小嶋老师的红茶酥饼.docx
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小嶋老师的红茶酥饼
小嶋老师的红茶酥饼
好像还没有人上传这个方子吧，本来想留着让给其他各路大神，但是，太好吃了（本人觉得，不好吃也不负责哦），所以决定利用上课之前的时间传方子，有什么不妥和补充回来再改~顺便给老师带去几块O（∩_∩）O哈！
送人应该不错的~！
介绍一下：
红茶酥饼是本书中唯一一款加了鸡蛋的饼干，并且使用糖粉、发酵黄油使组织更加细腻、口感更加柔和。
里面加入研碎的红茶，因此会产生细微的裂纹，口感酥松。
需要注意几点：
（包括小嶋其它的饼干方子）
1.使用了大量黄油，所以请尽量用质量好的、未被氧化的发酵黄油，黄油的温度很重要，软化过度、边碾压边搅拌或是软化不到位都不行哦~（温度控制的方法会在小贴士说）
2.加入面粉搅拌时，看不到干粉后要继续仔细搅拌。
（和中岛老师的方法不一样，千万注意！
！
！
）
3.最后烘烤时，烘烤程度会影响最终口味，一定要烤至书中描述的颜色（底下说）
咳、虽然说以上要看进去确实不容易（废话太多了吗）注意事项和准备工作很多……
用料
伯爵红茶
略多于4克
无盐黄油（发酵型）
100克
糖粉
43克
蛋黄
11克
低筋面粉
143克
装饰用细砂糖（普通型。
图中不包括）
适量
小嶋老师的红茶酥饼的做法
1
将黄油回到合适的温度。
低筋粉过筛。
2
将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。
3
将黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
4
搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。
每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。
5
如图，搅拌至光滑润泽，然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。
6
用橡胶刮刀用力搅拌。
7
将面粉平分两份，分别搓成大约15厘米长的棒状。
如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直至软硬适度。
如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。
8
用保鲜膜把成型的面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。
9
在烤盘内铺垫纸（看小贴士）将烤箱预热至170°c。
提前将面团从冰箱中取出，放置一段时间。
然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动，使面团表面沾满糖粒。
最后用锋利的刀切成大约1.2厘米厚的块。
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