审核员持续培训试卷_精品文档.doc
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食品安全管理体系审核员2009年度持续培训试卷
所属分公司：
姓名：
考试日期：
类别
选择题
判断题
填空题
总得分
阅卷人签字
得分
考试时间为100分钟；总分为100分，及格分70分；
答题者应独立完成考试，不准讨论。
一、选择题：
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
每题1分，共50分。
（）1.谷物磨制企业采购的原粮及辅料应符合：
。
A、GB2715要求
B、顾客要求
C、出口产品输入国相关法规要求
D、以上全对
（）2.谷物研磨制粉过程中应经常检查研磨设备的工作状态和研磨效果，及时更换磨辊或检修，尽可能降低产品中由于机器磨损产生的含量。
A、磁性金属物
B、金属铁
C、SUS
D、以上全对
（）3.小麦粉加工中添加的增白剂：
过氧化苯甲酰充许最大量添加量为。
A、0.06
B、0.05
C、0.6
D、0.5
（）4.植物油脱酸工序主要脱除粗油中。
A、游离脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、不饱和脂肪酸
（）5.植物油压榨（预榨）工艺中蒸炒时可以不控制。
A、处理量
B、油脂含量
C、水分
D、温度
E、油料的杂质含量
（）6.可做为食用食用植物油厂前提方案的有：
____________。
A、GB14881 食品企业通用卫生规范
B、GB8955食用植物油厂卫生规范
C、GB7718预包装食品标签通则
D、Ａ＋Ｂ
（）7.制糖企业生产用原辅料进料应控制___________，超限量规定的禁止使用。
A、农、兽药残留
B、增加设备加以控制
C、农药残留和霉菌毒素
D、微生物
（）8.制糖企业检验室的理化、微生物检验仪器设施应满足检测以下安全卫生控制项目。
A、有关的农药残留项目
B、二氧化硫和微生物项目
C、霉菌毒素项目
D、农药残留和微生物项目
（）9.制糖企业加工用水须符合GB5749的要求，每年检测。
A、公共卫生水质检测不少于2次
B、公共卫生水质检测不少于1次
C、工厂自己定期检测微生物项目即可
D、以上都正确
（）10.淀粉及淀粉制品生产企业应具备名以上符合能力要求的产品检验工作人员。
A、1
B、2
C、3
D、4
（）11.淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、等工序加工而成的食品，包括粉丝、粉条、粉皮等。
A、成型
B、包装
C、检验
D、以上都不对
（）12.淀粉制品生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如、微生物等检验项目，不得对外委托，应由企业设立的实验室自行完成。
A、重金属
B、农残
C、感官
D、以上都不对
（）13.内酯豆腐的热固成型应控制。
A、温度
B、体积
C、水分活度
D、以上都不对
（）14.生产、加工直接入口食用豆制品，包装车间内温度不得高于。
A、10℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
（）15.产品煎炸用油应使用符合GB2716规定的食用植物油，煎炸用油应定期更换新油。
煎炸油的应经过工艺验证，其卫生指标应符合GB7102.1的要求。
A、使用时间
B、更换频率
C、温度
D、A+B
（）16.鲜蛋原料进厂验收应____________。
A、换包装箱
B、先试打几个蛋看是否变质
C、若需贮存入库前破壳蛋应及时清除
D、常温放置即可
（）17.需配置空间消毒设施的是。
A、内外包装间
B、内包装间
C、外包装间
D、洗手消毒间
（）18.《蛋制品卫生标准》中对挥发性盐基氮项目有检测要求的产品为。
A、咸蛋
B、皮蛋
C、糟蛋
D、蛋黄粉
（）19.烘焙食品生产车间（含包装间）应有足够的空间，人均占地面积（除设备外）应不少于多少。
A、1平方米
B、1.5平方米
C、2平方米
D、2.5平方米
（）20.依据糕点厂卫生规范GB8957-88要求各项检验原始记录应保存。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
（）21.半成品冷却区与暂存区、内包装间空气沉降菌要求（cfu/皿）。
A、≤30
B、≤40
C、≤50
D、企业自定
（）22.糖果、蜜饯加工厂的煮料和封口车间应安装足够能力的设备。
A、降温
B、排汽
C、排湿
D、净化
（）23.巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在，相对湿度不超过50%。
A、21℃±1℃
B、21℃±2℃
C、20℃±1℃
D、21℃以下
（）24.干果果脯经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射，根据不同品种，其吸收剂量范围为。
A、4～10kGy
B、0.4～1.0kGy
C、40～100kGy
D、400～1000kGy
（）25.配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于。
A、40%
B、50%
C、55%
D、60%
（）26.调味品、发酵制品生产企业的生产场所的照度应在____________。
A、180lx
B、l220x以上
C、540lx以上
D、360lx以上
（）27.从事调味品、发酵制品生产企业，在根据GB/T22000建立食品安全管理体系时,应满足等标准要求，出口调味品、发酵制品企业还应满足进口国的相关法规要求。
A、GB14881
B、GB8953
C、GB8954
D、以上都是
（）28.味精生产企业要求中应配备干湿度温度计的有。
a）精制车间b）包装车间c）成品储存间d）包装材料储存间
A、a
B、a,b
C、a,b,c
D、a,b,c,d
（）29.味精生产企业常用的设施设备包括。
a）精制车间b）包装车间c）成品储存间d）包装材料储存间
A、a
B、a,b
C、a,b,c
D、a,b,c,d
（）30.味精生产企业要求中工具容器的清洗应有个以上的水池，需消毒的还应增加相应消毒设施。
A、1
B、2
C、3
D、4
（）31.有零售环节的冷冻饮品企业。
A、产品宜在低温陈列柜中出售。
B、低温陈列柜上货后要保持－18℃,柜内应配有温度计。
C、低温陈列柜内产品的温度允许短时间升高,但不得高于－15℃。
D、低温陈列柜的敞开部分在非营业时间要上盖,在非营业时间除霜，低温陈列柜内堆放产品不得超出装载线。
（）32.冷冻饮品及食用冰生产企业内包装材料的控制。
A、应建立与食品直接接触内包装材料合格供方名录
B、宜建立可追溯程序，制定验收标准，并有效实施。
C、内包装材料接收时应进行安全卫生检验。
D、当供方或材质发生变化时，所做的评价就是看其是否符合国家标准要求
（）33.冷冻饮品冷藏库的室内温度控制要求正确的是：
。
A、应保持在－18℃或更低。
温度波动要求控制在3℃以内。
B、冷藏库的库内温度应定时核查、记录。
应采用自动温度监控、记录系统。
C、冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
D、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。
产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于30cm。
（）34.在食用酒精的发酵蒸馏生产工艺过程中，以下哪种说法是正确的：
A、控制入池前糖度、酸度、温度、发酵中最低温度，减少甲醇、杂醇油等生成量。
B、控制入池前糖度、发酵中温度，减少甲醇、杂醇油等生成量。
C、控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的湿度或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等有害物质含量。
D、控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等有害物质含量。
（）35.装运食用酒精，应使用专用的罐、槽车等容器。
以下哪种桶可用于装食用酒精：
。
A、铝桶
B、镀锌桶
C、铁桶
D、以上都不可用
（）36.《食用酒精》的卫生标准中，理化指标的检测包括以下项目：
____________。
A、色度/号
B、乙醇/%
C、硫酸试验/号
D、氧化时间/min
E、以上都是
（）37.影响白酒中甲醇含量的因素有。
A、原料品种
B、酒头
C、发酵温度
D、以上都是
（）38.下列哪一种不属于白酒发酵过程所产生的化学危害。
A、醛类
B、甲醇
C、杂醇油
D、酯类
（）39.白酒的标签要符合以下标准。
A、GB7718
B、GB10344
C、GB13432
D、A+B
（）40.啤酒厂常用的灭菌方法有。
A、氯及氧化物
B、表面活性剂
C、紫外线
D、热水、蒸汽
E、以上都是
（）41.啤酒花的储存温度为。
A、常温下
B、2-4℃
C、0℃以下
D、-18℃以下
（）42.回收瓶清洗过程中需要控制的因素有。
A、碱液温度及浓度
B、洗瓶速度
C、喷淋水卫生
D、以上都是
（）43.按含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是。
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
（）44.黄酒在发酵后、压滤前允许加入少量石灰水，但成品中氧化钙含量不得超过。
A、0.6g/L
B、0.8g/L
C、1.0g/L
D、1.2g/L
（）45.以下哪一点不是机械化工艺生产黄酒的特点。
A、采用纯种双边发酵
B、发酵和生产周期相对较短
C、通过各种固有工艺参数控制
D、酒风味较好
（）46.葡萄采收____________前天，应停止喷洒任何农药。
A、5
B、10
C、15
D、没有要求
（）47.进厂的葡萄原料，应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染；在应小时内加工破碎完毕。
A、24B、36C、48D、没有要求
（）48.地下贮酒室地面要保持清洁、无积水、无异味；墙壁无霉菌生长，下水沟畅通。
至少消毒、杀菌一次。
A、每日
B、每周
C、每两周
D、
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