蔬菜验收标准.docx
《蔬菜验收标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蔬菜验收标准.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![蔬菜验收标准.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-4/16/7fdb036b-d45e-4b1b-aac0-a4a1d2a421cf/7fdb036b-d45e-4b1b-aac0-a4a1d2a421cf1.gif)
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准
餐厅蔬菜采购验收质量标准
小白菜
优质质量形态:
梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。
劣质质量形态:
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。
青菜
优质质量形态:
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。
劣质质量形态:
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。
油菜
优质质量形态:
梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,主茎无花蕾,水分充足。
劣质质量形态:
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,散水太多。
韭菜
优质质量形态:
叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭香味,根株均匀,长20厘米以内。
劣质质量形态:
有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。
韭黄
优质质量形态:
叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内。
劣质质量形态:
有泥土,叶黄色、干软,有断裂、腐烂。
香芹
优质质量形态:
别名旱芹,叶翠绿,无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足,长约30厘米。
劣质质量形态:
有泥土,黄叶、烂叶、干叶,根粗、分支多,茎老帮、弯曲、空心,有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
水芹
优质质量形态:
叶嫩绿或黄绿,茎、根部呈白色,茎细软、中间空、水分充足,有清香味,长约30厘米。
劣质质量形态:
有泥土、烂叶、黄叶,根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。
西芹
优质质量形态:
叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。
劣质质量形态:
有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。
菠菜
优质质量形态:
颜色碧绿、鲜嫩,叶子大、挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当。
劣质质量形态:
无泥土,不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖,无腐烂、虫眼、断裂。
生菜
优质质量形态:
颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。
劣质质量形态:
叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。
空心菜
优质质量形态:
叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、易折断,棵株约15厘米。
劣质质量形态:
叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老、节上有白色的支头。
西洋菜
优质质量形态:
颜色淡绿或深经绿,茎细嫩脆、易折断,水分充足,棵株挺直。
劣质质量形态:
茎粗老、白色支头多,有黄叶、烂叶、杂草,棵株软且大。
麦菜
优质质量形态:
叶淡绿、肥厚、嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。
劣质质量形态:
黄叶、烂叶、有叶斑,有主茎,干软。
芥菜
优质质量形态:
叶大而薄、深绿色,柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直、水分充足。
劣质质量形态:
黄叶、黄叶边,有虫,干软。
苋菜主要有红、绿两种苋菜,叶为绿色或红色,叶大薄软、有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直、水分充足。
劣质质量形态:
有黄叶、叶背有白点,有虫,枯萎,有籽,茎粗老。
菜心
优质质量形态:
颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直、水分充足。
劣质质量形态:
有叶斑、虫洞,枯萎,梗粗老,或开花过多等
芥蓝
优质质量形态:
颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润。
劣质质量形态:
叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
小葱
优质质量形态:
叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁,长15-30厘米。
劣质质量形态:
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。
胡葱
优质质量形态:
叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁,长15-30厘米。
劣质质量形态:
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。
青蒜
优质质量形态:
叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白,水分充分,外表无水。
劣质质量形态:
有黄叶,干尖、烂梢、有根、泥土。
香菜
优质质量形态:
翠嫩、挺直、根部无泥,香气重,水分充足。
劣质质量形态:
有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
青椒
优质质量形态:
长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉层中等。
劣质质量形态:
有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷,有泥土。
西椒
优质质量形态:
柿形或灯笼状,较大,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉厚少籽,味道香甜。
劣质质量形态:
腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤,划痕。
辣椒
优质质量形态:
细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重。
劣质质量形态:
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。
红椒
优质质量形态:
颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,形状、肉层、味道依品种不同而有别。
劣质质量形态:
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。
番茄
优质质量形态:
颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。
劣质质量形态:
腐烂、压伤、过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。
大白菜
优质质量形态:
外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大、完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。
劣质质量形态:
空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫,雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土。
大葱
优质质量形态:
葱叶为管状、浅绿色,葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。
劣质质量形态:
分葱、花皮,枯萎、霉喷黄叶,有泥土,葱白松空,弯曲。
茄子
优质质量形态:
色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。
劣质质量形态:
表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离,太软。
莴笋
优质质量形态:
笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。
劣质质量形态:
压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。
蒜薹
优质质量形态:
颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。
劣质质量形态:
颜色黄绿,梗粗,表面有皱纹、老掐之不断,薹尖干黄。
花菜
优质质量形态:
花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。
劣质质量形态:
花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干,压伤、虫害,主茎长。
西兰花
优质质量形态:
花蕾颜色深绿、细密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。
劣质质量形态:
花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。
黄瓜
优质质量形态:
颜色青绿,瓜身条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜,或光泽,肉脆甜、瓤小子少。
劣质质量形态:
颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤,腐烂、断裂,肉白或有空心。
冬瓜
优质质量形态:
皮青翠、有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。
劣质质量形态:
压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少,发糠
丝瓜
优质质量形态:
有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜、条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。
劣质质量形态:
颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、不均,伤疤、烂斑黄斑,较软有弹性,肉松软或空。
苦瓜
优质质量形态:
颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。
劣质质量形态:
腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点,颜色发黄,甚至发红,瓜身软。
毛瓜
优质质量形态:
颜色翠绿、有光泽,有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小,形正,有一定硬度。
劣质质量形态:
压伤、烂斑、凹瘪,黄斑,瓜身软,绒毛倒伏
南瓜
优质质量形态:
颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实。
劣质质量形态:
斑疤,破裂、虫洞、烂斑、软烂、畸形。
瓠瓜
优质质量形态:
颜色淡绿色、有光泽,表面光滑平整、有白色绒毛,有一硬度、无弹性,皮薄肉洁白鲜嫩。
劣质质量形态:
瓜形周正。
断裂、划伤、软烂、干皱、畸形、颜色发黄。
佛手瓜
优质质量形态:
颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆,肉晶莹透明,瓜形正。
劣质质量形态:
表皮擦伤、烂斑、干皱。
角瓜
优质质量形态:
黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定的硬度、尾蒂有毛刺。
劣质质量形态:
虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均,豆荚松软,有空,折之不断、筋比较韧。
豇豆
优质质量形态:
颜色淡绿、有光泽,豆荚细长、均匀、廷直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断。
劣质质量形态:
虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有空,折之不断、筋丝较韧。
毛豆
优质质量形态:
颜色青绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香。
劣质质量形态:
受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味。
青豆
优质质量形态:
颜色青绿单一、有光泽,豆粒大、均匀完整,较嫩。
劣质质量形态:
颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质。
四季豆
优质质量形态:
颜色青绿、表面有细绒毛,豆荚红长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,断之容易。
劣质质量形态:
有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮,难弯曲。
荷兰豆
优质质量形态:
豆芽嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。
劣质质量形态:
枯萎,颜色黄绿色,筋丝明显,折之不断。
黄豆芽
优质质量形态:
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。
劣质质量形态:
发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。
绿豆芽
优质质量形态:
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。
劣质质量形态:
发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。
土豆
优质质量形态:
颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满。
劣质质量形态:
发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮。
洋葱
优质质量形态:
鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。
劣质质量形态:
腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
红薯
优质质量形态:
颜色粉红或淡黄色,依品种而定。
个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。
劣质质量形态:
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等
生姜
优质质量形态:
颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味。
劣质质量形态:
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。
蒜头
优质质量形态:
颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。
劣质质量形态:
发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。
胡萝卜
优质质量形态:
颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,肉质甜脆、中心柱细小。
劣质质量形态:
糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。
青萝卜
优质质量形态:
颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重。
劣质质量形态:
糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。
白萝卜
优质质量形态:
颜色为洁白光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆,味甜适中。
劣质质量形态:
糠心、花心、灰心,断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮、泥土多,表面有黄斑或褐斑。
藕
优质质量形态:
表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩,藕节一般为3-4节。
劣质质量形态:
有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。
茭白
优质质量形态:
叶颜色青绿、完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断。
劣质质量形态:
茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空,有刀伤或虫洞。
冬笋
优质质量形态:
笋壳淡黄色、有光泽、完整清洁,壳肉紧贴、饱满,肉质洁白较嫩,根小。
劣质质量形态:
冰冻、霉烂、风干、刀伤,壳皮卷曲、离肉、有黑斑,根大、肉老。
竹笋
优质质量形态:
笋壳颜色淡黄色、光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多。
劣质质量形态:
断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色。
茨菰
优质质量形态:
外包膜颜色淡黄、项端尖芽淡黄色,形大饱满、洁净,肉乳白细腻。
劣质质量形态:
刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻,个小、多泥,顶端尖芽萎蔫。
香菇
优质质量形态:
菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色,菌身完整无损、不湿,菌盖厚大、有弹性,柄短小、香味浓、重量轻。
劣质质量形态:
腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑,味淡或异味
平菇
优质质量形态:
菌为洁白色、菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短。
劣质质量形态:
发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离,颜色发黄、有黄斑。
草菇
优质质量形态:
顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色,蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破,温度适中。
劣质质量形态:
潮湿粘手,水浸,腐烂,异味,杂质多,颜色变黑,菌盖欲开或菇腰凹陷.
【特别推荐一种浓汤调制方法:
食神金牌骨汤1:
3大骨白汤(1份金牌骨汤加3份大骨白汤)加自熬猪油1勺,搅拌均匀,加50-60倍开水稀释开,加姜片一两片,上灶大火烧开,撒葱花调盐味即可!
美味浓汤就是这么简单,您不想试试吗?
】食神汤,真正的畜禽类大骨,风轮破碎,美拉德工艺提取。