精细化学品化学汇总.docx
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精细化学品化学汇总
1、绪论
1、化学工业分类：
按四类分：
原料工业（煤、石油、天然气等）；无机化工（酸、碱、盐）；有机化工（合成材料、加工业）；合成工业（制药、精细化工）
按8类分：
石油炼制和裂解工业、煤焦化及煤焦油工业、有机合成工业、高分子工业、氯碱工业、制酸工业、肥料工业、精细化学工业。
2、精细化学品即精细化工产品，具有深度加工、技术密集度高、小批量生产、高附加价值、一般具有特定功能的化学品。
通用化工产品或大宗化学品，一些应用范围广泛，生产中化工技术要求很高，产量大的产品，例如石油化工中的塑料、合成纤维及橡胶。
通用化学品：
以煤、石油、天然气、农副产品为原料经简单加工而成的三烯、三苯、一炔、一萘、三酸、二碱、盐类等。
精细化工品：
以通用化学品为原料，深加工，高附加值，小批量，大利润，高纯度的产品。
3、精细化学品：
对于基本化学工业生产的初级或次级化学品经过深加工而制取的具有特定功能、特定用途、小批量生产的系列产品，称为精细化学品。
分类：
农药、染料、涂料、颜料、试剂和高纯物、信息用化学品、食品和饲料添加剂、黏合剂、催化剂和各种助剂、化学药品和日用化学品、功能高分子材料（感光材料等）。
特点：
1）多品种，小批量2）一般具有特定功能3）生产投资少，附加值高、利润大4）技术密集度高5）商品性强，竞争激烈
4、精细化学品主要发展阶段：
A直接利用自然资源天然植物B简单加工利用自然资源
C利用合成与复配技术获得在应用性能上取代甚至超过天然物质的产品诞生
1）初期阶段：
①1800年麝香的合成（香料工业的诞生）
②1856年，茜素的合成W.H.Perkin煤焦油――品红、苯胺紫（染料工业的诞生）
③1900’（1939年）合成农药的诞生，医药（中草药）工业，表面活性剂工业
④1942年美国青霉素量产
2）发展完善阶段3）快速发展阶段
5、精细化学品发展趋势：
1）精细化学品的品种继续增加2）高性能化、专用化、系列化、绿色化3）大力采用高新技术，向边缘学科、交叉学科发展4）调整精细化学品生产经营结构、其趋向优化。
5）精细化学品销售额快速增长、精细化率不断提高
2、表面活性剂
1、当任意两相接触时,两相之间决非是一个没有厚度的纯几何面,而是一个具有相当厚度的过渡区,这一过渡区通常称之为界面。
若其中一相为气体，这种界面通常称为表面。
常见的界面有：
气-液界面，气-固界面，液-液界面，液-固界面，固-固界面。
表面张力（Surfacetension）是一种物理效应，它使得液体的表面总是试图获得最小的、光滑的面积，就好像它是一层弹性的薄膜一样。
其原因是液体的表面总是试图达到能量最低的状态。
2、表面活性剂是这样一种物质，它活跃于表面和界面上，具有极高的降低表、界面张力的能力和效率。
在一定浓度以上的溶液中形成分子有序组合体，从而具有一系列应用功能。
在一定浓降低表面张力为正吸附，溶质在溶液表面的浓度大于其在溶液本体中的浓度，此溶质为表面活性物质；增加表面张力为负吸附，溶质在溶液表面的浓度小于其在溶液本体中的浓度，此溶质为表面惰性物质。
溶入少量就能显著降低表面张力的物质也称表面活性物质或表面活性剂。
3、表面活性剂分类
表面活性剂分子：
极性基团（亲水）、非极性烃链（疏水）
按离子类型：
离子型（阴离子、阳离子、两性型）、非离子型
4、阴离子表面活性剂：
亲水性基团是阴离子的表面活性剂叫阴离子型表面活性剂。
RCOONa羧酸盐、R-OSO3Na硫酸酯盐、R-SO3Na磺酸盐、R-OPO3Na2磷酸酯盐
十二烷基苯磺酸钠、月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠
5、阳离子表面活性剂：
阳离子表面活性剂正好与阴离子表面活性剂结构相反。
其亲水基一端是阳离子，故称阳离子表面活性剂，疏水基与阴离子类似主要为不同碳原子数的碳氢链。
R-NH2·HCl伯胺盐、仲铵盐、叔胺盐、季铵盐洁尔灭
6、两性表面活性剂：
所谓两性表面活性剂，是指同时具有两种离子性质的表面活性剂。
R-N+HCH2-CH2COO-H氨基酸型、甜菜碱型
7、非离子表面活性剂：
其亲水基主要是由具有一定数量的含氧基团（醚基或羟基）与水构成氢键实现溶解的一类表面活性剂。
R-O-（CH2CH2O）nH脂肪醇聚氧乙烯醚、R-（C6H4）-O（C2H4O）nH烷基酚聚氧乙烯醚、R2N-（C2H4O）nH聚氧乙烯烷基胺、R-CONH（C2H4O）nH聚氧乙烯烷基酰胺、R-COOCH2（CHOH）3H多元醇型非离子型表面活性剂稳定性高，不易受强电解质无机盐类存在的影响，也不易受酸碱的影响；与其它类型表面活性剂的相容性好；在水及有机溶剂中皆有良好的溶解性能，具有良好的乳化、润湿、渗透性、以及起泡、洗涤、稳泡、抗静电等作用，且无毒；
脂肪醇聚氧乙烯基醚AEO平平加、烷基酚聚氧乙烯基醚OP-10、
4、胶束
胶束的形成：
两亲分子溶解在水中达一定浓度时，其非极性部分会互相吸引，从而使得分子自发形成有序的聚集体，使憎水基向里、亲水基向外，减小了憎水基与水分子的接触，使体系能量下降，这种多分子有序聚集体称为胶束。
临界胶束浓度简称CMC：
表面活性剂在溶液中开始形成胶束的最低浓度称为临界胶束浓度。
5、胶束的作用：
乳化作用、泡沫作用、分散作用、增溶作用、催化作用
（1）润湿作用：
润湿是固体表面的一种流体被另一种流体所取代的过程,。
借助表面活性剂来润湿物体的作用叫润湿作用。
能使液体湿润或能加速固体表面湿润的表面活性剂叫做湿润剂。
润湿方面的应用：
1矿物的泡沫浮选2金属的防锈、缓蚀3织物的防水、防油处理4农药中的应用
（2）乳化与破乳作用：
一种或多种液体以微滴状分散到另一种不相混溶的液体中所形成的多相分散体系，称为乳状液。
这种形成乳状液的过程称为乳化。
乳化剂的作用：
表面活性剂、降低界面张力（使物体保持最小表面积的趋势）、在分散相表面形成保护膜
乳状液的类型和鉴别：
1水包油O/W、2油包水W/O、3套圈型稀释法、电导法、染色法
（3）增溶作用：
表面活性剂在水溶液中达到临界胶束浓度后，一些水不溶性或微溶性物质在胶束溶液中的溶解度可显著增加并形成透明胶体溶液，这种作用即增溶作用。
（4）起泡和消泡作用：
消泡剂是指能够破除已经存在的泡沫的物质。
抑泡剂是指能够阻止泡沫的产生的物质。
（5）洗涤和去污作用：
洗涤体系是复杂的多相分散体系，润湿、渗透、吸附、乳化、分散、增溶、解吸、起泡等等的物理的化学的过程
作为一良好的洗涤剂应具备如下条件：
良好的润湿性能以使洗涤剂能与待清洁的表面紧密地接触；具有将油垢移入本体溶液的能力；具有溶解或分散已被移去的油垢防止其重新沉积于固体表面或形成浮垢的能力。
（6）柔软平滑作用：
能降低纤维间的摩擦系数，使纤维制品增加柔软性的特殊表面活性剂；
3、日用化学品
1、化妆品是指以涂搽、喷洒或其他类似的方法,散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇、口腔黏膜等）,以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。
按使用目的分类：
清洁用化妆品、基础化妆品、美容化妆品、香化用化妆品、护发、美发用按使用部位分类：
皮肤用、黏膜用、头发用、指甲用、口腔用
化妆品的作用：
清洁、保护、营养、美化、防治
2、护肤类化妆品
皮肤的功能：
保护作用、调节体温的作用、知觉作用 、渗透和吸收作用皮肤的功能、分泌和排泄作用
雪花膏、润肤霜、润肤油、润肤脂、润肤水、防晒类
3、美容类化妆品：
香粉、胭脂、唇膏、指甲油、眼影
4、香水类：
香水（花香型、幻想型）、古龙水、花露水
5、发用化妆品：
这类化妆品能美化头发。
常用的有护发素、发油、发胶、发蜡、发乳、染发香波、烫发剂、润发液、卷发液、蓬松剂等。
6、口腔卫生用品：
牙膏（摩擦剂发泡剂甜味剂胶粘剂）
7、肥皂：
家用、工业用原料：
油脂、合成脂肪酸、碱类、辅助原料与填料
加工：
配料、真空冷却、切块、晾干、打印、装箱
香皂生产：
研压法皂基、干燥、拌料、均化、真空压条、切块、打印、包装、成品
品种：
洗衣皂、香皂、透明皂、药皂、减肥皂、美容皂、复合皂
8、
（1）为什么被蚊子叮后会有红肿，骚痒的现象产生？
蚊子叮咬的同时吐出一种叫蚁酸的化合物注入人的肌肉，引起皮肤和肌肉局部发炎，给人带来痒、痛和发生红疙瘩等等不舒服的感觉。
蚁酸（甲酸）是一种具有刺激性臭气的无色液体，有很强的腐蚀性。
（2）为什么涂抹花露水后有止痒的效果？
花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯,可以与酸作用，生成没有毒性的氨基化合物。
引起骚痒的甲酸被中和掉了，自然可以起到止痒的作用（3）为什么花露水有消肿消炎的效果？
花露水中含有大量乙醇（70％～75％）。
乙醇是蛋白质凝固变性的药物。
乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀和凝固蛋白质于细胞表面及毛细血管内壁上，降低毛细血管通透性，使水肿消退。
有的花露水中含有樟脑油成分。
樟脑油对局部皮肤有刺激作用,靠增强局部血液循环，改善营养状态，帮助病变自然痊愈.
（4）为什么花露水可以消毒杀菌？
花露水有杀菌消毒作用，首先是因其含有乙醇。
古龙水75％～85％，乙醇浓度花露水70％～75％，花露水的乙醇浓度与医用乙醇浓度相近，因而杀菌能力较强。
再者，花露水中含有苯甲酸，具有抑制细菌和真菌生长，消炎的作用。
（5）为什么花露水有提神醒脑清凉的作用？
花露水的提神醒脑作用和它的香料成分分不开。
花露水中含有麝香酮可刺激人的神经系统，让人兴奋。
（6）花露水的驱蚊原理：
1.吸引蚊子的物质
人与动物汗液的挥发物最能吸引蚊子。
汗液中能吸引蚊子的挥发物主要是乳酸、丙酮和二甲基二硫醚。
丙酮是人体代谢脂肪时放出的成分。
二甲基二硫醚是细菌分解蛋白质时放出的成分。
2、驱蚊原理：
通过药物挥发在皮肤周围形成汽状屏障，这
个屏障干扰了蚊虫触角的化学感应器对人体表
面挥发物的感应。
从而使人避开蚊虫的叮咬。
这种挥发药物在使用表面的短距离内有效，所
以你仍然能看到蚊子在周围飞，只是不会被叮咬。
4、造纸化学品
1、纸的形成：
制浆、打浆、抄纸、涂布、纸
存在的问题：
ａ、污染严重：
造纸工业废水是我国最大的工业污染之一排放量30多亿m3，
ｂ、用水量大
2、制浆化学品：
制浆过程是将大块的植物原料分散成纤维素分散胶体的过程。
机械法、化学法（碱法、亚硫酸盐法、硫酸盐法、氯碱法）、其他（微生物制浆、有机溶剂制浆、爆破法制浆）
蒸煮助剂、漂白助剂、废纸脱墨剂、消泡剂、废液治理剂
3、抄纸化学品：
添料是指纸浆中加入非纤维性的物质；
在纸浆中加入添料，改变纸张的性质，更好的满足使用的需要，这一生产过程称为加添。
施胶剂、增强剂、助流剂、助滤剂、
4、涂布加工化学品：
涂布：
将糊状聚合物、熔融态聚合物或聚合物熔液涂布于纸、布、塑料薄膜上制得复合材料（膜）的方法。
5、荧光增白剂、阻燃剂、毛毯清洗剂、分散松香乳化剂、抗静电剂、柔软剂、再湿剂、渗透剂、微胶囊
第五章皮革化学品
概念：
皮革是由动物皮经过一系列物理与化学的加工处理所制成的一种坚固、耐用物质，简称革。
一、皮革加工的主要工序
鲜皮浸水浸灰脱脂酶软真皮鞣制染色加脂涂饰皮革
浸水：
是利用生皮充水的膨胀作用，使防腐处理过的原皮重新充水，尽量使原皮接近鲜皮状态。
同时，除去生皮上的污物；使生皮中的可溶性蛋白质大部分溶于水中。
脱毛：
将表皮和毛针出去，使粒面裸露，使制成革光滑美观。
浸灰：
使纤维间质溶解，皮内脂肪皂化，皮内纤维组织结构松散、分开、使皮膨胀
脱脂：
是除去原料皮中所含的大量脂类。
脂类不除掉，将严重影响成革的质量。
脱脂方法除需要将原料皮削肉，尽量削尽皮下脂肪外，还必须采用化学的方法脱脂。
常用的方法有:
皂化法、乳化法、溶剂法。
二、皮革化学品及其分类
皮革化学品的广义概念：
除原料皮以外的一切制革生产用的化工材料。
即基本化工材料（酸、碱、盐、氧化剂、还原剂）、酶制剂、鞣剂、加脂剂、染料、涂饰剂、助剂。
主要研究内容：
制革生产用助剂（鞣制剂、染色剂、加脂剂、涂饰剂、其他助剂）
三、我国当前皮革工业面临的主要问题
1、环境保护的压力不断加大
2、成本提高，利润降低
3、基础研究相对弱化
4、粗放的增长方式及低水平扩张的倾向影响了行业的核心竞争力
5、皮革行业在“十五”期间发展速度过快，出口依存度偏高，加大了行业的经营风险
四、国内外皮革化学品的发展趋势
无污染，环境友好；多功能、多品种；专业化、系列化；高质量、配套供应。
五、主要皮革化学品
1、皮革化学品种类
（1）鞣制剂
（2）加脂剂（3）涂饰剂（4）染料（5）助剂
2、皮革鞣制剂
（1）鞣制定义：
把生皮转变成革的质变过程称为鞣制。
（2）鞣剂定义：
使生皮转变成革发生质变所用的基本物质称为鞣剂。
（3）鞣法：
铬鞣法、铝鞣法、植鞣法，以此类推。
（4）鞣制剂的作用：
在生皮中，生皮经过浸水、酸、碱、盐、酶的处理后，生皮纤维间许多侧链的盐碱、氢键、酰胺键被打开，部分主链间的肽键被打断（水解）。
（5）机理：
鞣制剂将浸灰、浸酸、软化等化学作用打断、打开的键又交联缝合起来了，这就是鞣制机理。
由于这种交联缝合作用，才使胶原的性质发生了本质的变化：
胶原结构更加稳定，耐湿热稳定性提高，不腐烂变质，具有一定的成型性、多孔性、挠曲性和柔软丰满弹性等。
（6）铬鞣及其它无机鞣剂：
铬盐、铁盐无机鞣剂，铝鞣革，它们目前只在结合鞣中使用。
还有钛盐和锆盐，最优良的是铬盐，完全是制造轻革的最好材料，目前还没有找到其它可以取代它的鞣剂。
（6）有机鞣剂（皮革工业中应用）：
植物鞣剂、合成鞣剂、树脂鞣剂、油鞣剂、醛鞣剂。
这些有机鞣剂，除植物鞣剂外，一般只用于结合鞣，多用在预鞣和复鞣，也用于中和、染色、漂洗、填充等工序。
3、皮革加脂剂
（1）皮革加脂的作用与目的
使皮革柔软、丰满、耐折、富有弹性；
提高抗张强度、防水性；与铬纤维结合的加脂剂
轻微的补充鞣制、填充、助染固色及减缓铬鞣剂外迁移等作用。
（2）用于皮革加脂的加脂剂有四大类：
天然加脂剂（天然动植物油脂、矿物油）——天然油脂：
动物油脂、植物油脂；矿物油与石蜡；
改性天然油脂（硫酸化油、亚硫酸化油、硫酸化油）；
合成加脂剂（矿物油、合成油为原料经化学改性而成的加脂剂）——合成油脂；
复合型、多功能加脂剂——如今的发展趋势：
多性质：
防水性、鞣性；耐干洗溶剂等；复合型：
多种类型加脂剂复合取长补短、优势互补；无污染。
（3）化学处理手段:
硫酸化、亚硫酸化、磷酸化、酰胺化、酯化、氯化、氯磺化、季氨化等；
（4）功能性加脂剂：
油润型、丝光型、耐光型、防雾型、防霉型、耐水洗型、耐电解质型、填充型、接合型、柔软型等
4、皮革涂饰剂
（1）皮革涂饰剂定义：
是指能通过揩、刷、喷、淋等方式在皮革表面形成一层薄膜的材料。
（2）涂饰剂组成：
成膜物质、着色材料、溶剂和助剂。
5、染料
（1）发展（生产和使用）皮革专用染料——金属络合染料；
（2）发展液体染料（环境污染的原因）；
（3）发展的染料质量：
色泽鲜艳、饱满、纯正（副色少），坚牢度好、耐水洗、耐氧化剂还原剂、耐熨烫等）溶解性好（水溶性）。
6、助剂：
浸水剂、脱脂剂、浸灰剂、软化剂、浸酸剂、鞣制助剂、交联剂、中和剂、渗透剂、杀菌剂、防霉剂、防水剂、防油防污剂、手感剂（蜡感剂、丝光油感、滑爽感等）、消光剂、光亮剂、漂白剂、效应革助剂（珠光效应、金属效应、仿旧效应、油变效应、蜡感效应等）。
发展趋势：
安全、无毒、可生物降解的表面活性剂的研究。
第六章食品添加剂
一、食品添加剂
1、定义：
食品添加剂就是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
它是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
2、特点：
一种或多种物质、添加量也很小、一般不能单独作食品食用、不是食品原料固有的物质、添加量有严格限制。
3、分类
（1）食品添加剂按来源分：
天然添加剂、化学添加剂、半天然食品添加剂。
（2）功能、用途：
二、食用色素
食用色素：
用于食品着色的添加剂。
其目的是增加对食品的嗜好及刺激食欲。
食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。
1、食用天然色素
天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。
按其来源不同可分为植物色素、动物色素和微生物色素和无机色素；
按照化学结构不同，可分为四毗咯衍生物、异戊二烯衍生物、多酚类色素、酮类衍生物、醌类衍生物等；
按溶解性质不同，又可分为水溶性色素和脂溶性色素。
2、食用合成色素
人工合成色素一般较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，并且可以任意调色，因此使用方便，且成本较低，曾一度广泛应用。
我国目前允许使用的合成色素有7种：
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝。
三、护色剂
1、定义：
护色剂又称发色剂、呈色剂，是指在肉制品加工过程中，适当添加的使其呈现良好色泽的非色素物质。
在使用护色剂的同时，还经常加入一些能促进护色的还原性物质，这些物质称为护色助剂。
常用的护色助剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾），L抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐，烟酰胺等。
四、营养强化剂
1、定义：
营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。
其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。
2、常用营养强化剂：
（1）维生素
（2）氨基酸（3）矿物质
五、防腐剂
1、定义：
防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。
2、防腐剂分类
按其来源分为：
无机防腐剂、有机防腐剂、生物防腐剂等。
有机防腐剂包括：
苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。
无机防腐剂包括：
亚硫酸及其盐类、亚硝盐。
生物防腐剂包括：
乳酸链球菌和那它霉素等。
3、防腐机理：
使细菌蛋白质变性；干扰细菌细胞膜；干扰细菌遗传机理；干扰细菌细胞内酶的活力。
4、常用防腐剂
（1）苯甲酸及其钠盐
苯甲酸的制备方法：
（2）山梨酸及其盐类：
能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。
作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，安全性高于苯甲酸。
以巴豆醛和乙烯酮为原料
（3）对羟基苯甲酸及其酯类
安全性：
山梨酸及其盐类>对羟基苯甲酸及其酯类>苯甲酸及其钠盐
抗菌性：
对羟基苯甲酸及其酯类>山梨酸及其盐类>苯甲酸及其钠盐
生产使用：
苯甲酸及其钠盐成本低，应用广，产量大，但有不良味道
山梨酸及其盐类成本高但毒性最低
对羟基苯甲酸及其酯类成本高，使用量少
六、抗氧化剂
1、概念：
防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。
2、抗氧化剂主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。
3、分类：
（1）按溶解性分类：
油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、兼容性抗氧化剂。
（2）按其来源可分为：
天然抗氧化剂、合成抗氧化剂。
（3）按作用方式分类：
自由基吸附剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态猝灭剂
七、酸味剂
1、定义：
以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
2、酸味剂类别：
A有机酸类：
柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
B无机酸类：
食用磷酸、碳酸等。
3、功能：
改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。
八、其他食品添加剂
1、
（1）乳化剂定义：
凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂
（2）主要品种有：
单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
2、增稠剂
（1）定义:
提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。
一般是亲水性高分子化合物，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。
（2）作用：
增加液体食品粘稠性，使其具有柔滑适口性，也能防止饮料中一些组成物沉降，兼有乳化，稳定和悬浮的作用。
3、调味剂
（1）定义：
调味剂是一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。
（2）种类：
鲜味剂（风味增强剂）、甜味剂
4、发色剂和漂白剂
（1）发色剂：
定义：
在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中的某些成分作用，而使制品呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂，或称呈色剂。
发色剂－－能促进发色的物质。
肉类腌制品中最常使用的发色剂:
硝酸盐及亚硝酸盐。
助色剂：
L-抗坏血酸、L－抗坏血酸钠及烟酰胺等。
（2）漂白剂：
概念：
能破坏或抑制食品的发色因素、使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。
氧化型漂白剂、还原型漂白剂。
5、品质改良剂
6、蓬松剂：
疏松剂，是糕点、饼干生产中主要的添加剂，通常在和面过程中加入，当烘烤热时膨松剂受热分解，产生气体使面坯膨化，在内部形成均匀致密的多孔性组织，从而使成品具有酥脆疏松的特点。
第七章染料化学品
一、染料：
是能使其它物质获得鲜明而坚牢色泽的化合物。
染料和颜料一般都是自身有颜色，并能以分子状态或分散状态使其他物质获得鲜明和牢固色泽的化合物。
1、定义：
染料是指能使其他物质获得鲜明而牢固色泽的一类有机化合物，由于现在使用的颜料都是人工合成的，所以也称为合成染料。
2、应用：
a.染色，即染料由外部进入到底物（被染物）的内部，使底物获得色泽，如各种纤维、织物以及皮革的染色。
b．着色，即在物体形成固体体态之前，将染料分散于组成物质中，成型后便得到了有颜色的物体，如塑料、橡胶及合成纤维的原浆着色等。
c.涂色，即借涂助于料的应用，使染料附着于物体的表面，从而使物体表面着色，如涂料印花油漆等。
3、染料和颜料的区别：
染料能够渗透到物体内部进行着色，如纤维内部；颜料只能作用于物体表面，如布料的表面。
二、酸性染料
1. 概念：
一类在酸性染浴中进行染色的染料。
2.分类：
强酸性染料、弱酸性染料、酸性媒介染料、酸性络合染料等。
三、活性染料
1.概念：
又称反应性染料，分子中含有能与纤维素中的羟基和蛋白质纤维中的氨基发生反应的活性基团，染色时与纤维生成共价键，生成“染料-纤维”化合物。
2、特点：
颜色鲜艳、均染性好、染色方法简便，染色后耐洗牢度高，色谱齐全和成本较低。
四、分散染料
1、概念：
分子中不含有水溶性基团的非离子染料，用分散剂将染料分散成极细颗粒而进行染色。
2、分类：
高温型、中温型、低温型。
3、应用：
用于涤纶、棉纶等合成纤维染色.
4、特点：
产品色泽艳丽、耐洗牢度优良。
五、还原染料
1.概念：
分子中不含有水溶性基团，染色时在碱性溶液中借助还原剂（保险粉Na2S2O4）作用而使棉纤维染色的一类染料。
2.结构特征：
分子中含有两个以上的羰基。
3.分类：
靛类染料，蒽醌类染料等。
六、冰染染料
1、概念：
在冰冷却的条件下染色的一类染料。
2、组成：
重氮盐（色基）和偶合组分（色酚）
七、其他染料
1、直接染料
（1）概念：
能在中性和弱碱性介质中加热染色的一类染料。
（2）类型：
偶氮、二苯乙烯、噻唑等；普通直接染料、直接耐晒染料等。
（3） 染料与纤维间以氢键和范德华力结合。
2、阳离子染料
（1）概念：
溶于水可电离出有色阳离子的一类染料。
（2）类型：
隔离型阳离子染料、共轭型阳离子染料。
结合方式：
在水溶液中，通过离子键与具有酸性基团的纤维染色。
（3）应用：
专门用于聚丙烯腈纤维染色。
（4）特点：
色泽浓艳。
3、硫化染料
（1）概念：
分子内含有硫键的一类染料。
（2）染色过程：
染色时，使
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