职业技能大赛：四级（中级工）中式面点师技能考核要素细目表(征求意见稿).docx

职业技能大赛：四级（中级工）中式面点师技能考核要素细目表(征求意见稿).docx

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中式面点师（中级）技能考核要素细目表（征求意见稿）

职业：

中式面点师级别：

中级鉴定方式：

操作技能页码：

1

鉴定范围一级

鉴定范围二级

鉴定点

代码

重要程度比例

名称

鉴定比重

代码

重要程度比例

名称

鉴定比重

选考方式

代码

名称

重要

试题量

A

（10：

5：

0）

技能操作

100%

A

（3：

0：

0）

水调面品种制作

20%

任选一项

001

有馅类冷水面品种制作

X

3

002

有馅类温水面品种制作

X

3

003

有馅类热水面品种制作

X

3

B

（3：

0：

0）

膨松面品种制作

20%

任选一项

001

无馅类化学膨松面品种制作

X

3

002

有馅类化学膨松面品种制作

X

3

003

有馅类生物膨松面品种制作

X

3

C

（2：

0：

0）

层酥面品种制作

25%

任选一项

001

水油皮面（大包酥）品种制作

X

3

002

酵面层酥面（大包酥）品种制作

X

3

D

（1：

1：

0）

米制品制作

10%

任选一项

001

生粉团制品

X

3

002

熟粉团制品

Y

3

E

（0：

2：

0）

杂粮品种制作

10%

任选一项

001

荞麦面品种制作

Y

3

002

蔬果面品种制作

Y

3

F

（1：

2：

0）

馅心制作

15%

任选一项

001

生拌类咸馅调制

X

3

002

糖油馅制作

Y

3

003

果仁蜜饯馅制作

Y

3

填表人：

填表日期：

2022年月日审表人：

审表日期：

年月日