前台点餐说明解析.docx

前台点餐说明解析.docx

《前台点餐说明解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《前台点餐说明解析.docx（29页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

前台点餐说明解析

前台功能操作说明

第一部分界面说明

1.1登录界面

进入点菜之前首先需要登录，输入工号和密码，也可以使用刷卡的登录方式进行登录，两种登录方式可以互相切换，前台支持用户更改密码、会员卡读卡器设置和本地参数的相关设置。

键盘登录方式界面

刷卡登录界面

1.2点菜界面

1.2.1区域划分

点单界面一般分为菜牌条、菜品明细、点菜功能区、菜牌选择区

区域说明

a）菜牌条：

是一排菜牌按键，这些按键的内容是在后台的管理中进行维护。

b）选择区：

主要用来点餐或者选择做法等操作。

c）点菜功能区：

是集成一些操作菜单明细功能的按键。

d）点菜明细：

用来显示菜品的明细清单,用于显示点餐的情况

e）功能区：

提供一些特殊的功能。

第二部分点单说明

2.1.1点单

a）选择出品大类

b）选择出品小类

c）选择出品

d）选择做法（如果需要选择出品对应做法，点击做法标签页，在选择区选择做法，选择即可）。

2.1.2改数量

a）点击数量按钮

，在出品数量界面输入数量确定即可。

b）或者可以直接输入数量，然后点击数量按钮

该图片为快餐模式下的图片

c）使用功能区的数量+数量减也可实现数量的更改

d）点击取消按钮即可实现所点的菜清除，或者按键盘的减号键”-”

2.1.3改做法

a）选择出品

b）点击做法标签页

c）选择做法类别

d）选择做法

注意:

如果需要删除做法的，请按如下步骤：

1.选择出品

2.点击”取消做法按钮”依次取消做法

3.重新选择做法

2.1.4改例牌

a）选择出品

b）点击例牌按钮，选择例牌。

或者输入例牌编号加回车可快速选取

2.1.5改价格

a）选择出品。

b）点击改价按钮，在改价页面输入金额，确定即可。

注意：

改功能需要在后台的出品资料里面设置允许改价格选项。

2.1.6出品赠送

a）选择出品。

b）点击”赠送取消”按钮，在赠送页面录入赠送原因、赠送数量，确定。

注意：

如果已经存在赠送的出品，选择该出品点击”赠送取消按钮”取消该出品的赠送。

2.1.7退品

a）选择出品。

b）点击”退品按钮”,录入退品原因，确定。

注意：

该功能在酒楼模式下有效。

2.1.8附加

选择后台设置的附加出品后，显示消费出品的附加出品子项。

2.1.9取消

作用:

将未下单的菜品取消。

注意:

快餐模式下将会取消所有菜品，酒楼模式下清空已点的菜品。

2.2.0做法取消

1.选择出品

2.点击”取消做法”按钮依次取消做法

3.重新选择做法

2.2.1挂单、取单

说明:

点单后不下单，可选择挂单，当需要此单时，点击取单

注意：

快餐模式下有效.

第三部分点餐功能类

3.1来电（快餐模式）

功能说明：

当有订餐客人打电话进来进行订餐时，软件将会记录来电号码，客户名称、地址、点餐记录

注：

快餐模式下有效

3.2例牌

功能说明：

例牌切换

【操作流程】

a）选择出品

b）点击例牌按钮，选择例牌。

或者输入例牌编号加回车可快速选取

3.3数量

【功能说明】

修改点餐出品的数量。

/

【操作流程】

a）点击数量按钮

，在出品数量界面输入数量确定即可。

b）或者可以直接输入数量，然后点击数量按钮

c）使用功能区的数量+数量减也可实现数量的更改

d）出品删除

点击取消按钮即可实现所点的菜清除，或者按键盘的减号键”-”

3.4改价

功能说明：

修改菜品的价格

【操作流程】

1.选择出品。

2.点击改价按钮，在改价页面输入金额，确定即可

注意：

改功能需要在后台的出品资料里面设置允许改价格选项。

3.5服务员（酒楼模式）

用于出品提成，指定提成人，一般用于指定的出品进行促销，销售出品的服务员，可按照出品的提成设置计算提成

【操作流程】

选择出品->点击扩展功能按钮->服务员功能按键->选择服务员->确定

说明

*提成计算方式，在“出品设置”中定义

*如下单人就是服务员，即为提成人，可不指定“服务员”，有相应的报表计算提成

3.6出品改名（酒楼模式）

更改出品名称，用客人要点菜牌上没有菜，厨房确认可以制作时，会用相近的菜品改名处理

【操作流程】

选择出品->点击扩展功能按钮->选择出品改名->输入新出品名称->确定

3.7赠送取消

功能说明：

将指定的出品赠送。

【操作流程】

1.选择出品。

2.点击”赠送取消”按钮，在赠送页面录入赠送原因、赠送数量，确定。

注意：

如果已经存在赠送的出品，选择该出品点击”赠送取消按钮”取消该出品的赠送。

3.8退品

功能说明：

退菜

【操作流程】

1.选择出品。

2.点击”退品按钮”,录入退品原因，确定。

注意：

该功能在酒楼模式下有效。

3.9附加

【功能说明】

选择后台设置的附加出品后，显示消费出品的附加出品子项。

【操作流程】

1.选择出品，该出品能被附加

2.选择要附加的出品，点击附加。

注意：

附加菜品必须在后台的出品管理里面设置附加选项。

3.10移菜（酒楼模式）

将当前消费单上的已下单菜品,一个或者多个转到另外一张消费单上。

出品的折扣、服务费等，按移到的目标单据确定。

3.11取消

功能说明:

将未下单的菜品取消。

注意:

快餐模式下将会取消所有菜品，酒楼模式下清空已点的菜品。

3.12知会（酒楼模式）

*对已下单未出餐的单个或多个出品添加要求备注等信息。

如，催菜、叫起等

操作说明

需选择要加知会的出品->选择知会内容->确定

3.13宴席选台（酒楼模式）

*宴席单，选择宴席所开的台位。

宴席单有多个台位，销售单只有一张。

功能说明

*宴席台，标注“（宴）”的，是主台；标注“（主台名）”的，是副台，都属于同一个宴席单。

*宴席单只有一张，对应多个台位；宴席所点的出品，在同一张单上点单下单。

注意事项

*进入任意一张宴席台，都可做点单、收银操作，对应的都是d同一张销费单上操作。

*进宴席任一张台，结账，宴席单结帐，所有台变空台。

*入厨单格式，要定义宴席席台，打印到厨部的单，会注明宴席的所有台位

3.14宴席改价（酒楼模式）

*指定消费单的总价，而不按出品的价格计算。

也可以选择消消费单的部分出品指定总价。

常用于包席。

说明

*金额分配：

将席价，按出品原价占总金额的比例，分配到各出品中，更改出品的价格。

操作流程

1.在“席价”界面，点击选择席价包含的出品

2.录入“席价”确定

3.系统重算出品价格及应收金额

例:

一桌888的席，在可选出品中选十二道菜品

1.开台，点十二种出品，下单

2.宴席改价

3.在“席价”界面，选全部十二个出品

4.在“席价”录入框录入“888”

3.15乘席数（酒楼模式）

*宴席单，很多出品是每张席台上一个或多个，用乘席数功能，把所点出品的数量，乘“宴席台的数量”，即每桌一个或多个.

注意事项

*下单的出品，能“乘席数”

3.16加菜席台（酒楼模式）

*宴席在进餐过程中，可能对某个或某些台位加菜或饮料，并在入厨单上，标注加菜的台位

操作流程

1.选择加菜的出品，录入数量

2.在“席品选台”中选择要加菜的台位

3.下单

4.厨部出单，标注上菜的台位

3.16手写单

客人所点的菜品，菜牌上没有，用手写单功能，本地打印一张白单，手写菜名，送入厨房。

操作流程

*在出品资料中设置出品的属性为自定义菜

*前台点单界面选择自定义出品

*录入新名、数量、价格、单位确定

注意事项

*手写单对应的出品，要有“出品资料”中设置

3.17取消做法

【功能说明】

取消出品的做法。

【操作流程】

1.选择出品

2.点击”取消做法”按钮依次取消做法

3.重新选择做法

3.18数量做法

定义或修改出品的数量和制作方法，用于键盘操作

快捷键

点单界面的“+”

操作说明

*选菜时同时确定数量和做法

*键盘录入出品编码+“+”

*弹出界面，录入数量，录入做法

*回车确认并返回单点界面

*未下单出品修改数量做法

1.用上或下键，选择出品

2.“+”

3.弹出界面，录入数量，录入做法

4.回车确认并返回单点界面

3.19落单不打（酒楼模式）

*下单，但厨房不打印此次下单的入厨单，用于上错菜，补收款等

操作流程

点完出品->扩展功能按键->选择落单不打功能按键

3.20挂单、取单（快餐模式）

【功能说明】:

点单后不下单，可选择挂单，当需要此单时，点击取单

【操作流程】

挂单：

点完出品后，点击挂单

取单：

点击取单按钮，选择挂单号，确定。

3.21数量+&数量-（酒楼模式）

*修改未下单出品的数量

3.2删出品

*删除未出品

3.23手写做法

*对未下单的出品添加临时做法.

操作流程

选择出品->选择扩展功能按钮->手写做法功能按键->输入做法、加价确定

3.24取消特价

*已下单的特价出品，取消特价，按原价销售

说明

*取消特价只对特价出品有效

*取消特价使整单所有特价出品恢复原价

*时价出品不影响

3.25折扣

折扣是对客人的一种价格优惠方式

软件提供全单折、照单折、类别折、单道折四种类型；每种类型又可按“比率”和“金额”打折

说明

*照单折：

出品资料中”参与折扣“的出品才计入打折。

*全单折:

所有出品计入打折。

*单道折：

对一个出品打折。

*类别折:

对小类的所有出品计入打折。

*一张单多次打折的处理：

同一折扣类型多次操作：

以最后一次为准。

照单折扣+全单折：

以最后打折为准，无折上折

类别折+单道折:

同一出品，按最后打折的为准，无折上折。

全单折扣+单道折:

折上折，即第一个折扣的出折后金额，再打第二种折扣。

全单折+类别折:

类别折包括的出品折上折。

照单折扣+单道折:

折上折，即第一个折扣的折后金额，再打第二种折扣。

照单折+类别折:

类别折包括的出品折上折。

操作限制

*操作权限：

操作人员有“折扣”权限；折扣率不能高于“最高折扣率”，折扣金额，不能超过按最高折率计算的金额。

*出品限制：

出品定义中，设制出品“是否参与折扣”

注意事项

*取消折扣，选择已打折的相同折扣类型，比率折，“折扣率”录入“100%”；金额折，“折扣金额”录入“0.00”

3.26减免（酒楼模式）

*免去固定收费、计时收费、服务费及最低消费，给客人的一种优惠

说明

*免按单收费免除按单定义的固定收费

*免按位收费免除按人数定义的固定收费

*免服务费免除按台位定义的服务费

*免最低消费免除最低消费，当应收小于最低消费，按应收金额收费

*免计时费免除按时间计算的计时收费

3.27会员取消

*会员刷卡或录入会员编码，确定会员身份，使用会员卡打折、积分、以及扣充值付款

说明

*卡号：

支持IC卡、ID卡、磁卡，以及手工录入卡号。

*会员信息：

查看会员信息，包括积分总额和卡余额、折扣

*允许折扣：

可选择不打会员折扣

*取消会员：

消费单已生效的会员，可以取消，同时取消会员的优惠及积分。

注意事项

1.会员刷卡，可在“会员取消”中操作，也可在付款的时候，选择会员卡的付款方式，确认会员付款

2.同一张消费单，可以支持多张会员卡打折付款，折扣按最后确认的会员折计算；消费额计入第一个确认的会员。

3.28开钱箱

*打开钱箱

3.29解锁

*解除“二个不能操作同一张单”的限制。

说明

*在参数设置“二人不能操作同一张单”设为“否”时生效。

*只对当前“解锁”单本次点单操作有效，退出此单后无效.

*当一张单已有人点单时，另一操作在其它电脑上需要同时操作，解除限制，可二人同时操作这张张单

3.30台号选台（酒楼模式）

*录入台位编码，以确定台位

3.31搭台（酒楼模式）

*二批或以上客人，同坐一桌，各自开单结算。

即一张台位有多张消费单。

功能说明

*搭台标识：

为区分一张台上的多张消费单，增加标识，标识可自定义。

3.32并台（酒楼模式）

2个餐台上的消费单合并在一张，合并后的台属当前台位。

如多张台需并台，可多次操作“并台”，单据的折扣、服务费等，以当前的单据为准。

被合并的单，自动0金额结帐。

操作说明

*录入或选择被并入的单所属台位。

将“源台位”并入当前的消费单

3.33换台（酒楼模式）

*已开台的客人，要求转到另外的餐台进餐。

操作流程

*选择要换台的台号->点击换台功能按键->选择台号->确认

注

*转台后，服务费等按台的收费，按后转的台位收取

3.34人数（酒楼模式）

*更改台位消费人数，人数用于计算固定收费，分析客流人均消费数据

3.35台卡号（酒楼模式）

*台卡号，指咨客所开的，手工记录入座台位，人数，以及客人所点菜品的卡。

台卡上有流水号。

*记录台卡号，用于核对电脑下单与客人点菜是否相符

3.36市别（酒楼模式）

*更改消费单的市别

*更改市别后，按市别的收费项，以改后的市别为准

3.37打印账单（酒楼模式）

*打印结账后打印账单，客人核对消费项和收费，用于付款

*帐单的快捷键F9，在“台单、点单、收款”三个界面生效

3.38打印台单（酒楼模式）

*打印所以已下单出品的台单。

台单放置在客人台位上，客人可查询已点过哪些菜；送餐员上菜后在台单上划菜标记。

*下单后，可设置自动打印台单，“打印台单”的功能，主要用于补打，或未设自动打台时，需要台打手工打印。

3.39退台（酒楼模式）

*台位上的消费单，退所有出品，并0金额结账。

*退台多用于开错台位后，结单。

3.40外送（快餐模式）

详情见3.2外送

3.41外送管理（快餐模式）

详情见3.2.1外送管理

3.42买单

【功能说明】结帐.

【操作流程】

点餐完成->点击买单按键->选择付款方式->结帐.

3.43点单

【功能说明】：

选择出品.

3.44查询

【功能说明】：

查询单据情况，可以进行退品、补打收银单

3.1快餐模式扩展功能说明

扩展功能按键，在功能区的下方

当按下之后会显示扩展功能按键。

功能如下：

【例牌】：

选择出品->点击例牌按键->选择例牌->确定.

【数量】：

选择出品->点击数量按键->输入数量->确定.

【改价】：

选择出品->点击改价按键->输入新价格->确定.

【赠送取消】：

选择出品->点击赠送取消->赠送原因->赠送数量->确定.

【退品】：

选择出品->点击退品按键->录入退品原因->退品数量->确定.

【附加】：

现在后台设置的附加出品后，显示消费出品的附加出品子项.

【取消做法】：

选择出品->点击做法取消按键.

【挂单、取单】：

点单后不下单以备后用，可选择挂单，什么时候需要此单可选择取单.

【外送】：

即外卖。

点完出品后，点击外送按键->录入相关信息->确定.（详情点此）

【外卖管理】：

管理送餐派工、结单、退单、退品.（详情点此）

【数量+、数量-】：

修改出品数量.

【删出品】：

选择出品->点击删出品按键.

【取消特价】：

选择出品->点击取消特价按键->确认.

【折扣】：

分为4种折扣方式

【单道折】：

选择某一个出品进行单品打折.

【照单折】：

单据中按照出品折扣设置进行打折，没有设置打折的出品项不能打折.

【全单折】：

单据中按照所有出品折打折，照单折后全单折算折上折.

【类别折】：

选择单个出品进行类别折扣率或者折扣金额，这个出品所属的类别都会打相同的折扣.

操作流程:

选择出品->点击扩展功能按键->折扣->选择折扣方式->录入折扣率/折扣额->确定.

【会员取消】：

【开钱箱】：

打开钱箱.

【牌号】：

即台号

【账单解锁】：

指锁单人允许他人操作的一个许可。

【手写做法】：

即临时做法.选择出品->录入做法名称->是否加价->确定.

【其他功能】：

包括如下功能：

交班：

记录收银员交班情况.

交班报表：

统计该营业日的收入.

界面布局：

设置前台点餐界面的布局方式.

沽清：

通过鼠标选择方式方便的使用沽清功能.

功能定义：

定义点餐功能区功能键的设置、布局.

3.2外送

【操作界面】

【业务描述】

记录顾客来电信息，以便送餐员送餐。

【操作流程】

点单完毕后->选择”外送“->输入/选择电话号码->输入地址->订餐人->选择送餐员->确定

如果是老顾客，只要在电话输入框中选择该顾客信息然后选择送餐员确定后即可进行下一步操作【外送管理】。

3.2.1外送管理

【操作界面】

【业务描述】

对送餐员进行派工管理。

在【外送】功能里指定好送餐员后，在外送管理功能里面就可以对送餐员进行派工了。

【操作流程】

选择送餐员->选择送餐员->点击派工按钮即可完成派工功能。

派工完毕后，送餐员从顾客那里拿到钱后回来进行结单。

如果需要退品，则录入退品原因和退品数量后确定即可。

3.3交班

【操作界面】

【功能说明】

收银员下班交款，记录收银员收款数额，并生成交班单号

【操作流程】

点击扩展功能按键，选择其他功能->交班->选择交班标签页->选择营业日期->输入付款方式金额->确认交班.

交班历史

【功能说明】

查询已交班收银员的交款和收款金额，以及收款和交款的差额；查询本次交班收款包括的，每一张消费单的付款情况。

未交班查询

【功能说明】

查询还未交班的收银员，已收款情况

【操作说明】

1.收银员下班前，输入各付款方式的实际收款额。

2.打印交班表,打印收银流水

3.4交班报表

【操作界面】

【功能说明】

日汇总表：

当前营业日综合数据统计，包括“单据各项数据的统计、应收金额的计算过程、付款方式统计、出品大类销售额、赠送退品统计”等，用于核对查询当天的营业收入，交班金额与实际收款的核对。

收银员汇总表：

核对交班金额与应收金额的差额

销售汇总表：

统计当前营业日各出品的销售量

单据汇总：

统计开单数量，包括酒楼模式和快餐模式单据统计

时段销售客流统计：

按设置的时段，统计时段内客流量和总营业收入、单均人均等营业收入指标值

营业情况统计：

统计已结和未结单的单数、应收金额

退品查询：

查询当前营业日的退品情况，包括退品数量和退品人

赠送查询：

查询当前营业日的赠送出品情况，包括赠送数量和赠送人

3.5界面布局

【操作界面】

【功能说明】

由用户自定义“台/单、点单、收银”界面

【操作说明】

前台主界面：

已选出品清单显示在屏幕的位置

台位状态区台位信息显示：

可选项有：

金额台卡号开台时间

如：

前台出品字段显示模式：

菜品显示英文和中文的方式

注：

此功能需要在菜品资料里面填写英文名称.

如：

点单布局：

定义“点单”界面，大类、小类、出品、做法、例牌，各占多少行，是否显示。

当行数为“0”，即不显示。

【注】:

总行数在6-20行之间。

触屏点单区出品的字体大小：

定义“点单”界面，出品按钮上出品名的字体。

3.6沽清

【操作界面】

【今日沽清】

【功能说明】

指因原料、制作时间等原因，某出品不能再销售，并需要通知服务人员，分今日沽清和沽清二种

沽清：

多天不销售，只有操作员删除停售记录，才能再销售

今日沽清：

沽清只在当天生效，下一个营业日，系统自动删除沽清记录

【今日限售】

【功能说明】

指出品因原料有限或制作方式的限制，只能销售一定的数量。

服务人员需要随时了解限售的出品和可售的数量

【操作流程】

选择出品->点击可销售量按钮->输入销售数量->确定

沽清：

选择出品->点击沽清按钮

【操作说明】

限售的设定可售数量，每销售一份，减少一份。

当销售数量大于可售数量时，软件提示。

限售的出品，前台点单中出品换钮，以不同颜色显示。

【停售】

【功能说明】

出品长时间不销售，一般用于时令原料制作的出品，或更换新菜停旧菜

【操作流程】

在停售标签页里面选择出品即可。

【操作说明】

停售的出品在销售的时候软件会有提示，并且点单颜色会不同。

【急推】

【功能说明】

指因库存过大、保质期、新品等原因，酒楼提示服务人员向客人推介某些出品

3.7功能定义

【操作界面】

【功能说明】

用户可按个人习惯和操作频度，自定义“台单、点单、收银”三个界面，各显示哪些功能按钮、排列顺序、显示颜色。

用户可按个人习惯和操作频度，排列各功能键

【操作流程】

选择自定义->点击选择按钮

->在前台功能列表栏里选择功能->点击选择按钮

->确认.

前台功能界面选择按钮说明

【操作说明】

功能键的定义格式为“功能名”+“*”+“颜色字符”+“/”，其中“*”是“功能名”和“颜色”的分隔符；“/”是二个功能之前的分隔符。

功能键可随意排序，任一功能键可放在任一界面。

如“台单”界面可放“退品*B”