面包抹酱大全.docx

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面包抹酱大全

从来都不曾发现，原来面包抹酱也可以如此丰富多变！

当不同素材一起共舞时，或许还不能体会抹酱颜色变化而带来的感受，但是，当抹酱涂抹在面包上，品尝一口后，炫丽的滋味就在味蕾、在心中、在眼前绽现出美妙的风情，让你不得不折服于面包抹酱带来的丰富多变、美味风采。

三种常见的酱料当作基底，分别为：

奶油、CreamCheese、美乃滋。

第一篇以奶油为主材料的抹酱

一般来说，面包上之所以要涂上抹酱的原因，一来是防止上面摆放的材料的水分进到面包里去，二来也是要避免面包太干，抹酱可以保持面包内的水分，如果有其他夹馅材料，抹酱也能帮助面包及材料固定，不会散开，造成食用时不方便的情况。

鯷鱼奶油酱

将150克奶油先放在室温下软化备用。

将鯷鱼5条用刀切碎，再和1个蛋黄、1大匙烤热的松子、奶油、少许的盐及胡椒粉一起混合搅拌均匀即可。

薄荷奶油酱

材料：

奶油-200克

薄荷酱-100克

薄荷叶-1片

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、将薄荷叶切碎，与薄荷酱、奶油一起混合搅拌均匀即可。

大蒜罗勒酱

材料：

奶油-200克

蒜头-5瓣

罗勒叶-20克

松子-20克

奶酪粉-50克

酸奶-1大匙

盐-1大匙

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、将罗勒叶切成碎末，蒜头用压蒜器压成泥状备用。

3、把所以材料搅拌均匀，大蒜罗勒酱就完成了。

花生奶油酱

材料：

奶油-200克

花生酱-100克

花生粒-1大匙

盐-少许

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、把奶油、花生酱、花生粒及少许盐一起混合搅拌均匀即可。

榛果奶油酱

材料：

奶油-250克

榛果粒-100克

榛果酱-150克

糖粉-50克

卡鲁哇酒-1大匙

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

柠檬奶油酱

将奶油100克放在室温下软化备用。

把半个柠檬皮切末、柠檬果肉压汁，与鲜奶油30克、美乃滋50克、糖粉20克及软化的奶油一起混合搅拌均匀即可。

苹果肉桂奶油蒋

将奶油110克放在室温下软化备用。

把一个苹果去皮后切细丁，与糖粉50克、肉桂粉1小匙、1/2颗柠檬挤成的柠檬汁、白兰地1小匙及软化的奶油一起混合搅拌均匀即可。

水果奶油酱

将奶油110克放在室温下软化备用。

把2大匙蔓越莓干、2大匙乌梅浓缩原汁、2大匙果糖及软化奶油一起混合搅拌均匀即可。

葱香奶油酱

材料：

奶油-110克

干葱（罐头）-30克

蛋黄-1个

味酉林-1大匙

盐-少许

胡椒粉-少许

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

西洋芥末奶油酱

材料：

奶油-110克

芥末酱-2大匙

蛋黄-1个

盐-少许

胡椒粉-少许

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

甜椒奶油酱

材料：

奶油-110克

三色甜椒子-各1大匙

盐-少许

胡椒粉-少许

做法：

1、将奶油放在室温下软化备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

椰香奶油酱

将100克奶油放在室温下软化备用。

将椰乳粉20克、糖粉20克、椰子粉1大匙，与奶油一起混合搅拌均匀即可。

抹茶面包酱

将100克奶油放在室温下软化备用。

将抹茶粉2大匙、糖粉20克，与奶油一起混合搅拌均匀至抹茶粉完全融化即可。

可可奶油酱

将200克奶油放在室温下软化备用。

将巧克力酱与软化的奶油一起混合搅拌均匀即可。

杏仁奶油酱

将200克奶油放在室温下软化备用。

将杏仁露1大匙、杏仁角30克、果糖50克，与奶油一起混合搅拌均匀即可。

咖啡乳酪酱

将即溶咖啡粉2大匙、果糖50克、酸奶50克、卡鲁哇酒1大匙，与125克原味CreamCheese混合搅拌均匀至咖啡粉完全溶化即可。

咖喱乳酪酱

将咖喱粉1大匙、黄姜粉1小匙、果糖1大匙、1/2个苹果磨成的苹果泥，与125克CreamCheese原味一起混合搅拌均匀即可。

蛋黄乳酪酱

材料：

原味CreamCheese-----125克

煮熟蛋黄--------------2个

蒜末------------------1大匙

味酉林-----------------1大匙

盐--------------------少许

胡椒粉----------------少许

做法：

1、将蛋黄2个用网筛边压边滤至细碎状备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

鱼乳酪抹酱

材料：

原味CreamCheese-----125克

水煮鲔鱼--------------1/2罐

洋葱末----------------1大匙

盐--------------------少许

胡椒粉----------------少许

做法：

1、将鲔鱼先用刀切碎备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

火腿酸奶乳酪酱

材料：

原味CreamCheese-----125克

三明治火腿------------2片

酸奶------------------50克

盐--------------------少许

胡椒粉----------------少许

做法：

1、将三明治火腿用刀切成细丁备用。

2、把所以材料一起混合搅拌均匀即可。

奶油乳酪糖霜

将100克原味CreamCheese加上15克糖粉打发，然后将150可的动物性鲜奶油一点一点慢慢加入，继续打成粘稠霜状即可。

菠萝酸奶酱

将2片干菠萝片切成细小丁状，与100克酸奶、30克糖粉，及100克原味CreamCheese混合搅拌均匀即可。

另外也可以加入切成细丁的罐头菠萝片，以增加湿润的口感。

橘子乳酪酱

将1个新鲜柳橙的外皮削下，切成碎末，与2大匙柳橙浓缩原汁、100克原味CreamCheese混合搅拌均匀即可。

美乃滋是一种包容性很大的基底酱，因为只利用沙拉油、醋、蛋黄与砂糖等材料去打制而成。

薯片美乃滋

将20片洋芋片用汤匙压碎，与200克美乃滋、1大匙蜂蜜一起混合搅拌均匀即可。

美乃滋DIY

首先准备下列材料：

蛋黄2个、细砂糖50克、沙拉油500克与白醋50克。

将蛋黄2个与细砂糖50克置于容器中，并用打蛋器打至颜色泛白，即可加入约50克沙拉油继续拌打等到质地光滑后，再分3次各加入50克的沙拉油继续拌打，直到沙拉油与蛋黄完全融合后，再加入少许白醋拌匀，如此交互将沙拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。

蛋黄美乃滋

材料：

美乃滋--------200克

蛋黄-----------1个

熏味鱼子酱—2大匙

做法：

1、先把美乃滋及蛋黄一起拌匀。

2、将鱼子酱假如搅拌均匀即可

做好后要马上食用，最能品尝美味。

奶油玉米美乃滋

材料：

美乃滋-----------200克

甜玉米粒--------120克

水煮鲔鱼--------2大匙

山椒粉----------1小匙

胡椒粉----------1小匙

做法：

1、将鲔鱼切碎备用。

2、把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

蜂蜜芥末美乃滋

材料：

美乃滋-------------200克

芥末酱-------------2大匙

蜂蜜---------------3大匙

做法：

把所以材料一起混合搅拌均匀即可。

山葵美乃滋

材料：

美乃滋---------200克

山葵酱---------25克

绿藻粉---------1大匙

做法：

将所以材料一起混合搅拌均匀即可。

海苔美乃滋

把美乃滋250克、海苔粉、柴鱼粉各1大匙及味酉林1大匙一起混合搅拌均匀即可。

味噌美乃滋

将美乃滋250克、味噌2大匙及味酉林1大匙一起混合脚步均匀即可。

芝麻美乃滋

将美乃滋250克、芝麻粉100克及黑糖1大匙一起混合搅拌均匀即可。

小黄瓜美乃滋

材料：

美乃滋-----200克

小黄瓜-----1条

铿鱼香松---5克

做法：

1．将小黄瓜洗净切成细丁备用。

2．把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

巴西里美乃滋

材料：

美乃滋----------200克

三明治火腿----2片

巴西里末------1大匙

黑胡椒粉------1小匙

做法：

1．将火腿片切成细丁备用。

2．把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

酸奶番茄美乃滋

材料：

美乃滋----------200克

原味酸奶--------100克

番茄酱----------1大匙

番茄------------1个

做法：

1．将番茄切细丁备用。

2．把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

蓝莓美乃滋

将美乃滋150克及蓝莓酱150克一起拌匀即可。

菠萝蜂蜜美乃滋

将美乃滋200克、菠萝汁20ml及1/2大匙的蜂蜜、1/2个红石榴的籽一起拌匀即可。

柳橙美乃滋

将美乃滋150克及浓缩柳橙汁50ml一起混合搅拌均匀即可。

香蕉泥美乃滋

将香蕉去皮后压成泥状，取出70克，挤出少许柠檬汁拌匀，避免香蕉褐化变黑，再把香蕉泥及美乃滋100克一起拌匀即完成。

法式芥末籽酱

将1小条酸黄瓜切成碎末，再与100克美乃滋、1小匙芥末籽一起搅拌均匀即可。

意式番茄抹酱

将美乃滋100克、意式番茄面酱50克及1小匙的匈牙利红椒粉一起混合搅拌均匀即可。

鸡肝酱

材料：

鸡肝-----------400克

牛奶-----------适量

奶油-----------2大匙

鲜奶油---------3大匙

盐-------------适量

胡椒粉---------适量

做法：

1、将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

2、鸡肝取出后擦干，均匀撒上盐、胡椒粉备用。

3、把奶油放入平地锅中烧热，再把鸡肝放入，慢慢煎熟。

4、最后把鸡肝打成泥状，假如鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。

鲔鱼酸豆酱

材料：

水煮鲔鱼罐头-----------1罐

鯷鱼-------------------2条

酸豆-------------------1小匙

美乃滋-----------------100克

橄榄油-----------------1大匙

黑胡椒粉---------------少许

做法：

1、将鲔鱼、鯷鱼、酸豆分别切碎备用。

2、所有的材料一起搅拌均匀即可。

瑞士面包肉酱

材料：

猪绞肉----------200克

水--------------1/2杯

玉米粉----------1大匙

盐--------------1/2小匙

黑胡椒粉--------1/4小匙

豆蔻粉----------1/4小匙

做法：

1、将猪绞肉用热水氽烫去血水后捞起沥干水分备用。

2、将猪绞肉用果汁机打成泥备用。

3、把肉泥、1/2杯水用小火熬煮，加入黑胡椒粉、豆蔻粉调味，玉米粉用少许水拌匀，再倒入锅子中勾芡后即可。

酪梨松子酱

先把酪梨的果肉取出，秤出100克备用。

把20克松子放入烤箱中稍微烤香，取出后和酪梨、10克罗勒叶、20ml橄榄油、6克的帕马森奶酪、10ml柠檬汁及少许的盐、胡椒粉一起用果汁机打成泥状即可。

薯泥抹酱

将番薯蒸熟后压成泥，取出18克，和蛋黄1个、奶油30克、鲜奶油50克、盐1/2小匙、肉桂粉1/2小匙一起拌匀，放入锅子中，用小火慢慢熬煮至熟，煮的时候要不时搅拌，煮好取出，等凉后即可。

栗子酱

把10颗糖渍栗子切成细丁备用。

再把栗子、3克抹茶粉、90克鲜奶油一起混合搅拌均匀即可。

牛奶马铃薯泥

将2个水煮蛋的蛋白及蛋黄分别切碎备用。

把200克的马铃薯泥和100ml的牛奶拌匀，先加入蛋黄丁拌匀，再加入蛋白丁及少许盐、胡椒粉、黑胡椒粒一起搅拌均匀即可。

芝麻面包酱

将黑芝麻80克、花生酱40克、黑糖50克、奶油50克一起混合搅拌均匀即可。