W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析.docx

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W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析

W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析本篇论文目录导航：

【题目】W酒店经营成本管理问题探讨

【第一章】W酒店成本控制的困境探究绪论【第二章】成本管理的理论基础

【第三章】W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析

【4.1】经营成本管理改进的原则和基本思路

【4.2】酒店运营成本管理改进方案

【第五章】酒店经营成本管理改进方案实施的保障及预期效果【结论/参考文献】酒店经营成本优化管理研究结论与参考文献

3.W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析

3.1W酒店基本情况和经营成本结构

3.1.1W酒店简介

W酒店是一家集商务、餐饮、娱乐和休闲于一体的旅游涉外商务酒店。

它是一家三星级酒店。

W酒店注册资本20万，资产近200万元，从业人员约76名。

W酒店坐落于市中心，离火车站10分钟车程，离机场20分钟车程。

W酒店的周边云集着银行、保险、证券和商务企业，商业气氛浓厚。

W酒店全新打造豪华宴会厅和包厢，可同时容纳1000人用餐。

酒店的美食广场荟萃各地美食，设有宴会厅、中餐厅和咖啡厅。

中餐厅推出特色湘菜、精典粤菜等。

17间豪华包厢风格迥异，温馨浪漫。

酒店拥有有棋牌室、美容美发中心等全套娱乐设施。

酒店拥有能容纳140个停车位的智能化停车场，可最大限度地满足酒店客人的停车需求。

W酒店为您的旅行提供舒适的客房。

W酒店拥有格调高雅、风格各异的客房144间，包括单人间、双人间、商务房和套房。

W酒店拥有标准单人间16间，高级单人间4间；标准双人间A类32间，标准双人间B类16间；高级双人间A类16间，高级双人间B类12间。

此外，W酒店还拥有行政套房12间，豪华商务套房4间。

标准单人间的优惠价为278元，而高级单人间的优惠价为318元。

标准双人间A的优惠价为308元，标准双人间B的优惠价为278.高级双人间A的优惠价为318元，而高级双人间B的优惠价为308元。

行政套房的优惠价为478元。

豪华商务套房的优惠价为738元。

W酒店的综合布线系统提供免费宽带上网，可以让您轻松上网，足不出户。

W酒店拥有新闻发布中心和会议中心，商务配套齐全。

W酒店的会议中心拥有大小会议室共五间。

会议室的装修典雅高贵，设备设施都很完善。

会议室提供无线wifi服务、DVD音响设备、无线话筒、POP指示牌、投影幕布和白板。

为了确保会议的顺利进行，酒店还提供专业的调音师和会务

接待人员为您服务

W酒店设有一室九部，包括总经办、前厅部、客房部、餐饮部、销售部、采购部、保安部、工程部、财务部和人力资源部。

W酒店的娱乐设施实施了外包，不属于酒店的管理。

W酒店组织架构如图3-1所示。

总经理办公室主要协调酒店内部事务和外部关系，进行酒店高层与下属各部门之间的沟通联络。

它负责总经理的日程安排和公司会议的安排。

总经理办公室还负责公司文件的收发和归档、各种信函的处理、酒店外部人员的接待等其它综合性事务的处理。

前厅部主要负责提供接待、入住登记、退房结账、收银、票务、电脑网络和咨询等服务。

前厅部在W酒店中起到一个信息中心的作用，为顾客和酒店各个部门提供各种所需的信息。

由于前厅部是顾客与酒店之间的一个重要接触点，前厅部服务人员的服务质量和服务速度会影响到顾客对酒店的满意度。

客房部主要为客房提供日常清洁服务、叫醒服务、客房日用品配置和洗衣服务等服务。

客房部主要负责为顾客提供一个安静、整洁、卫生的住宿环境，是酒店价值活动的一个重点。

由于客房部的服务涉及到顾客到酒店住宿的基本需求，客房服务人员的服务质量很大程度上决定了顾客满意度。

在客房成本中，人工成本所占的比重是最大的，其次是水电能源消耗成本和日常用品消耗成本。

餐饮部主要为顾客提供早中晚餐和宴会等餐饮服务。

餐饮部的服务提供中餐、西餐、宴会、后厨等各种菜式和餐饮产品。

餐饮部同客房部一样，都是W酒店价值活动的重要部分。

同样，餐饮部的服务质量对顾客满意度也会产生重大的影响。

在餐饮成本中，餐饮原材料消耗成本占最大的比重，其次是人工成本和水电能源消耗成本。

如何向顾客提供口味佳、质量上乘的餐饮产品，如何综合利用餐饮原材料和辅料、减少浪费等，是餐饮部门的工作重点。

销售部主要为酒店制定适当的营销计划和营销策略，并负责实施这些营销策略和计划。

酒店的销售和宣传推广是W酒店销售部的主要工作。

其中，人员推销和广告沟通是销售部门的工作重点。

采购部负责酒店所有外购物品的采购活动。

W酒店的客房用品、办公用品和餐饮原材料的日常采购都是由采购部负责。

由于采购部门所采购的原材料和物品的价格和质量会对酒店的经营成本和服务质量产生很大的影响，因此酒店的采购管理，包括采购成本管理，是酒店经营管理的一个重点。

保安部负责酒店的人身和财产安全及消防安全。

保安部门利用保安人员、摄像监控系统和网络技术，进行24小时的全面监控。

酒店各个区域配备了消防监控设备、灭火器和自动喷淋系统。

保安部门负责保安人员的巡逻安排和保安设备的管理维护，确保酒店的人员和财物安全。

工程部主要负责酒店设施和设备的管理、保养和维护。

工程部门的主要工作是管理、维修保养W酒店的水电设备、燃料设备、家具、洗衣设备、电视音响设备和网络设备等设施设备，确保这些设施设备的正常运转。

财务部负责W酒店的全面财会业务。

财务部门的主要工作包括报账、现金业务、成本核算、会计核算、财务管理和费用控制等财务工作。

财务部门还负责W酒店的原材料等采购物品的库存管理工作。

人力资源部负责酒店员工的招聘、考核、调动和解聘等事宜。

人力资源部酒店各类人员的招聘工作通常在总经办、财务部等各部门的协同帮助下完成，而具体的员工培训主要由相应的各业务部门完成。

3.1.2W酒店目前的经营成本结构

W酒店的经营成本是指酒店运营的成本和费用，包括营业成本、销售费用、管理费用和财务费用。

营业成本是酒店经营各项业务所花费的原材料费用、工资、能源费用和其它费用，主要包括客房成本和餐饮成本。

销售费用是指酒店进行广告宣传和推销活动所花费的费用。

管理费用是指酒店管理人员为组织酒店经营活动而发生的费用，包括管理人员的工资、折旧费、培训费、咨询费等。

财务费用是指酒店借贷而支出的利息和手续费等费用。

餐饮成本主要包括餐饮员工工资及附加、餐饮水电能源费、餐饮原材料耗费和其它费用。

而客房成本主要包括客房员工工资及附加、客房水电能源费、客房原材料耗费和其它费用。

W酒店的客房成本占营业成本的25.85%,其中客房工资占12.05%,客房水电能源费占6.24%,客房原材料费用占2.47%.W酒店的餐饮成本占营业成本的61.83%,其中餐饮原材料费用占29.64%,餐饮工资占22.39%,餐饮水电能源占5.77%.

从总经营成本构成比例上看，W酒店的餐饮成本和客房成本为主要组成部分，是成本控制的重点。

其中，原材料费用、人员工资和水电能源费是重要的成本要素。

总之，在W酒店经营成本的构成中，餐饮成本和客房成本占据着主要的地位。

而这些成本的重点则是原材料成本、人工成本和水电能源消耗成本。

3.2客房成本管理的问题分析

3.2.1客房成本管理现状

（1）酒店财务管理核算形式

W酒店的财务管理体制为财务统一管理核算。

·酒店财务部门负责每月统计一次收入、成本、费用等财务指标，并按酒店会计制度要求每月编制财务报表。

·酒店各种收入和费用的核算都采用权责发生制。

·酒店周报的统计时间范围为本周一至本周日，而酒店月报的核算时间为本月1日至本月最后一日。

·酒店财务部门负责办理酒店的对外业务，包括工商、银行、税务、财政等相关业务。

·酒店的材料物品购进采用实际成本法。

酒店吧台领用商品的核算也采用实际成本法。

从酒店仓库领用商品则采用先进先出法。

酒店存货盘点采用永续盘存制。

（2）酒店财务管理信息化情况

W酒店在信息化建设方面还处在初级阶段，网络营销还没有展开。

在客房管理方面，酒店计算机管理系统可执行入住登记、查询、收银、结账、报表生成等多种功能。

在财务管理方面，酒店使用了一些财务软件，能够实现凭证的录入，并且能够完成部分报表的生成功能。

但是，W酒店的ERP系统与财务系统相互独立，没有联网。

（3）酒店客房用品成本的管理情况

W酒店客房用品成本管理的关键是对客房用品的采购、验收、库存、销售和核算各个环节进行成本控制。

W酒店客房用品成本管理主要包括客房用品的采购管理、库存管理和成本核算三大环节。

在客房用品的采购管理方面，酒店客房部门根据需要填写物品申购单。

首先由客房部门经理审批，然后送财务部经理审批，再由总经理审批之后交给采购部门。

采购部门负责联系供应商或自己进行采购。

在结算时，采购人员需要填写报销单，并附上入库单，提交财务经理签字后才能报销。

在客房用品的库存管理方面，由仓管人员负责采购物品的验收、入库、出库、数据录入和进行库存管理。

在客房用品成本控制方面，W酒店除了按标准数量配备客房用品外，并没有对客房用品的实际消耗进行控制，主要依赖事后核算，没有一套具体的控制和管理规则。

（4）酒店客房用品的库存管理

W酒店客房用品的库存管理与餐饮材料的库存管理是类似

验收

验收的采购物品可以分为几大类。

第一类物品是酒店日常用品，包括毛巾、浴巾、一次性拖鞋、一次性牙刷牙膏套装、打火机和圆珠笔等客房用品和办公用品。

第二类物品是餐饮食品类，包括主料和配料，如肉类、鱼类和蔬菜等。

第三类物品是水果类，如苹果、梨子等，主要为吧台切制。

第四类物品是零食食品类，包括方便面、王老吉和椰汁等各种零食。

第五类物品是酒水类，包括白酒、啤酒和矿泉水等。

验收工作主要由仓管人员根据采购物品的质量、数量、生产日期和保质期等标准进行判断。

入库

仓管人员在对采购物品进行验收合格后，进行入库处理，打电话通知各相关部门来领取和填写数据单。

填单

所有采购物品的入库和出库都由各业务部门领取人员填写相应的入库数据单或领取单。

入库数据单和领取单在每天晚上由仓管人员录入ERP系统，并同时录入进出货系统。

交单

成本会计每天核对好当日的相关单据，并于月初全部入账。

另外，当一天的工作结束后，各个业务部门都会填写明天需要购买的东西的清单，交给采购人员。

采购人员会在第二天早上9点钟前把所有吃的货品购齐，在下午5点钟前会购齐所有所需的东西。

3.2.2客房成本管理存在的主要问题

（1）客房水电能源消耗控制机制缺失

W酒店对能源的管理主要依靠人为控制和依靠经验管理，并没有具体的耗用标准和管理规范。

酒店各业务部门的水电使用没有相关的成本控制措施。

客房部门的能耗控制措施只是在客房采用了房卡控制房间用电。

W酒店水电能源消耗控制措施的缺失结果造成了水电能源消耗成本的上升和很大的浪费。

（2）客房一次性用品等客房材料用品的成本核算和控制方法落后

W酒店客房日常用品的核算比较简单、粗略，缺乏有效的控制措施和激励机制。

该酒店客房日常用品成本的月末核算采用了

&dquo;盘存法”方法。

也就是说，客房材料用品的本月实际成本是按照本月领用成本+上月结余成本-剩余成本来核算的。

因此，这种核算方法不能反映客房各种物品的实际消耗比率，没有什么约束作用，往往容易造成人为