新茶物语标准店培训手册CC.docx
《新茶物语标准店培训手册CC.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新茶物语标准店培训手册CC.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
新茶物语标准店培训手册CC
茶物语标准店培训手册
500CC
基础步骤的制作:
设备：
电磁炉，电子称，搅拌勺，汤勺，吧台勺，过滤网，开罐器，盆子，保温桶，开水器，沙冰机，搅拌机,冰箱,收银机,封口机
第一步:
①茶水的制作
原料与比例：
3KG（公斤）水兑60G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包（标准比例）
6KG（公斤）水兑120G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包
以此类推……
制作方法：
1；将3KG水装入容器内烧至沸腾，
2；将特级红茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火
3；让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟
4；10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉,加入冰水3000G，茶水备用
注：
茶包一次性使用，不可重复使用；
茶水不能隔夜。
②乌龙茶的制作
原料与比例：
1KG（公斤）水兑40G（克）茶叶（标准比例）
2KG（公斤）水兑80G（克）茶叶
以此类推……
制作方法：
1；将茶叶装入容器内
2；将水烧至沸腾，关火
3；把茶叶放入开水中泡10-15分钟
4；10-15分钟后将茶包拿出来扔掉茶水备用
注：
茶叶一次性使用，不可重复使用；
如需茶味重些，可适当增加泡茶时间；茶叶需过滤两次。
第二步:
基础料的配制
原料与比例：
1KG的水：
500G奶精：
1瓶淡奶（410G）
步骤：
1、称取1KG的水烧开，关火。
2、加入500G奶精，缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水
3、然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。
注意事项：
加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口感.
第二步:
鲜奶的配制
原料与比例：
450G的水：
300G奶精：
步骤：
1、称取450的水烧开，关火。
2、加入300G奶精，缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水
。
注意事项：
加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口感.
第四步:
西米的制作方法
原料与比例:
2000G的水:
100G的西米;
步骤:
1.将2000G的水倒入盆中煮沸
2.加入100G的西米,边倒边搅拌,2分钟后,把火调为中火,盖上盖子,煮20分钟,然后再加入200G冷水,边倒边搅拌,直到水完全沸腾,关火,闷10分钟,直到西米成透明状为止
3.将西米用过滤网捞出,用冷水冲凉,再放入容器内,加入冷开水保存即可.
说明与功效：
西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们欢迎尤其是女士的喜爱。
（一般人群均可食用）
第五步：
烧仙草的制作
原料与比例：
烧仙草粉50G，1500毫升水
制作方法：
1.将1500毫升水烧开
2.将50G烧仙草粉和200G水调匀至浆状
3.把调好的浆缓慢倒入烧开的水中,边倒边搅拌
4.直到浆状烧仙草完全溶解于水中
5.关火,将煮好的烧仙草常温冷却凝固即可
口感及功效：
烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。
以上产品是属开店前所需准备的,当把以上产品都准备好后,我们就可以开始做以下产品了.
一香浓奶茶系列:
设备：
搅拌机
品项:
招牌手拉、北海道抹茶、红豆仙草奶茶、乌龙奶茶、抹茶雪奶沫、朱古力雪奶沫
1.招牌手拉奶茶（500CC）
原料：
车仔红茶，伯爵红茶，基础料，果糖，喷射奶油，玄米粉
步骤：
1,先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟
2,特级红茶2.5勺,基础料3.5勺,20G果糖，奶茶添加剂1g,，搅拌均匀加入适当的水
3,最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可。
口感及功效：
我们的手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋,让茶味充分溢出．这属于港式奶茶，港式奶茶的茶味更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即做（我们的也是现泡的）随着拉茶的次数增多，由高处落下的牛奶与润茶相撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。
注意:
想要茶味浓点可加入两个小茶包
2.北海道抹茶500CC）
原料：
抹茶粉，果糖，车仔绿茶，基础料，喷射奶油
步骤：
1，先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶包泡1分钟
2，再将5G抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中,
3，再加入3.5勺基础料，20G果糖，用搅拌勺搅拌均匀
4，再在上面喷上一层格子奶油，撒少许抹茶粉即可.
口感及功效：
抹茶在日本被称為「茶中翡翠」，是形容「其色如碧、珍貴如玉」。
茗香·美味·营养·健康,100%将绿茶营养摄入体内，纯天然膳食纤维食品！
它具体抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的人饮用。
3.红豆仙草：
（500CC不能做热的）
原料:
冻好的烧仙草,基础料,果糖,红茶,红豆,椰果
步骤:
1）先加入特级红茶2勺,,再加入2勺基础料,
2）加入15G果糖,4勺烧仙草，1勺椰果，1勺红豆
3）置入杯中，与烧仙草搅匀加水即可
口感及功效：
烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。
注意：
可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。
可根据当地人的口味来加。
4.乌龙奶茶（500CC）
原料：
乌龙茶，基础料，果糖
步骤：
1）先加入乌龙茶2勺
2）然后加入3勺基础料，20G果糖
3）然后放入搅拌机中搅拌均匀，加入适当的水
口感及功效：
乌龙奶茶，牛奶中含有茶的苦与涩，让人回味时却有乌龙茶的清香与甘甜。
5.抹茶雪奶沫（500CC）
原料：
抹茶粉，基础料，果糖，西米，喷射奶油
步骤：
1）首先加入6G抹茶粉，然后用80度以上的热水调匀
2）再加3勺基础料，20G果糖
3）放入搅拌机中搅拌5-10秒
4）装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋少许抹茶粉
口感及功效:
雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富.可做热饮冷饮
6.朱古力雪奶沫（500CC）
原料：
原味巧克力粉，三合一咖啡粉，巧克力果粉，基础料，果糖，西米，喷射奶油
巧克力酱
步骤：
1）先加入1勺原味巧克力粉，1勺三合一咖啡粉，10G巧克力果粉用80度以上的热水调匀
2）然后加入3勺基础料，15G果糖
3）放入搅拌机中搅拌5-10秒
4）装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋上巧克力酱
口感及功效:
雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富.可做热饮冷饮
二．夏日清爽奶茶系列
设备：
搅拌机
品项:
碳烧奶茶、沁香茉奶、蓝莓之夜
1.碳烧奶茶（500cc）
原料:
咖啡粉,基础料，冰
步骤:
1）首先加入1.5勺咖啡粉用80度热水调匀
2）然后加入鲜奶3.5勺、冰块到摇锺里摇匀
3）倒入杯中，加满水
口感及功效：
纯粹的日本炭烧独特的口味，香淳而不苦涩
2．沁香茉奶（500cc）
原料：
茉莉花茶包，基础料，果糖，冰
步骤：
1）首先加入茉莉花茶包2个，泡1分钟留一个备用
2）然后加入鲜奶3.5勺、20G果糖，冰块到摇锺里摇匀
3）倒入杯中，加满水
口感及功效：
香气清雅，浓郁而不带刺激感
3.蓝莓之夜（500cc）
原料：
特级蓝莓果酱，基础料，冰
步骤：
1）特级蓝莓果酱1.5勺
2）然后加入基础料2勺、冰块到摇锺里摇匀
3）倒入杯中，加满水
口感及功效：
纯正野生蓝莓果浆口感，酸甜可口，奶香浓郁。
三、咖啡系列
设备：
搅拌机
品项:
卡布奇诺、焦糖玛琪朵
1.卡布基诺（300CC）
原料：
三合一咖啡粉，基础料，
步骤：
1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度热水调均
2）然后加入2勺基础料放入搅拌机中搅拌均匀
3）加入杯中，加满水挤上奶油，洒上咖啡粉即可。
口感及功效：
热牛奶加咖啡，牛奶含量较少，相对牛奶的含量减少，即意味着更多浓郁的浓缩咖啡，并有一层奶泡，浓缩咖啡口味更加强烈，质感更丰富。
2.焦糖玛琪朵（300CC）
原料：
三合一咖啡粉，基础料
步骤：
1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度热水调均
2）然后加入2勺基础料放入搅拌机中搅拌均匀
3）加入杯中，加满水挤上奶油淋上巧克力酱，洒上七彩米即可。
口感及功效：
轻柔甜蜜，丝滑奶泡，加入浓缩咖啡，焦糖纯正！
四.时尚特饮系列
设备：
搅拌机。
摇盅
品项：
芒果蛋蜜、红莓雪饮、芦荟雪饮、木瓜牛奶、黄桃优酪乳、芦荟优酪乳
1.芒果蛋蜜（500CC）
原料：
芒果果汁，蛋黄，基础料，冰块
步骤：
1）首先加入40G果汁，再加入适当冰块，
2）然后打入一个蛋黄，加入1.5勺基础料
3）加入适当饮用水，放入搅拌机中搅拌5-10秒即可
口感及功效：
蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。
2．.红莓雪饮（500CC）
原料：
草莓果酱，冰块，雪碧
步骤:
1）先加入草莓果酱2.5勺，再加入适当的冰块
2）最后加满雪碧
3）封口即可
口感及功效：
带有果味的气泡冰饮,口感十分的清爽.冰爽..内含有果肉和果冻,让口感层次更加丰富
3.芦荟雪饮（500CC）
原料：
芦荟果酱，冰块，雪碧
步骤:
1）先加入芦荟果酱2.5勺，再加入适当的冰块
2）最后加满雪碧
3）封口即可
口感及功效：
带有果味的气泡冰饮,口感十分的清爽.冰爽..内含有果肉和果冻,让口感层次更加丰富
4.木瓜牛奶（500CC）
原料:
木瓜，基础料，果糖
步骤：
1）将150G木瓜放入沙冰机中,加入40G果糖
2）再加入3勺基础料，适当饮用水
3）将沙冰机打开,搅拌5秒，装入杯中即可
口感与功效：
浓而不腻，清新自然;还具有丰胸的功效，是女性朋友必不可少的佳品。
5.黄桃优酪乳（500CC）
原料：
黄桃果酱，基础料，果酸，果糖，冰块
步骤:
1）先加入2.5勺的黄桃果酱,2.5勺基础料,30G果酸果糖10G
2）最后加入适当的冰块与饮用水搅拌均匀即可
口感及功效：
注重营养与口味的搭配，是一款从鲜奶转化而来的饮品，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，促进消化，增强免疫力。
6.芦荟优酪乳（500CC）
原料：
芦荟果酱，基础料，果酸，果糖，冰块
步骤:
1）先加入2.5勺的芦荟果酱,2.5勺基础料,30G果酸果糖10G
2）最后加入适当的冰块与饮用水搅拌均匀即可
口感及功效：
注重营养与口味的搭配，是一款从鲜奶转化而来的饮品，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，促进消化，增强免疫力。
五.果饮系列
设备：
摇盅
品项：
青涩柠檬、金橘柠檬汁、芒果C芦荟优酪多、柠檬C芦荟优酪多
1.青涩柠檬（500CC）
原料：
柠檬果汁，果糖，新鲜柠檬
步骤：
1）首先加入柠檬果汁30G，果糖40G
2）然后加入新鲜柠檬1片
3）加入适当的饮用水，封口摇均即可。
口感及功效：
酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道，能增强免疫力、延缓衰老。
2．金橘柠檬汁（5000CC）
原料：
金橘柠檬果汁，果糖
步骤：
1）首先加入金橘柠檬果汁40G，果糖10G，
2）加入适当的饮用水，封口摇均即可。
口感及功效：
金橘味酸甜，口感细脆，带有柑橘类特有的清香味，融合柠檬的酸、甜、香，恰到好处。
3.芒果C芦荟优酪多（500CC）
原料：
芒果果汁，冰糖芦荟，果酸，椰果
步骤：
1）首先加入40G芒果果汁,1勺冰糖芦荟
2）然后再加入10G果酸,1勺椰果果糖10G
3）最后加入饮用水搅拌均匀即可。
口感及功效：
芒果的香甜中和芦荟的苦涩，再加上香醇的果酸，具有美肤窈窕功效。
4．柠檬C芦荟优酪多（500CC）
原料：
柠檬果汁，冰糖芦荟，果糖，椰果
步骤：
1）首先加入40G柠檬果汁,1勺冰糖芦荟
2）然后再加入10G果酸,1勺椰果，10果糖。
3）最后加入饮用水搅拌均匀即可。
口感及功效：
柠檬的酸甜中和芦荟的苦涩，是夏日解暑的佳品。
六．奶昔系列
设备：
沙冰机
品项：
摩卡冰奶昔
1．摩卡冰奶昔（500cc）
原料：
咖啡粉，基础料，奶昔粉，果糖
步骤：
1）首先加入1杯半的冰块
2）然后加入1.5勺咖啡粉,1勺奶昔粉,1小盎司果糖
3）加入2勺基础料，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀
4）装入杯中，淋巧克力酱即可.
口感及功效：
细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑，让人赞不绝口
2，梦幻蓝莓冰奶昔（草莓冰奶昔）
原料：
蓝莓果酱，基础料，奶昔粉，果糖
步骤：
1）首先加入1杯半的冰块
2）然后加入蓝莓果酱1.5勺，奶昔粉1勺，10G果糖
3）加入2勺基础料，加入适量的水，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀
4）装入杯中，淋上蓝莓果酱即可.
七．慕斯沙冰系列
设备：
沙冰机
品项：
芒果优多沙冰、黑加仑子慕斯、胚芽抹绿慕斯、鲜榨芒果雪泥
1.芒果优多沙冰（500CC）
原料：
小方冰，果汁，基础料，果糖，果酸，沙冰粉，七彩米
步骤：
1）首先加入1杯半的冰块
2）然后加入60G芒果果汁，1.5勺白沙冰粉，40G果糖，10G果酸
3）加入2勺基础料，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀
4）装入杯中，淋上芒果果汁，撒少许七彩米即可。
口感及功效：
沙质感好，冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。
2.黑加仑子慕斯（500CC）
原料：
黑加仑子，基础料，果糖，奶昔粉
步骤：
1）首先加入一杯半的冰块
2）黑加仑果汁60G,奶昔粉1勺,果糖40G
3）加入基础料2勺威士忌10G
4）打开沙冰机,把冰块打碎,搅拌均匀
5）装入杯中,淋黑加仑果汁,撒少许七彩米即可
口感及功效：
沙质感好，冰冰爽爽，再加上樱桃白兰地的特殊风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。
3.胚芽抹绿慕斯（500CC）
原料：
抹茶粉，基础料，果糖，奶昔粉，胚芽粒
步骤：
1）首先加入一杯半冰块
2）抹茶粉8G,奶昔粉1勺,果糖40G
3）加入基础料2勺
4）打开沙冰机,把冰块打碎,搅拌均匀
5）装入杯中,撒少许七彩米和胚芽粒即可
口感及功效：
沙质感好，冰冰爽爽，再加上抹茶清香,是夏日解暑的佳品!
4.鲜榨芒果雪泥（500CC）
原料:
新鲜芒果,芒果果汁,冰块,果糖
步骤:
）首先加入一杯冰块
2）加入半个新鲜芒果果肉,大1盎司芒果果汁,果糖20G
3）打开沙冰机,把冰块打碎,搅拌均匀
4）装入杯中即可
口感及功效：
新鲜香浓的芒果果肉,清爽雪泥的沙质感..回味无穷!
升级会员 