餐饮服务专业技能知识100题.docx
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餐饮服务专业技能知识100题
餐饮服务专业技能知识100题
一、遇到伤残人进餐厅吃饭时,怎么办?
1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子;
2、提供必要的帮助,如搀扶、帮助推车、拿物品等;
3、不要议论或投以奇异的眼光;
4、不论客人就座或离席,都要小心协助客人挪动椅子。
二、客人喜欢的包厢,正好已被预定,怎么办?
1、向客人致歉、礼貌地告诉客人此包厢已预定;
2、给客人安排其它比较舒适的包厢;
3、提醒客人,请客人下次提前预定。
三、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办?
1、把客人带到远离通道的地方;
2、马上为小孩取一张儿童椅;
3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时,注意不要将其靠近桌沿;送饮料服务时,需配备吸管;
4、为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩直接接触;
5、餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。
四、客人就餐但餐厅已经客满,怎么办?
1、礼貌地告诉客人餐厅已客满,并征询客人是否先到酒吧或前厅休息处等候;
2、领位员要做好候餐客人的登记,请客人看菜单,并提供茶水服务;
3、在了解餐厅用餐情况后,要告诉客人大约还要等候的时间,并常给客人以问候;
4、一旦有空位,应按先来后到的原则带客人入座;
5、如果客人不愿等候,建议客人在本酒店的其它地方用餐;
五、参加宴会的客人还没到齐时,怎么办?
1、问明客人的详细情况后,可安排先到的客人在沙发上休息,并为客人斟茶,摆上烟灰缸;
2、协助客人在衣帽间存放衣服,将取衣牌交给客人;
3、介绍报刊等阅读物或打开电视机、或播放录像,以供客人消遣。
六、客人要求服务员介绍菜式时,怎么办?
1、应主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别菜品,并介绍该菜式的特色及加工制作方法;
2、为客人提供关于菜式搭配的建议;
3、询问客人酒水的搭配;
4、讲话时身体前倾,声音大小适中,不打扰其它客人;
5、适时向客人说明价格。
七、客人要点菜牌上没有的菜时,怎么办?
1、向厨师长了解该菜能否马上制作;
2、如果厨房暂时无原料,或制作时间较长,要向客人解释清楚,请客人下次预定,并请客人谅解。
八、在客人点菜过程中,应怎么办?
1、细心聆听客人所点的菜式,准确地记录,特别是客人的特殊要求要准确记录,并给客人做好参谋;
2、客人点完菜时,要重复一遍客人所点的菜式;
3、菜的份数要与客人确认,最后谢谢客人。
九、客人点菜犹豫不定时,怎么办?
1、作为一名服务员,也是推销员,当客人对他所点的食物犹豫不定的时候服务员应运用推销技巧,激发客人食欲;
2、可重点向客人介绍菜式的风味特色,但不可老是追问客人“是否来一盘......”?
十、用餐的客人急于赶时间,怎么办?
1、应急客人之所急,介绍一些制作简单的菜式,并在定单上注名情况,要求厨房、传菜配合,请厨师先做;
2、在各项服务上都应快捷,尽量满足客人要求,及时为客人添加饮料,撤换餐盘;
3、预先备好帐单,缩短客人结帐时间。
十一、为老年人或小孩点菜时,怎么办?
因老年人和小孩对食物的消化能力较弱,因此应介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式,不要介绍那些刺激性强,味道重、带刺多的食物给老人和小孩。
十二、接待信奉宗教的客人时,怎么办?
1、了解客人信奉的是那种宗教,都有什么忌讳(佛教徒食素、伊斯兰教徒不食猪肉、印度教徒不食牛肉);
2、在点单上要特别注明,交代厨师用料时不可冒犯客人的忌韦并注意烹饪用具与厨具的清洁;
3、上菜前还要认真检查一下,以免搞错。
十三、上菜时,台面上一摆满了菜,怎么办?
看看桌上的菜哪些已经快吃完了,征询客人意见后,可以换成小盘。
十四、为客人上汤时,怎么办?
1、一般都应为客人分汤;
2、分汤时根据客人的人数,选择使用的汤碗,然后把汤均分到汤碗里,并端到客人的餐位上;
3、上汤时应注意示意客人,避免把汤溅到客人身上。
十五、遇到有西方客人时用中餐,由于他们使用筷子不熟练,怎么办?
1、有西方客人用中餐,应事先准备好西餐餐具;
2、根据客人的情况,询问客人是否需要使用刀叉,并及时给提供方便。
十六、宴会临时加人,怎么办?
1、应视增加人数的多少,摆上相应的餐具、座椅;
2、若原厅房无法容纳,应立即转到合适的空宴会厅;
3、若无空厅房,建议将部分客人安排到餐厅比较清静的角落,由专人服务;
4、征得客人的同意后,给予调整;
5、根据客人增加的人数,调整菜单的金额,并做好客人的参谋。
十七、负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时,怎么办?
1、在主宾、主人离席讲话前,要注意先把每位宾客的酒杯斟满;
2、在主宾、主人离席讲话时,服务员要斟上一杯酒,放在托盘上,站立在一侧;
3、主宾或主人讲话结束时,服务员迅速送上,以便其举杯敬酒。
十八、宾客在宴会期间讲话,怎么办?
1、在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅安静;
2、与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓传送。
十九、宴会结束后,怎么办?
宴会结束后,服务员应礼貌地站在门口送客,为客人指示方向。
二十、宴会进行中,客人提出要增加菜肴,怎么办?
1、此时,做好客人的参谋,根据客人的要求,为客人介绍一些制作时间短的菜肴。
2、征得客人的同意,立即与厨房联系,菜肴的费用必须另加。
二十一、客人点整瓶的酒时,怎么办?
(实操)
1、应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认,酒商标朝着客人;
2、如客人点的是洋酒,还必须让客人确认他所点的洋酒年份,产地等。
二十二、在用餐过程中换烟灰缸,怎么办?
(实操)
1、当超过两个烟蒂时,需要更换烟灰缸;
2、用托盘取两个干净的烟灰缸,走到台边适当的位置;
3、用右手拿一个干净的烟灰缸盖住有烟头的烟灰缸,食指按住上面的干净的烟缸,拇指和中指夹住下面的脏烟缸,把两个烟缸一同撤下放入托盘;
4、再把另一个干净的烟灰缸放回原来的位置。
二十三、客人用餐结束离席时,怎么办?
1、马上迎上去拉椅送客,帮助客人拿取外衣;
2、在客人走出餐厅时,服务员都应该向客人问候,问候时应面对客人,点头致意;
3、此时,领位员应站在门口,面带微笑,用友善的语气对客人致谢,欢迎客人再次光临并微微地向前鞠躬。
二十四、客人用餐结束离开餐厅后,服务员怎么办?
1、检查台面上下和座椅上下是否有客人遗留物品;
2、若有遗留物品,通知餐厅经理立即跟客人联系;
3、准备拆台,整理桌面。
二十五、两台客人同时需要你服务时,怎么办?
1、要做到既要热情、周到,又要忙而不乱;
2、服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们桌子时应跟他们打个招呼:
“我马上就来为您服务”或“对不起,请稍等一会儿”,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
二十六、营业时间内,某种食物沽清,怎么办?
1、在餐厅营业时间内,某种食物沽清,这时,厨房要通知传菜领班,传菜领班应马上写在沽清板上,并告知餐厅经理或餐厅领班;
2、若此时还发现入厨单上有此类清沽的菜,应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉;
3、营业时间内,各员工都应经常注意沽清板上食物的项目。
二十七、客人因等菜时间太长,要求取消食物时,怎么办?
1、如果不是点菜单的问题,到厨房了解是否正在烹调。
若正在烹调,回复客人请稍后,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨房停止烹调,回复客人,并通知餐厅经理取消该菜;
2、向客人介绍菜式时,应提及烹调时间较长的菜式,以避免客人等待时间较长而投诉。
二十八、服务员未听清客人点的菜,上错了菜,客人不要,怎么办?
1、若客人坚持不要,不可勉强客人;通知厨师优先做出客人想要的那道菜;
2、客人点完菜,服务员应向客人复述一遍,以避免此类情况的发生。
二十九、客人在用餐过程中,要求改菜,怎么办?
1、对客人的要求,我们要尽量满足;
2、通知传菜部了解原菜式是否烹调,若已烹调,应婉言地回绝客人;
3、若未烹调,应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房,并通知餐厅经理取消原菜式。
4、餐厅服务员把这些菜推荐给别的客人,既能让客人满意也没给餐厅造成损失。
三十、客人认为他所点的菜不是这样的时候,怎幺办?
1、听取客人的看法,明确客人所要的是什幺样的菜;
2、因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的,应马上为客人重新做,并向客人道歉;
3、客人没讲清楚或对菜理解错误而造成的,服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源,取得客人的理解。
三十一、客人投诉烹饪的食物未熟、过熟或味道不好时,怎幺办?
1、若食物未煮熟,应马上收回重新煮熟;
2、若因食物烹饪过熟或煮得味道不好,应请厨师再煮另一份同样的食物,不再收费;
3、如果再煮的食物客人仍不满意,就要建议客人另选其它食物,并向客人表示歉意。
三十二、客人把食物吃完后才投诉,怎幺办?
1、耐心地听取客人的意见,然后把具体情况汇报餐厅经理;
2、经了解客人投诉的情况属实,应先向客人道歉,然后免费给客人上一份果盘或一杯饮品来补偿过失;
3、若客人是以此手段有意赖帐,则汇报餐厅经理,由餐厅经理出面处理。
三十三、客人点了菜,又因有急事不要了,怎幺办?
1、立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;
2、若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者证求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。
三十四、客人在用餐过程中,遇到邻桌的朋友,想挪坐在一起交谈,怎幺办?
1、遇到这种情况,应尽量方便客人,及时询问客人是否把座位移到一起来;
2、客人同意后,要及时转告传菜部、收银台客人转移的情况以免传错菜;
3、重新给客人摆台。
三十五、客人喝醉酒时,怎幺办?
1、客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;
2、给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡、热茶、矿泉水等;
3、如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;
4、如有客人在餐厅酗酒闹事,应报告餐厅经理和保安部,以便及时处理。
三十六、客人在用餐时,突然感到不舒服,怎幺办?
1、照顾好客人并让其在沙发上休息,若客人已休克,不要轻易挪动客人;
2、及时打电话通知医疗室的医生来诊断;
3、等医生赶到,协助医生送客人离开餐厅到外就诊,以免影响其它客人;
4、对客人所用过的菜给予保留,以便现场检验。
三十七、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上,怎幺办?
若不小心溅在客人身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。
三十八、在用餐过程中,客人不小心碰翻水怀或酒怀时,怎幺办?
1、马上给予清理,安慰客人;
2、用餐巾吸干台面的水渍或酒渍,然后将清洁的餐巾平铺在吸干的位置上;
3、重新为客人换个杯子并斟满饮品。
三十九、客人损坏了餐具,怎幺办?
1、客人损坏餐厅的用具一般都是无意的,服务员应礼貌、客气地安慰客人,而不能责备客人;
2、先帮客人清理被损的用具,并适时向客人说明餐具赔偿价格,酌清让客人赔偿,开具发票。
(低档餐具除外,可作破损处理)。
3、若客人不肯赔偿,或对于个别有意损坏餐具的,应报餐厅经理。
四十、开餐中有电话找在餐厅用餐的客人,怎幺办?
1、应问清要找的客人的详细情况,如公司或房号、姓名、大约的年龄及特别的长相;
2、请打电话的客人稍等;
3、根据所提供的资料寻找客人。
四十一、客人擅自拿取餐厅的用具,经指出又不承认,怎幺办?
1、餐厅的某些用具很新颖别致,出于好奇,有些客人会擅自拿取,当发现这种情况,服务员应马上向领班或经理汇报,由领班有礼貌地向客人耐心说明保管好餐厅物品是服务员的责任,设法让客人自觉交还;
2、若经说明后,客人坚持不承认,应报告餐厅经理处理。
四十二、客人想购买餐厅的用具时,怎幺办?
有些外宾,非常喜欢中国别致的餐器或金银器,来到餐厅用餐遇到一件自己喜欢的用具,很想留作纪念品。
此时,服务员应说明餐厅的餐具公供客人使用,可介绍他们到附近商店去买。
四十三、开餐时,客人的小孩在餐厅乱跑,怎幺办?
1、开餐时,厨房出来的菜或汤都有较高的温度,易烫伤人,为了安全,遇到小孩到处乱跑,应马上制止;
2、带小孩回到大人的身边,提醒大人要照顾好小孩;
3、若有可能,给小孩准备一点小玩具,稳定其情绪。
四十四、客人在用餐时猜拳或打牌,怎幺办?
1、客人在餐厅打牌或猜拳,会破坏餐厅高雅宁静的气氛;
2、服务员应礼貌地上前给予劝止,取得客人的理解和合作,以免影响其它客人;
3、若客人不听劝阻,必须向餐厅经理汇报,由餐厅经理处理。
四十五、客人把洗手茶当作茶水喝了时,怎幺办?
1、服务员在上洗手茶时向客人说明,以免误会;
2、若客人在不知的情况下喝了,服务员不要马上上前告诉客人,以免使客人难堪。
四十六、餐厅即将收档,但还有客人在用餐时,怎幺办?
1、这时要更加注意对客人的服务,在整理餐具时要轻拿轻放,不要发出响声;
2、到了临收档时,应询问客人是否还需要点菜;
3、不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。
四十七、餐厅即将收档,但还有客人要到餐厅吃饭,怎幺办?
1、热情、主动地接待客人;
2、马上请客人点菜,点菜时应向客人介绍制作简易、快速的菜式;
3、在进行收档工作时,要轻拿轻放,不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。
四十八、客人来餐厅用餐时,已超过用餐时间,怎么办?
1、服务员应礼貌地向客人表示歉意,说明已超过了用餐时间,厨师已下班,并介绍客人到其它仍在营业的餐厅用餐。
2、若时间已很晚,而客人是住店客人,可向客人推荐客房送餐服务。
四十九、用餐时,米饭的供应不足,怎么办?
1、应向客人道歉,并请客人稍等一下;
2、征求客人意见是否以面食等代替;
3、通知厨房迅速蒸出米饭,以满足客人需要。
五十、客人自带食品要求加工,怎么办?
1、若客人自带食品到餐厅要求加工,一般应婉言谢绝;
2、若客人一再坚持,应汇报餐厅经理酌情处理;
3、若同意加工,必须适当收取加工费。
五十一、客人自带酒水来餐厅用餐,怎么办?
1、向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费50元;
2、征得客人同意后,给客人提供相应的酒杯;
3、为客人提供配套的服务,如威士忌一类的酒应送上冰块,加饭酒应给予加热。
五十二、客人用餐后,剩余的食物需要打包,怎么办?
1、客人用餐后,服务员应礼貌地询问客人剩余的食物是否需要找包;
2、若客人要求打包,应尽快为客人服务,把剩余的菜肴分类用盒子装好,放在打包袋里让客人带走。
五十三、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管,怎么办?
1、服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质,最好能消费掉;
2、建议客人并协助打包,让客人带走。
五十四、客人要求代为保管喝剩的酒水,怎么办?
1、应热情地提供方便,并询问客人的公司或房号、姓名等;
2、写个牌子挂在酒瓶上,放回存酒处妥善保管;
3、了解客人下次光临的时间,并做好登记。
五十五、客人用餐期间,又来了几位客人要求加位时,怎么办?
1、应热情招呼客人入座,并提供餐具;
2、若餐位不够,应建议客人换一张大台;
3、提醒客人是否重新点菜或加菜。
五十六、用餐时客人发生争吵或打架,怎么办?
1、立即上前制止,隔离客人;
2、把桌上的餐具、酒具移开,以防被吵架双方利用;
3、报告餐厅经理,保安部和值班经理。
五十七、遇客人在餐厅跌倒时,怎么办?
1、若客人在餐厅跌倒,服务员应马上上前扶起客人;
2、视情况询问客人是否需要叫医生。
五十八、遇客人回餐厅寻找遗失的物品时,怎么办?
1、问清客人坐过的台号、遗失物品的特征,尽量帮客人寻找;
2、与保安部联系,看是否已上交;
3、若一时找不到,应请客人留下姓名、房号或联系电话,以便以后如有发现再与客人联系;
4、报告保安部与餐厅经理。
五十九、结帐时客人所带的现金不够,怎么办?
1、服务员应积极为客人着想,提一些建议,如建议电信公司领导担保或其他结帐方法,或请其中一位客人回去拿钱;
2、客人只有一位时,应安排一名男服务员与客人一起去取钱;
3、由客人打电话,通知其他人送钱;
六十、客人结帐时,认为价格不合理,怎么办?
1、应耐心替客人对帐,向客人解释帐单上的每项收费;
2、若是回头客,可请示餐厅经理给予适当的优惠;
3、待客人结帐后,有礼貌地向客人表示感谢。
六十一、当客人结帐时,发现菜肴价格提高,客人不多付款,怎么办?
1、服务员应礼貌地向客人解释说明价格提高的原因;
2、若客人执意坚持不愿多付款,应上报餐厅经理根据客人的情况适当的优惠或打折;
3、遇到价格提高时,应在点菜时巧妙地提醒客人,以保证服务工作的顺利。
六十二、如有宾客嫌菜单上的菜太贵,要打折怎么办?
1、向客人介绍餐厅菜品的特色,厨师的资历等优势。
2、如有特殊情况,为照顾客人的面子,可在工作权限内打折。
3、尽量留住客人。
六十三、上汤菜时,应注意哪些事宜?
1、端汤菜不要用抹布垫托,要用垫盘;
2、注意拿汤菜时,手指不能浸入汤内;
3、汤中若有油沫或糊葱花等物,应用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。
六十四、如客人在餐厅用餐后想把茶水拿到客房时,怎么办?
1、服务员请客人稍等一下,请示领班后向客人问清房间号,问清几位客人用茶,问清是在餐厅结帐还是到客房再签单。
2、然后把茶水、茶杯等用具为客人送到房间(并送上一些餐巾纸)。
六十五、客人饮酒过度,拉着服务员不放怎么处理?
1、应先婉言摆脱,并询问客人是否还需要加些菜品或主食;
2、最主要的是为客人换些不含酒精的饮料或泡杯浓茶,做到微笑、热情对客服务。
3、如客人还是提出无礼要求,马上找到领班,视情况可换成男服务员为这桌客人进行服务。
4、如客人再次提出无礼要求,应马上通知保安部人员。
六十六、请客人的主人已将菜品点好,但被请客人对菜品十分不满,此时许多海鲜已经做好,后被请客人要求重新点菜,如何处理?
1、应让请客的主人有足够的面子,让被请客人满意,可以重新点菜;
2、然后把主人从包间请到外边,并向客人解释,许多菜品已做成半成品,是否请主人能够把帐结掉;
3、如主人不答应,可否考虑先把成本给餐厅结掉,免成本消耗。
4、餐厅服务员把这些菜推荐给别的客人,既能让客人满意也没给餐厅造成损失。
六十七、客人来餐厅用餐不小心摔倒或客人撞到门上,造成客人十分不满,怎么办?
1、服务员和领位员不能嘲笑客人,应马上询问客人摔伤没有,是否需要去看医生。
2、对负责本桌的服务员特别交待,更要亲切、认真地对此客人重点服务。
3、领位员要特别注意来往的客人,并请客人小心、慢走,做到微笑、热情并以手势指示进行服务,直到客人满意为止。
六十八、如大人带小孩来用餐,小孩因吃海鲜造成过敏现象(但家长也不知道小孩对海鲜过敏,后又埋怨服务员不应介绍此菜,是服务员的错误),怎样处理和解决?
1、应先询问大人是否我们可以帮忙去找医生,或马上去医务室买些药品。
2、如家长说不用时,服务员也不要不理睬此事,要十分关心小孩的情况。
3、客人用餐完毕后,应请家长多注意小孩的过敏现象,以后来餐厅用餐应点些小孩爱吃的菜式,易消化的食品,让家长满意,并欢迎下次光临餐厅。
六十九、如果多收了客人的钱,如何解决?
主动承认错误,马上把多收的钱还给客人,赠送果盘后并欢迎再次光临。
七十、客人要求取消已订好的宴会时,怎么办?
1、须视情况,按酒店的有关规定办理退席手续;
2、在宴会预定时,应要求客人交纳相当于宴会标准50%的预定金,以确保双方的利益。
七十一、两位客人订下同一个宴会厅,怎么办?
1、根据先来后到的原则,按订宴会时间,先订先安排;
2、按宴会订单的联系电话或房号迅速与另一方取得联系,向对方讲明原因,诚恳地向客人道歉,以得到客人谅解,并向客人介绍另一布局类似的餐厅,征得客人同意,确定下来;
3、客人到来时,可免费赠送一道菜或一份果盘。
七十二、遇到衣冠不整、礼貌欠佳的客人来餐厅用餐时,怎么办?
1、委婉地提醒客人,同时注意语言艺术:
“酒店是接待外宾的窗口,请您和我们一起维护餐厅的良好形象。
”
2、为客人指引洗手间的位置,请客人整好衣冠;
3、告诉客人餐厅将为其保留用餐座位;
4、对客人的合作表示谢意。
七十三、客人点的菜已过了季节,怎么办?
1、客人点了过季的菜,服务员应礼貌地向客人道歉,说明情况;
2、主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴。
3、不可回答客人说:
“不知道”“没有”等。
七十四、客人问的菜式,服务员不懂,怎么办?
1·服务员若不懂,应诚恳地向客人说:
"对不起,"并请客人稍等一下;
2、然后请教同事或厨师,及时地向客人做解答;
3、不可回答客人说:
“不知道”"没有“等。
七十五、在宴会开始前才得知个别客人是宗教信徒,怎么办?
1、立即征得宴会主办单位负责人的意见,是否另外准备一些特别的菜式,避免冒犯客人的禁忌;
2、征得同意后,尽快为客人做好安排。
七十六、客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?
1、马上与有关人员取得联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴;
2、若是宴会延迟,立即通知厨房;
3·若是宴会取消,按事先的规定向主办方索赔。
七十七、接到带有个别西菜的中餐宴会单时,怎么办?
1,应先到厨房了解出菜的顺序及烹调方法,做到心中有数;
2·餐前备好所需的各式中西餐具;
3·宴会期间,应与传菜员及厨房的负责厨师密切联系,掌握好出菜的时间。
七十八、开宴时,客人要求更换菜式,怎么办?
1·如果一般菜式,可按客人要求给予更换,如果要更换制作特殊的或制作时间较长的菜式,要先与厨师联系,
2·若厨师认为可以给予更换应回复客人;如厨师认为来不及制作或此菜式无原料,则要向客人解释,并介绍一些制作时间短、口味类似的品种;
3·客人订的菜已准备好,又难以再售出时,应尽量说服客人,以免造成餐厅的损失。
七十九、接规范的分量为客人斟饮品、酒水时,怎么办?
1·斟软饮料、啤酒,应该是八分满,且斟啤酒时泡沫不能溢出;
2·白葡萄酒类一般斟6~7分满;
3·红葡萄酒类一般斟5~6分满;
4·白兰地、威士忌类的酒,一般2~3斟分满;
5·香槟酒斟6~7分满;
6、中国红、白酒斟7~8分满。
八十、为客人铺口布时,怎么办?
1·站在客人右侧,从主宾开始,按顺时针方向有序地进行;
2·用右手从餐桌上取下口布,用拇指和食指拿住口布的两角;
3·右手在前,左手在后,将口布轻轻展开;
4·快速地把口布从客人右侧铺在客人的腿上,不碰到客人身体。
八十一、客人用餐结束时征求客人的意见,怎么办?
1、一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;
2、询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;
3、若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。
八十二、客人提出食物变质要求取消时,怎么办?
1·应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉;
2,把食物立即撤回厨房,由厨师长或餐厅经理检验食物是否真的变质;
3·若食物确已变质,立即给客人免费赠送类似的菜肴;
4·若食物并未变质由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。
八十三、客人投诉食物里有虫子时,怎么办?
1·马