酒吧人员配置与管理之欧阳美创编.docx
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酒吧人员配置与管理之欧阳美创编
酒吧人员配置与管理
时间:
2021.01.01
创作:
欧阳美
人员配置
一、组织结构与雇员计划
(一)、组织结构
(二)、雇员计划
1、领班1名,薪酬范围:
2000元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高1.75m以上,女,身高1.65m以上,形象气质好,综合素质高,语言表达能力强;②、有较强的组织能力及协调能力,有2年以上同职管理经验。
③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑;
工作职责:
⑴、接受酒吧经理的指派工作。
全权负责班组的工作;
(2)、协助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序;
(3)、合理指挥和安排现场的人力,管理好班组人员的工作班次;
(4)、检查本班人员的出勤情况,协助酒吧经理对班组人员的培训工作;
(5)、处理服务中的发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。
2、迎宾员2名,薪酬范围:
1500元/月以上,包食宿
入职条件:
①、女性,年龄(18-26)岁,身高1.65以上,个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识;②、普通话标准,反应灵敏,有较强沟通能力。
③、熟悉酒吧特色,了解服务行业,了解酒吧服务设施优先考虑。
工作职责:
(1)、掌握客情,接受客人的预定,并通知相关人员,安排留台;
(2)、参加酒吧准备工作和酒吧服务的结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作;
(3)、在酒吧客满时,向客人礼貌地解释并建议客人等候,同时把客人的姓名、房号登记在记录本上,或推荐客人参加其他的娱乐项目。
(4)、热情主动地迎送宾客,将客人引领到适当的位置,帮助拉椅让座,熟记常客及贵宾的姓名和职称。
(5)、解答客人提出的所有问题,收集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。
(6)、完成领班布置的其他各项工作。
3、收银员2名,薪酬范围:
1500元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高1.7m以上,女,身高1.6m以上,中专及以上学历、品貌端正;②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神;③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作;④、具备1年以上收银员工作经验者为佳;
工作职责:
(1)、及时、准确向客人做好结算工作;每天盘点收款,做到日清日结;
(2)、每日上岗前做好准备工作,补充足够、单据零钞,检查各种收银工具;
(3)、熟悉酒吧概况、活动、区域状况,仔细检查现金是否有假币、残币;
(4)、每日发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况,按规定的权限执行,超出权限部分自行负责经济损失。
(5)、协助经理做好现场固定资产的盘点和维护工作。
4、吧员1名,薪酬范围:
1600元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,1.7米以上,女1.6米以上,形象佳,具亲和力,有工作激情,应变能力强、具有服务意识;②、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有一定的工作基础;③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑;
工作职责:
(1)、在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常;
(2)、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源;
(3)、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式;
(4)、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错;
(5)、下班前认真清点当日营业所剩的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。
并将吧台内清洁干净。
5、服务员4名,薪酬范围:
1200元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高1.7米以上,女1.6米以上,五官端正,气质佳,待人亲切有礼,身体健康;②、善于调动酒吧现场气氛,具备较强沟通能力;③、有无经验者均可(带薪岗前培训),能适应夜班工作。
工作职责:
(1)、在酒吧范围内招呼客人;
(2)、根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐;
(3)、按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务;
(4)、保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等;
(5)、做好营业前的一切准备工作,如:
备咖啡杯、碟、茶壶和杯等;
(6)、协助放好陈列的酒水,补足酒杯,空闲时擦亮酒杯;
(7)、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台;
(8)、清理酒吧内的设施,如:
台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
二、酒吧工作程序
(一)、准时上班(19:
30—2:
30)八小时工作制,每月公休2天
1、以换好制服为准,19:
25站队(19:
15之前打卡,生果房早班15:
00之前打卡,晚班21:
00之前打卡)。
2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。
3、佩戴好工牌、工号、领结。
4、衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。
5、站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待领班召开班前例会。
(二)、班前例会
1、点名:
所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。
2、认真听取领班当日的工作安排。
1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2)领班会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。
3)认真听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理、领班跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。
(三)、营业前准备工作
1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、酒吧摆设:
1)工具摆设:
工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。
2)杯具摆设:
各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。
3)支头酒摆设:
将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止滑落。
摆放要美观,有条理。
3、开吧:
1)酒水盘点:
例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符,有出入马上汇报。
2)设备检查:
一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不够马上去找。
3)原料准备:
补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。
不够马上开单领料。
4)吧台卫生:
吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。
一切参照卫生操作标准。
5)工具的准备:
准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔)随身带,不要到需要使用时才发现没有,影响服务质量和出品的速度。
(四)、营业中
1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。
2、迅速、精致、美味的出品,认真遵照工作程序及规范工作。
3、工作中动作潇洒,仪态优美,姿势干净利落。
4、看清每一张单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争执。
5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通,达到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。
6、严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理优美。
7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。
8、注意成本控制,杜绝浪费。
9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。
1)见到客人:
“晚上好,欢迎光临”!
并微微鞠躬,不失时机的向客人推销公司的酒水:
“您要喝点什么?
并跟进服务。
2)见到同事及上司:
“晚上好!
”并点头示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话。
3)良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度,是做为一个服务行业工作人员的必备要素。
10、维持酒吧的良好秩序。
1)不得招引与工作无关的人员进入吧台。
2)不与其他部门人员高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。
3)不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。
4)保持良好的精神面貌,做好一天的工作。
11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。
保持货品、器具的供应。
12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。
13、调酒过程:
1)先按配方把所需用的酒水找出来。
2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
3)调酒、制作、出品。
4)清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。
(五)、收吧:
1、注意火灾隐患:
查看各处有无烟头,热炉是否关掉,插座是否松动等。
2、清洁酒吧:
每天的收吧清洁工作很多重要,一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味;二来次日开吧也相对轻松。
认真清点酒水及做好盘点表,开好次日营业所需货品领料单,并反复检查。
1)再次强调,每日收吧盘点极其重要,必须认真完成。
2)根据当日营业量开具领料单。
3)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
4)做完盘点表,签名,连同小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙一齐交给生果房,每星期日销售、领料一览表,连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。
3、工作中有任何疑点、难点,及时与主管沟通,主管酌情予以解决。
4、锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况。
5、各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,写出当日工作日志交由当值主管,打卡下班。
三、酒吧人员培训
培训时间:
培 训 计 划 一 览 表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象,仪容仪表
1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求
2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯
3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等)
提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求
1、检查仪容仪表
2、热情礼貌的打招呼
3、见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等)
2.公司吧台的分布,出品内容,范围
3.酒吧的班次,人员分布情况
4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍)
让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容
1、熟记各吧台工作内容
2、各班次的工作内容
3
酒吧员工作职责
1.绝对服从上级领导
2.电脑单出品的程序制度
3.吧台盘点和每日销售库存帐表的制作
4.成本控制的方法,要点
5.严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的,什么事情绝对不能做,熟悉自己的工作职责
1、检查对工作职责的了解程度
2、熟练掌握做帐、盘点
3、熟练掌握出品程序
4
酒吧员工作程序
1.上班的准备及班前例会。
2.营业前的工作准备
3.营业中的注意事项
4.营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节,从上班到下班所有的工作程序
1、熟练掌握工作程序
5
实操培训
1.对酒吧各种出品进行现场调制,讲解,出品方式演练
2.操作台摆位定位
3.和各部门之间配合的实操演练
4.电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法(电脑死机,停电等)
让员工对自己的工作有感官上的认识,并熟练掌握实际的工作技巧。
1、每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
注释:
酒吧的人员配备:
酒吧人员配备根据两项原则,一是酒吧工作时间,二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨2点,上午客人是很少到酒吧去喝酒的,下午时间客人也不多,从傍晚直至午夜是营业高潮时间,营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。
酒吧的工作安排:
按酒吧日工作量的多少来安排人员。
通常上午时间,只是开吧和领货,可以少安排人员:
晚上营业繁忙,所以多安排人员。
在交接班时,上下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间,以清点酒水和办理交接班手续。
酒吧采取轮体制。
节假日可取消休息,在生意清闲时补休。
工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点,同时给予足够的补偿。
时间:
2021.01.01
创作:
欧阳美