海鲜高密度运输与暂养操作手册簿.docx

海鲜高密度运输与暂养操作手册簿.docx

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海鲜高密度运输与暂养操作手册簿

目前，海鲜保活技术的应用依然呈两个极端：

对池塘和工厂化养殖车间关注的多，对运输和暂养环节关注的少；水产养殖技术为少数技术人员掌握的多，非专业人员掌握的少。

即便有运输和暂养技术介绍，也是操作复杂、耗时长，设备与耗材成本高昂，并不适合快速流转的海鲜流通业需要。

　　海鲜买卖，以活为贵，死则贬值。

　　千方百计提高海鲜成活率，可使海鲜保值或增值，因此是广大水产从业者的心愿。

　　对于大多数海鲜流通业者而言，真正需要的是道理易懂、操作简单、成活率高、成本低廉的海鲜保活技术。

　　德礼渔家从事海鲜运输与暂养工作十几年，积累了大量经验。

我们结合自身实际经验，整合水产学院、大学、水产大学、农业大学、中国水产科学研究院的技术力量，并多方与经验丰富的老渔民、老司机、老水产人请教，专门编撰了这本针对海鲜运输和暂养的操作手册。

　　我们希望本手册能为广大水产从业人员提供借鉴和帮助，希望为那些初入行、不懂要领者提供方法，为那些屡次碰壁在黑暗中独自摸索的人提供光亮，为那些凭直觉和习惯做事的人提供规，为那些勤劳诚信的人提供效益。

　　老话说，人外有人，天外有天。

欢迎广大水产界朋友批评指教，让我们共同努力，使《海鲜高密度运输与暂养操作手册》真正成为水产流通业者的工具书。

　　说明

　　本手册适合：

渔船运输保活；水车运输保活；干法运输保活；实时抽取海水的开放式暂养池；封闭式水循环暂养池；玻璃缸水族式暂养。

　　海鲜死亡原因分析

　　海鲜死了，一定有原因。

　　海水动物和其它动物一样，对病菌侵袭和机体损伤都有一定的免疫和修复能力，并不是受到损伤和病菌侵袭就得病、死亡，只有外界刺激达到一定程度时海水动物才会生病、进而死亡。

　　按照死因，从大的方面说包括两方面，一类是外界致死因素（外因），一类是自身因素（因）。

　　外因包括：

　　一、物理原因。

如：

网衣拉伤；挂在网衣上（或网）时受海浪拍打；饥饿；高密度运输时海水动物间的碰撞、挤压、弹击；干露时风吹；干露时日晒；干露时间长；温度过高或过低；短时间温度变化过快导致应激反应；盐度过高或过低；短时间盐度变化过快导致应激反应；溶解氧过低；光照太强烈；水中悬浮颗粒多、浊度高影响水生动物正常呼吸；

　　二、化学原因。

如：

ph值过高或过低；短时间ph值变化过快导致应激反应；重金属含量高；柴油泄漏进水箱；海水污染；鱼虾蟹体腔和腮排泄的有毒氨气得不到充分排解；水生动物粪便、微生物尸体、水生动物残尸残肢、大分子有机物腐败；氨氮、亚硝酸盐、硫化氢含量高。

　　三、生物原因。

如：

由细菌感染疾病导致的死亡；由真菌感染疾病导致的死亡；由病毒感染疾病导致的死亡；由寄生虫感染疾病导致的死亡；水生动物自残（如章鱼）；水生动物混养不当导致相互残食（如章鱼和螃蟹）；同一种水生动物之间的相互攻击和残食（如皮皮虾）；

　　因包括：

健康状态；机体免疫力强度；

　　找到死因，就可以采取措施延长存活时间、提高成活率。

　　降低海鲜死亡率的原则：

使用渔药、预防为主

　　有病治病，无病预防，这是再简单不过的人体养生学道理了。

然而目前在渔船、水车、门市、饭店等各个流通环节，海鲜还处于自生自灭状态。

对于高密度存养的海鲜而言，怎么会不感染疾病而致死呢？

　　因此我们要树立使用渔药、预防为主的理念。

这是因为：

　　一、海水动物得病不易察觉。

待到发现时，病情往往已很严重，将带来不必要的损失。

　　二、有些疾病尚无良方。

虽如此，提前预防却可能使此类疾病不发生。

　　三、提前预防投入产出比高。

事先做好准备工作的话，提前预防，几百至数千斤海鲜，仅需十几分钟时间、几元钱。

　　提高海鲜成活率三件事：

改善水环境、杀灭病原菌、提高机体抗病力

　　提高海鲜成活率，说白了就是要做好三件事：

改善水环境、杀灭病原菌、提高海鲜抗病力。

　　水环境因素包括：

水源；盐度；ph值；水温；溶解氧；水体过滤；水体解毒；水深；藻类；光照；气压；声响震动。

　　杀菌消毒即杀灭或抑制危害海鲜的细菌、真菌、病毒、寄生虫。

需要指出，并不是所有的微生物都是有害的，还有一些有益菌可改善水环境和吞噬有害菌，这部分有益菌要培养。

杀菌消毒包括：

水箱和工具消毒；机体消毒；水体消毒；饵料消毒。

　　提高机体抗病力包括：

避免海鲜受伤；合理搭配混养品种；合理设计放养密度；饵料管理；饵料添加剂管理；营养素施加。

　　改善水环境、杀灭病原菌、提高海鲜抗病力是相辅相成、缺一不可的：

水环境好，可抑制有害微生物繁殖，海鲜的抗病能力增强；病原菌被杀灭或繁殖受抑制，可减少有害微生物对水环境的破坏，减少海鲜疾病的发生；海鲜抗病力增强，可提高对不良水环境和有害微生物的耐受力。

　　改善水环境

（一）水源

　　并不是所有的水源都适合水产养殖。

　　水源一般涉及：

自然海区海水、深井海水、人工海水三种。

　　自然海区海水。

渔船在海中作业时，实时抽取自然海区的海水进、出水箱，以实现水循环，这种水一般可直接用。

但受污染的水不应被抽进水箱，特别是渔港的水，多被污染。

对于污染海水，应及时封堵给水箱的排水口。

　　深井海水。

海鲜车和沿海室暂养用水，常用深井海水，一般深井海水的ph值、盐度、水温适宜，水经过砂滤，受污染程度低，可直接使用。

　　人工海水。

地，或其它不便使用自然海水的地方，需要使用人工海水。

注意事项：

　　1、现在市场上的海水晶高中低档均有，一般龙虾鲍鱼海参等名贵海鲜宜用高档海水晶，低值贝类或二三天即换水的海鲜可用低档海水晶，大多数“大路货”用中档海水晶即可。

　　2、配方可参照产品说明书，一般水与海水晶的重量比为30:

1左右。

配置时可用盐度计（比重计）测试、调节。

　　3、地城市的自来水，由于含有危害海鲜的氯，因此要做除氯处理。

方法：

（1）用纳米氧管曝气数小时，使水中氯气溢出。

（2）首次配置人工海水时，用余氯测试剂测试自来水中氯含量，然后向水中加入硫代硫酸钠（俗称大打）除氯，其化学原理为Na2S2O3+4CL2+5H2O=2NaHSO4+8HCL，一般1吨水用2-3克硫代硫酸钠。

（3）自然沉淀24小时后使用，有条件的在下暴晒。

建议用曝气法除氯。

　　其它水源问题：

重金属含量超标。

　　无论自然海水，还是人工海水，都可能遇到重金属含量超标的问题。

重金属离子浓度超标，对水生动物有害。

其中，汞的毒性最大，银、铜、镉、铅、锌次之，锡、铝、镍、铁、钡、锰依次降低。

重金属超标的根本原因是土壤中的重金属含量高（也有工业污染造成的），并溶入水中所致。

重金属离子含量可用专门检测金属离子的水质分析盒检测。

重金属离子可用EDTA二钠盐消除，通常根据水源中重金属离子含量的多少，每吨水中施用2～10克不等。

　　改善水环境

（二）盐度

　　水生动物生存要有适宜的盐度。

不同水生动物适宜的盐度各有不同。

　　运输和暂养某种海鲜，须搞清该海鲜适宜的盐度围。

　　下表为部分海鲜运输和暂养适宜的盐度：

品种

适宜盐度

皮皮虾（学名虾蛄）

23-27

斑节对虾

10-20

南美白对虾

10-30

日本对虾

20-30

基围虾（学名刀额新对虾）

5-31

罗氏沼虾

10-22

梭子蟹（学名三疣梭子蟹）

16-35

花盖蟹（学名锯缘青蟹）

14-26

赤甲红蟹（学名日本蟳）

10-45

章鱼（学名长蛸）

18-24

八爪鱼（学名短蛸）

18-30

偏口（学名牙鲆）

16-24

多宝鱼（学名大菱鲆）

12-35

海肠

25-35

海湾扇贝

23-27

虾夷扇贝

30-40

牡蛎

10-20

文蛤

20-31

花蛤

20-26

青蛤

20-32

西施舌

20-28

蛏子

7-26

竹节蛏

25-32

鲍鱼

28-35

海螺（学名红螺）

30左右

肛脐螺（学名泥螺，又称红腚螺）

2-28

泥蚶

16-23

魁蚶

26-32

贻贝（俗称海红）

18-32

象鼻贝

30-33

栉孔扇贝

29-31

欲增加盐度，可酌量添加海水晶；欲降低盐度，可酌量添加淡水。

　　测量盐度用盐度计。

　　注意：

海鲜虽有适宜的盐度围，并且有些海鲜适宜的围还比较广，但盐度变化不应过快。

一天变化不要超过5度，且要逐渐改变。

超过5度，水生动物会因不适应变化而导致死亡。

这就要求，海鲜从一地转运到另一地前，接货一方要测量两种水环境的盐度差异（渔船与水车，水车与暂养池，泡沫箱/水车与地暂养池），发现盐度差异大及时采取措施。

　　改善水环境（三）PH值

　　ph值即水的酸碱度，化学上表现为氢离子在水中的含量，酸性溶液ph值为0-7，碱性溶液ph值为7-14，水的ph值为7，绝大多数海鲜适宜在弱碱性水中生存。

海水动物适合的ph值在7.5-8.5之间，最适为7.9-8.2。

　　应将ph值控制在水生动物适宜围的下限。

这是因为，PH值越高，水中有害物质的毒性越大。

如：

在水温16度、PH值7.5-8.5时，PH值每增加0.5，氨的毒性便增大3倍。

　　测量ph值用ph值试剂。

　　若水中的ph值呈酸性，可逐渐添加生石灰溶液以增加ph值，20ppm生石灰可使PH值提高0.5左右；若水中ph值过高，可逐渐添加磷酸二氢钠或白醋以降低ph值。

初期少量缓慢添加溶液，用ph试剂检测、调节，有经验、操作熟练后可一步到位。

　　注意：

Ph值变化不应过快，2小时变化不要超过0.5，一天变化不要超过1，且要逐渐改变。

超过0.5度，水生动物会因不适应而导致死亡。

这就要求，海鲜从一地转运到另一地前，接货一方要测量两种水环境的PH值差异（渔船与水车，水车与暂养池，泡沫箱/水车与地暂养池），发现PH值差异大及时采取措施。

　　改善水环境（四）水温

　　大多数水生动物都是变温动物，也就是说，它们的体温随水温的变化而变化，以此适应环境。

不同水生动物适宜的温度围是不同的，在适温围，还有最适温度。

但是在长期的暂养实践中我们发现，水生动物在海中生活的最适温度与适宜在暂养池/桶暂养的温度并不一致。

由于暂养过程中基本不喂食，增重不考虑，主要是保活，故暂养最适温度通常是水生动物基本不活跃、不吃食时的温度。

　　无论运输还是暂养，都应将温度控制在水生动物能够承受的各自适宜温度的下限，这样做的好处有：

　　1、低温不影响水生生物正常生存，但能减缓水生动物的新代速率。

　　2、低温可抑制水中有害微生物繁殖速度。

　　3、低温时溶解氧含量高。

　　4、低温有助于降低水中微生物的耗氧量。

　　5、低温有助于降低水生动物的排氨量。

　　6、低温有助于降低水中氨气的毒性.

　　运输和暂养某种海鲜，须搞清该海鲜适宜的温度围。

　　下表为部分鱼虾蟹运输和暂养适宜的温度（根据经验，大多数鱼虾蟹暂养适宜温度为9-15度，最适11-13度）：

品种

海中适宜温度

海中最适温度

暂养适宜温度

暂养最适温度

皮皮虾（学名虾蛄）

7-33

22-27

9-15

11-13

斑节对虾

18-34

25-33

南美白对虾

16-38

23-32

日本对虾

11-29

22-27

基围虾（学名刀额新对虾）

10-37

19-32

罗氏沼虾

15-32

25-30

梭子蟹（学名三疣梭子蟹）

12-35

17-30

花盖蟹（学名锯缘青蟹）

15-31

18-25

赤甲红蟹（学名日本蟳）

3-32

5-30

章鱼（学名长蛸）

10-31

16-27

八爪鱼（学名短蛸）

10-31

16-27

偏口（学名牙鲆）

14-23

17-21

多宝鱼（学名大菱鲆）

7-22