马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake.docx

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马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake

马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake

用料

白砂糖

90g

鸡蛋

3个

低筋面粉

90g

香草精

2滴

糖粉

适量

淡奶油

200ml

牛奶

150ml

白砂糖

50g

低粉

20g

香草精

2滴

鱼胶粉

5g

兰姆酒20

ml

蛋黄

2个

巧克力

适量

白砂糖

90g

鸡蛋

3个

低筋面粉

90g

香草精

2滴

糖粉

适量

淡奶油

200ml

牛奶

150ml

白砂糖

50g

低粉

20g

香草精

2滴

鱼胶粉

5g

兰姆酒20

ml

蛋黄

2个

巧克力

适量

白砂糖

90g

鸡蛋

3个

低筋面粉

90g

香草精

2滴

糖粉

适量

淡奶油

200ml

牛奶

150ml

白砂糖

50g

低粉

20g

香草精

2滴

鱼胶粉

5g

兰姆酒20

ml

蛋黄

2个

巧克力

适量

马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake的做法

1

将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入45g白糖和香草精，用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可

2

蛋白里分三次加入剩余的45g白糖，用打蛋器搅打至蛋白蓬发，提起打蛋器呈直角勾状

3

将蛋黄加入蛋白里大概拌和

4

分次筛入低粉，轻轻拌匀成面糊

5

将面糊装入裱花袋里，在烤盘上铺一张油纸，在上面将面糊挤成连续的S形，并在表面筛上少许糖粉

6

另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片，表面筛上少许糖粉

7

另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干，表面筛上少许糖粉，静置5分钟后再筛上少许糖粉

8

将烤盘送入烤箱，190度烘烤约5-10分钟，出炉后取出饼干

9

蛋黄加入25g白糖搅拌均匀，加入低粉搅拌成面糊

10

将牛奶和香草精混合均匀，用小火煮至沸腾后，加入步骤

（1）的蛋黄糊里搅拌均匀

11

再把

（2）倒回锅中，用中火加热至沸腾，边煮边搅拌，趁热加入泡软的鱼胶水搅拌均匀使其融化

12

待降温后加入兰姆酒拌匀

13

淡奶油隔冰块水用搅拌器搅打至8分发，可以拉出小立角，加入步骤（4），混合均匀，即成香草卡士达慕斯

14

取出烤好的S形饼干和圆形饼干底，目测好和幕斯圈的高度，用刀将两边多余的蛋糕切掉

15

将蛋糕片垫在底部，围上一圈蛋糕片，在里底部和边缘刷上酒糖液（将白糖50g和25g水倒入锅中煮沸，冷却后加入兰姆酒即成）