公共营养师职业岗位培训模拟考试题二.docx
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公共营养师职业岗位培训模拟考试题二
公共营养师职业岗位培训模拟考试题
（二）
基础理论考试
一、单项选择题：
职业道德理论知识部分
答题指导：
该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项正确，多项选择题有两个或两个以上选项正确。
请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选均不得分。
（一）单项选择题（请在下述每题的4个选项中，选择1个选项，并在答题卡上将相应的字母涂黑）每题1分，40个，共计40分，占理论考试分值的40%。
1、职业道德是所有从业人员在（B）中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。
难度：
中
A、工作岗位 B、职业活动 C、职业行为D、从业范围
解题思路：
职业道德是人们在从事正当职业履行工作职责的过程中应该遵循的规则，是随着社会分工的发展而出现的。
从中可以看出，这里界定的就是职业活动过程。
2、公民道德建设要坚持尊重个人合法权益与承担＿＿A＿＿相统一。
A、社会责任 B、法律义务 C、公共责任D、道德责任
3、社会主义道德建设要坚持以＿＿B＿＿为核心。
难度：
易
A、为人民服务 B、人民利益 C、国家利益D、党的领导
4、职业道德作为岗前和岗位培训的重要内容，帮助从业人员熟悉和了解与本职工作相关的道德规范，培养＿B＿＿＿。
难度：
易
A、职业习惯 B、敬业精神 C、职业技能D、职业规则
解题思路：
答题指导：
该部分均为单项选择题，每题均有四个备选项，
请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。
并在答题卡上将所选择答案的相应字母黑。
5、关于人与人的工作关系，你认可以哪一种观点？
（B）
A主要是竞争
B有合作，也有竞争
C竞争与合作同样重要
D合作多于竞争
6、在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？
（B）
A顺其自然
B努力想办法改变现状
C请同事帮忙
D换个工作
7、当领导交给你一项对你来说比较困难的工作时，你会选择哪一种做法？
（B）
A先接受，能否完成再说
B接受时向领导说明情况，再想尽办法去完成
C接受时向领导说明难度，请求领导多派人手
D接受时让领导降低难度
8、某营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取哪一种做法（c）
A.将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生
B.将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管
C.将这份食谱交给主管人员，并协助其查证是否是哪个客人漏带的，以便及时送往
D.当作可回收废品处理
6．下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（A）难度：
易
A：
叶酸缺乏
B：
锌缺乏
C：
维生素A中毒
D：
维生素D中毒
解题思路：
详见公共基础教材97页
7.能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）难度：
易
（A）糖原
（B）麦芽糖
（C）双糖
（D）单糖
解题思路：
碳水化合物经口入胃肠道，经淀粉酶和双糖酶水解后，以葡萄糖形式被小肠吸收。
详见公共基础营养45页。
8．人体中含量最多的一种无机盐是（A）难度：
易
（A）钙（B）磷
（C）钠（D）钾
答案：
A
解题思路：
详见公共基础营养55页。
9．食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
难度：
中
A.称量法B微量凯氏定氮法
C灰化法D系数计算法
解题思路：
蛋白质含量测定法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。
目前常用的有四种古老的经典方法，即定氮法，双缩脲法、Folin－酚试剂法和紫外吸收法。
另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法，即考马斯亮蓝法。
定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。
值得注意的是，这后四种方法并不能在任何条件下适用于任何形式的蛋白质，因为一种蛋白质溶液用这四种方法测定，有可能得出四种不同的结果。
每种测定法都不是完美无缺的，都有其优缺点。
在选择方法时应考虑：
①实验对测定所要求的灵敏度和精确度；②蛋白质的性质；③溶液中存在的干扰物质；④测定所要花费的时间。
10.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
D难度：
易
A低于，高于B高于，低于
C高于，高于D低于，低于
解题思路：
详见公共基础营养47页。
11.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。
难度：
易
A、细菌污染B食品添加剂污染
C化学性污染D有毒重金属污染
解题思路：
细菌污染属于生物性污染，添加剂属于化学性污染，有毒重金属属于物理性污染。
12.纯母乳喂养至少（C）月为最佳。
难度：
易
A满月B2－3C4－6D12
解题思路：
详见公共基础营养189页
13.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（B）成年人。
难度：
易
A低于B超过C接近D等于
解题思路：
详见公共基础营养201页。
14.目前认为膳食中脂肪的供给量以占每日总热能供给量的（B）难度：
易
A.15%～20%B.20%～25%C.20%～30%D.25%～30%
解题思路：
详见公共基础营养37页。
15.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）难度：
易
A.锌B.铬C.硒D.钙
解题思路：
详见公共基础营养65页。
16．下列食品何者为非发酵食品？
（D）难度：
中
A酱油B米酒C酸菜D牛奶。
解题思路：
发酵是指运用生物体，包括微生物、植物细胞、酵母菌，使有机物分解的生物化学反应过程。
常见的发酵技术用于制酒、豆类酦酵食品。
对于许多人来说，发酵仅仅意味着生产酒精。
例如，谷子和水果发酵可制成啤酒和果酒。
如果某种食物变酸，你或许会说它已经“坏了”或发酵了。
其实食品工业中经常应用发酵过程，应用到淀粉，可以使淀粉分解为较小的片段，同时放出二氧化碳，是制造面包的必须过程；应用到酿酒过程，使糖类分解成酒精同时放出二氧化碳；应用到制茶工艺，使茶叶中的没食子茶素分解再合成为茶黄素，使茶叶成为红茶；此外像制作腐乳、奶酪、酸奶等都需要发酵过程。
酱油、醋和米酒都是在原料煮熟后引入曲子发酵而成，泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乳酸的生成而发酵的食品。
发酵食品对健康的好处是显而易见的，传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。
现代医学和食品营养学的研究结果发现：
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能，还具有降血压和预防骨质疏松症的功能。
豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
由于发酵食品的健康功能，酱油、醋、米酒、发酵辣椒酱和泡菜成为日本、韩国的健康食品。
17．对高温作业人员的膳食指导是（D）难度：
易
A.增加食盐摄入
B.增加脂肪摄入
C.增加蛋白质摄入
D.增加能量摄入
解题思路：
详见公共基础营养238页。
18．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D）难度：
易
A25%B30%C35%D40%
解题思路：
午餐的量要适宜。
最新研究表明，午餐吃得过饱下午容易犯困。
午餐的营养要丰富，蛋白质和热量的摄入量达到全日供应量的40％，无机盐、微量元素要达到全日供应量的50％。
可是，有些青少年午餐以方便面或面包、饼干对付，长此以往将对生长发育产生影响。
现在提倡学校午餐，通过营养配餐，纠正不良饮食习惯，在获得合理营养的同时培养同学间良好的协作精神。
19．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）。
难度：
易
A平衡膳食，多运动B防止肥胖
C适当节食D不宜控制高能量食品
解题思路：
略
20．青少年营养“四个一”是指（D）难度：
中
A）一杯牛奶、一斤蔬菜、一碗粗粮、一个鸡蛋
B一杯牛奶、一个水果、一斤粗粮、一个鸡蛋
C一堂讲座、一个观念、一种技能、一种改变
D一把蔬菜、一个蛋、一点肉、一把豆。
解题思路：
营养学家对青少年的营养总结了四个一，即除了主食外，每天都要给孩子准备一把蔬菜、一个蛋、一点肉、一把豆。
21.年龄别身高，应用于儿童，可反映（C）营养状况。
难度：
难
A较长期B当前C较长期和当前D无法判断
解题思路：
儿童按年龄别身高（身高/年龄）低于正常儿童（参考标准）的变异范围，反映儿童过去较长期或者是慢性营养不良状况。
社区营养（22-25题为社区营养部分）
22．我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C）难度：
易
A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年
解题思路：
详见公共基础营养161页。
23．“吃烧烤食品等于慢性自杀”这句话，属于健康教育技巧中的（D）难度：
易
（A）夸张
（B）类比
（C）比喻
（D）恐怖
解题思路：
详见模拟考试
（一）理论考试单项选择第23题。
24．在社区采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（B）难度：
易
A.最近12小时B.最近24小时
C.最近36小时D.最近48小时
解题思路：
详见学校营养60页。
25．为了解某大型社区居民全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（A）难度：
易
A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法
解题思路：
详见学校营养63页。
26．维生素D是（）的重要因素，对形体健美非常重要（C）难度：
易
A糖代谢B蛋白质代谢C骨骼钙化D核酸形成
解题思路：
详见公共基础营养84页
27．痤疮，痘痘,粉刺，是很普遍的皮肤问题，它的发生和预防与下面哪种营养素的摄入关系最密切？
（B）难度：
易
A蛋白质B脂肪C矿物质D水
解题思路：
详见美容营养117页。
28．运动饮料和普通饮料的最大区别在于（D）难度：
中
A提供能量更直接B少了二氧化碳、防腐剂和咖啡因
C糖浓度远比普通饮料高D运动饮料一般都加有无机盐和维生素
解题思路：
运动饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。
它具有前四代饮料所不具备的特殊功用，能供给人体对热能、水分和无机盐的需求，防止因失水和无机盐缺乏而引起的血液浓缩、循环系统负担加重和神经系统、肌肉功能失调等症状。
其实，运动饮料并没有什么特殊的神奇作用，只不过各成分的配比比较科学，符合人体运动时的状况，保证运动中身体始终处在一个极好的状态。
运动饮料一般都加有无机盐和维生素，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都是有好处的，一般饮料则不含有这些成分。
运动饮料不同于一般的碳酸饮料和果汁类饮料，最主要的差别是成分上不同。
首先，运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。
第二，运动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。
第三，运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。
运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。
而且，根据运动前、中、后的不同，可以分别饮用不同配方的运动饮料。
人在运动时主要消耗肌肉里面的糖分，因此，运动前主要是补充肌肉里的糖分，让其含量达到比较高的水平。
运动前最好选用含有低聚糖的饮料。
低聚糖的代谢特点是：
吸收入血不快，不影响运动能力。
运动后饮料应该达到有利于体力恢复的目的，重点是加入蛋白质、氨基酸等营养成分。
此外，运动饮料还比普通饮料少了几样东西：
二氧化碳、防腐剂和咖啡因。
防腐剂的危害自不必多说。
咖啡因虽有兴奋作用，但其实和防腐剂一样都会对健康产生危害，对运动人士则尤为不利。
含二氧化碳气体的碳酸饮料也不适合运动时饮用。
至于B大多数情况是这样，但矿泉水也不含这三种物质，故B排除。
29．左旋肉碱减肥的主要机理是（D）难度：
中
A．增加基础代谢和能量消耗
B．降低血清胆固醇
C．阻断胆汁酸的肠肝循环
D．促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解
解题思路：
分子生物学的研究证实了：
脂肪燃烧只能在细胞线粒体内进行。
但问题是，脂肪的大分子很难穿透线粒体膜，所以无法持续、大量的燃烧。
要想让脂肪顺利进入线粒体，就必须有一种辅助酶的参与，那就是左旋肉碱。
作为国际上公认的安全无毒的营养强化剂，左旋肉旋在脂肪燃烧中发挥着巨大的作用，是促进脂肪“燃烧”的减肥药。
左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。
它好像一部铲车铲起脂肪进入燃料炉中燃烧。
脂肪如果不进入线粒体，不管你如何锻炼、如何节食，你都不能消耗它。
而左旋肉碱正好充当了脂肪到线粒体的“搬运工”。
要想达到理想的脂肪燃烧程度，体内便需要一个理想的肉碱含量平衡。
然而人体自身的肉碱合成量及从食物中摄入的量远远达不到需要，所以随着年龄的增长，脂肪堆积逐渐成为必然。
就是因为体内左旋肉碱含量水平在逐渐降低，所以只有很少人能保持一定的左旋肉碱含量，“有钱难买老来瘦”就是这个道理。
因此，适当补充左旋肉碱，让体内的脂肪及时燃烧。
30．螺旋藻抗疲劳的作用机理错误的是（C）难度：
中
A．螺旋藻中丰富的天门冬氨酸，具有直接的抗疲劳作用。
B．为弱碱性食品，确有中和疲劳状态下酸性体质的作用
C．促使葡萄糖产生高能量物质三磷酸腺苷（ATP），恢复肌肉的疲劳
D．所含维生素B12，是动物肝脏的两倍，能充分补充人体肝糖，使人精力充沛旺盛。
解题思路：
C螺旋藻中丰富的谷氨酸具有利用脑中酶促使细胞活化，使葡萄糖产生高能量物质三磷酸腺苷（ATP），是脑组织代谢过程中所需能量的重要来源，从而减轻脑力疲劳，增强记忆力和思维敏捷性，而对于肌肉的ATP释放作用不明显。
31樱桃肉属于哪个菜系的名菜？
（D）难度：
中
A浙菜B徽菜C湘菜D苏菜
解题思路：
所属菜系:
江苏菜系
基本特点:
肉面宛如粒料樱桃排列，色泽光亮悦目，肉肥烂入味而不腻，甜中带咸，配以豌豆苗，红绿相映。
基本材料:
带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克，精盐10克，味精12克，冰糖20克，红曲米水适量,茴香7克,丁香3克,黄酒25克,绍酒30克,葱姜各10克。
烹饪方法:
肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，（深至第一层瘦肉）。
取砂锅一只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜，去掉肋骨，放入腰盘中（皮朝上），浇上原卤汁。
另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。
作为营养师，尽管不是厨师，但作为餐饮业今后的技术和文化的传载者，对于营养点菜的技能来说，了解必要的饮食文化是必不可少的
32．新鲜蔬菜烹调时火候应（A）答案：
易
A.旺火速炒B.微火慢炒
C.旺火慢炒D.微火速炒
解题思路：
新鲜蔬菜用旺火快炒能尽可能的见少营养素的流失。
33．消瘦型营养不良是由于严重缺乏（C）难度：
中
A.热能
B.蛋白质
C.蛋白质和热能
D.脂肪
解题思路：
蛋白质-热能营养不良（protein-energymalnutrition）即蛋白质和/或能量缺乏所致的一种营养缺乏症。
多见于3岁以下的婴幼儿，表现为体重下降，皮下脂肪减少，水肿，常伴有各器官功能的紊乱。
临床上分为：
以能量供应不足为主的消瘦型；以蛋白质供应不足为主的浮肿型；介于两者之间的消瘦-浮肿型。
34.软食适用于（C）难度：
中
腹部手术病人
痢疾病人
消化不良病人
喉部手术者
解题思路：
软食适用于有轻微发烧、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3～4岁的幼儿。
35.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（D）难度：
易
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
解题思路：
脂蛋白是蛋白质和脂类多组分的复合体，由于所含胆固醇、甘油三脂、磷脂和蛋白质的比例不同，其颗粒大小和密度高低也不同，应用超速离心法，可将血浆脂蛋白分为：
CM、VLDL、IDL、LDL、HDL，这五类脂蛋白颗粒依次变小，但密度依次增加，五类脂蛋白中富含甘油三脂的脂蛋白（TRL）为CM和VLDL，富含胆固醇的脂蛋白（CRL）为IDL，LDL，HDL。
载脂蛋白即为脂蛋白中的球蛋白，又称Apo，系位于脂蛋白表面的蛋白质，以不同比例和形式存在于各类脂蛋白中，载脂蛋白在脂蛋白组成和代谢中起关键作用。
各种脂蛋白由于载脂蛋白的种类不同而有不同的功能和代谢途径，现发现载脂蛋白有20余种，对其结构和功能较了解的有ApoAI，B，C，D，Eo有研究表明，ApoAI约占HDL-C的60％-70％，与动脉粥样硬化呈负相关，ApoBl00约占LDL—C的90％以上，与动脉粥样硬化呈正相关。
大量流行病学研究证实，在脑动脉粥样硬化的发生发展中，ApoBl00起重要作用。
HDL有抗动脉粥样硬化作用，有调查研究表明HDL-C每增加0.026retool几（1mg／d1），患冠心病的危险性下降2％-3％，其抗动脉粥样硬化可能由于它能将周围组织包括动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢有关。
36．低脂肪膳食适应什么症？
（A）难度：
易
A．胆囊炎B．甲亢C．营养不良D．肾炎
解题思路：
甲亢和营养不良均为高热能、高蛋白饮食，由于是高热能，脂肪的量绝对值增加，肾脏患者的饮食治疗原则是限制钠盐和水、低蛋白、适宜的热能、脂肪和碳水化合物，丰富的维生素和微量元素。
37．眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（A）难度：
中
A.维生素AB.维生素B1
C.维生素B2D.维生素D
解题思路：
比托氏斑是干眼病的一种，也是由于缺乏维生素A而形成的。
这是一种角膜干燥和退化的疾病，初期患者感到结膜（白眼珠）干燥难受，儿童还可出现结膜皱摺或结膜增生变厚，有时在角膜（黑眼珠）外侧出现灰黄色的干燥斑点，好似一堆聚集成三角形的细小肥皂泡，这种擦不掉的小三角是由脱落的上皮细胞堆积而成的，称为“比托氏斑”。
病情进一步发展，眼珠结膜和角膜的光泽减退，逐渐浑浊，泪液分泌减少，进而引起角膜溃疡、穿孔，最终完全失明
38.查血脂前，对饮食的要求是（A）难度：
中
A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12小时
B.抽血前一餐可进正常饮食．禁酒，空腹4小时
C.抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食
D.抽血前一餐空腹，可饮适量水
解题思路：
要保证检验结果的可靠性，正确的做法是：
第一，抽血前2周保持平时的饮食习惯，3天内避免高脂饮食，24小时内不饮酒，抽血当天空腹12～14小时。
比如说，早晨8点抽血，前一天晚上6点以后就不能再进食（包括零食），可少量饮水。
第二，静息5～10分钟后坐位取血。
因为剧烈运动对血脂有一定的影响。
第三，取血前最好停用影响血脂的药物（如血脂调节药、避孕药、某些降压药、激素等）数天或数周，否则应记录用药情况。
第四，如果检验结果接近或超过参考值，应间隔一周，在同一家医院的实验室再次抽血复查，尽量减少或避免由于实验室误差或个体变异造成的假象。
在判断是否存在高脂血症或决定防治措施之前，至少应有两次血脂检验的记录。
39．从事铅作业人员应供应（C）难度：
易
A.正常钙少磷膳食B.多钙少磷膳食
C.少钙多磷膳食D.正常钙多磷膳食
解题思路：
详见公共基础营养226页
40．急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（C）难度：
中
A.流质饮食B.禁食
C.静脉补液D.半流饮食
解题思路：
详见疾病营养74页。
不定项项选择题：
30题，每道题有多个正确答案。
（请在下述每题的4个选项中，选择1个或多个正确答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑）每题1分，30个，共计30分，占理论考试分值的30%。
1．（BD）是制定食品卫生标准的主要法律依据难度：
易
A、突出公共卫生事件应急条例B、食品卫生法C、消毒法D、标准化法
解题思路：
《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
主要在以下三个方面作了明确的规定：
（1）关于国家与地方食品卫生标准的制定与批准
由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。
国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。
（2）关于食品卫生标准的适用范围
应对以下食物与行为制定卫生标准：
食品，保健食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品污染物质，放射性物质，食品加工条件与行为，食品与食品添加剂标签，检验方法与规程等。
（3）关于食品卫生标准的技术内容
食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
食品卫生标准的技术内容应包括：
安全、营养和食品的感官要求，保健食品卫生标准还应包括保健功能的要求。
2.大豆中的非营养因子（ABCD）难度：
易
A蛋白酶抑制剂B.植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类
解题思路：
详见公共基础营养121页
3.下列属于膳食纤维的结构的是（ABC）难度：
易
A纤维素B半纤维素C果胶D抗性淀粉
解题思路：
详见公共基础营养108页。
4.以下为铜微量元素生理功能的是（BD）难度：
中
A.构成含铜酶与铜结合蛋白的成分B维持正常造血功能
C预防动脉粥样硬化D抗氧化作用
解题思路：
详见公共基础营养73页。
5.由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生,下列属于糖异生的生理意义的是（ACD）难度：
中
A.保持饥饿时血糖相对稳定
B.抗生酮作用
C.促进肌乳酸的充分利用
D.有利于肾脏排H离子,保Na离子
解题思路：
抗生酮作用是碳水化合物的生理功能之一，故不应选择。
6,下列关于水溶性维生素的论述正确的是（ACD）难度：
易
A．易溶于水，不溶于脂肪
B．可在体内积蓄，引起中毒症
C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D．在体内很少储存，易排出体外
解题思路：
详见公共基础营养87～98页，水溶性维生素的特点。
7．影响人体基础代谢的因素有（ABC）难度：
易
A体表面积与体型B．年龄C．性别D．体力活动
解题思路：
详见公共基础营养10页。
8．不宜生吃的果蔬菜有（ABCD）难度：
中
A.黄花菜B.番茄C.生菜D.荸荠
解题思路：
蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。
因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。
但是，必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
这些有毒物质在加热后便失去活性。
在蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢
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