立志学好做饭.docx

立志学好做饭.docx

《立志学好做饭.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《立志学好做饭.docx（29页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

立志学好做饭

香甜美味的奶香玉米棒

材料：

甜玉米3条，黄油35克，白糖15克（多少可根据自己的口味来调整）

　　做法：

1、材料大集合，看玉米多可爱

　　2、玉米洗净后切成段

　　3、把玉米段排在汤锅里，加清水刚好漫过玉米段2CM左右（图片上的水量不够，我后来又加了些，主要是看自己喜欢的口感来加水），把黄油和白砂糖一起放入，水开后转中小火煮半小时左右。

　　4、煮一会，可以把玉米段翻一翻再煮。

　　5、水快干时就转小火，守在锅边，用筷子不停翻动玉米段，直至汁液刚好收干，让玉米段上都裹上一层油，关火。

　　6、拿出来装盘后，插上牙签便于食用。

酱油荷包蛋

佐料就是酱油、清水、白糖1小勺。

盐巴不必加，酱油够咸了，加一小勺糖起个提鲜调味的做用，效果显著！

！

　　制作过程：

　　1、平底锅放油烧微热，打入鸡蛋。

　　2、待鸡蛋边冒大泡，底面凝固，小心翻面。

　　3、加入酱油和清水，码入1小勺糖，把酱油水煮沸，关火即可。

　　TIPS：

　　煎荷包蛋时要等底部凝固了再翻面，动作要轻要快，否则容易把蛋黄铲破或者碰坏整个鸡蛋。

　　加白糖是为了给咸咸的酱油水提鲜。

台式三杯鸡

材料：

　　材料1：

带皮鸡肉（我用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩）、葱、姜、干辣椒、大蒜头。

　　材料2：

老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒（九层塔）

　　注意：

罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！

！

　　步骤：

　　1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）。

　　2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。

　　3、锅中放芝麻油。

　　4、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。

5、加整个的干辣椒、葱段爆香。

　　6、放入鸡肉拌炒，炒出香味。

　　7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！

），炒匀，冰糖化开即可。

　　8、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。

　　9、在这个间隙，将砂锅空烧热。

砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。

　　10、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。

　　11、放适量九层塔。

　　12、盖上锅盖焖8到10秒中即可。

鱼香茄盒

1.半肥瘦瘦肉剁成肉馅，加少许盐，香葱碎，几滴料酒拌匀

　　2.茄子去掉头尾，一刀不切断，一刀切断，切成两片状，泡姜泡椒大蒜剁细

　　3.在切好的茄子中间夹上肉馅

　　4.将两面都在面粉里沾一下

　　5.鸡蛋打散，将沾好面粉的茄饼放入鸡蛋里，挂浆

　　6.锅内放适量油，下茄盒，将两面炸成金黄色

　　7.将生抽，醋，白糖，清水，调成糖醋汁

　　8.国内放少许油，爆香泡姜泡椒大蒜粒

　　9.加入糖醋汁

　　10.放入茄盒，煮约2分钟，加水淀粉勾芡即可

　制作心得：

　　1.煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没有嚼劲。

　　2.蕃茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可以。

做调料时，可以一边尝一边下调味，直至达到自己喜欢的口味即可。

蒜香杭椒金针菇

材料：

杭椒4个、独蒜2个（也可以用普通的蒜瓣儿）、金针菇一袋、盐、鸡精适量

　　做法：

　　1.金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下不要用力搓揉然后用手撕成一丛丛的

　　杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿

　　独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧

　　2.油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄；

　　3.下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味；

　　4.翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出

番茄菜花（减肥餐）

原料：

　　番茄，菜花，葱，姜少许。

　　做法：

　　1.锅内放少量油，下葱姜煸炒。

　　2.随即下菜花小火翻炒，加酱油，料酒，糖，盐，十三香粉，鸡精，少许醋继续翻炒。

　　3.盖上锅盖小火焖煮，不要加水最好吃。

　　4.焖熟后打芡出锅即可。

茄汁肉丸

材料：

马蹄肉丸蒜末西红柿

　　调料：

番茄酱生抽糖盐

　　做法：

　　1.番茄去皮剁成末，锅内入油爆香蒜末

　　2。

放入番茄碎炒出红油

　　3。

加入肉丸翻拌均匀，加入刚没过丸子面的水

　　4。

加入生抽、盐、糖、番茄酱、少许白醋和料酒烧开

　　5。

转小火煲20分钟左右至入味

　　6。

再转大火收汁淋几滴香油即可

鱼香凤爪

材料:

　　新鲜凤爪350克姜片5片葱结1把料酒1大匙煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）

　　鱼香汁：

姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克生抽1又1/2大匙老抽1茶匙鸡精1/2茶匙砂糖2茶匙香醋1大匙香麻油1茶匙

　　炒菜用:

3大匙油水淀粉:

1大匙玉米淀粉+2大匙水

　　1.凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。

　　2.煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。

　　3.另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。

　　4.大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）

　　5.锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。

　　6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,鸡精1/2茶匙,砂糖2茶匙,香醋1大匙,冷水半杯。

　　7.放入凤爪.

　　8.煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。

　　9.最后临出锅前放入香麻油1茶匙即可。

　　制作心得：

　　1.做这道菜，喜欢吃Q硬口感的，凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。

喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。

　　2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。

　　3.凤爪煮好后，放凉口感更Q。

金沙南瓜

材料：

　　南瓜（选用瓜上部分，没有瓜籽的部分）煮南瓜时不要煮久了,变软烂了就成不了形.水再开就要捞起.

　　咸蛋黄5颗低筋面粉50克不用放咸及其它调味料

　　1.将南瓜切成长条状。

　　2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状。

　　3.锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水。

　　4.放凉后粘上面粉。

　　5.平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身。

　　6.锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。

　　7.煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内。

　　8.抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。

白菜猪肉炒木耳如何炒瘦肉不老不柴？

材料：

　　猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣

　　调味料：

　　腌肉料：

生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙

　　炒菜调料：

盐1/4特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量

　　制作方法：

　　1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。

　　2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。

放至腌制10分钟。

　　3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

　　4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

　　5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

　　7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

　　8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

　　9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

　　10.最后炒好的成品。

　　制作心得：

　　1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

　　2.怎样知道油温3成热呢？

就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

酸笋炒肉

材料：

酸笋150克猪瘦肉120克青红椒各一个姜蓉10克蒜蓉10克

　　腌肉料：

盐1/8小匙生抽1大匙料酒1大匙玉米淀粉1小匙清水2大匙沙拉油1大匙

　　炒菜调味料：

鸡精1/4小匙

　　制作方法：

　　1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。

　　2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。

　　3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。

　　4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生。

　　5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。

　　6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

　　制作心得：

　　1.酸笋要先冲洗干净，再切丝。

腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐。

白灼芥兰--保持青菜翠绿的窍门

材料：

芥兰350克生姜15克新鲜红椒1颗

　　调味料A：

生抽3大匙细砂糖1小匙凉开水1大匙鸡精1/4小匙

　　B：

沙拉油1/2小匙盐1/2小匙

　　制作方法：

　　1.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。

用小刀将茎部的老皮剥除。

　　2.将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。

　　3.锅内放半锅水，加入调味料B。

水开后放入芥兰，水再开时捞起。

　　4.捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

　　5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味。

　　6.将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化。

　　7.将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。

　　保持青菜翠绿的窍门

　　1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。

　　2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。

　　3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。

柠檬滑鸡片

主料：

鸡胸肉250克、鸡蛋黄1个、柠檬1个、青椒50克、胡萝卜50g

　　配料：

白糖2汤匙、白醋1茶匙、干淀粉5/3汤匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

　　制作：

　　1、将鸡脯肉、青椒、胡萝卜、柠檬清洗干净。

　　2、将鸡脯肉切成片。

　　3、鸡片内放入蛋黄、1/2茶匙的盐和胡椒粉。

　　4、鸡片用手抓匀，腌制5分钟。

　　5、柠檬切开，挤出柠檬汁。

　　6、青椒胡、萝卜切片。

把柠檬汁、2茶匙的干淀粉、白糖、白醋、1/2茶匙的盐、味精和适量水调匀成欠汁。

　　7、锅内放油油烧至五成热，分批放入鸡肉片，炸至微黄捞出。

　　8、喜欢要嚼劲的口感就在炸一次

　　9、锅内留底油，放入青椒片和胡萝卜略炒。

　　10、倒入调好的欠汁烧开。

　　11、放入鸡肉片，快速翻炒

　　12、使欠汁裹满鸡肉片即可出锅。

豉香春笋丝

豉香春笋丝做法：

　　1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝；

　　2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味；

　　3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉；

　　4、入里脊翻炒2分钟；

　　5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟；

　　6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

啤酒鸡翅

鸡翅、啤酒、料酒（我用了白酒，因为找不到黄酒）、姜片、油、老抽。

　　做法：

　　1.先把鸡翅洗干净，然后在背上画两下（方便入味）

　　2.然后开水加料酒焯水三分钟左右，捞出沥干水分。

　　3.然后倒油下锅，加入姜片和鸡翅，翻炒至变色，然后加入料酒，适量老抽（少一点比较金黄），翻炒鸡翅上色均匀。

　　4.倒入啤酒（啤酒用量不要太多，没过鸡翅即可）、适量白糖、盐大火煮开后转小火煮20分钟（我只煮了10分钟左右），然后起盖大火收汁，上蝶。

。

紫菜蛋花汤--如何打出漂亮的蛋花

材料：

紫菜鸡蛋香菜水淀粉香醋

　　调料：

盐香油高汤精

　　做法：

　　1.紫菜洗净攥干水分，鸡蛋打散备用，香菜切成末

　　2.锅内烧开水，放入紫菜再次烧开，放入盐，淋入水淀粉

　　3.取一双筷子贴在装蛋液碗边，让蛋液顺着筷子均匀地淋入锅内

　　4.加入高汤精，香醋少许，撒入香菜末，最后点入香油即可出锅

　　TIPS：

　　1.水淀粉是用水和生粉兑的，不能太稠，兑成牛奶那样状态就可以了

　　2.一定要先兑入水淀粉，然后打入蛋液，这样才能在汤面形成漂亮的蛋花儿不至于沉入汤底

凉拌黄瓜丝

材料:

顶花带刺的黄瓜2根

　　配料:

蒜蓉,指天椒,葱.生抽,麻油.醋

　　做法:

这道菜其实没啥难度,主要是切丝比较多功夫,而且很讲究方法.先把黄瓜用斜刀的方式切成片,再改刀成丝即可.这种切法,优点是,黄瓜丝非常爽口.而且很好入味.

　　1.黄瓜改刀成丝.

　　2.用所述配料调成美味的凉拌汁.（还可以加入香菜,或者不放醋也可以的哦,全凭个人喜好.）

　　3.凉拌汁和黄瓜丝拌匀就可以啦,上碟前记得把多余的水份倒掉哦.

材料：

　　鲜虾、香葱、鸡蛋。

　　调料：

　　盐、温水、鸡粉、香油。

　　做法：

　　1.把虾处理干净，只取虾仁。

鸡蛋磕入碗中。

　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。

然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。

因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。

也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

　　4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。

皮蛋瘦肉粥

材料：

大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。

　　调料：

盐。

　　做法：

　　１．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。

　　２．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。

当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

　　３．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。

花菇玉米排骨汤

原料：

　　猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；

　　2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；

　　3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟,捞出洗去血沫；

　　4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；

　　5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。

平菇肉末汤

材料：

平菇200克猪绞肉50克姜末10克葱末5克

　　调味料：

盐1/4小匙鸡精1/4小匙生抽1小匙

　　制作方法：

　　1.平菇撕开成小条，洗净备用。

　　2.猪绞肉先用生抽腌10分钟。

锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。

把绞肉烫至半熟。

　　3.锅内放入姜末及平菇。

　　4.再将烫至半熟的肉末倒入，划散。

　　5.最后放入盐，鸡精调味。

加入香葱末即可

---田园蔬菜龙骨汤

做法：

　　材料：

猪龙骨一根胡萝卜一根西芹两根（不是两棵哈！

）蘑菇十朵玉米一根

　　配料：

姜八片葱三段

　　步骤；1、龙骨洗净后入冷水锅内加热沸腾后将水全部倒出不要，龙骨洗净备用

　　2、放入沙锅内，一次性加足够量的冷水，放姜片，葱段一起大火烧开

　　3、烧开后转小火，撇去浮沫

　　4、一小时后加入胡萝卜继续煲

　　5、再过一小时后依次加入蘑菇、玉米，西芹，继续煲二十分钟左右即可！

吃的时候在碗内放盐！

：

【DIY口水鸡】1.洗净，斩成块；2.在水烧开前放葱段姜片料酒；3.水开后放入鸡煮10分钟；4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下；5.起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油；6.将鸡肉取出切成小块放入盘中；7.将酱油盐糖醋红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。

：

【DIY红烧猪蹄】做法：

1.猪蹄焯水后冲净浮沫。

2.热锅下油，小火下冰糖炒出糖色。

入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜，八角，草果，香叶，生抽老抽炒香。

4.加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。

加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度，起锅装盘即可。

比香巴佬蛋还要好吃的蛋】材料:

鸡蛋，白糖两大勺,盐一小勺备注：

盐一小勺，糖两大勺，酱油一小勺，啤酒一瓶，鸡蛋口切深点，小火多煮会。

最好放点烧烤料，这样比较好。

１，鸡蛋加水煮熟.２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.３，煮干即可.想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。