可乐企业的质量管理体系规范标准.docx

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可乐企业的质量管理体系规范标准

制订人：

认可人：

审批人：

日期：

年月日日期：

年月日日期：

年月日

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内部资料，未经许可，不得翻印。

文件修改信息

序号

修改日期

修改纪要

修改申请表序列号

本文件最新修改日期：

年月

日

审批人：

目的

鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。

范围

适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。

职责

1. HACCP 小组：

建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。

2. 部门主管：

督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。

3. HACCP 组长：

对本手册的有效性负责。

程序

1产品描述及用途声明

1.1产品名称及主要成分。

1.1.1 雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。

主要成分为：

水、红茶、

白砂糖、柠檬酸、香料等。

1.1.2 酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。

主要成分为：

水、橙汁、

白砂糖、乳酸钙、维生素 C、柠檬酸、香料等。

1.1.3 酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。

主要成分为：

水、苹

果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素 C、柠檬酸、香料等。

1.2微生物稳定性：

通过高温杀菌来确保产品质量稳定。

1.3保质期和贮存：

12 个月；常温贮存。

1.4运输方式：

海运、铁路运输、公路运输

1.5包装形式：

PET 瓶

1.6饮用方式：

直接饮用

1.7消 费 者：

适宜人群

2热灌装饮料制造主要过程。

1、水处理

2、单糖配制

3、最后饮料配制

4、清洗消毒

5、注入程序

6、包装程序

7、储存

3过程流程图

反渗透         一级 RO 水

原水

多介过滤

原水

质

一级碳滤          除碱         原水杀菌        二级碳滤         精滤

砂糖

验收           投糖            熔糖         活性碳反应          过滤        单糖储存

饮料

主剂确认

PET 空瓶       瓶盖

冲  洗氯水杀菌

过滤UHT 杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装

储存

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

原水

物理的：

无

化学的：

重金属

生物的：

细菌/大肠菌群

水源中存在重金属

水源中存在细菌/大肠菌群

每季度政府的水质分析报告

1      水池加氯 0.5-1ppm

2      每周取样进行微生物检测，并对检测结

果进行分析

否

否

多介质过滤

物理的：

无

化学的：

重金属

生物的：

细菌/大肠菌群

水中添加的三氯化铁

水中存有絮凝物质

按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量

按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反

正洗。

按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消

毒。

否

一级碳滤

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

细菌/大肠菌群

水中存在细菌/大肠菌群

按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀

菌。

否

表 2

水

处

理

4 根据知识、经验，及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP 点。

具体内容见危害分析工作表

2

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

除碱

生物的：

无

物理的：

无

化学的：

无

原水杀菌

生物的：

细菌/大肠菌群

物理的：

无

化学的：

无

原水存在有细菌/大肠菌群

细菌/大肠菌群在水箱中繁殖

1    水箱氯含量控制在 6-8ppm

2    每半年彻底清洗水箱

是

水处

理

续表 2

二级碳滤

物理的：

无

化学的：

三氯甲烷

生物的：

细菌/大肠菌群

原水中存在三氯甲烷

细菌/大肠菌群可能在碳缸中

繁殖

每年换碳，每 48 小时对碳缸进行反正洗

1 碳缸每两周至少高温消毒一次

2 根据微生物检测结果及时消毒

是

是

精滤

生物的：

细菌/大肠菌群

物理的：

无

化学的：

无

细菌和大肠菌群可能在精氯器

中繁殖

1     精滤器每周至少高温消毒一次

2     每月更换滤芯

3    根据微检结果及时消毒

否

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

白砂糖验收

物理的：

无

化学的：

重金属

生物的：

霉菌/酵母/细菌

白砂糖中存在铅/砷/铜等重金

属

白砂糖在制造、贮运过程中会

存在霉菌/酵母/细菌污染和繁

殖

要求供应商每年提供权威机构的检验报告

（包括铅/砷/铜等重金属检验）

1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料，

并要求供应商每批原料 COA。

2、 过 GMP 控制。

否

否

单糖配制

续表 2

投糖

生物的：

霉菌/酵母/细菌

化学的：

有毒物质

物理的：

金属/玻璃等

在倒糖过程中白砂糖可能会受

到霉菌/酵母/细菌污染

贮运过程中可能被蓄意破坏者

投入有毒物质。

1、 在制造、贮运过程中可能

会混入金属/玻璃等异物

2、 在倒糖过程中可能掉如木

块等异物

通过 GMP 控制

投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。

1、 倒糖时检查滤网是否破损

2、 通过 GMP 来控制

否

是

否

熔糖

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

霉菌/酵母/细菌

白砂糖中存在霉菌/酵母污染

通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80℃

-88 ℃）

是

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

使用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

活性炭反应

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

无

单糖配制

续表 2

硅澡土过滤

物理的：

碳粒

化学的：

无

生物的：

无

硅澡土过滤板变形漏碳

定期检查硅澡土过滤板

否

单糖贮存

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

细菌/霉菌/酵母

贮存温度过高、时间太长，会

导致酵母/霉菌大量繁殖

1、 单糖缸按 SOP 要求进行 CIP

2、 控制单糖浆贮存温度（20℃-25℃）。

3、单糖浆贮存时间不超过 12 小时

否

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

续表 2

主剂确认

物理的：

无

化学的：

有毒物质/重金

属/过量添加剂

生物的：

细菌/霉菌/酵母/

耐热芽孢菌繁殖

1、 主剂在运输和贮存时可能

会被蓄意破坏者投入有毒

物质

2、 主剂中存在砷、铅、铜等

重金属

3、 添加剂过量会对人体产生

危害

主剂因运输和贮存不当会导致

细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁

殖

1、 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；

2、 主剂贮存在带锁房间内。

3、 仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，

凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标

识的主剂，不得发放到生产部

4、 主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名

称包装及防盗防扰标识的完好性。

通过 GMP 控制

是

否

最后饮料贮存

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

细菌/霉菌/酵母

饮料配制完毕后时间过长会导

致细菌/酵母/霉菌繁殖

饮料配制完毕后 25℃以上，须在 4 小时内

用完，室温在 25℃以下，须在 6 小时用完

否

过滤

物理的：

金属碎片等杂质

化学的：

无

生物的：

无

1 最后糖浆中可能有金属碎片

等杂质

2 管路中密封圈可能破损脱落

1 采用过滤网过滤

2 在每次 CIP 时检查滤网是否破损

否

最后饮料配制

续表 2

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

CIP、COP

物理的；无

化学的：

清洗剂

生物的：

细菌/霉菌/酵母

清洗液残留

CIP 清洗不彻底，可能存在细

菌/霉菌/酵母残留

检查 CIP 冲洗水的 PH 值，确认冲洗水中

不含有碱（酸）性物质。

严格控制清洗温度和时间

是

是

巴氏杀菌

物理的：

无

化学的：

无

生物的：

细菌/霉菌/酵母

/耐热芽孢菌

最后糖浆中可能存在细菌/霉

菌/酵母/耐热芽孢菌

1、 果汁、酸性茶杀菌温度控制在 98±1℃

杀菌时间大于 10 秒

2、中性茶杀菌温度控制在 133±1℃，杀菌

温度大于 30 秒。

是

冲瓶

物理的：

异物

化学的：

无

生物的：

细菌/霉菌

空瓶在制造、贮运和输送过程

中可能掉入金属碎片等杂质。

空瓶中可能存在细菌/霉菌

1、 通过 GMP 控制

2、 加强供应商管理

3、 控制冲瓶水压力在 1.5-2.5bar

控制冲瓶水含氯量 1-3ppm

否

否

清洗消毒

注入

工

序

续表 2

产品描述：

雀巢茶

贮存方法：

常温

饮用方法：

直接饮用

消费者：

适宜人群

工序

加工步骤

潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施

CCP 判定

注入

生物的：

细菌/霉菌/酵母

化学的：

无

物理的：

无

1、 空瓶和盖在制造、贮运和

输送过程中可能受到细菌/

酵母/霉菌可能污染

2、    空气中的细菌/霉菌/酵母

可能污染饮料

1、 控制注入温度大于 86℃

2、 要求供应商加强生产过程的卫生操作

3、 通过 GMP