第一套营养学基础练习题及答案_精品文档.doc
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营养学基础练习题
一、单项选择题：
1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）
A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸
2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）
A．口腔B、胃C、小肠D、大肠
3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）
A．10%B、20%C、30%D、40%
4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）
A．维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E
5、乳类特有的碳水化合物是（）
A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖
6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？
（）
A．维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B2
7、下列食物中，碱性食品是（）
A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉
8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）
A．维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素B2
9、酵母发面可以大大增加面团中（）
A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量
10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）
A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人
11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）
A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉
12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）
A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病
13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）
A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪
14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）
A．120kcalB.360kcalC.480kcalD.1080kcal
15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）
A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇
16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）
A．锌B、铁C、碘D、硒
17、被称作核黄素的维生素是（）
A．维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12
18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）
A．维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D
19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）
A．铁B、碘C、锌D、钙
20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）
A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸
21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）
A．维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E
22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）
A、钙B、硒C、锌D、碘
23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）
A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生
24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）
A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂
25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E
26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）
A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋
27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A、10%B、3%C、1%D、0.5%
28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）
A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸
29、膳食中合理的能量来源比例是：
脂肪在总能量中不宜超过（）
A、15%B、20%C、30%D、35%
30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）
A、40gB、90gC、120gD、150g
31、50g食物蛋白质中含氮约（）
A、6gB、8gC、16gD、36g
32、食物特殊动力作用最大是（）
A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质
33、谷类食物主要缺少（）
A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸
34、具有抗氧化作用的矿物质是（）
A、钙B、硒C、镁D、磷
35、富含胆固醇的食物是（）
A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏
36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白
37、维生素A的最佳食物来源是（）
A、动物肝脏B、蔬菜C、豆制品D、粮谷类
38、大豆类食物限制氨基酸是（）
A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸
39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）
A、3gB、6gC、10gD、15g
40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）
A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%
41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）
A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪
42、酶的化学成分为（）
A、氨基酸B、多肽C、维生素D、蛋白质
43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）
A、淀粉B、果胶C、糖元D、甘油三酯
44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质
A、6.25B、8.25C、10D、9.75
45、下列哪种糖不属于双糖（）
A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜
A、1：
1至2：
1B、1：
2至2：
1C、1：
3至2：
1D、任意比
49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤
A、8－10B、11－12.5C、13－16D、10－20
50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）
A、0.63MJ（150kcal）B、0.84MJ（200kcal）C、1.05MJ（250kcal）
D、1.46MJ（350kcal）
51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：
早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天
A、5，15，20B、10，15，25C、5，20，25D、20，25，30
52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）
A、低B、高C、一样D、妊娠早期高。
妊娠晚期低
53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变
54、出生到1周岁，体重增加迅速。
1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期
A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿
55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物
A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊
56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2－4周后多补充（）和多晒太阳
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
57、纯母乳喂养至少（）月为最佳
A、满月B、2－3C、4－6D、12
58、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）
A、暴饮暴食B、包含不定时C、零售过少
D、饮食无规律、偏食、零食过多
59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）
A、＞0B、＝0C、＜0D、≤0
60、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人
A、低于B、超过C、接近D、等于
61、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A淡（）毫克/天
A、10－15B、15－18C、18－25D、30
62、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）
A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30%
63、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）
A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸
64、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统
65、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点
A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期
66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）
A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水
67、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（）
A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月
68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：
（）
A、100kcal/dB、150kcal/dC、200kcal/dD、300kcal/d
69、对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）
A、20%~50%B、25%~30%C、30%~35%D、35%~40%
70、通常母乳中含量不足的营养素是（）
A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B
71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大（）
A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙
72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）
A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多
73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）
A、600~800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上
74、膳食平衡理论的核心是（）
A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精平衡D、铁锌平衡
75、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要设定的
A、超重的B、较轻的C、在
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