餐厅服务技能课时进度表.docx
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餐厅服务技能课时进度表
餐厅服务技能课时进度表
第×次
周次
学时
单元
标题
项目
编号
能/知
目标
师生活动
其它（含考核内容、方法）
1
1
4
餐饮职业礼仪培训
1-1
能根据职业礼仪知识完成一系列就餐服务。
行动引导学生模拟职业礼仪
考核内容：
职业礼仪
考核方式：
比赛
2
2
4
餐饮企业认知培训
1-2
能根据餐饮企业岗位设置等知识掌握餐厅组织机构图
参观并讲解餐厅岗位设置及职责
考核内容：
模拟餐厅的组织机构图及岗位职责
考核方式：
作业
3
3
4
中餐零点餐前预定
2-1
能为客人提供电话预定或当面预定服务
行动引导学生模拟中餐零点预定
考核内容：
模拟预定
考核方式：
两人一组展示
4
4
4
餐前准备
2-2
能在客人到达之前完成服务准备工作
行动引导学生模拟餐前准备
考核内容：
职业礼仪
考核方式：
课堂展示
5
5
4
餐前准备
2-2
能熟练的运用推拉式或肩摔式铺台布
行动引导学生铺台布
考核内容：
铺台布
考核方式：
课堂展示
6
6
4
餐前准备
2-2
能根据餐具认知、中餐摆台要求等知识进行中餐零点摆台
行动引导学生练习中餐零点摆台
考核内容：
中餐零点摆台
考核方式：
分组比赛
7
7
4
餐前准备
2-2
能在八分钟内折出五种杯花五种盘花
行动引导学生练习餐巾折花
考核内容：
餐巾折花
考核方式：
分组比赛
8
8
2
餐前迎宾
2-3
能迎接宾客，引领入座
行动引导学生模拟餐前迎宾
考核内容：
餐前迎宾
考核方式：
课堂展示
9
8
2
就餐服务
2-4
能热情欢迎客人，为客人提供茶水服务
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
迎客、拉椅让座、提供茶水
考核方式：
课堂展示
10
9
4
就餐服务
2-4
能为客人递送菜单并能为客人推荐菜肴；
能用托盘为客人提供斟酒服务；
能用托盘为客人提供上菜服务
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
开拉餐巾、递送菜单、助客选菜、下单、斟倒酒水
考核方式：
课堂展示
11
10
2
就餐服务
2-4
能用托盘及其他辅助工具为客人提供撤换餐具等服务
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
上菜分菜、更换餐具、整理台面、添加酒水
考核方式：
课堂展示
12
10
2
餐后服务
2-5
能为客人结账；
能完成送客收尾工作。
行动引导学生模拟餐后服务
考核内容：
结账送客、撤台
考核方式：
课堂展示
13
11
2
宴会预定
3-1
能够完成宴会预定
行动引导学生模拟宴会预定
考核内容：
模拟预定
考核方式：
两人一组展示
14
11
2
宴会餐前准备
3-2
能根据主办方要求布置宴会厅；
能安排宴会厅席位、桌位；
行动引导学生模拟宴会餐前准备
考核内容：
职业礼仪、布置宴会厅席位、桌椅
考核方式：
课堂展示
15
12
1
宴会餐前准备
3-2
能完成中餐宴会摆台；
能与传菜员配合提前15分钟摆好冷菜
行动引导导学生模拟宴会餐前准备
考核内容：
中餐宴会摆台、上冷菜
考核方式：
课堂展示
16
12
1
宴会入场
3-3
能完成宴会入场的协调工作
行动引导学生模拟宴会入场
考核内容：
查看客人邀请卡后引领入座考核方式：
课堂展示
17
12
1
宴会就餐服务
3-4
能为客人提供宴会服务
行动引导学生模拟宴会就餐服务
考核内容：
添加酒水、更换餐具、整理台面
考核方式：
课堂展示
18
12
1
宴会餐后服务
3-5
能为宴会客人结账；
能完成宴会送客收尾工作
行动引导学生模拟宴会餐后服务
考核内容：
结账送客、撤台收尾
考核方式：
课堂展示
19
13
1
西餐预定
4-1
能为客人预定餐位
行动引导学生模拟西餐预定
考核内容：
模拟预定
考核方式：
两人一组展示
20
13
3
餐前准备
4-2
能在客人到达之前完成服务准备工作；
能规范化的铺西餐台布
行动引导学生模拟餐前准备
考核内容：
职业礼仪、铺台布
考核方式：
课堂展示
21
14
4
餐前准备
4-2
能准确拉椅定位，运用托盘摆放西餐餐具
行动引导学生模拟餐前准备
考核内容：
西餐摆台
考核方式：
比赛
22
15
4
餐前准备
4-2
能在20分钟内完成西餐六人台面
行动引导学生模拟餐前准备
考核内容：
西餐摆台
考核方式：
比赛
23
16
1
西餐迎宾
4-3
能迎接宾客，引领入座
行动引导学生模拟西餐迎宾
考核内容：
迎宾
考核方式：
课堂展示
24
16
3
就餐服务
4-4
能为客人提供拉椅让座、铺餐巾、面包服务
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
拉椅让座、铺餐巾、面包服务
考核方式：
课堂展示
25
17
4
就餐服务
4-4
为客人递送菜单，能为帮助客人选择菜肴及酒水搭配
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
递送菜单、助客点菜
考核方式：
课堂展示
26
18
3
就餐服务
4-4
能用托盘为客人提供斟酒、上菜、撤换餐具等服务
行动引导学生模拟就餐服务
考核内容：
斟酒、上菜、撤换餐具
考核方式：
课堂展示
27
18
1
餐后服务
4-5
能为客人结账；
能完成送客收尾工作
行动引导学生模拟餐后服务
考核内容：
结账送客、撤台收尾
考核方式：
课堂展示
第×次
周次
学时
单元
标题
项目
编号
能/知
目标
师生活动
其它（含考核内容、方法）
1
1
4
餐饮职业礼仪培训
1-1
能根据职业礼仪知识完成一系列就餐服务。
讲解并指导学生模拟职业礼仪
分组考核
2
2
4
餐饮企业认知培训
1-2
能根据餐饮企业岗位设置等知识掌握餐厅组织机构图
参观并讲解餐厅岗位设置及职责
分组考核
3
3
4
中餐零点餐前预定
2-1
能为客人提供电话预定或当面预定服务
讲解并指导学生模拟中餐零点预定
分组考核
4
4
4
餐前准备
2-2
能在客人到达之前完成服务准备工作
讲解并指导学生模拟餐前准备
分组考核
5
5
4
餐前准备
2-2
能熟练的运用推拉式或肩摔式铺台布
讲解并指导学生铺餐巾
分组考核
6
6
4
餐前准备
2-2
能根据餐具认知、中餐摆台要求等知识进行中餐零点摆台
讲解并指导学生模拟中餐零点摆台
分组考核
7
7
4
餐前准备
2-2
能在八分钟内折出五种杯花五种盘花
讲解并指导学生模拟餐巾折花
分组考核
8
8
2
餐前迎宾
2-3
能迎接宾客，引领入座
讲解并指导学生模拟餐前迎宾
分组考核
9
8
2
就餐服务
2-4
能热情欢迎客人，为客人提供茶水服务
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
10
9
4
就餐服务
2-4
能为客人递送菜单并能为客人推荐菜肴；
能用托盘为客人提供斟酒服务；
能用托盘为客人提供上菜服务
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
11
10
2
就餐服务
2-4
能用托盘及其他辅助工具为客人提供撤换餐具等服务
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
12
10
2
餐后服务
2-5
能为客人结账；
能完成送客收尾工作。
讲解并指导学生模拟餐后服务
分组考核
13
11
2
宴会预定
3-1
能够完成宴会预定
讲解并指导学生模拟宴会预定
分组考核
14
11
2
宴会餐前准备
3-2
能根据主办方要求布置宴会厅；
能安排宴会厅席位、桌位；
讲解并指导学生模拟宴会餐前准备
分组考核
15
12
1
宴会餐前准备
3-2
能完成中餐宴会摆台；
能与传菜员配合提前15分钟摆好冷菜
讲解并指导学生模拟宴会餐前准备
分组考核
16
12
1
宴会入场
3-3
能完成宴会入场的协调工作
讲解并指导学生模拟宴会入场
分组考核
17
12
1
宴会就餐服务
3-4
能为客人提供宴会服务
讲解并指导学生模拟宴会就餐服务
分组考核
18
12
1
宴会餐后服务
3-5
能为宴会客人结账；
能完成宴会送客收尾工作
讲解并指导学生模拟宴会餐后服务
分组考核
19
13
1
西餐预定
4-1
能为客人预定餐位
讲解并指导学生模拟西餐预定
分组考核
20
13
3
餐前准备
4-2
能在客人到达之前完成服务准备工作；
能规范化的铺西餐台布
讲解并指导学生模拟餐前准备
分组考核
21
14
4
餐前准备
4-2
能准确拉椅定位，运用托盘摆放西餐餐具
讲解并指导学生模拟餐前准备
分组考核
22
15
4
餐前准备
4-2
能在20分钟内完成西餐六人台面
讲解并指导学生模拟餐前准备
分组考核
23
16
1
西餐迎宾
4-3
能迎接宾客，引领入座
讲解并指导学生模拟西餐迎宾
分组考核
24
16
3
就餐服务
4-4
能为客人提供拉椅让座、铺餐巾、面包服务
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
25
17
4
就餐服务
4-4
为客人递送菜单，能为帮助客人选择菜肴及酒水搭配
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
26
18
3
就餐服务
4-4
能用托盘为客人提供斟酒、上菜、撤换餐具等服务
讲解并指导学生模拟就餐服务
分组考核
27
18
1
餐后服务
4-5
能为客人结账；
能完成送客收尾工作
讲解并指导学生模拟餐后服务
分组考核
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