小麦 面粉 饼干.docx

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小麦面粉饼干

部地位，它已经被学术界列称为1.5次产业，发展潜力巨大。

因此，国家的产业政策中已经把农产品加工业作为“十一五”时期的一个重要产业来发展。

国家发改委、农业部、科技部和中国轻工业联合会联合发布的《食品工业“十一五”发展纲要》中就小麦加工做出如下布局：

在北方、黄淮海等小麦主产区，发展生产面包、面条、饼干等优质专用粉加工企业，形成优质小麦加工产业群。

在大中城市和东部沿海等小麦主销区，结合产业结构调整，发展大型企业集团，建立适合城市特点的主食品加工基地，推进面制主食品工业化。

农业部在《农产品加工业“十一五”发展规划》中对小麦加工做出了如下规划:

加强面包、饼干、蛋糕、馒头和面条等加工专用小麦品种的选育，建设优质原料生产基地；优先支持发展传统面制主食品工业化生产与应用，实现中式配餐、学生营养餐及大众面制主食品的工业化生产；开展小麦加工副产品综合利用，开发麦胚食品等高附加值产品；培育和发展我国小麦加工业龙头企业，打造名牌产品，提高产业规模效益和集约化程度；实现面制食品手工制法向工业化生产的转变，使小麦专用粉加工量达到面粉总加工量的18%、日处理小麦200吨以上的面粉企业，加工量占总加工量的比例达到50%、小麦副产品及综合利用率提高到10%。

在河北、山西、江苏、安徽、山东、陕西、甘肃、新疆发展以优质强筋小麦为原料，生产面包、面条、馒头等专用小麦粉为主的加工企业；在江苏、安徽、安徽的部分地区和湖北发展以优质弱筋小麦为原料，生产饼干、蛋糕专用小麦粉为主的加工企业；在黑龙江、内蒙古发展以强筋春小麦为主要原料，生产面条、馒头等专用小麦粉为主的加工企业；在小麦主产区培育日处理小麦1000吨以上的大型面粉加工企业，并提高综合利用水平，京津沪、广东发展日处理面粉10万吨以上的传统面制品和日产20万包以上的方便面工业化生产。

粮食资源丰富了，农产品深加工能否实现转化增值，“大资源”、“大工业”、“大市场”经济循环圈能否实现链条对接和高速运行，关键问题在于能否培育和发展一批具有高附加值的产品和项目。

安徽省是农业大省，大力发展粮食生产也是省委、省政府的要求，2009年安徽省的农业工作，稳定和增加粮食生产、大力发展农产品加工业是重点之一。

安徽金麦乐面业有限公司提出了建设日处理小麦2000吨专用面粉生产线和年产4万吨高档饼干生产线项目，该项目是对小麦进行深加工，产品以高附加值的专用面粉、高档饼干为主，完全符合国家产业政策和发展规划与布局。

2.12项目建设的必要性

（1）本项目建设是促进我国农业和国民经济发展的需要。

目前我国农产品处于低水平供求平衡状态，但种粮收益过低，国家为了保护农民的利益，每年都要拿出大量资金进行托市收购。

而农产品加工转化是实现农产品增值、提高农业综合效益的有效途径，同时农产品加工转化也胡利于优化农业资源配置，带动农业结构调整和优化升级，缓解市场经济条件下农户分散经营与市场化生产的矛盾，提高农业生产的组织化、专业化、市场化程度，优化农业资源配置，推动农业向优质、高产、高效方向发展。

因此，本项目的建设是促进我国农业和国民经济发展的需要。

（2）本项目的建设是增加农民收入、提高农民种粮积极性和解决农村剩余劳动力转移问题的需要。

安徽省是农业大省，扩大内需启动消费主要应在农村市场，要启动农村消费市场，必须提高农民收入。

目前农民的主要收入来源仍然是种植粮食，由于种粮比较效益低，农民人均收入增幅近两年虽有所上升，但升幅较小，考虑到物价上涨幅度，种粮已无利可图，农民种粮积极性明显下降，有的地方农民“无奈种田，无心高产，管理粗放，投入减少”，任其发展下去将会直接影响到我国粮食安全问题。

本项目建设完成后可年转化小麦60万吨，有利于解决区域内小麦出路，通过规模经营，辐射和带动广大农户，加工转化农产品；有利于增加农民收入，保护农民种粮积极性，增强国家粮食安全，启动农村消费市场；有利于形成新的经济增长点，带动区域内整体经济的发展，发展农村经济，减少农村隐性失业人口，安置农村闲散劳动力就业，解决农村剩余劳动力转移问题，对于促进社会稳定十分必要。

（3）本项目建设是满足人们多样化消费需求的需要。

2008年我国食品消费总额仍实现了一定程度的增长，恩格尔系数进一步下降。

我国将在本世纪头20年集中力量，全面建设惠及十几亿人口的更高水平的小康社会。

全面建设小康，无疑会对国民基本需求的食品及其市场产生持久的推动作用，居民对食品的消费需求会不同程度得到满足，食品类商品在品种花样层出不穷，新的消费热点不断更新的情况下，消费将进一步由数量型消费转向质量型消费，高品质、方便型食品将成为食品消费的主旋律。

面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，挂面、水饺、馒头等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分，同时西方的面包类食品在国内也愈来愈受到人们的喜爱。

而这些食品的基本原料就是各种专用粉，只有高品质的专用粉，才可能制做出高品质的各类食品。

所以本项目的建设对促进食品工业的发展、满足人们多样化消费需求的需要有着重要的意义。

（4）本项目的建设可以充分利用当地小麦资源

优质弱筋小麦是生产高档饼干类、糕点类食品的专用原料，系农业部《2003-2007年优势农产品区域布局规划》和《国家优质粮食产业工程建设规划》确定的重点发展的专用小麦。

受地理条件和自然气候等因素的局限，全国适宜种植优质弱筋小麦的区域不足总国土面积的1%。

阜阳市及沿淮各县地处亚热带向暖温带气候过渡带，小麦灌浆期高温多雨，日照不足，昼夜温差小，能有效抑制小麦籽粒中蛋白质的形成与积累，是优质弱筋小麦生长的天然理想区域，所产小麦完全符合《GB/T17893-1999》弱筋小麦品质指标要求，是生产高档饼干的优质原料。

本项目的实施可充分利用当地资源，进行精深加工增值，从而为企业带来良好的经济效益。

（5）本项目的建设是实现公司自身做大做强的需要。

实现农产品加工转化增值关键在于培育和发展一批龙头企业。

以农工贸一体化为主要形成的产业化经营，是促进农产品加工转化增值的有效途径，其关键在于农产品加工工业的能力和水平。

农产品加工转化增值是一项系统工程，产业链条长，且多而复杂，涉及面广，既有农业属性，又有工业特征，实质是带有农业属性的工业。

农产品深加工能否实现转化增值，“大资源”、“大工业”、“大市场”经济循环圈能否实现链条对接和高速运行，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。

目前的加工转化龙头企业在深加工水平、企业技术装备、企业发展规模以及经营机制中也存在一些有待解决的问题。

安徽金麦乐面业有限公司是一家刚组建的小麦加工企业，规模小、产品档次低，品种单一，在行业内没有竞争优势，所以急需扩大生产规模和产品类别，形成规模优势。

本项目实施后，将使安徽金麦乐面业有限公司成为小麦精深加工大型企业、安徽省农产品加工龙头企业，为社会和企业创造更大的效益。

2.2建设单位概况：

安徽金麦乐面业有限公司始建于2009年9月，是由安徽金立化工科技投资股份有限公司控股，并联合3家发起人共同出资成立的股份制粮食加工和食品生产企业，日产各类面粉150吨，现有职工210人，其中专业技术人员及研发人员39人，总资产1.5亿元，公司占地面积168亩，位于我国小麦主产区淮北平原腹地的阜阳市。

安徽金麦乐面业有限公司具有技术、管理与营销的优势组合，强化以消费者认同为导向的品牌创新与维护，努力将“金麦乐”打造成为国内粮食加工和食品生产行业中的又一知名品牌。

第三章市场分析生产规模产品方案

3.1面粉市场分析

3.1.1国际市场面粉生产概况

从国际面粉市场状况看，目前美国年产面粉1800万吨左右，面粉企业仅有195家，美国最大的四家面粉公司日产能力占全国总日产能力的22%，生产量占全国总生产量的63%。

美国面粉厂的开工率：

1986年90%，1993年91.7%，1994年92.7%，2001年86%。

嘉吉公司（前美国第二大面粉加工公司）已积极调整经营计划，在2001-2002年，与CHS集团（全美第七大面粉加工公司）合作经营，联合成立Horizon面粉企业集团，共有20个小麦面粉厂，3个杜仑麦粉厂，成为了美国制粉行业最大的公司，加工面粉13290t/d。

ADM面粉公司，多年来为美国最大的公司，2002年底排列第二，有24个小麦粉厂，加工面粉13063t/d。

ConAgra公司排列第三，总面粉产量为11344t/d。

加拿大有着现代的面粉加工业，其市场也是成熟的，跟其他国家类似，加拿大的面粉工业经历了关停和整合阶段。

2001年底，加拿大有27家面粉厂，总的产面粉能力为8915t/d，2001年加拿大面粉业开工能力在90%以上。

生产高度集约化，两家美国的公司控制了加拿大总生产能力的大约66%，其中ADM公司有9家面粉厂，产量为4080t/d，RobinHoodMultifoods公司有3家面粉厂，产量为1770t/d。

一些小面粉厂通常服务于本地市场，其中一些生产石磨的特用粉出售。

加拿大还有5家杜仑麦粉厂，产杜仑麦砂子粉1050t/d，同样，ADM和RobinHoodMultifoods两家美国大公司生产能力占加拿大总的大约57%。

澳大利亚的小麦磨粉工业在过去的几十年中已由500家的家庭制面粉厂转变到42家大型磨粉企业公司，公司产品为饲料粉、面包粉、家庭用粉、蛋糕预混粉、裹料糊粉和饼干、淀粉、和谷朊粉等。

澳大利亚属的公司生产的面粉占大部分，三大公司占主导地位：

GoodmanFielderLimited、ManilidraLimited、GeorgeWestonFoodsLimted。

磨粉公司主要分布在新南威尔士州（占49%）和维多利亚州（占15%）。

2003年法国的面粉厂从2001年582降到574个。

1982年经营的1400家磨粉厂到19955年降到大约730家。

2001年法国加工了580万吨小麦，生产了大约469万吨面粉。

到2001年，法国574个面粉厂的总数中，43%属小型，加工小麦能力1000t/a或更少，28%加1000～5000t/a，只有5%的面粉厂的加工量超过50000t/a。

不过，那些大型面粉厂的小麦加工量占了总量的49%，而加工能力低于5000t/d的面粉厂仅占10%，2001年国内面粉总量中的70%用于制作面包，面粉中又有70%用于面包房，而仅22.3%用于工业化面包厂。

在近两年，法国磨粉业有些滑坡，下进行结构调整。

虽然小型面包房在法国各地仍然很多，但是越来越多的人会在超市购买面包，造成一些小型和中型的面粉三停产或被大的面粉集团公司购买合并。

另外，近年来，许多面粉进口国老用户，例如埃及和也门等，已开始建造他们自己的面粉厂，以致法国的面粉出口暴跌，法国的面粉在1993年出口190万吨达到最高值是，随后每年的面粉出口都在降低，2001年降到73万吨。

德国拥有由大约800个面粉厂构成的成熟的，现代制粉工业，361个粉厂每年至少加工小麦500万吨。

有64家大型面粉厂，每个加工能力在25000t/a以上，占市场总量的84%，相反，224个小型制粉厂，每个加工小麦为500～25000t/a，仅占市场总量的5.2%。

目前日本拥有一个成熟的现代化小麦制粉工业。

在70年代，日本的面粉厂和制粉公司的数量是相对稳定的，然而此后出现了行业内的重组和调整，制粉公司的数量从1965年的434家下降至1997年的137家，磨粉厂的数量由1965年的480家下降至199年的174家，现在大约150家面粉厂。

基本处于满负荷运转，即一年中有300天24小时生产。

日清的产品占整个面粉行业产量的35%，前四位的大型制粉公司产量约占70%，其他磨粉厂运转率是非常低的。

日本每年的小麦磨粉量为1000万吨，估计这种情况将持续十几年。

面包和面条每年约占面制品产量的27%到30%。

近几年意大利通心粉和细面条消费在日本增长迅速。

在小麦制粉生产过程中，各国普遍应用计算机管理和智能控制技术，应用各种传感装置，实现生产过程的计算机管理，最大限度地利用小麦资源，使生产过程平稳、高效地运行。

利用生物技术的研发成果，采用安全、高效的生物添加剂改善面粉食用品质，尤其是生产出的面包粉品质较好，完全可以替代现在使用的化学添加剂。

3.1.2国内市场面粉生产概况

据国家粮食局粮食加工统计资料：

2008年，全国入统小麦粉加工企业2819介。

年生产能力11600.4万吨，新增小麦处理能力1382.4万吨，比上年增长13.52%，实际年处理小麦为7846.4万吨。

其中：

日加工能力100吨以下的企业1411个，占50.1%；100～200吨的企业659举止，占23.4%；200～400吨的企业514个，占18.2%；400～1000吨的企业185个，占6.6%；1000吨以上的企业50个，占1.8%。

在所有制方面，国有及国有控股企业328个，占11.6%；外商及港澳台投资企业37个，占1.3%；民营企业2454个，占87.1%。

2008年入统企业的小麦粉总量为5505.6万吨。

其中：

特制一等粉2415.2万吨，占43.9%；特制二等粉1369.0万吨，占24.9%；标准粉705.2万吨，占12.8%；专用粉608.0万吨，占11.0%；全麦粉88.7万吨，占1.6%；营养强化粉26.7万吨，占0.5%；其他292.7万吨，占5.3%。

2008年入统企业的工业总产值1385.36亿元，产品销售收入1334.90亿元，利税总额34.37亿元，其中利润总额23.58亿元，资产总计634.80亿元，负债率50.5%

2008年面粉加工能力居前十位的省份分别是：

河南省、山东省、江苏省、安徽省、河北省、陕西省、湖北省、甘肃省、广东省、四川省。

2008年产量居前三位的企业分别是：

河北五得利面粉集团有限公司172.9万吨、中粮集团有限公司111.7 万吨、江苏省银河面粉有限公司58.3万吨。

这三家企业的合计产量占入统企业总量的6.2%，这充分说明中国面粉企业的生产规模正日趋大型化和规模化，并且这种趋势今后进一步加快。

3．1．3安徽省面粉生产概况

安徽省2008年度入统小麦粉加工企业承包22个，年生产能力897.225万吨。

在入统企业中，日加工能力100吨以下的确4个，占用11.47%；100~200吨的企业界1个，占有一席之地25.41%；200~400吨的企业管理2个，占42.62%；400~1000吨的企业法22个，占用18.03%；1000吨以上的企业3个，占2.46%。

可见安徽省的企业集中度高于全国平均水平。

安徽2008年入统企业的小麦粉总产量为了方便群众506.16万吨。

其中：

特制一等粉234.00万吨，占46.23%；特制二等粉163.05万吨，占32.21%；标准粉56.13万吨，占11.09%；专用粉19.48万吨，占3.85%；全麦粉3.07万吨，占0.6%；营养强化粉4.23万吨，占0.84%；其他26.2万吨，占5.18%。

产量超过50万吨的有宿州、滁州、蚌埠、毫州四市。

3．1．4国内面粉消费市场概况与需求分析

我国目前面粉消费市场状况是专用面粉和通用面粉、高档次和低档次面粉共存，专用粉比例偏小、品种偏少。

业内人士分析认为，未来几年，我国主食面粉将进一步呈现专业化和工业化的发展趋势。

目前全国各类面粉年消费量在6600~6700万吨，而入统以上的面粉企业的年总生产能力11600.4万吨，仅占到全国消费总量的82.8%左右，其它部分的消费市场被小型机组或农村自产自用部分所占领。

由此可见，国内面粉消费市场还有较大的空间，入统面粉企业未能占领这部分消费市场的主要原因：

一是国内面粉企业的生产规模普遍偏小，导致生产成本较高；二是制粉行业缺乏对市场的细分和量化研究，不能满足市场对面粉品种和质量的需求；三是在销售策略上对这部分市场重视不足；四是尤其是适用于制做中国传统食品的专用粉的生产严重不足，2008年入统面粉企业年产各类专用粉608.0万吨，仅占本年度产销总量的11.0%，这其中又以面包粉、蛋糕粉等制做西方食品的专用粉为主。

据介绍，当今制粉业发达的国家和地区，以小麦为原料生产的专用粉达六七十种，美国甚至高达100多种，几乎所有的面食制品都有相应的专用粉，在亚洲地区日本、韩国及我国和香港地区专用粉的生产及应用也非常发达。

据国家粮食局发展研究中心测算，在未来几年内，专用粉的市场容量将达到2160万吨。

2008年专用粉产量与2003年相比，虽然占同期面粉总产量的比重基本没有变化，但仅专用粉的产量绝对数则增加了74.5%（2003年专用面粉的总产量为348.1万吨）。

同时考虑到目前小机组所占领的市场和农村自产自用市场，国内面粉消费市场空间巨大。

由此从上述分析可见，我国的面粉行业正处于在快速发展期，因此当前条件的企业比较适宜新建大型专用粉生产线。

3.2饼干市场分析

近年来，中国的饼干行业快速发展，其市场潜力不可低估。

据中国焙烤食品糖制品工业协会介绍，根据国家统计局提供的数字，1999年2003年国内整个饼干产量翻一番，增加了100%，销售额增加80%，其产量5年内年均递增15%以上，销售额年递增10%以上，显示出整个行业发展蒸蒸日上。

尤其要2003年，饼干产量比2002年增加了100%。

国内的饼干骨干企业发展更是突飞猛进，在家2004年原涨价的背景下，还是取得了较好的业绩。

据国家粮食局粮食加工统计资料：

2008年国内饼干产量49.7万吨，产量居全国前五位的分别是河南省10.0万吨、安徽省7.6万吨、广东省5.5万吨、山东省5.2万吨、福建省4.8万吨。

据了解，近几年我国饼干行业发展迅速，一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场，占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势；另方面，在10年前，国内饼干市场以国有企业为主，近年随着企业改制，国有企业发展受到不同程度的影响，而饼干行业中的民营企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的民营企业新秀，代表着行业新的发展趋势。

但是，饼干行业在快速发展的同时，与国外企业相比各方面还存在着较大的差距。

这应引起国内饼干企业的高度重视。

目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。

一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。

一些企业已减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次。

因此，在国内饼干行业的最新发展动态，了解国际知名品牌产品的先进生产设备、生产技术，对我国饼干行业的进一步发展将起到促进作用。

目前，中国饼干人均年消费为1千克左右。

而发达国家饼干的人均年消费为25~35千克，中等发达国家也有12~18，因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。

中国人口众多，饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。

近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求逐步上升。

由于外商和港澳台商对饼干行业的投资，饼干企业的发展加快，使中国饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度，在很大程度上，开始刺激中国的饼干市场，使原来国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻变化。

中国人口众多，饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。

近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求逐步上升。

随着饼干企业的发展加快，使中国饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度，在很大程度上，开始激活中国的饼干市场。

安徽省饼干产量虽然居全国第二，但高端产品较少。

在饼干行业方面，安徽独具资源优势：

作为农业大省，安徽小麦产区拥有全国产量最大的优质弱筋小麦，是饼干生产必需的优质原料；在交通、物流、人力资源等方面优势更为突出。

3.3生产规模的确定

3.3.1面粉生产规模的确定

从上述国际国内面粉行业发展分析预测，小规模的面粉企业已经没有竞争优势，将很快被淘汰，大型面粉企业将很快在市场上形成竞争优势。

同时考虑到面粉消费市场还有较大的销售空间等待高质量、低成本的面粉产品去占领，所以生产线以大型为宜。

同时从投入产出、设备合理配置、工艺水平等综合情况比较测算，大型生产线的生产成本、产品质量、产品出率、能源消耗等经济技术远优于小型生产线，并以单条生产线日处理小麦500吨为最佳。

本工程拟建总生产规模为日处理小麦2000吨，并分两期建设，每期拟建生产规模为日处理小麦1000吨，选用日处理小麦500吨生产线两条。

两期工程完工后，按正常年生产品成本300天计算，年需要原料60万吨，生产各类面粉45万吨，届时将成为安徽最大的面粉生产企业，同时也将进入全国面粉行业第一梯队。

3.3.2饼干生产规模的确定

从上述饼干行业发展趋势分析预测，饼干行业已进入快速发展期，特别是高端产品市场空间巨大，并以大型生产线为宜。

同时从投入产出、设备合理配置、工艺水平等综合情况比较测算，大型生产线的生产成本、产品质量、产品出率、能源消耗等经济技术远优于小型生产线，并以年生产5000吨/条生产线为最佳。

所以该工程拟建八条高档饼干生产线，并分两期建设，每期拟建四条饼干生产线，全部项目完工后，可年生产各类高档饼干4万吨。

3.3产品方案

目前国内大部分粮食加工企业基本上都是以生产通用粉为主，出粉率低，灰分含量高，不适宜制作中、高档次食品。

本项目根据市场需求，利用当地的优质小麦，完善配麦工艺和清理工艺，采用先进的制粉工艺和面粉后处理工艺，生产出适应市场需求的各档次面粉，以满足不同档次和不同消费层次的需求。

新建项目投产后主要以生产中高档专用粉为主，最大限度地提高企业的经济效益。

饼干则以高档饼干产品为主。

具本产品方案如下：

产品品种比例（%）产量（吨）

面包专用粉25150000

馒头专用粉20120000

挂面专用粉1590000

饼干专用粉1590000

次粉530000

麸皮20120000

韧性饼干150000

苏打饼干150000

酥性饼干10000