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兽医公共卫生

执业兽医师资格考试复习资料：

兽医公共卫生学

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兽医公共卫生学

第一章总论

第一节兽医公共卫生学概念

兽医公共卫生学：

是运用一切与人类和动物健康问题关于理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及当代生物技术与人类健康之间关系，从而为人类保健事业服务一门综合性应用学科。

第二节兽医公共卫生学内容

兽医以共卫生学应涉及如下几种方面内容：

一、生态平衡与人类健康：

1、生态平衡：

是涉及人类在内世间所有生物生存和发展基本条件。

生态平衡失调，轻者会影响某些物种生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种消灭，并给人类生存导致威胁。

2、生态平衡保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。

现将生态学分为三个层次分枝学科

1）宏观生态学：

是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境互相依赖、互相制约科学。

2）微生态学：

是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系生态学，是一门研究一切生物体与其环境微生态平衡。

3）分子生态学：

是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系生态学。

二、环境污染与人类健康：

环境污染是当代环境问题中最为突出问题之一。

三、人兽共患病监测与控制：

人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播疾病和感染。

全世界已证明人兽共患病有200各种，在公共卫生方面对人有重要意义人兽共患病有90种，流行重要人兽共患病有50余种，

四、动物防疫检疫与食品安全：

食品安全：

指食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。

（中华人民共和国食品安全法，发布）。

第三节兽医公共卫生学作用

一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用

1、人们在发展中不自觉破坏生态平衡，导致环境污染和食物污染。

2、抗菌药物研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。

因而，研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类和动物微生态平衡，将是兽医公共学一种具备重要意义研究领域。

二、在人兽共患病监测与控制中起主力军作用

人兽共患病中绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人，所在控制和消灭人兽共患病核心在于控制和消灭动物传染源。

三、通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全

国内已加入WTO，在动物及动物产品国际贸易中华人民共和国内也必要要遵守国际上通用防疫和检疫规则，其中比较重要有《国际动物卫生法典》、《实行卫生和动植物检疫协定》（SPS协定）和《贸易技术壁垒协定》（TBT协定）。

四、通过动物医学实验增进人类保健事业发展

第二章环境与健康

第一节生态环境与人类健康

一、生态系统与生态平衡概念

（一）生态系统

1、生态系统：

是指在一定期间和窨内，生物和非生物成分之间，通过不断物质循环和能量流动而形成统一整体。

一种生物物种在一定地区内所有个体总和在生态学中称为种群；

在一定自然敬许多不同生物总和称为群落；

任何一种群落与其周边环境统一体就是生态系统。

2、生态系统中心问题是它构造（空间构造和物种构造）、功能（物质、能量转化效率）、生态系统平衡和演替特点及生态系统控制。

3、人是生态系统中一种重要而强有力因素。

在生态系统中属顶级消费者。

（二）生态平衡

生态平衡：

在一定期间内，生态系统构造和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流传递，达到了互相适应、协调和统一状态，处在动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。

二、影响生态平衡因素：

生态平衡是生态系统得以维持和存在先决条件，导致生态平衡失调原

因，不外乎自然因素和人为因素两大类，人为因素往往和自然因素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区别。

（一）物种变化

（二）环境因子变化：

（三）信息系统变化

三、食物链

食物链：

是生态系统中以食物营养为中心生物之间食与被食链索关系。

食物链上每一种环节，称为一种营养级。

食物网：

在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链互相交叉、互相连接，形成网络，称为食物网。

把食物链和食物网构造图称为“生态金字塔”。

生态金字塔有三种类别，即能量金字塔，数量金字塔和生物量金字塔。

四、臭氧层破坏对人类健康影响

据预计，在中纬度地区，平流层O3减少1%，UV—B到达地球表面辐射量增长2%。

这种辐射增长到一定限度，就会对人体产生不良影响，也许有如下几种方面：

1、皮肤癌增多

2、大气光化学氧化剂增长：

会使呼吸道疾病和眼睛炎症发病率升高。

3、免疫系统抑制：

五、环境有害因素对机体作用普通特性

（一）有害物质作用于靶器官

靶器官：

是指污染物进入机体后，对机体器官并不产生同样毒作用，而只是对某些器官产生直接毒作用。

某种有害物质一方面在某些器官中达到毒性作用和临界浓度，这种器官就称为该有害物质靶器官。

（二）有害物质在机体内浓缩、积累与放大作用

1、生物浓缩：

生物浓缩是指生物机体或处在同一营养级上许多生物种群，从周边环境中蓄积某种元素或难分解化合物，使生物体内该物质浓度超过周边环境中浓度现象，又称其为生物学浓缩、生物学富集。

生物浓缩限度与污染物理化性质以及生物和环境等因素有关，通惯用生物浓缩系数来表达。

生物浓缩系数（BCF）是指生物体内某种元素或难分解化合物浓度与它所自下而上环境中该物质浓度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物积累率等。

例如褐藻对钼BCF是11，对铅BCF却高达70000。

2、生物积累生物积累是指生物从周边环境和食物链累积某种元素或难降解化合物，以致随着生长发育，浓缩系数不断增大现象。

生物积累限度也用生物浓缩系数表达。

3、生物放大：

生物放大是指有毒化学物质在食物链各个环节中毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高营养级生物通过摄食低营养级生物，某种元素或难分解化合物在生物机体内浓度随着营养级提高而逐渐增高现象。

生物放大限度也用浓缩系数表达。

（三）有害物质对机体联合伙用

把两种或两种以上化学污染物共同作用产生综合生物效应，称为联合伙用。

联合伙用普通分为协同作用、相加作用、独立作用和颉颃作用四种类型。

1、协同作用：

是指两种或两种以上化学污染物同步或数分钟内先后与机体接触，其对机体产生生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生生物学作用总和。

2、相加作用；是指各种化学污染物混合所产生生物学作用强度等于其中各化学污染物分别产生作用强度总和。

3、独立作用：

是指各种化学污染物各自对机体产生毒性作用机理不同，互不影响。

4、颉颃作用：

是指两种或两种以上化学污染物同步或数分钟先后进入机体，其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有生物学作用，使其削弱，或两种化学污染物互相干扰，使混合物生物作用或毒性作用强度低于两种化学污染物任何一种单独强度。

第二节环境污染及对人类健康影响

一、环境污染与公害概念

（一）环境污染概念：

环境污染是指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散，迁移，转化，使环境系统构造与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其她生物生存和发展产生不利影响现象。

（二）公害概念：

公害是指凡污染和破坏环境对公众健康、安全、生命及公么财产等导致危害。

公害发展大体上可分为三个阶段。

二、环境污染分类：

按污染物性质分类，重要分为生物性污染，化学性污染和物理性污染

（一）生物性污染：

生物性污染重要指微生物、寄生虫及其虫卵污染，此外尚有害虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏花粉。

1、微生物：

（1）空气中微生物：

（2）水中微生物：

（3）土壤中微生物：

2、寄生虫及其虫卵：

重要来自人畜排泄物。

3、害虫和鼠类：

4、花粉

（二）化学性污染：

对环境产生危害化学性污染物重要有几类

（1）重金属和非金属元素：

（2）农药和兽药：

（3）无机物：

一氧化碳，氮氧化合物等。

（4）其她有机物：

苯，醛，酮，酚等。

1、大气中化学污染物：

可分为一次污染物和二次污染物。

2、水体中化学污染物：

1）无机污染物：

重要来自公司废水和生活污水。

2）有机污染物：

工业生产排出废水、未经解决都市生活污水。

3、土壤中化学污染物

1）无机污染物2）有机污染物

（三）物理性污染

1、放射性物质2、非电离辐射：

3、热污染：

三、环境污染对人体健康影响特点：

1、广泛性：

2、多样性：

3、复杂性：

4、长期性：

四、环境污染对人体健康病理损害作用：

（一）临床作用：

一睦环境污染物对人体毒性作用较强，一次性大量暴露或多次少量暴露后，就会引起严重病理损害，浮现与有害物质毒性作用一致临床症状，这种病症损害作用就称为临床作用。

（二）亚临床作用：

绝大多数环境污染对人群健康影响经常是低毒性和缓慢作用，经常是污染物有其代谢产物在人体内过量负荷和发生亚临床作用。

亚临床作用，是指不浮现临床症状，用普通临床医学检查办法难以发现阳性体征病理损害作用。

（三）三致作用：

三致作用即致畸，致癌和致突变作用

1、致癌作用：

2、致突变作用：

3、致畸作用：

在妊娠核心阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，导致先天性畸形污染物称为致畸物。

（四）免疫损伤作用

由内源性或外源性抗原所致细胞或体液介导免疫应答导致组织损伤称免疫损作，普通涉及免疫抑制、变态反映和自身免疫。

（五）激素样作用：

环境激素重要涉及如下三类：

1、天然雌激素和合成雌激素：

环境中天然雌激素是从动物和人尿中排了某些性激素，重要有孕酮，睾酮，17-β雌二醇。

2、植物雌激素：

重要是由某些植物产生，并具备弱激素活性化合物

3、具备雌激素活性环境化学物质：

此类物质重要涉及：

1）杀虫剂；如DDT，氯丹，硫丹，毒杀酚，

2）多氯联苯和多环芳烃

3）非离子表面活性剂中烷基苯酚化合物。

4）塑料添加剂，如邻苯二四酸酯。

5）食品添加剂：

如丁苯，

6）工业废水和生活污水：

如漂白纸浆废水。

五、环境污染引起疾病：

（一）传染病：

（二）寄生虫病

（三）职业病：

职业性有害因素作用于人全强度和时间超过一定限度时，导致损害超过了机体代偿能力，从而导致一系列功能性（器质性）病理变化，浮现相应临床症状和体征，影响身体健康和劳动能力，此类疾病称为职业病。

职业病病因诸多，但具备如下共同特点：

1、病因明确，

2、病因大多数可以定量检测

3、接触同一种职业性有害因素人群中有一定数量职业病病例发生。

4、如能初期发现，并及时合理地解决，预后普通良好。

（四）食源性疾病：

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起感染性，中毒性等疾病。

食源性疾病三个基本特性：

1、在食源性疾病暴发或传播流行过程中，食物起了传播病原物质媒介作用。

2、引起食源性疾病病原物质是食物中所具有各种致病因子。

3、摄入食物中所具有致病因子可以引起以急性病理过程为重要临床特性中毒性或感染性两类临床综合征。

六、环境污染控制

近20近年来相继颁布了《中华人民共和国海洋环保法》（1982年发布，1999年修订）

《中华人民共和国水污染防治法》（1984年发布，1996年修订）、

《中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法》（1995年）

《中华人民共和国环境噪声污染防治法》（1996年）

《中华人民共和国环保法》（1989年），

《中华人民共和国大气污染防治法》（）等

（一）治理三废：

治理三废基本办法重要涉及如下几方面：

1、工业公司合理布局：

这是一项战略性办法。

2、改革工艺，综合运用：

这是治理三废主线性办法。

3、净化解决：

（二）防止农业性污染：

1、合理使用农药。

2、加强污水灌溉农田卫生管理：

3、防止畜禽养殖污染：

其一是用肥料，其二是生物能运用，其三是用作饲料。

（三）防止生活性污染：

（四）防止交通性污染：

第三章动物性食品污染及控制

第一节动物性食品污染概述

一、概念

动物性食品污染：

是指有害物质进入肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜及其制品中，使食品质量安全性、营养性/或感官性状发生变化，对人体健康导致不同限度危害。

二、分类：

（一）生物性污染：

指微生物（细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等）、寄生虫、食品害虫等对动物性食品污染。

（二）化学性污染：

1、工业三废污染：

2、农药残留：

3、兽药残留：

4、食品添加剂残留：

5、食品包装材料污染：

（三）物理性污染：

涉及放射性污染

三、动物性食品污染来源与途径：

（一）内源性污染：

又称生前污染或第一次污染。

1、内源性生物性污染：

（1）人畜共患传染病和寄生虫病病原体污染：

在己知200各种动物传染病和150各种寄生虫病中，至少有160种可以自然传染给人。

（2）动物固有传染病和寄生虫病病原体污染。

（3）非致病性和条件致病性微生物污染。

2、内源性化学性污染：

3、内源性放射性污染：

（二）外源性污染：

又称二次污染。

动物性食品在其加工、运送、贮藏、销售、烹饪等过程中受到污染。

1、外源性生物性污染

（1）通过水污染：

（2）通过空气污染：

（3）通过土壤污染：

（4）生产和加工过程及流通环节污染：

（5）运送、贮藏过程污染：

（6）病媒害虫污染：

2、外源性化学性污染

第二节动物性食品安全性评价

一、国际食品法典委员会（CAC）

二、食品安全性评价指标：

（一）菌落总数：

是指一定数量和面积食品检样，在一定条件下进行培养，使每一种活菌必要且只能形成一种菌落。

以1g或1ml或1cm2样品中cuf表达。

意义：

重要判断食品被细菌污染限度，也可观测细菌在食品中繁殖状况。

（二）大肠菌群：

意义：

作为粪便污染指标。

推断食品中有无污染肠道致病菌也许。

（三）致病菌：

（四）药物残留：

（五）食品安全系数：

（六）日许量（ADI）：

是指人终身每日摄入同种药物或化学物质，对健康不产生可察觉作用剂量。

（七）最高残留限量：

（MRL）是指容许在食品中残留化学物质或药物最高量和最高浓度。

（八）休药期：

是指畜禽停止给药到屠宰或准予其产品上市间隔时间，又称消除期。

第三节动物性食品污染危害

一、食源性感染：

二、食物中毒：

（一）概念：

是指食用了被有毒有害物质污染食品或者食用了具有毒有害物质食品后浮现急性、亚急性疾病。

（二）食物中毒分类

1、微生物性食物中毒：

（1）细菌性食物中毒：

有季节性，因素食品明确，食物中毒因素明显。

（2）真菌性食物中毒：

有地区性和季节性。

2、化学性食物中毒：

3、动物性食物中毒：

4、植物性食物中毒：

（三）食物中毒特点：

1、有因素食物：

2、发病急剧：

3、病人具备类似症状：

4、无传染性：

第四节化学性物质残留

一、惯用农药对动物性食品污染：

（一）有机氯农药：

国内于1983年停止生产，1984年停止使用。

（二）有机磷农药：

敌敌畏，乐果，倍硫磷，马拉硫磷，敌百虫等。

进入人体重要分布在肝脏，另一方面肾、肺、骨、肌肉、脑，引起胆碱能神经功能紊乱。

有些有胚胎毒作用。

（三）氨基甲酸酯类：

广泛用于杀虫，杀菌，除草，常用有西维因，涕灭威，但中毒恢复快，有潜在致癌性，致突变性和致畸性。

（四）拟除虫菊酯农药：

重要作用于神经系统，严重时死亡。

（五）沙蚕毒素农药：

二、有害金属对动物性食品污染

（一）汞对动物性食品污染：

汞有金属汞、无机汞、有机汞

1、汞对人体危害：

金属汞重要损害神经系统，无机汞重要损害肝脏和肾脏

急性中毒体现为胃肠炎和神经症状。

慢性中毒时浮现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹，步态不稳等。

甲基汞可通过胎盘，引起流产，胎儿发育不良

2、检测和MRL：

肉，蛋，0.05mg/kg,牛乳0.01mg/kg,鱼0.03mg/kg,罐头0.01mg/kg

（二）、铝对动物性食品污染

重要损害神经系统，造血系统和肾脏，机体免疫力减少，生育能力下降。

急性中毒体现胃肠炎症状，慢性神经系统紊乱，

（三）镉对动物性食品污染：

重要分布于肝脏和肾脏，慢性中毒重要体现骨骼疼痛，容易骨折，骨质疏松，蛋白尿，高钙尿，糖尿，贫血等。

（四）砷对动物性食品污染：

损伤神经系统，肾脏和肝脏，

污水解决

一、屠宰污水净化解决

屠宰加工后所排出废水具备流量大、污物多、温度高和气味不良特点。

（一）污水测定指标

1、生化需氧量（BOD）指在一定期间和温度下有机物受生物氧化时消耗溶解氧量。

国内外现都以5d水温保持20℃时BOD值作为衡量有机物污染指标，用BOD5来表达，单位为mg/L。

2、化学耗氧量（COD）指用化学氧化剂氧化废水中有机污染物质和某些还原物质所消耗氧量。

它表达水中生物可降解和不可降解有机物及还原性无机盐总量，单位为mg/L。

3、溶解氧（DO）溶解于水中氧称为溶解氧。

4、pH值pH值是重要污染指标之一。

生活污水，普通接近中性。

5、悬浮物（SS）悬浮固体物质是水中具有不溶性物质，涉及淤泥、粘土、有机物、微生物等细菌悬浮物质，直径普通不不大于100μm。

6、混浊度表达水中悬浮物对光线透过时发生阻碍限度。

当1L水中均匀具有1mg白陶土（二氧化硅）时为1个混浊度单位。

7、硫化物污水中蛋白质分解时会产生硫化氢之类硫化物。

8、细菌生活污水和某些生产污水，特别是肉类加工公司生产污水中具有大

量病原体，其中涉及危害人体健康病原菌、病毒、寄生虫卵。

（二）屠宰污水解决办法

屠宰污水解决普通涉及预解决、生物解决、消毒解决三个阶段。

1、预解决重要运用物理学性质除去污水中悬浮固体、胶体、油脂与泥沙。

惯用办法是设立格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又称物理学解决或机械解决。

（1）格栅、格网防止碎肉、碎骨及木屑等进入污水解决系统。

（2）除脂槽用于收集污水中油脂。

（3）沉淀池污水解决中运用静置沉淀原理沉淀污水中固体物质澄清池，称为沉淀池。

2、生物解决是运用自然界大量微生物氧化有机物能力，除去污水中胶体有机污染物质。

（1）好氧解决法基本原理

（2）厌氧解决法（厌氧消化法）基本原理

3、消毒解决:

惯用办法是氯化消毒，将液态氯转变为气体，通入消毒池，可杀死99％以上有害细菌。

（三）惯用屠宰污水生物解决系统

1、活性污泥污水解决系统

2、生物转盘法污水解决系统

3厌氧消化法污水解决系统