广西壮族自治区食品安全地方标准火麻油编制说明.docx

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广西壮族自治区食品安全地方标准火麻油编制说明

食品安全广西地方标准《火麻油》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

1.本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2013005号）；

2.本标准负责起草单位：

广西工业职业技术学院、广西巴马印象生活体验产业有限公司；

3.本标准主要起草人：

参加标准项目人员情况表

研制

人员

姓名

性

别

年

龄

职称

职务

专业

单位

投入

时间

项目负责

王娟

女

副教授

教务处长

园艺

广西工业职业技术学院（全国食品行业指导委员会委员）

60%

主

要

参

加

人

员

陈延

男

工程师

专职教师

食品工程

广西工业职业技术学院

60%

潘宁

女

副教授

副主任

食品工程

广西工业职业技术学院

60%

张齐军

男

副教授

专职教师

食品工程

广西工业职业技术学院

60%

韦丽

女

实验师

专职教师

食品工程

广西工业职业技术学院

60%

胡国庆

男

讲师

专职教师

食品科学

广西工业职业技术学院

60%

曹绍瑜

男

工程师

总经理

电气

广西巴马印象生活体验产业有限公司

60%

黄远明

男

工程师

副总

电气

广西巴马印象生活体验产业有限公司

60%

黄容乐

男

工程师

副总

机电

广西巴马印象生活体验产业有限公司

60%

黄振

男

工程师

副总

机械

广西巴马印象生活体验产业有限公司

60%

4.简要起草过程

根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2013005号）规定，2013年6月成立了起草小组并制定了方案。

按照工作要求：

抽取来自巴马县不同厂家的产品进行检验，以GB2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关国家标准为基础依据，对检测结果进行统计分析，结合合作厂方历年来的生产检验数据进行充分比较后再获取结论，并抽样送至具备资质的第三方检测机构检测，获取相关数据作为支撑。

二、与我国、我区有关法律、法规和其他标准的关系

本标准参考并遵循了现行有效的相关国家标准，如中华人民共和国药典一部（2010年版）、GB2716《食用植物油卫生标准》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等，借鉴广西巴马县一些火麻油生产企业的企业标准，在充分实验验证的基础上，根据我区巴马县火麻油生产的实际情况，对有关指标或要求进行规范。

作为标准的规范性引用文件，所设定指标值、检验方法等与以上标准没有矛盾。

三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明

目前，国内外尚未制定火麻油有关标准。

在广西巴马的生产企业制定有各自的企业标准。

四、标准的制订与起草原则

本《火麻油》地方标准的制订主要基于GB2716《食用植物油卫生标准》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，并结合广西火麻油产品的特点，同时参考其它食用植物油国家标准以及广西火麻油产品生产企业备案的企业标准如广西巴马印象生活体验有限公司的Q/BMYX0001S-2012《火麻油》、广西巴马常春藤生命科技发展有限公司的Q/BMCCT0001S-2011《火麻油》、广西巴马百岁寿星健康长寿产业有限公司的Q/BSSX0004S-2012等，作为本标准起草制订的基本原则。

五、确定各项技术内容的依据

随着近年国家对食品安全工作的重视，为了规范我区火麻油产品市场，适应区内火麻油产品管理、生产的需要，提高产品质量，保护消费者利益，促进行业有序发展，及时制订火麻油地方标准是非常必要的。

制订标准的总体思路是在GB2716《食用植物油卫生标准》的基础上，参考其它食用植物油的国家标准如GB11765-2003《油茶籽油》、及区内火麻油生产企业备案企业标准对火麻油产品的安全质量要求，结合我区的区情和现状，使制订后的标准体现先进性，适用性和前瞻性。

根据DB45/XXX－2013的要求，本标准制订的目的是为了与国家标准在基本结构上保持一致。

标准结构如下：

封面；前言；范围；规范性引用文件；术语和定义；技术要求和其他。

1.按照食品安全国家标准的文本格式进行编制；

2.本标准明确适用范围是经压榨制取的火麻油产品；

3.根据工艺明确火麻油产品的分类：

火麻油原油、半精炼火麻油、精炼火麻油；

4.规定采用广西区域生产的火麻籽为火麻油原油的生产原料；

5.分析近三年涉及的11份火麻油产品检测报告，对各类火麻油产品的酸价和过氧化值进行检测获取检测数据60份，分析企业过往产品出厂检验报告超过100份。

6．产品指标的确定

6.1火麻油特征指标

①折光指数（n40）、相对密度、碘值（I）、皂化值、不皂化物的指标参照企业备案标准；

②脂肪酸组成（含棕榈酸C16:

0、硬脂酸C18:

0、油酸C18:

1、亚油酸C18:

2、亚麻酸C18:

3），参照企业备案标准，通过第三方检测报告数据分析证实脂肪酸各项组成成分符合要求；

6.2火麻油原油参数指标

①气味、滋味，水分及挥发物，不溶性杂质，溶剂残留量等参照企业备案标准，通过第三方检测报告数据分析证实符合要求；

②酸价（KOH）/（mg/g）≤10：

参照备案企标，分析第三方检测数据及实验数据得出（附表2-2）。

其中，第三方检测报告3份，实验数据30份200ml/瓶瓶装火麻油原油，5份180-360kg/桶桶装火麻油原油。

③过氧化值/（g/100g）≤0.25：

参照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》；

6.3半精炼火麻油参数指标

①色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，，加热试验，溶剂残留量：

参照备案企标，分析第三方检测数据证实可行；其中，加热试验采用罗维朋比色色值对结果进行量化，更容易判定；

②酸价（KOH）/（mg/g）≤5：

分析第三方检测报告，半精炼火麻油酸价（KOH）/（mg/g）≤3是可行的，也符合GB2716-2005《食用植物油卫生标准》要求，征求生产企业意见时，有企业反馈其半精炼工艺中无脱酸工序，产品酸价难以控制在3mg/g以下，其提供的产品检测报告表明：

不脱酸半精炼火麻油酸价（KOH）/（mg/g）≤5是可行的；

③过氧化值/（g/100g）≤0.25：

参照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》

6.4精炼火麻油参数指标

①色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，，加热试验，溶剂残留量：

参照备案企标；

②酸价（KOH）/（mg/g）≤3，过氧化值/（g/100g）≤0.25：

参照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》

经数据统计，认为本次对广西食品安全《火麻油》地方标准制订，结合广西区内火麻油的特征，所采用的感观、理化、限量、污染物等指标值是合理的、安全的、有依据的，它与相关国家标准的主要技术指标沒有矛盾，也是符合广西的区情的。

八、其它需要说明的事项

火麻油产品一经面世即以健康食品出现在消费者面前，是我区地方食品的标志之一，为使我区“火麻油”行业有序健康地发展，结合我区火麻油产品的特点，同时为政府职能部门的监督管理有章有法可依。

所以，依照《食品安全法》等相关国家法律法规及标准的要求，本次制订的原则是明确产品分类，确定产品特征指标、食用植物油各项理化指标。

关于火麻油原油的酸价和过氧化值，通过分析检测报告、企业过往检测报告及对原油产品和半成品的抽检，其酸价（KOH）数值分布在3-9mg/g之间，相对较高，而过氧化值均在0.25g/100g之下（符合GB2716-2005《食用植物油卫生标准》要求）。

关于半精炼火麻油的酸价和过氧化值，通过分析检测报告、企业过往检测报告，无论脱酸与否，其过氧化值均在0.25g/100g之下（符合GB2716-2005《食用植物油卫生标准》要求），经脱酸处理的半精炼火麻油其酸价（KOH）能控制在3mg/g之下，而未经脱酸处理或轻度脱酸的半精炼火麻油，其酸价（KOH）相对较高，能控制在5mg/g之下。

本标准的征求意见稿，向生产企业和政府相关职能部门以及大专院校、科研单位、测试部门、相关行业协会等发放，更广泛的意见征求有待食品安全标准主管部门决定。

附表1火麻油特征指标确定方式与依据

项目

地标要求

确定方式

企业备案标准

第三方检测

Q/BMYX0001S-2012《火麻油》

Q/BMCCT0001S-2011《火麻油》

Q/BSSX0004S-2012《火麻油》

深圳市华测检测技术股份有限公司

FLSZF0018059002C

深圳市华测检测技术股份有限公司

FLSZF000174350001C

广西区产品质量监督检验研究院H13-004691

折光指数（n40）

1.467-1.480

参照企业标准

1.467-1.480

1.4670-1.4790

1.467-1.480

——

相对密度

0.915-0.929

0.916-0.928

0.915-0.929

——

碘值（I）/（g/100g）

147-172

150-170

147-172

——

皂化值（KOH）/（mg/g）

188-201

188-198

188-201

——

不皂化物/（g/kg）≤

——

脂肪酸组成/（%）

棕榈酸C16:

5.2-9.7

参照企业标准与第三方检测报告

5.2-9.7

5.0-9.0

5.2-9.7

6.7

6.8

6.0

硬脂酸C18:

1.3-4.2

1.0-4.0

1.3-4.2

3.1

2.9

2.5

油酸C18:

5-17

5.0-15.0

5-17

13.6

13.5

8.5

亚油酸C18:

47-68

45.0-65.0

47-68

56.6

55.6

亚麻酸C18:

17-26

18.0-30.0

17-26

17.6

17.4

23.8

附表2-1火麻油原油指标要求确定方式与依据

项目

地标要求

确定方式

企业备案标准

第三方检测

Q/BMYX0001S-2012《火麻油》

Q/BSSX0004S-2012《火麻油》

河池市产品质量监督检验所

SP2010-121

河池市产品质量监督检验所

SP2011-0350

广西区产品质量监督检验研究院SP2013-0500

PONY

T09171020301D

2010.9.27

气味、滋味

具有火麻油原油固有的气味、滋味，无酸败味及其他异味

参照企标、第三方检测

具有火麻油原油固有的气味、滋味，无酸败味及其他异味

具有火麻油原油固有的气味、滋味，无异味

——

水分及挥发物/（g/100g）≤

0.20

参照企标、第三方检测

0.20

0.06

0.10

——

不溶性杂质/（g/100g）≤

0.20

参照企标、第三方检测

0.20

0.07

0.06

0.08

——

酸价（KOH）/（mg/g）≤

10.0

参照企标、第三方检测及实验检测数据

10.0

1.8

5.1

3.5

6.5

过氧化值/（g/100g）≤

0.25

参照企标、第三方检测及实验检测数据

0.25

12mmol/kg换算=0.19g/100g

0.03

0.13

3.5mmol/kg

换算

=0.06g/100g

溶剂残留量/（mg/kg）

不得检出

参照企标

不得检出

——

未检出

——

附表2-2火麻油原油酸价与过氧化值测定

A．200ml/瓶火麻油原油

序号

样品生产日期（2013年）

5-5

5-23

6-3

6-25

酸价（KOH）/（mg/g）

3.61

3.75

3.68

3.23

3.35

3.33

3.50

3.40

3.42

2.78

过氧化值/（g/100g）

0.09

0.10

0.12

0.10

0.12

0.09

0.13

0.15

0.06

序号

样品生产日期（2013年）

6-25

7-12

7-25

8-25

酸价（KOH）/（mg/g）

2.90

2.79

3.40

3.38

3.41

3.13

3.20

3.19

3.47

3.52

过氧化值/（g/100g）

0.08

0.07

0.02

0.03

0.02

0.03

0.09

0.10

序号

样品生产日期（2013年）

8-25

9-1

9-15

10-12

酸价（KOH）/（mg/g）

3.51

3.40

3.44

3.46

5.90

5.95

5.93

5.74

5.80

5.78

过氧化值/（g/100g）

0.10

0.03

0.04

0.03

0.14

0.15

0.10

0.11

0.10

B.180-360kg/桶火麻油原油——桶装暂存，可进一步分装或半精炼、精炼

序号

样品生产日期（2013年）

3-30

4-1

4-7

酸价（KOH）/（mg/g）

6.62

5.88

8.36

7.97

8.14

过氧化值/（g/100g）

0.08

0.03

0.05

0.04

附表3-1半精炼火麻油指标要求确定方式与依据

项目

地标要求

确定方式

企业备案标准

第三方检测

Q/BMYX0001S-2012《火麻油》

Q/BMCCT0001S-2011《火麻油》

Q/BSSX0004S-2012《火麻油》

广西产品质量监督检验院

H11-T01300

广西区分析测试研究中心

P-WY1211493Y

广西区产品质量监督检验研究院H13-004691

广西产品质量监督检验院

H12-T00788

色泽（罗维朋比色槽25.4mm）≤

黄75红15

参照企业标准

黄70红15

黄75红15

黄75红20（二级）

——

黄75红15

黄8红12

——

气味、滋味

具有火麻油固有的气味和滋味，无异味

气味、口感良好，无异味

具有火麻油原油固有的气味、滋味，无酸败味及其他异味

——

气味、口感良好，无异味

——

透明度

不透明

——

透明

不透明

——

水分及挥发物/（g/100g）≤

0.15

0.15（二级）

0.20

0.15（二级）

——

0.15

0.08

——

不溶性杂质/（g/100g）≤

0.1

0.1（二级）

0.05

——

0.02

0.01

——

酸价（KOH）/（mg/g）≤

5.0

3（二级）

3.0（二级）

0.82

0.17

过氧化值/（g/100g）≤

0.25

0.25（二级）

0.25

0.10

0.08

0.12

0.11

加热试验（280℃）

微量析出物，罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于4.0

有微量析出物，罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值小于0.5

油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物

有微量析出物，罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于0.4，蓝色值小于0.5

——

油色变深，无析出物

——

溶剂残留量/（mg/kg）

不得检出

未检出

附表3-2企业提供非脱酸半精炼火麻油检测数据

序号

生产日期

2012.12.15

2012.03.05

2011.12.01

2011.04.10

2010.11.20

2010.02.01

2009.10.20

2009.03.11

酸价（KOH）/（mg/g）

4.8

4.5

4.2

4.0

3.6

3.1

2.9

2.8

过氧化值/（g/100g）

0.05

0.01

0.03

0.01

0.002

0.02

附表4-1精炼火麻油指标要求确定方式与依据

项目

地标要求

确定方式

企业备案标准

第三方检测——尚未收到报告

Q/BMYX0001S-2012《火麻油》

色泽（罗维朋比色槽25.4mm）≤

黄65红10（二级）

参照企业标准

黄65红10（二级）

气味、滋味

具有火麻油固有的气味和滋味，无异味

透明度

澄清半透明或不透明

水分及挥发物/（g/100g）≤

0.10

不溶性杂质/（g/100g）≤

0.05

酸价（KOH）/（mg/g）≤

3.0

过氧化值/（g/100g）≤

0.25

0.24

加热试验（280℃）

无折出物，罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于0.4

无折出物，罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于0.4

溶剂残留量/（mg/kg）

不得检出

附表4-2．精炼火麻油酸价与过氧化值测定数据

序号

样品生产日期（2012年）

9-15

/435ml

9-15

/435ml

9-15

/435ml

9-17

/250ml

9-17

/250ml

9-17

/250ml

9-25

/250ml

9-25

/250ml

9-25

/250ml

2013-1-15

/250ml

酸价（KOH）/（mg/g）

1.61

1.59

1.62

1.33

1.31

1.33

1.25

1.22

1.01

过氧化值/（g/100g）

0.15

0.16

0.10

0.11

0.13

0.12

0.11

0.10

序号

样品生产日期（2013年）

1-15

/250ml

1-15

/250ml

6-4

/250ml

6-4

/250ml

6-4

/250ml

8-3

/250ml

8-3

/250ml

8-3

/250ml

8-27

/435ml

8-27

/435ml

酸价（KOH）/（mg/g）

0.99

1.01

0.78

0.79

0.93

0.94

0.91

0.88

0.89

过氧化值/（g/100g）

0.10

0.09

0.10

0.13

0.14

0.13

序号

样品生产日期（2013年）

8-27

/435ml

9-10

/250ml

9-10

/250ml

9-10

/250ml

9-26

/250ml

9-26

/250ml

9-26

/250ml

10-12

/250ml

10-12

/250ml

10-12

/250ml

酸价（KOH）/（mg/g）

0.91

0.80

0.71

0.23

0.25

0.08

0.09

过氧化值/（g/100g）

0.14

0.13

0.16

0.17

0.05

0.06

0.07

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