖啡，人们思考问题、梦想世界、辩论时政，来到咖啡馆，人们阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷香的咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀。
凡是酗酒、赌博的，统统不允许进咖啡馆的大门外，因为人们来咖啡馆是为了促进智慧上的成长。
再后来，咖啡馆的功能更多，茶、可可、酒类饮料、各式奶制点心甚至菜肴都有供应，在有的咖啡馆，人们还可以留宿，经常时至午夜还灯火通明，非常热闹。
为了开辟更为广阔的公共社交生活，那时的高级咖啡馆都不惜工本建造了可容纳几十张甚至近百张咖啡桌的大厅。
很长时间内，这里曾经是欧洲城市里最早的，也是惟一可供各阶层的人们自由来往聚会的场所，在各色人等的往来间，咖啡馆里的学者灵感如泉涌，人类文明的精粹，从这小小的咖啡桌上，慢慢地弥漫到全世界。
所以语言学家塞缪尔·约翰逊认为，咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。
日本人是在明治维新时期才接受西方生活方式之代表咖啡的。
东京银座的咖啡馆动辄几十美元，但是最贵的却是咖啡杯子。
他们喜欢用英国骨瓷咖啡杯盛咖啡，价值几万甚至百万日元。
当然，这是高档咖啡馆，一般人去真锅上岛就可以了。
最厉害的地方，是日本人的雅俗共赏：
最昂贵的咖啡在日本，最便宜的咖啡、速溶咖啡和罐装咖啡都是日本人发明的。
而活泼的美国人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他们甚至在咖啡里加入鸡蛋！
美国咖啡最让人欣赏的地方在于：
就是坚持现场烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鲜，并且通过改进包装等办法努力保持新鲜。
美国咖啡商人是首次在食品包装袋上标注烘焙日期的人，这个举动对食品行业的影响极其巨大。
1884年咖啡引种到我国的台湾省，1908年引入海南省。
目前，咖啡饮料已适应不同层次的消费需求。
2、咖啡对现代社会进步发挥重要作用
随着经济的快速发展，社会的文明与进步，人类社会已经进入21世纪，在高新科技时代，各种竞争日趋激烈。
在此背景下，人们的工作压力往往更多更繁。
“快节奏”生活方式之余，人们普遍需要“休闲”，更重以调整身心、维护健康、培养感情。
“健康，是人生的最大财富”；“拥有健康，才拥有一切”，“失去健康，将失去一切”。
饮咖啡与休闲这种有效的、启智的、共享的“休闲”方式，则是人们所追求和向往的。
改革开放以来，中国的休闲产业已经发展到相当的规模，且获得较好的效益。
如何在星火相传中去实现创新发展与可持续发展则成为关键。
在竞争型、学习型、和谐型社会中，休闲产业的“定位”，首先是文化产业和服务产业。
其次，它又是“学习型产业”，是人生“第三课堂”。
第一课堂是学校——增加知识与智慧，第二课堂是工作岗位，积累经验与创造财富，第三课堂是“休闲——增加激情与活力”。
休闲产业更是“参与型”、“健身型”、“共享型”，通过咖啡文化活动，则为产业开发提供新的发展空间与平台。
面对日趋激烈的竞争环境，人们工作、生活节奏的加速，频率的增高。
在高度紧张工作、生活环境中，除了采用更周密、更细致、更先进的方法处理好工作有计划的安排外，还需要“休闲文化”来调剂，来摆脱高节奏、高频率的紧张感。
“休闲文化”多种多样，范围广、领域宽，但值得推崇的则要数“休闲咖啡文化”。
二、市场分析
1、休闲文化的内涵十分丰富
文化是经济的领航员和加油站，经济需要文化来指引方向、增加动力；如果说经济发达是“富”，文化发达是“贵”，那么一定有些地方富而不贵，有些地方贵而不富，贵而不富的不要紧，这一代没有富裕，下一代也可以发扬，因为你拥有文化底蕴，有精神支柱，有指路明灯。
如果没有那个“贵”的话，富也不会长久。
如果从文化学的角度来考察的话，那么，人们就不难发现，休闲产业既属于第三产业、现代服务业，更是一种兼具物质文化与非物质文化特色、内涵的文化产业。
“文化”一词，从本义上来讲，是“文以载道，化育万民”之意。
更具有非物质性内涵（指思想、观念、信仰、道德、伦理、科技等），有强大的生命力、传承性、创造性、以及包容力、融汇力和影响力。
“服务”的本义，则是指“服从需求，务必做到”之意。
作为服务产业而论，通过物质与文化的手段而加以实现和满足，以求得自身的发展，效益的实现。
“休闲”的内涵，包含着人类个体或群体，在特定时空背景和环境下，所获得的身心舒畅，具有动态性、静态性、动静兼具性、保健性、娱乐性、技艺性、竞技性、艺术性等。
综上所述，可以将“休闲产业”界定为，它是以休闲产业文化为“载体”的第三次产业类型产业。
茶文化是休闲文化的内涵之一，茶文化是人们向往的高雅文化，是人们追求的理想境界，具有广泛的群众基础，市场潜力巨大。
2、咖啡厅经营模式
咖啡馆的经营有二种选择：
一是自营，二是加盟。
但无论选择何种方式，其经营模式大体一致，区别的只是进货的渠道和品牌的市场感召力。
咖啡馆，当然以销售咖啡为主，辅以一些西式甜点（如果发展到快餐供应，那就不是咖啡馆了，而应称作茶餐厅）。
咖啡馆的经营不仅在于咖啡的本身，重要的是：
它为人们营造了一方温馨的天地，给人们提供了一个相聚畅谈的场所。
小小咖啡馆，浓缩着人们的情谊。
现代的咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流的场所。
为何帮助客人获得轻松惬意、舒畅自由的境界，大部分咖啡馆都通过营造温馨、和谐的氛围，吸引和招徕客户。
这些措施主要有：
（1）配置局域网络，供客人免费无限上网；
（2）免费提供名人名记、漫画小说、报刊杂志，供客人翻阅浏览；（3）适度播放正版背景音乐。
3、咖啡行业品牌
（1）意式咖啡馆：
诺卡（CoffeeLox）。
严谨、一流的营运管理团队，及时、准确的货运系统，专业、至诚的服务，意大利原装进口的国宝级咖啡Barbera，辅以精致、美味的意大利风貌，再次演绎着经典的咖啡文化，引领都市时尚生活，这就是CoffeeLox的“咖啡精神”。
（2）美式咖啡馆：
星巴克（Starbucks）。
星巴克咖啡公司成立于1971年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者。
旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。
虽然从味道上来讲，星巴克绝不是最好的咖啡，其成功的最大秘诀就在于其“星巴克文化”的塑造和传播的成功。
星巴克的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体，而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。
咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。
所以，星巴克是一种情调，一种文化。
（3）日式咖啡馆：
真锅咖啡馆。
1970年，日本人真锅国雄先生凭借其多年积累的丰富的咖啡知识，以及对咖啡的信仰，蕴育出发扬咖啡道文化的理念，进而创设了真锅咖啡。
真锅咖啡比较注重咖啡豆材质的选择，辅以谨慎、严格、独特的烘培，在服务人员细心的冲泡下力求呈现咖啡的完美，让顾客在充满明亮、朝气的环境中感受咖啡的醇美内涵。
如今，真锅咖啡馆在日本已有五百多家连锁加盟店，俨然成为咖啡道文化的代言人。
4、咖啡厅服务项目
咖啡馆的环境比较轻松悠静，除了提供各种咖啡外，一般还配有果汁、茶等饮品，同时，为了适应属地消费的需要，在西点供应的基础上，添加了一些干果类等茶点。
咖啡馆的服务项目主要就是围绕上述内容给客人提供舒适的环境和良好的氛围。
有些咖啡馆顺应时代的发展需要，配置了互联网和漫画小说，供人们休闲消磨打发时间。
当然，不同的咖啡馆经营服务项目的侧重点是有所差异的，类似于比较知名的如上岛咖啡、迪欧咖啡等，已经脱离了咖啡馆的范畴，演变为茶餐厅，虽然服务项目得到了广泛的拓展和添加，然而，咖啡馆的性质却变了，咖啡不再是文化的载体，而仅仅是一种饮料，一种与普通果汁没有特别区别的普通饮料。
5、咖啡厅营业时间
咖啡馆提供的是休闲文化，其营业时间一般从早上9:
30分开始，至晚上11:
00左右，最晚一般不超过午夜12点。
如果咖啡馆毗邻娱乐场所，则营业时间应根据娱乐作息时间进行同步调整。
综上所述，咖啡文化具有丰富的内涵，随着人们物质财富的增加，生活水平的提高，同时人们面对的工作和生活压力与日俱增，生活节凑的加快，也造成心理上的压力。
为了更好缓解压力，享受生活，人们需要咖啡文化的薰陶。
因此，咖啡文化市场前景广阔。
咖啡是世界三大饮品之一，也是世界第二大出口商品。
目前全世界有50多个国家种植咖啡，加工3000多种咖啡豆。
全球咖啡消耗量每年达700万吨。
在所有国家中，巴西咖啡产量居世界首位，美国咖啡消费量位居世界第一位。
中国年人均一杯咖啡还不到。
近年来，某市积极建设100万人口城市，城市居民对精神文化的需求逐年递增。
而目前，某市尚末建设较为规范的咖啡文化服务场所，项目建设具有较大的市场潜力，发展前景看好。
三、项目工程方案
（一）项目选址
某市米澜咖啡厅项目选址在某市二马路，位于繁华地段，区位优势明显，人气旺盛，适宜发展以现代服务业为代表的第三产业。
（二）建设条件
1、地理区位与交通条件
某市地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，位于东经116°23′～117°03′，北纬33°06′～34°15′，北与肖县、徐州市毗邻，东靠宿州市，南接怀远、蒙城两县，西连涡阳县和永城市，处于黄淮海经济区黄金地带。
2008年，全市行政区域总面积为2725平方公里，人口196万，辖相山区、杜集区、烈山区和某县。
全市33个乡（镇），580个行政村，151个城市居委会，城镇居民人均可支配收入为5311元。
全市人口出生率20.1‰，人口净增长率15.3‰，男女性别比为1.05：
1，人口密度719人／平方公里。
全市工农业总产值117.22亿元，其中工业总产值120.16亿元。
农业总产值15.06亿元。
国内生产总值98亿元，财政收入12.32亿元。
农民人均纯收入2085元。
城镇职工人均工资7076元。
某市地理位置十分优越，交通四通八达。
铁路：
临近国家一级干线京九、陇海、津浦线，国家二级干线符夹和青阜两线经过本市。
公路：
东有合徐，北有连霍高速公路，内有淮徐、淮肖、淮宿、淮涡等区际公路。
水运：
通过濉河的青龙山港、可通达淮河和长江。
航空：
可利用距某90公里的徐州机场连接沿海和海外。
2、自然条件
项目地处华北平原南部，气候为暖温带半湿润季风气候，日照充足，四季分明，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，常年主导风向为东北风，夏季多为东南风，没有严重的干旱和洪涝现象。
项目处于南北气候的过渡地带，物产丰富，特色产品众多，四季分明，将十分有利于八方游客的休闲娱乐。
3、咖啡厅产权归属
项目单位通过政府产权交易渠道，获得咖啡厅产权面积1300平方米，其中一楼门面及出入口100平方米，二楼营业面积1200平方米，并获得地下停车场等共用工程使用权。
（三）建设方案具体内容
本项目已获得房屋产权，项目建设内容主要为：
室内装璜、门面广告、沙发及咖啡饮具、咖啡加工设备、照明、音乐及其它设备。
具体建设方案：
（1）一楼主出入口。
主要用于接待客人，安全出入。
（2）二楼为咖啡营业厅。
主要布置，服务大厅、音乐厅、吧台服务、等侯区1个、并坐区1个、散坐区5个、高卡区1个、底卡区13个位包、包间15个包括大包3个、中包9个、小包3个，设置安全出入口3个、分别在主出入口和中区出入口设置男女卫生间等。
（四）设计规范
1、设计原则
（1）体现人性化概念。
坚持“以人为本”，提倡亲情化、个性化、家居化。
使客人赏心悦目、独具艺术魅力。
增加客人的亲近感，潜移墨化中增加人气和知名度上升。
（2）体现实用性理念。
适合不同客人的使用，同时也要方便经营管理。
如果不适合于客人使用。
（3）体现超前性理念。
统筹考虑，既要绿色、环保、又要时尚。
要有超前眼光，要引领新潮。
（4）体现经济性理念。
要以尽可能少的投入产生最大的效益，争取以较少投入达到最佳效果。
（5）体现艺术性理念。
设计独特、创意新颖、造型别具一格，可以成为标志性代表，这无形中强化了项目在客人心中的形象，增加品牌价格，带来不可估量的经济效益。
（五）装璜设计规范
参照《公共娱乐场所消防安全管理规范》的要求。
公众聚集的娱乐场所在使用或者开业前，必须具备消防安全条件，方可使用或者开业。
公共娱乐所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内。
公共娱乐场所的内部装修设计和施工，应当符合《建筑内部装修设计防火规范》。
公共娱乐场所的安全出口数目、疏散宽度和距离，应当符合国家有关建筑设计防火规范。
公共娱乐场所内应当设置火灾事故应急照明灯，照明供电时间不得少于二十分钟。
公共娱乐场所必须加强电器防火安全管理，及时消除火灾隐患。
不得超负荷用电。
音响控制台、电工房等重点部位应当使用阻燃材料。
娱乐场所应当安装室内、室外消火栓，并配备相应数量的灭火、救生器材、设施、装备。
消防器材应当放置在明显和便于取用的地方，并设专人管理，定期检查维修。
公共娱乐场所应当按照《建筑灭火器材配置设计规范》配置灭火器材，设置报警电话。
（六）灯光设计规范
宜采用低照度水平的灯具并可调光，咖啡桌上可设烛台、台灯等局部低照度照明。
但入口及收款台处的照度要高，达到满足功能上的需要。
室内艺术装饰品的照度选择可根据下述原则：
当装饰材料的反射系数大于80%时为300LX；当反射系数在50%-80%时为300-750LX。
屋顶旋转厅的照度，在观景时不宜低于0.5LX。
（七）装潢装饰
咖啡馆的品尝环境是咖啡馆的标志之一，品尝环境的装潢与装饰必须体现咖啡馆的定位、文化。
由于咖啡馆销售的是一种文化，经营者应尽力体现咖啡馆的文化底蕴。
1、灯光
咖啡馆的灯光不同于霓虹灯，其用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡；因此，灯光的总亮度要低于周围环境光度，以显示咖啡馆的幽雅休闲环境特性，同时便于顾客循光进入温馨的咖啡馆。
如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显现出沉闷的感觉，不利于顾客品尝心情。
光线还可用来吸引顾客对咖啡的注意力，以突出咖啡那种古老而神秘的吸引力。
咖啡以褐色为主，若使用较柔和的日光灯照射，可使整个咖啡馆的气氛比较舒适。
另外，灯光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。
一般而言，浅色的墙壁，如白色、米色，能反射多量的光线，最高达90%；颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，仅能反射光线5-10%。
2、店门
店门的作用是诱导人们的视线，并使之产生兴趣，激发进一步了解的参与意识。
而怎么进去，以及从哪进去，就需要正确的导入，使顾客一目了然。
在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。
将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：
一般大型咖啡馆可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在左侧或右侧，这样比较合理。
从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。
因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。
3、氛围
消费者在咖啡馆品尝咖啡，品味的是咖啡，但享受的却是环境，以及随之带来的休闲心态，通俗而言，消费者比较关注咖啡馆的气氛和格调。
因此，经营者如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的咖啡品尝环境，以提高顾客饮用咖啡的文化效应，这是咖啡馆的经营核心所在。
4、装饰
咖啡馆的装饰应有自己的风格和特点。
在具体装潢上，应注重以下三方面内容：
第一要具有咖啡广告效应，突出消费者的视觉感应和视觉冲击；第二要体现咖啡文化特点，突出消费者的内心感受和休闲放松；第三咖啡馆的装饰设计，须注意以下几个问题：
⑴．防止人流进入咖啡馆后拥挤；⑵．吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询；⑶．咖啡馆店堂布置要体现独特的与咖啡相适应的文化气氛。
5、色彩
色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，制造吸引顾客的效用。
温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。
色彩使用得当，可以突出气氛。
有些咖啡馆，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致。
只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调、金属色调也未性妥当。
暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡馆的特性与色彩的关系。
例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。
又如整个咖啡馆内，都使用金属色，可能也会给人一种冷飕飕的感觉，如果又是刺眼的亮光，恐怕就难以使顾客驻足太久了。
（八）项目实施计划
项目建设期6个月
四、项目技术方案
招待客人的咖啡必须现磨现煮，速溶咖啡难登大雅之堂，本项目技术方案如下：
（一）咖啡的加工处理
决定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的颜色、香气和味道，都源自咖啡豆中的特定化学成分。
（1）苦味：
主要为咖啡因；
（2）酸味：
主要为单宁酸；（3）浓醇：
咖啡浓厚.芳醇的味道；（4）甜味：
当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了；（5）香（咖啡香）：
咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。
咖啡吸引人的魅力就在于那恰如其分的酸苦味、芬芳的香醇、加以咖啡因的魅力等产生的综合效用。
咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏；还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。
1、咖啡的烘培
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。
煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。
咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
2、咖啡的研磨
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。
因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。
一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。
美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。
研磨粗细适当的咖啡
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