食品安全管理人员业务知识检测试题C卷 含答案.docx

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食品安全管理人员业务知识检测试题C卷含答案

2022年食品安全管理人员业务知识检测试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化　

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

3、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

4、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

5、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的

B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

7、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是

8、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？

（）。

A、-10℃～10℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～5℃

D、0℃～10℃

10、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

11、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

13、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

14、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

15、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

16、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

17、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

18、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮企业

19、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

20、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

21、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

23、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

24、餐饮服务提供者的法定职责有：

（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

25、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

26、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

27、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

28、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

29、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

30、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

31、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

32、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

D、裱花间、面点间、备餐间

33、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

34、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

35、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

36、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

37、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

（）。

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

38、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

39、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

40、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

41、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

42、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

43、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

44、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

45、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（　）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

2、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

A.生产

B.分装

C.销售

D.检验

3、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称

B.地址

C.住所

D.联系方式

4、下列说法正确的是（）。

A．专间温度不高于25℃

B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间

D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃

5、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；

B、高温杀灭沙门氏菌；

C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；

D、严禁食用病死禽畜

6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防功能的内容

C、生产许可证编号

D、疾病治疗功能的内容

7、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：

（）。

A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营

B.保证食品安全

C.诚信自律

D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任

8、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。

A、内容全面、具体

B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类

C、分类提出安全管理要求

D、都是强制性要求

9、样品确认应遵循的原则是（）。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

10、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

11、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

12、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。

A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

13、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

14、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：

（）。

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

15、食品召回公告应当包括下列内容：

（）

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；

C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；

D.召回的预期效果

16、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。

A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑

B．地面无水渍无油污

C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

D．下水道通畅无异味

17、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?

（）

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

18、下列说法错误的是：

（）。

A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁

B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方

C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要

D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方

19、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。

A、采取措施确保该食品停止生产经营业

B、通过各种途径通知消费者停止食用

C、销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

20、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。

A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集

B、采集喷洒农药未达安全间隔期

C、采集喷洒农药已达安全间隔期

D、农药残留量必须符合国家标准

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

2、（）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

3、（）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

4、（）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。

5、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

6、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。

7、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

8、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。

9、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。

10、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。

11、（）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。

12、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成

13、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

14、（）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

15、（）食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、A

3、B

4、B

5、D

6、B

7、D

8、D

9、D

10、D

11、D

12、A

13、A

14、C

15、A

16、D

17、C

18、C

19、A

20、A

21、D

22、D

23、B

24、D

25、C

26、B

27、B

28、D

29、A

30、B

31、D

32、C

33、C

34、B

35、A

36、B

37、D

38、A

39、A

40、C

41、C

42、B

43、D

44、A

45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABD

2、正确答案：

ABC

3、正确答案：

ABD

4、ABCD

5、ACD

6、ABD

7、正确答案：

ABCD

8、ABC

9、AC

10、ABCD

11、AB

12、ABC

13、ABCD

14、ABCD

15、正确答案：

ABC

16、ABCD

17、ABCD

18、AC

19、AB

20、AB

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、√

4、×

5、×

6、√

7、√

8、×

9、√

10、√

11、×

12、√

13、×

14、×

15、×