食品行业信息化解决方案.docx
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食品行业信息化解决方案
食品行业
信息化解决方案
金蝶软件（中国）有限公司
2007年10月
第1章食品行业概述
1食品行业概况
1.1食品行业主要特征
1.1.1定义和范围
食品是人类生存和生活必需的物质。
食品行业是为国民经济中关系国计民生最重要的行业，包括：
粮油、副食品、果蔬调味品、添加剂、饮品酒类、茶、保健食品、乳与乳制品、有机食品、糖果糕点 、包装机械。
1.1.2在国民经济中的地位
食品本身的技术水平和它在国民经济各部门中的装备水平，在很大程度上反映出一个国家的科学技术水平、国民经济综合水平和工业现代化的水平，反映出一个国家人民的生活水平，世界上发达国家无不重视食品工业的发展。
随着现代化的发展，人民越来越注重生活质量的提高，对推动食品行业现代化和提高国民经济综合水平有着十分重要的作用，有着良好的市场需求和巨大的发展潜力。
1.1.3行业分类
我国食品行业包括下述17个细分行业：
1）粮食加工业；
2）植物油加工业；
3）糕点；
4）糖果制造业；
5）制糖业；
6）屠宰及肉类加工业；
7）蛋品加工业；
8）乳品加工业；
9）水产品加工业；
10）罐头食品制造业；
11）加工盐业；
12）食品添加制造业；
13）调味品制造业及其他食品制造业；
14）饮料制造业；
15）烟草加工业；
16）采盐业；
17）盐加工业；
1.1.4市场需求情况
食品行业由于其地位特殊、作用大，对国民经济有巨大倍增和拉动作用：
随着社会科学技术的发展，人民生活日益改善，对生活质量的要求越来越高，食品市场大有可为，也为食品企业提出了更高的要求和挑战。
1.2食品行业基本情况
1.2.1行业区域分布
通过对食品行业龙头企业区域分布进行排序分析，我们也可以看出食品行业的区域分布特征。
山东优势主要集中在酒类行业中，白酒、啤酒和葡萄酒以及食品加工业的优势明显。
山东省的销售额居全国第二但是利润率却排名第八，这说明山东的食品行业处于低层次水平的运作上，缺少大规模的优秀企业，只能说是食品大省，但却不是真正的食品强省。
广东省的企业主要集中在糕点糖果业、方便主食品和调味品及软饮料制造业，这些企业一般集中在广州和东莞两地，且多为外资企业。
广东的企业规模比较大，生产的大多为日常快速消费品，企业的上下游联系客户多，销售网络大。
广东以企业数和销售额最高，利润额居第五位。
上海的情况跟广东的有些相似，优势行业主要集中在糖果糕点、乳制品、调味品及碳酸饮料制造业。
江苏的优势行业在糕点糖果、调味品和饮料行业，与上海、广州的状况相近。
浙江的强势行业主要集中在主要是饮料制造业和黄酒、方便小食品。
河南在方便主食业和肉制品行业表现突出，打破了台资企业一统市场的现状。
四川的实力主要突显在白酒行业上。
北京、天津由于地域上非常靠近，所以作为一个市场分析，这两地在糖果糕点、乳制品、以及饮料制造业、葡萄酒业有一定的实力，是跟上海、广州相似的大都市。
云南是烟草大省，几大烟草企业齐聚云南，烟草行业的利润大，供应链也比较的长，但是由于受国家烟草管制，其渠道模式与普通消费品的销售模式略有不同。
内蒙是乳制品大省，丰富的乳源和绿色食品是其他地区无法替代的优势。
通过食品行业的区域分布分析，我们也看出食品虽然是大众生活必须品，但是不同省还是有其不同的产业优势和传统拳头产品，各省在发挥自身优势产业的同时，还要综合食品行业的整体发展趋势、食品行业的细分行业发展预测，对自身的产业结构作出一些优化和调整。
1.2.2行业规模
2005年，中国食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得中国食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，食品行业版块加速整合。
食糖市场高开高走，饮料市场风起云涌，乳品市场结构调整，调味品市场新品不断，罐头市场品牌培育，糖果市场多元变化。
2001年中国食品进出口规模为225.4亿美元，至2005年中国食品进出口规模达到了442.8亿美元，比上年增长9.6%，5年间的年均增幅为18.4%。
其中进口速度明显放缓，全年进口200.8亿美元，增速由2004年41.9%转为2005年的下降0.1%；出口速度则明显加快，当年出口242亿美元，增长19.1%，较2004年7.7%的出口增速高出11.4个百分点，贸易顺差由2004年的2.1亿美元迅速扩大至41.2亿美元。
2006年1－2月食品和农副食品制造业产销两旺，效益稳步攀升，一举摘取39个工业行业综合竞争力排名的冠、亚军。
1－2月份，农副食品加工业和食品制造业的工业产值、销售收入以及利润总额继续2005年稳步增长的势头，行业亏损额虽略有增长，但增速较小。
其中，农副食品加工业产值和产品销售收入同比分别增长29.59%和26%，利润增长高达55.26%。
食品制造业工业产值、销售收入以及利润总额同比分别增长28.76%、31.75%和42.27%。
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。
食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。
目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1，中国仅为0．5∶1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70％以上，中国只有8％；发达国家农产品加工程度在80％以上，中国不足50％。
这既是差距，也是潜力之所在。
根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。
未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。
1.3食品行业发展趋势
2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，宏观看来，我国食品行业会出现以下发展趋势。
✧品牌化
企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办？
答案是肯定的——打品牌！
食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。
经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。
正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。
据了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。
这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变。
✧功能化
2006年国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示，功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。
这说明：
营养、功能食品是食品行业的主流发展趋势之一。
从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。
目前市场上功能食品的销售也十分看好。
中国人一向认为药补不如食补。
随着保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。
✧娱乐化
2008年奥运会的日益临近，使举国上下都在为其加油喝彩，此举也为企业将运动元素融入食品营销提供了大背景。
食品是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导，所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被运用到食品的营销之中。
乳品老大伊利和可口可乐等企业对奥运提供赞助，将运动元素始终贯穿品牌营销推广之中，他们分别聘请刘翔为形象代言，尤其是可口可乐最近推出的《分享篇》广告片，将运动和娱乐的元素完美结合，起到较好的传播效果。
与此同时，运动食品、饮料也在不断出现。
2007年之后乃至更长的一段时间内，食品营销方式将朝着运动化趋势发展。
✧时尚化
人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。
对食品的消费需求从吃饱吃好到吃着玩、吃着“炫”，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。
在他们看来，非时尚不生活——他们认为喝咖啡是一种时尚、嚼口香糖是时尚、早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。
如今的食品市场，时尚无处不在。
尤其是休闲食品，过去，茶几上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒货，现在，越来越多的家庭注重休闲食品的时尚化、健康化，尤其是标注“野生”、“地方特产”等字样和包装奇特新颖的食品更受青睐。
✧细分化
食品行业进入门槛相对较低、竞争激烈，食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，根据市场细分提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强做大。
洽洽企业从瓜子做起，在瓜子类产品中树立老大的地位；今麦郎从弹面品类进行切割，从而跻身方便面行业的老二地位；五谷道场从非油炸这一品类做起，从而树立非油炸方便面的第一品牌；汇源推出他＋她饮料，首次对饮料市场按性别进行细分，别具一格地提出饮料也分男女，轰动了饮料市抄…近年一些成长较快的食品企业多数是在某一类细分市场领域开始运作，从而逐步壮大。
2食品行业企业组织运营特点
2.1食品行业典型组织架构
食品行业的细分行业较多，企业性质不同，企业组织架构和管理模式差异较大。
以下是某食品企业组织架构图：
2.2食品行业企业管理运营特点
食品行业分布较广，既有个体户小型生产厂家，也有大型企业集团公司，企业规模大小不一，性质各异，既有民营，国有企业，也有许多外资企业，因此，不同的食品企业可能在管理运营方式上存在差异。
典型企业管理运营特点如下：
1）产品既有外销也有内销，通过分销商、代理商进行销售。
如果是外资，外销部分一般是国外总部控制，国内企业只负责生产。
往往有进出口管理的需求。
2）品种和型号繁多，有保质期管理的要求。
3）安全性要求高，产品配方保密。
4）特别重视品质管理，质量控制贯穿整个生产过程，质量检测非常严格。
为严格跟踪产品质量，大部分产品需要序列号管理，有些还需要作批号跟踪。
5）大多有共用材料的处理，不少产品所用材料部分相同，甚至完全相同，只是用量或制作方法不同。
第2章食品行业信息化现状和趋势
3食品行业管理上面临的严峻挑战
食品是人们日常生活的第一需要。
而人们的食物结构、饮食嗜好又是随着社会的发展而不断地发展变化的。
与此同时，随着食品企业的日益增加，新的食品品种的不断开发，食品市场竞争也就日趋激烈。
在当今食品大战中，勇于竞争、管理创新的企业总是能取得竞争优势。
竞争决定了企业采取何种方式组织运营。
中国企业生产运作的二元结构状态对中小企业影响巨大。
很多快速成长期业也正在从增人状态转为增效形态（增加设备，应用先进现代化工具提高效率）。
食品行业竞争非常激烈，表现在产品同质化、竞争白热化、渠道扩张等等方面。
过去的老的管理体制和管理方法已经完全不能适用于现在企业的发展。
我们可以称之为企业竞争环境变化导致企业采用信息手段推动管理进步的外部因素。
销售管理环节
1）食品企业普遍存在销售管理体系不健全，缺乏有力的信息平台，无法有效应对瞬息万变的市场和快速满足客户需求；
2）食品销售方法众多，存在促销销售，执行和订单控制困难；
3）食品企业销售，大多有对客户或经销商返利的政策，返利预提结算工作量大，容易出错；
4）食品行业销售存在季节性差异，有淡旺季之分，在旺季销售时，会出现经销商抢货现象，企业为了平衡各方面的利益关系，会对商品销售进行分配量控制。
5）食品品种繁多，价格管理极其复杂，报价和报期应答缓慢而且易出差错。
6）客户众多，手工状态下对客户信用的控制很困难，极易出错，造成很大的财务风险。
7）订单多，交期短，销售部门不能准确、实时地得知企业生产完成状况，影响到准时交货。
费用管理环节
1）大部分食品企业由于缺乏信息系统的支撑，费用的预算执行缺乏科学依据与管理体系，影响企业决策者对财务信息的了解，加大企业的财务风险。
2）由于费用请求不稳定，随机性大，造成财务部门无所适从，不知道该如何控制，造成部门间矛盾很大。
3）费用预算不准确，调整难，预算的合理性难以评估，缺乏相应的报表分析。
物料环节
1）食品企业大多对进出公司的货物实现地磅管理，来往车辆众多，数据量大，分析起来困难，管理难度大。
2）货物流动缺乏和采购、销售、仓存沟通统一，造成企业信息孤岛，做重复性工作。
4食品行业信息化应用和困境
4.1食品行业信息化基本状况
近几年，我国的食品行业企业虽然数量多且分散，但信息化发展却十分迅速。
目前国内市场大体可以分为三类：
一是外资、合资为主的企业，比如可口可乐、百事可乐、英联食品等；二是老牌的国营企业；三是新兴的民营企业。
但各类产品均有各自的销售市场和消费群体。
整个食品行业面临的问题就是如何通过软件实现从生产-包装-配送-食用整个环节的管理和监控，以及对产品流通时间的严格控制。
在这些细分行业中，信息化建设的推进速度与市场竞争的激烈程度密切相关。
越是市场竞争激烈的行业，越需要快速的市场反应能力。
食品行业主要产品产量同比增长的排行榜从某种程度上也可以说是该行业信息化建设的排行榜，而在产量同比增长中前5位中排第一位的是乳制品。
如今，我国乳品行业得到了突飞猛进的发展，液体乳及乳制品的需求量持续上升。
市场竞争的加剧也加快了乳品行业信息化建设的进程，现在大型乳品企业早已实施完ERP，正在完善物流营销及决策支持系统。
有关专家认为，总体上，中国的食品企业，无论是国营的还是民营的，在对新技术的掌握和应用方面水平还比较低。
他们对ERP应用的顾虑，很大程度上源于不愿意让信息过于透明。
而对于外资与合资企业，信息透明是必须的。
其实大多数国有和民营食品企业也明白使用ERP可以提高效率，增强竞争力，控制成本，但是他们对信息透明还是有一种本能的抗拒。
当然，这种状况正在逐渐改变，因为所有企业已经明白，要能够在激烈的竞争中实现长期生存和可持续发展，就必须采用包括ERP在内的各种新技术。
4.2食品企业信息化的困境
食品行业的信息化建设虽然取得了一定的成效，但是与食品行业自身的要求和迅速发展是不相称的。
中国的食品企业，在对新技术的掌握和应用方面水平总体上还比较低。
这与食品行业的特点密切相关。
与传统制造业不同，中国的食品工业起步晚，产品生命周期相对较短。
食品作为消费品，保质期短，对库存和安全性要求高。
因此，相对传统的制造业，食品行业信息化的进程相对缓慢。
和国内外先进同行相比，食品企业往往在以下方面存在误区：
1）企业管理理念落后。
企业管理理念和和现代信息化管理的要求之间存在着不容小视的差异。
以ERP为主要代表的现代企业管理信息系统，蕴涵了国内外众多企业的管理实践和先进的管理思想，通过对于企业的基础数据的规范管理、对企业的经营流程的优化、加强对企业经营的关键节点的控制、加强对企业员工行为的规范等具体的措施来改善企业基础管理水平，从而全面的提升企业的竞争力。
2）缺乏系统化的运作管理。
现代的管理信息系统运用了现在系统论和控制论的原理，将企业的运作看作一个系统，通过企业各部门的有机协作和和信息共享，共用一套基础数据，消除浪费，减少重复劳动，提高企业整体运转效率，提高企业决策的科学性。
3）基础管理工作不健全。
基础数据的管理是企业基础管理工作的重要内容，是反映企业进行正常经营管理的保证。
而很多食品企业还是靠手工处理，使数据的准确性、完整性、及时性受到很大影响。
4）企业业务流程不规范，不科学。
业务流程科学化、规范化，有利于各部门间责任明确，运作高效，便于业绩考核和分析改进。
优化业务流程是食品企业面临的一大课题。
第3章食品行业信息化解决方案
1总体目标
食品企业通过K/3食品行业版系统的应用，至少应达成以下目标：
1）建立先进的信息管理平台，优化和规范业务流程，全面提升企业运营效率，增强盈利能力，打造企业的核心竞争力。
2）实现企业内外部供应链的信息化集成管理，加快信息流和物流速度，快速响应客户需求，提高客户满意度甚至超越客户期望。
3）通过K/3食品行业版先进的费用管理功能，可以有效加强费用预算、申请、执行整个过程的控制，降低了财务风险。
4）K/3食品行业版的促销和返利功能，可以方便企业管控促销品和返利计算，降低工作量和减少误差。
5）K/3食品行业版库存分配功能可以有效控制销售旺季经销商的抢货行为。
6）K/3食品行业版检斤管理系统可以将食品企业的地磅称重和业务活动整合在一起，加强信息共享，减少误差。
2应用策略
2.1指导思想
总体规划、分步实施、尽快见效
2.2应用要求
1）快速配置、快速实施、快速应用、快速见效
2）企业管理层高度重视，成立有效运作的项目小组，建立严密的奖惩考核机制。
3）抓好基础数据的收集整理。
4）按照ERP运作的要求优化和整合现有业务流程。
3方案特色
金蝶K/3在全国几十万家客户广泛实践的基础上，结合食品行业上众多企业的成功应用，提炼出了一套符合食品行业特色的先进的、一体化的信息化全面解决方案。
该方案专门针对食品行业的重点和难点，深度挖掘食品行业的需求，本着“快速配置、快速实施、快速应用、快速见效”的原则，有效解决了食品行业的困惑和难题，实现了企业物流、资金流、信息流及外部资源的全方位整合，是食品行业实施信息化的最佳选择。
本方案具备以下突出优势：
1）BOS平台个性化
K/3食品行业版是基于K/3BOS和行业插件开发，方便客户灵活配置和流程整合，和K/3ERP系统完全集成。
2）财务业务一体化
K/3食品行业版本提供财务和业务一体化的解决方案，使物流、资金流、信息流高度集成化和一体化。
促销、返利、费用管理等环节发生的业务数据同步在金蝶财务系统形成财务数据，迅速得到各种复杂的财务报表，为企业提供及时、准确的决策依据。
3）业务流程灵活自定义
K/3系统提供二十六个经典的业务流程，除此之外，企业还可以在系统中灵活自定义各种业务流程，以构建符合企业自身需要的业务流程。
4）强大的预警平台
K/3系统提供强大的预警平台和移动商务功能。
系统已经预定义了多达几百种丰富的预警信息，包括预警报表，预警指标，审批通知，工作流信息等，企业还可以在业务流程的任意环节自定义预警信息。
预警信息通过系统内部消息、外部邮件甚至手机短信按照预定的频率发送给指定人员。
通过金蝶预警平台，将ERP系统的被动操作转为主动出击，可以大大提高企业员工的工作积极性，全面提升企业运营效率。
5）先进的移动商务
移动商务，是指通过移动通讯网络进行数据传输，并且利用手机、PDA等移动终端开展各种商业经营活动的一种新型电子商务模式。
K/3系统提供先进的移动商务解决方案，融合当前最先进的移动商务技术，为企业实现随时、随地的沟通，从而创造新的没有边界、永不停顿的商务机会，空前提高企业的市场竞争力。
6）支持国际化和多语言
K/3支持国际化运作，目前支持简体、繁体和英语三种语言。
4总体架构
4.1K/3技术架构
4.2整体业务架构
5基础数据管理
从食品企业数据处理的角度来看，企业资源规划是一个基于企业基础数据的集成的管理平台。
ERP系统对企业的生产、后勤以及销售等基础数据进行了有序化的集中管理。
在企业物流、资金流和信息流中，以信息流为核心，建立有效的企业基础数据来源渠道，采用合适的数据分析工具，来得到有效的信息，以提高企业的获利能力和核心竞争力为目标，就可以指导企业物资调拨和资金流向。
所以，对企业基础数据结构的合理调整，对基础数据的有效管理和维护，是企业信息化管理的重要前提，也是ERP系统建立、使用和维护中的重点工作所在。
企业基础数据大致分为两类：
静态数据，在进行产、供、销、成本等常规业务处理时，静态数据一般不会发生变化。
如物料清单数据，工作中心，工艺路线，系统参数等，企业一般称为基础数据。
动态数据，是反映生产经营动态情况的数据，例如生产计划，生产订单，客户订单和采购订单，库存量等。
当然，静态也是相对的，因为事物总是处于运动变化之中，而变化是绝对的。
因此，即使是静态数据也必须定期维护，以保证数据的完整性和准确性。
基础数据的管理是企业基础管理工作的重要内容，是反映企业经营管理活动状态的第一手资料，是业务处理决策时的依据。
规范和科学管理好基础数据，并使之成为管理者和决策者有用的信息，是企业管理的客观需要。
企业业务管理特点决定了所需建立的基础数据，例如，通常的制造企业具有如下主要基础数据包括：
物料基本信息定义，产品结构及工艺路线定义、物料清单数据，物资存放地点定义，客户基本信息定义，供应商基本信息定义，企业组织结构设置、员工基本信息定义、会计科目设置数据、成本明细参数设置等等。
金蝶公司所定义的基础数据包括以下几方面的数据：
（a）.基础数据类型
与所有的模块相关的公共资料（科目、币别、凭证字、计量单位、结算方式、仓位、核算项目、辅助资料）。
与会计核算相关的辅助资料（运输方式、所有制、行业、职称、区域、职务、供应商类别、银行行号、结算方式、文化程度等）。
与会计核算有关的其他核算项目（凭证字、币别、计量单位、结算方式、客户、供应商、部门、职员、仓库、仓位、分支机构等）。
与生产相关的物料、BOM、工程变更单（ECN）、物料替代、工作中心、资源清单、工艺路线、替代工序、班制、多工厂日历、工序、工种、班组、生产线与物料对应、班组和职员对应、计划展望期等资料。
与质量相关的质检方案、质检项目、质量标准等，包括检验项目、标准值、上公差、下公差；质量管理系统的辅助资料，包括严格度、抽样方法、抽样方式、不良原因、检验水平、缺陷等级、AQL、检验方法、检验依据、检验值、不良处理、质量等级、供应商评估项目、组织结构、检验设备仪器、样本大小字码（CL）、MIL-STD-105表、检验项目与检验值对应关系、投诉者身份、投诉方式、投诉类型、评估项目、组织结构、取样类型等资料。
与设备相关的保养规程、润滑规程、维修规程、点检规程以及设备辅助资料，如设备类型、类别、状态、ABC分类、保养类别、润滑类别、维修类别、点检类别、故障类别、故障原因等资料。
（b）.系统编码
K/3系统编码主要包括物料编码、仓库编码、仓位编码、部门编码、工作中心编码、工艺路线编码、计量单位编码、计划员编码、采购员编码、客户编码、供应商编码、销售订单编码、采购订单编码、生产订单编码，以及财务部分的科目编码、核算项目编码等。
（a）.基础数据整理规范
在主要信息编码的基础上，对企业必须的基础数据以数据表的形式提出整理的规范，主要有：
●物料基本信息定义
●物料存放地点定义
●供应商基本信息定义
●客户基本信息定义
●费用项目定义
●返利或促销方案的定义
5.1关键需求分析
ERP是EnterpriseResourcePlanning的缩写，这一观念最初是由美国的GartnerGroup公司在90年代初期提出的。
当今世界500强企业中，80%以上使用ERP软件进行日常管理，并将其作为管理决策工具，中国从MRP到ERP的应用，已经经历了二十多年的风风雨雨，目前已实施ERP的企业约数千家，而实施成功的企业仅占10%-20%，局部应用成功的为30%-40%，约有50%的企业是失败的，不可否认其实施结果难以令人满意。
分析实施成败的原因，ERP系统要能在企业中正常运行，除了根据系统目标正确进行硬件和软件选型外，还有影响系统应用成败的三个关键因素：
数据、人员和组织管理。
有人将企业实施管
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