六堡茶的渊源与特色.docx
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六堡茶的渊源与特色
六堡茶的渊源
谈到六堡茶的渊源，当今报刊、网文、南北方的茶业专家们均说始自唐代，有1500年的历史，依据是权威经典''唐人陆羽《茶经》，似是定论了。
笔者有疑，以苍梧悠久的历史、岭南文化之灵气，这不太蠢看岭南人了吗？
于是就查这本中国第一位茶叶专家、人称“茶神”陆羽的《茶经》。
成书于公元780年（唐中叶）的《茶经》开篇第一句云：
“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃”。
请注意这一句：
“其树如瓜芦”。
那么岭南的茶的来历呢？
陆羽引用了在他之前问世的《桐君录》（东汉人著，一说南朝刘宋人著，全名《桐君采药录》,已佚）一书的记载：
“又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，
饮亦可通夜不眠。
煮盐人但资此饮，而交广最重，
客来先设，乃加以香芼辈”。
此《桐君录》说得很分明，瓜芦木，高大的茶树。
显然，南方种茶已有相当长的历史了，茶都长成高大的乔木了，长成乔木的茶树，人称老茶婆，百龄以上了；“交广最重”，重，即看重、重视。
文中的“芼”，此字有三解：
1、菜；2、择取；3、通“茅”字用。
显然是茅之意，且是香茅、桂、姜一类（辈）的香料之属。
整段《桐君录》传递了历史深处的信息：
南方有“老茶婆”，树龄上百年了，叶芽也似通常的茶叶，但味很苦涩，只制作成细碎的屑茶，饮用可提神，通夜不眠。
煮盐人常买它饮用，而岭南两粤的居民十分看重此茶，视为珍品，有贵客来预先备设此茶，并在茶中加上香料一类的东西用以去其苦涩。
“交广”呢？
“交广”二字的“交”字大有玄机！
关键就在这个字！
就是：
交、广二州。
读不懂这“交”字，便只能在唐代止步了。
交州和广州的行政建置，是唐以前、隋以前、两晋南北朝以前''东汉未年三国的吴国孙权（于黄初七年，公元226年）设立的。
在这之前，汉献帝在岭南只设一个交州管辖（建安八年，公元203年），州府设在苍梧郡之广信县，即今梧州市。
交州一分为二后，梧州划入广州辖内，原交州治所迁至交趾（今越南国之北方）。
弄清“交广”的历史沿革，才能揭开岭南茶文化的历史真面目，
这一厘正，可以改写岭南茶文化历史传统的说法（自唐朝始，仅1500年），而应往前推500年，足有2000年的沧桑岁月了！
《桐君录》这段史实，交代了梧广两地人茶文化之精彩和艺术品格。
你看：
以茶待客，“客来先设”，隆而重之，敬而待之；诚诚兮、恭恭兮、虔虔兮，酽茶一盏，加上香片，请君先尝；涩中有甘，甘中闻香，这远远不是云南、四川煮井盐人那种低水平的牛饮了，而是由饮而品，升格成粤人待客品茗之道，升华、精致为“茶道”了；茶，已从饮、满足解渴的生理需求，雅化为一种高级文化精神享受了。
《桐君录》记述的，仅是粤人对百年老茶婆的饮法，“至苦涩”吗、？
就“取为屑茶”，就“加以香芼辈（香片之类）”；如此泡制、如此品茗、如此茶道、如此茶艺，大异于他地的饮法与做法，洋溢着岭南文化活色生香的独特韵致和异趣奇巧，《桐君录》能不记上一笔吗？
陆羽先生能不将其载入经典吗？
老茶婆有老茶的制法、饮法，百龄老茶婆年轻时就没有通常新茶的制法和饮法吗？
当然有，但并无特别之处吧，《茶经》不载了。
如上所述，汉代梧州就产茶，饮茶已成习俗。
饮的什么茶？
梧州向来只产六堡茶，这六堡茶有二千多年历史，似无疑问，并非虚言了。
一个“交”字之考，考证出个交州来，把汉未的苍梧六堡茶摆上了桌面，意外之得也。
陆羽在《茶经》还说：
“茶之为饮，发乎神农氏”。
神农氏，存世在黄帝之后舜帝之前，是华夏农耕文化的鼻祖，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 ”（《神农百草经》），是华夏饮茶的第一人，中国人饮茶始自神农氏之传。
《史记》说“天下明德皆自虞帝始”，虞舜大帝曾南巡狩苍梧之野，给岭南带来华夏农耕文明和生活方式，使苍梧蛮族“明德”。
这位岭南文化开拓者，南巡苍梧之野之时，其明德、教化的“菜篮子”是否也有“茶文化”的项目呢，这当是在不言中吧。
什么是六堡茶？
①六堡茶属于黑茶的一种，其做法与普洱茶有相似之处
②产于广西梧州市，也就是我家乡。
原来一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡都有产茶，其中以五堡跟六堡的茶做的最好，后得名六堡茶。
③一般以一芽二三叶至一芽三四叶为原料，外形条索粗壮，长整不碎，色泽黑润有光泽；内质香气陈醇；汤色红浓；滋味甘醇爽口，并带有松木烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县。
采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。
分特级、一至六级。
有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。
主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
六堡茶为历史名茶。
属黑茶类。
，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。
其产制历史可追溯到一千五百多年前。
清嘉庆年间就列为全国名茶。
原产于苍梧县六堡乡一带。
（一）自然环境
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。
六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。
从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。
茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。
那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。
历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。
据记载：
村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。
其次为黑石村所产之茶。
其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。
除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。
横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。
六堡大部分为云班石沙岩。
风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，当地主产稻谷、木薯、红薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。
（二）茶树品种
据当地茶农说：
六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。
湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。
其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。
六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。
分枝密，从芽色分有四种。
即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。
以青苗茶产量最高。
品质也最好。
二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。
节间3.6厘米。
叶片半上斜着生；叶长8.3厘米，宽3.6厘米。
叶形椭圆。
叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。
叶缘微波，。
嫩芽梢淡绿色。
有少量紫芽。
茸毛少，发芽密，持嫩性较强；发芽密度702个／平方米，l芽3叶长6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖；侧脉6～9对。
花冠直径3.9厘米，属中花种。
花萼5～7片，绿色，无茸毛；花瓣6～7片，白色稍带绿，子房多茸毛。
始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。
开花结果能力强。
种子成熟期在10月下旬。
茶果直径1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形；果柄长0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果实l～3室，每室l粒种子。
种子圆形，少数长形。
黑褐色。
直径I—1.5厘米。
叶片结构：
叶厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅栏组织二层，厚107.2微米。
第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松；海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：
l.春茶鲜叶含水浸出物42.65％。
茶多酚28.77％，氨基酸总量3.12％。
咖啡碱3.77％，儿茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场。
引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。
在六堡，旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。
开始采茶。
茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶，1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达27000～33000株，开始施肥，修剪。
合理采摘，茶叶产量提高。
（三）历史沿革
苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。
《苍梧县志》载：
“茶产多贤乡六保，味厚。
隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。
还有散装的。
其品质特点是：
色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。
汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。
有槟榔味。
越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。
陈六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。
还有部分茶褐素，故呈琥珀色。
陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。
《广西特产志略》（1937年）载：
“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年问（1926～1927年），每担估价三十元左右。
”
《广西通志稿》戴：
“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。
”
《广西农业通讯》（1945年）载：
“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。
六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。
多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。
六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。
现有面积7500亩。
”
据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：
“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有“广元茶”，“广福泰”，“新记”，“三纪”，“永组”，“公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。
秋冬水小时每铲只能装运二十担。
由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。
……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。
五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％。
它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。
”
广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为3950担（1975吨），至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。
横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。
1954年以后，六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格，由供销部门统一收购，但是，六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶基本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。
六堡茶历史上和50年代初期，在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产，加工粗制滥造，传统风味消失，销量逐渐降低，终于为其他名茶所取代。
1981年。
云南销往香港普洱茶500吨，四川销往香港普洱茶650吨。
广西六堡茶却由原来年销1500吨左右下降到444吨。
同时，越南的贺江茶，泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场，现六堡茶年销往香港量为300~400吨，1983年，横县茶厂加工的六堡茶成品获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。
四、采制技术
过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。
其初制方法是：
“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。
”①1937年，《广西特产志略》载：
“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。
转为黑色，成为茶叶。
”
旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。
中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。
成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。
在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：
六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。
除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。
现在六堡茶的初制工艺为：
杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。
六堡茶的复制工艺为：
过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。
现在六堡茶的初制工艺是：
鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。
六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。
一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：
轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。
一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。
揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。
这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。
如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。
沤堆时温度低，即用60'C左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。
经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。
六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。
传统的方法是用烘茶焗（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。
六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。
堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。
传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。
进一步促使茶叶内含物的变化。
由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。
一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。
因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点
五、名茶文化
在六堡茶的故乡。
饮时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。
储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。
六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉去暑。
近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。
六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。
并畅销于穗、港、澳等地，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。
如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。
既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉去暑、倍感舒畅。
科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。
因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。
用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。
由于普洱茶热的带动，具有消脂降压作用和越陈越香特点的黑茶也开始热销。
黑茶的佳品湖南的千两茶、茯砖，广西的六堡茶，湖北的青砖也都挤入国内和国际茶叶市场～
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶。
采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。
其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。
既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉去暑、倍感舒畅。
科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。
六堡茶为广西特产，原产于六堡、狮寨、长发、京南等镇。
以六堡保镇产的茶著称，清代嘉庆年间（1796——1820）就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。
六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐光润，间有黄花点，叶底红褐。
用水泡出的茶红浓有光泽，如琥珀色，有槟榔味，甘醇可口，清同治版《苍梧县志》载：
“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”。
六堡茶有红、浓、醇、陈的品质特点，宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”（一种有益于人体的金色菌类孢子）。
据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。
六堡茶为传统出口产品，多销往香港、澳门、马来西亚、新加坡等。
在六堡茶区范围内，有恭村茶、黑石村茶、罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等，在历史上最为有名的是恭州村及黑石村茶。
它与普洱茶不同之处在于茶叶中有"发金花"的，即生有金黄霉菌的最受欢迎。
因金黄霉菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，殂成了特殊的风味，药效也较显著。
六堡茶为广西所特有的名茶，属黑茶类。
产于浔江`贺江`桂江`郁江`柳江以及红水河两岸的山区，而以梧州苍梧县六堡乡所产的最为著名，故称六堡茶，年产量约为三万余担，除部分内销外，大部分用于出口，销往日本`新加坡`马来西亚`泰国等国家以及香港``澳门地区。
六堡茶素以“红`浓`陈`醇”四绝著称，其外型色泽黑褐`汤色红浓明亮`滋味醇厚`爽口`回甘，香气陈醇，有槟榔香。
品质优异，风味独特。
具有和胃理气`消滞除胀`清热化湿`醒酒`降脂等多种保健功效。
在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。
民间有耐于久藏`越陈越香的说法。
苍梧县志（同治版本）则有“————六堡味厚，隔宿不变”的评价。
而茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎。
因金花菌能够分泌除多种酶，促使茶叶内含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特好。
六堡茶是广西梧州最具有浓郁地方特色的名茶，其产制已经有1500多年的历史，是一种很古老的茶制品。
据南北朝时期的《桐君录》所载：
“南方有瓜木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。
煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以笔香辈。
”说明远在五`六世纪时，两广地区的人们已有普遍饮茶的习惯。
到了魏晋朝期间，茶叶已经开始制饼烘干，并有紧压茶出现。
正如陆羽《茶经》中所云“采之`蒸之`捣之`拍之`穿之`封之`培之`茶之干矣”。
鲜叶采摘后经过蒸饼捣揉出汁。
用手拍紧成形，烘干后成为饼茶`团茶备用。
而六堡茶的制法正是源自于这种方法。
经过不断的演变，才形成了六堡茶今天的制作方法和品质。
六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽四`五叶，制作方法可分为原料加工（初`精制加工）`蒸压陈化两隔过程。
鲜叶捎经晒凉，即采用绿茶制法。
经过特殊的渥堆工序并经干燥后成为毛茶。
再经精制，按成品级别进行拼配成为原料，用蒸汽蒸软了投入特别的容器中压紧。
成形`包装好的茶放置再通风`阴凉`干湿度适宜`干净卫生无不良气味的地方自然风干一年以上即可上市销售。
六堡茶之五大功效：
1降血压`防止动脉硬化。
2保健`减肥`延年益寿。
3去湿热`防癌`防病。
4提神醒脑`消除疲劳。
5去油腻`助消化`醒酒。
六堡茶的功效
六堡茶属于温性茶，含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素也高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯的功效，长期饮用可以消除疲劳；除油腻、助消化、醒酒；利尿解毒，杀菌消炎防病；降血压，防止动脉硬化；防辐射，抑制癌症；保健美，减肥胖，延年益寿。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。
既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。
科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。
因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
据《桐君录》等史料考证,六堡茶的产制历史可追溯到一千五百多年前。
六堡茶属于温性茶与普洱茶的区别在于醇爽可口，各种有益元素含有量是最高的，此茶泡出的汤色红浓剔透犹如琥珀（野生的汤色金黄通透），入口甘绵软滑，温润如玉，泡出的茶连放三天三夜不变色不走味，依然陈香馥郁。
被传颂为能喝的古董。
科学实验和六堡茶爱好者的品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，三酸甘油脂的功效，特别适合长期熬夜，喝酒过度，口气重（湿热）的朋友。
长期饮用可以健胃养神，健身减肥。
（注：
喝完后茶渣用来泡脚去脱皮非常有效）
六堡茶的保健功能
六堡茶属于温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有清热润肺、消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效，既可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃，非常适合在炎热闷湿的气候条件下品饮。
另外，科学实验和六堡茶爱好者的品茗实践证实，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。
下面主要简述六堡茶茶叶中主要特质所产生的功效和机理：
暖胃兼养胃：
六堡茶为碱性食品，它能跟酸发生离子反应，中和胃内过多的胃
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