83种煲汤方法.docx

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83种煲汤方法

八十三种煲汤方法

此煲汤食谱原为PDF格式，经本人编排修改为doc格式并去掉重复的项目后，共有83种煲汤方法。

1．海带猪骨汤

主料：

猪骨、海带

做法：

1、猪骨对半剖开，海带用冷水泡发，多冲洗几次。

2、猪骨放冷水里烧开后打去血沫，将水倒掉，换干净的水，水里放姜一块、花椒几粒，料酒一汤

勺，

3、大火烧开后转小火慢慢炖，一小时后将海带放入，再滴几滴醋，便于将骨头里的钙质施放出来。

4、再小火炖2小时，即可！

出锅后撒上葱花，一碗香浓的骨汤就做好了！

！

2．莲子百合红豆沙

材料：

红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G

做法：

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

2、煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

注意：

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

3．除痘祛斑——海带绿豆

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。

粟米营养丰富，

中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄

泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。

主料：

粟米羹罐头（市

场有售）半听。

调料：

湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开

后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成

成一团。

特点：

羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。

注意事项：

放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

7．冰糖银耳

原料：

银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

制法：

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，

洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，

放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

特点：

红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

功效：

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。

银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

8．火腿冬瓜猪骨汤

用料:

熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许

做法:

1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。

再将熟火腿切成同样大小的12片，备用

2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用

文火汶2小时

3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。

用精盐和味精调好口

味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

9．老黄瓜瘦肉汤

用料：

老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块

做法：

1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

3、陈皮热水烫软。

4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味

即可。

10．番茄玉米猪肝汤

材料：

番茄4个、玉米粒120克、猪肝120克、姜4片、精盐、酱油、生粉、白酒各适量。

做法：

1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮

看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝，继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

11．胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

材料：

白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克

做法：

1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，

用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；

3、瘦肉飞水后洗净

4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加

盐调味即可。

12．栗子煲老鸭汤

材料：

栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片

做法：

1、栗子连壳洗擦干净

2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、陈皮渗软刮去瓤

4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

13．竹蔗红罗卜猪骨汤

用料：

竹蔗250克、红萝卜500克、猪骨500克、陈皮、精盐各少许

做法：

1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

14．白罗卜煲羊腩

用料：

羊腩500克、白罗卜500克、陈皮1小块、蜜枣4颗、姜3片。

做法：

1、羊腩洗净，斩件

2、白罗卜去皮，洗净，切件

3、陈皮烫软，刮净

4、所有汤料放煲内，加水。

武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

15．粉葛鲫鱼汤

材料：

鲫鱼1条，粉葛500克，猪骨250克，蜜枣5至6粒，陈皮1小块。

调料：

盐。

做法：

1、浸软陈皮，刮瓤洗净；粉葛去皮，洗净，切块，备用。

2、鲫鱼开刀洗净，用油略煎香；猪骨飞水，洗净，备用。

3、煲滚一锅水，放入鲫鱼、猪骨、粉葛、蜜枣、陈皮煲3小时即可，用盐调味供饮用。

烹调心得：

鲫鱼有去湿利水滋肾功用；蜜枣、陈皮清润下火。

汤水清甜，高血压者宜饮用。

16．冬笋火鸭丝羮

用料:

冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙

调味料:

A水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许

B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙C盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

做法

:

（1）烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙

花生油下姜、葱段，加入调味料

B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料

C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃。

附注:

（1）花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。

此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌

（2）还可用浸软鱼唇代替花胶

17．蟹黄豆腐羮

用料:

大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，

粟粉一汤匙，清水少许,调味料:

盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

做法:

（1）把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

附注：

以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

18.云腿火鸭豆腐羮

用料:

火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒

一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:

（1）火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒，红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成。

附注:

：

腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

19.双冬肉丝豆腐羮

用料:

冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

做法:

冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成

十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

附注：

是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

20.瘦肉凤爪响螺汤

用料:

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成。

附注:

（1）干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤。

（2）汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳。

21.猪肉鲍片汤

用料:

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

做法:

干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味。

附注:

一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可。

22.生蠔清汤

用料:

生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

做法:

开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成。

附注生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲

净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

23.菜干豆腐咸鱼头汤

用料:

咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

做法:

咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，

旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时。

附注:

此汤本身已有咸味，无须加盐调味。

24.火腿白菜汤

用料:

黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉

各适量

做法:

取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热

恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调

味

附注：

柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了。

25.西洋菜生鱼汤

用料:

西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐

半茶匙

做法:

西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦

肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注:

这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺。

26.党参田鸡汤

用料:

田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法:

田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧

滚后，改中火煲约二小时，用盐调味。

附注:

汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜。

27.节瓜咸蛋汤

用料:

大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法:

节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入

清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟。

附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜。

28.乳鸽汤

用料:

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:

清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚

清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注：

清补凉大多有现成，由下列材料组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、

芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

29.耙齿萝卜鸭肫汤

用料:

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜

二块，清水十三碗

做法:

萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；

陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三

小时。

附注：

耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代。

30.冬瓜珍肝汤

用料:

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料:

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:

鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色

胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗

净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，

用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。

附注:

鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，

煲汤无腥味。

31.腐竹花生鸡肝汤

用料:

新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗调味料:

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:

鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，

撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、

胡椒粉调味。

附注:

可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色。

32.火腿鸡茸汤

用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法:

鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味。

附注：

可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，

可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。

33.羊肉清汤

用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法:

羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干

清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至

羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮.。

附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤。

34.金宝牛尾汤

用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青

豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:

牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可。

附注:

牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味，

35.淮杞牛肉汤

用料:

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，

盐半茶匙，清水适量

做法:

旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉

和其他材料均熟透时，以盐调味即可。

附注:

牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即

龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者。

36.花生牛肉汤（五-六人份）

用料:

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二

个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:

陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注:

（1）此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。

37.大豆芽菜猪血汤

用料:

大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法:

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，

（3）下花生油，

（4）爆香姜片，

（5）下大豆芽炒香，

（6）注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血

（7）烧滚即成，加盐调味

38.腐竹白果猪肚汤

用料:

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，

马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干

净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）腐竹折段，

（3）白果去心，

（4）马蹄切片

（5）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，

（6）下猪肚煲约一小时，

（7）下其他料时再煲一小时，

（8捞出猪肚切片，

（10）其他料同装碟

附注:

汤料可用生抽蘸食腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。

39.金银菜杏仁猪肺汤

用料:

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，

蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法:

（1）陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红

铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

（2）把杏仁、白菜干、蜜枣，

（3）陈皮与清水同

（4）放直身瓦煲内

（5）旺火烧滚，

（6）下猪肺、白菜，

（7）再滚起时，改文火煲三小时

附注:

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，

反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

40.西洋菜猪胰脏汤

用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二

个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏

洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文

火煲三小时

附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

41.蜜瓜猪踭汤

用料:

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四

百八十克），清水适量

做法:

将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时。

附注:

可买半生熟的蜜瓜煲汤，本汤有润肺功能。

41.蛋卷白菜肉末汤

用料:

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），

鸡蛋一只，上汤四两调味料:

A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

做法:

猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

附注:

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮.。

43.竹笋腌鲜汤

用料:

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克）,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，

葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

做法:

五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、

酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀。

附注:

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

44.栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒

回汤肉，加盐调味，装碗食用。

附注:

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

45.薯仔排骨汤

用料:

新鲜肉排十两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

（1）排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

（1）把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥

（2薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

46.冬菜肉饼汤

用料:

肉六两（约二百四十克）,豆芽二两（约八十克）,冬菜一两（约四十克）,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许。

做法:

（1）把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁

全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在