家常菜与点心100道.docx
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家常菜与点心100道
家常菜谱与点心【100道】
1.金玉满堂
制作:
（1）主料：
虾仁150克鸡蛋100克辅料：
鸡蛋清50克青豆50克调料：
盐3克淀粉（玉米）4克胡椒粉3克香油5克各适量做法：
（2）虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;（3）将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;（4）鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
2.高升排骨
制作:
（1）主料：
排骨辅料：
茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油做法：
买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
（2）重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟（不用高压锅），因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许（为了帮助骨头里的钙分解）、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
（3）用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。
其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好，意寓步步高升。
3.年年有余（鱼）
制作:
（1）主料：
黄尾鲫鹌鹑蛋辅料：
西兰花葱姜蒜调料：
蒸鱼酱油油；黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
（2）将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。
将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。
（3）锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。
将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。
将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。
锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。
（4）将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。
（5）炒锅放油烧热。
将热油淋在鱼身上即可。
4.白斩鸡
制作:
（1）主料：
三黄鸡500克、生抽10毫升、糖10克、生姜20克、麻油5毫升、青葱20克、黄酒5毫升；
（2）做法：
将三黄鸡洗净。
去掉残余的鸡毛。
准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。
（3）盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。
煮到筷子插得进鸡，关火。
让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。
（4）一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
（5）准备调料：
将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。
5.糯米糖藕
制作：
（1）原料：
藕，糯米配料：
白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉做法：
（2）将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;（3）将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟;（4）取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;（5）将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。
6.葱香凉拌海蜇头
制作：
（1）主料：
海蜇头150克辅料：
香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
（2）制法：
选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
（3）葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
（4）将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
（5）制作关键：
陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。
水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
7.四季烤麸
制作
（1）主料：
烤麸100克、花生仁（生）10克、木耳（水发）5克、竹笋10克、黄花菜10克辅料：
植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。
（2）做法：
先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
（3）花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。
扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
（4）炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
8.熏鱼
制作
（1）主料：
鲳鱼500g;葱花1大匙;姜3片；调料：
油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个。
（2）做法：
鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水，小锅中加入a）的调料、姜片和水（约1—2倍），煮开后加入葱花稍煮，熄火。
（3）将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好），捞出后立即放入煮开后的a）中，浸几分钟捞出注：
另一种做法是将鱼块先用腌料（姜、葱、酒、酱油）浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
9.红枣莲心
制作
（1）原料：
红枣、莲心、冰糖；
（2）做法：
将莲心去苦芯、干红枣去核，用清水洗净;（3）因为莲心不容易软化，因此现将其放入水中煮一段时间;3、将红枣和冰糖一起放入锅中，加水蒸熟即可。
10.蔬菜色拉
制作
（1）原料：
花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒配料：
千岛沙拉酱。
（2）做法：
花叶生菜掰成大块放在盘子里，将黄瓜切片放入。
放入红椒圈和切开的小西红柿，加适量豆苗和紫甘蓝丝。
（3）将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。
放入千岛沙拉酱拌匀即可。
11.小黄鱼
制作
（1）原料：
小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克（实耗l00克）。
（2）做法：
小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用;2、锅内人油烧至八成热，放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;3、锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。
12.金玉满堂
制作
（1）主料：
玉米粒200g，辅料：
胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g，调料：
盐、鸡精、味精、水淀粉、香油，
（2）做法：
.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；（3）冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；（4）锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
13.花生烧黄鱼
制作
（1）材料；黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖。
（2）做法将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。
锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。
（3）把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。
用中火煎制一面定型后再翻面。
放葱花和蒜片，再加花生。
（4）调味：
依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。
（5）大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。
最后大火收汤，撒葱花即可。
14.大蒜焖鸡
制作
（1）材料生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：
盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）。
（2）做法；热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
（3）鸡变色后铲起。
重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀。
（4）加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整。
（5）洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可。
15.白灼基围虾
制作
（1）材料，基围虾,姜,葱,白酒,甜辣酱,白糖,鲜贝露,陈醋,生抽,盐。
（2）做法；基围虾冲洗干净,姜切片,葱切段。
（3）锅里放水烧开,放姜,葱,适量盐,少量白酒,水煮沸时放入虾,烧至虾壳变红关火,捞出沥干水份摆盘。
（4）锅烧热,放鲜贝露,生抽,醋,甜辣酱,糖,小火烧开到汤汁浓稠关火放凉,放入姜丝即可。
红烧排骨制作
（1）材料猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）做法1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
（2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
（3）制作关键；排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
16.宫保鸡丁
制作
（1）材料：
鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉做法1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。
（2）用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。
热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。
加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。
（3）鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。
17.油焖大虾
制作
（1）材料；海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。
沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。
将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
姜切丝，备用。
（2）热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
（3）诀窍：
虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
18.腰果鸡丁
制作
（1）材料;腰果1量杯，鸡丁1量杯，熟红萝卜丁1/2量杯，甜豆丁1量杯，鲜香菇丁1/2量杯，蒜末1大匙，水120cc，A.盐2小匙，柴鱼味精1/2小匙，白胡椒粉2小匙，B.太白粉2/3大匙，香油1/2大匙.
（2）做法:
将鸡丁加入调味料B中抓匀腌渍备用。
热油锅，放入作法1的鸡丁炒半熟盛盘备用。
另热油锅，加入蒜末爆香再依序放入其余材料及调味料一起炒至熟即可。
19.猪手炖菌菇汤
制作
（1）材料;猪手500克，菌菇150克，葱花适量，黄酒，盐，胡椒粉做法1、先将猪手焯水洗净备用。
（2）然后将猪手放入锅内，加入适量的水煮开，转慢火炖约90公钟。
加入菌菇、适量黄酒继续慢炖30公钟至熟透。
（3）食用时加入适量的盐、胡椒粉、葱花。
20.萝卜鲫鱼菌菇汤
制作
（1）材料；菌菇适量，鲫鱼1条，萝卜1个，虾干少许，姜片，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉做法1.将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸。
（2）萝卜切细丝（也可切片），姜切片，小葱打葱结，菌菇洗干净；鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分。
（3）锅中多放一些油烧的滚热后，放入鲫鱼煎至两面微焦金黄4.将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白，投入姜片葱结萝卜丝和菌菇继续煲5-10分钟，出锅前调入盐，鸡粉，依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。
21.梅干菜扣肉
制作
（1）材料主料：
五花肉约一斤六两，干菜1包。
（2）其他配料：
葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油；
（2）水淀粉做法1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。
（3）将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；（4）将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！
另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
（5）将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；（6）将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。
锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
（7）将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
（8）蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
22.剁椒鱼头
制作
（1）材料；主料：
胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：
盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
（2）做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
（3）在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
（4）将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
（5）诀窍，有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
23.榄菜肉碎四季豆
制作
（1）备料：
扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
做法：
（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。
（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。
待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。
收干汤汁即可。
要点：
加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：
4或1：
5就行，没有可用芽菜（干煸扁豆中的芽菜）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。
喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点：
此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。
希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
24.酱扒茄条
制作：
（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。
色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：
煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。
本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。
应多翻动，以防干锅变糊。
喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
本菜色红，味香、口味浓重。
25.清蒸鲩鱼
制作：
（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。
（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。
（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。
留一部分葱白丝备用。
（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。
（鱼太大可10分钟）（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。
（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。
即成！
要点：
火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。
要用李锦记生抽，生抽较咸也不可过多。
蒸过葱姜最好去掉，这味道才好。
26.百叶结烧肉
制作：
（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。
（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。
（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。
见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。
加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。
（水以刚好漠过肉高一点为准）（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。
约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。
要点：
糖在油中不能糊，要多搅动。
水量不可过多，要不会出不来味道。
再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。
因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。
特点：
味道浓烈、色润咸香、咸中带甜。
27.尖椒豆付丝
制作：
（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。
（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。
（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。
）（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。
（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。
（5）依个人口味放盐、加少量水。
出锅前加点为味精、香油即可。
要点：
火候比较重要，不能炒老。
应是爆炒的菜，以快为好。
特点：
适合素食爱好者，且爱辣一族。
28.虾肉小笼包
制作：
（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。
然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。
其它调料可一次加足，也可分步。
拌好后再最后加入香油调匀。
（4）将自发粉加水和面，要和软一点。
和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。
取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
要点：
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。
加调味水，应逐步。
感觉合适即止，不可加多。
特点：
包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！
29.客家小炒
制作：
（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。
（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。
调味勾薄芡装盘即可。
特点：
家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。
味道也可由个人习惯加添。
30.家常京酱肉丝
制作：
（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。
（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。
翻炒，不要糊锅！
用芡收干汁，放在炒好的青菜之上即可。
31.蒜香双色豆付
制作：
（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。
猪血与豆付都切成方块备用。
（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。
加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。
加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。
（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。
炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。
特点：
色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。
32.腊肉荷兰豆
制作：
（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。
高火5分钟即可。
（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。
（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。
加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。
特点：
原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。
33.糟鸡翅
制作：
（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。
（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。
取出翅空干、晾凉。
（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。
特点：
南方家常小菜，是很好小酒菜。
而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。
风味独特清香可口。
34.西红柿土豆牛腩
制作：
（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。
西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。
（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。
（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。
再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。
（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。
15分钟左右即成。
特点：
如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。
要点：
翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。
35.西式小泡菜
制作：
（1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。
（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。
）
（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。
浓度以个人习惯口味产准。
（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。
（4）盖好盖子，放在阴凉处。
一天后即可食用。
要点：
所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。
汁的口味因人而易，可以尝一下而定。
白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。
特点：
一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。
而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。
36.生炒排骨
制作：
（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。
洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。
（水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。
）
（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。
（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。
（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。
开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。
特点：
鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。
个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。
37.日式鸡肉咖喱饭
制作：
（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。
（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。
至颜色变化，七八成熟，取出沥油。
（3）葱头一个也切块备用。
取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再加入葱头块翻几下5后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。
炒几下后，加入糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。
（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。
）搅均后，改下火微制。
（5）5分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。
选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。
要点：
咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍。
特点：
菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。
38.煎鸡蛋饺
制作：
（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。
（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。
（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。
用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。
以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺
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