除夕菜谱家常菜做法大全.docx
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除夕菜谱家常菜做法大全
随着冬至的过去,冬季随之而来,离除夕也不远了,那我们除夕吃什么呢?
除夕有哪些家常菜菜谱呢?
除夕菜谱家常菜做法有哪些呢?
下面让我们一起来了解下除夕菜谱家常菜做法大全。
中国人过年最讲究菜式的吉祥意义,希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望,所以把很多菜式都冠以喜庆意味的经典菜名,比如年夜饭中不能缺少的鱼意味着年年有余,吃鸡代表吃鸡起家,香菇象征金钱,发菜音同发财等等,让过年的气氛洋溢在席间!
不过现代人比较注重健康饮食,就算是过年这么盛大的节日,餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。
除夕菜谱家常菜做法大全有哪些?
【彩凤迎春】
中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂!
★材料:
鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量。
★做法:
整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。
整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。
鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。
【年年有余】
麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意丰衣足食,年年有余!
★材料:
桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,青8棵。
★做法:
鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
【发财好市】
发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!
生意兴隆,财源滚滚来!
菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压和胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕!
★材料:
发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量。
★做法:
发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水,10分钟后放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
除夕菜谱家常菜做法大全还有哪些呢?
【百花如意卷】
菜式做成如意的形状,意味着新年进步,万事如意!
★材料:
虾半斤,鱼肉2两,鸡蛋3只,寿司紫菜一,芦笋一根,萝卜一根。
★做法:
虾剥壳去肠,加上鱼肉一起剁成肉茸,加上盐、生粉、椒粉,用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平,大小和紫菜差不多;萝卜切一长条,和芦笋一起用开水烫到七八成熟;把蛋皮铺在一保鲜纸上,切去四边,面上扑点生粉,放上一紫菜;紫菜上铺一层肉茸;萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来,在中间汇合;用葱绑住以防散开,上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。
【高升排骨】
因为调味料的用量是按顺序增加,取其步步高升之意而得菜名,试一下,味道不错哦,鲜香酥软,食欲大振!
★材料:
上好排骨1斤。
★调味料:
酒、醋、糖、生抽、椒粉少许。
★做法:
先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。
依次往锅加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点椒粉,不加也行。
大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
除夕菜谱家常菜做法【四喜鲜蔬】
素菜,吃得清爽又健康,什么时候都是餐桌上不能缺少的角色,在这个大团圆的日子也不例外,各色鲜蔬搭配在一起,象征喜气洋洋,幸福圆满!
★材料:
玉米芯、荷兰豆、萝卜、草菇各适量。
★做法:
草菇先焯一下水,捞起。
萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。
把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。
另起锅炒一炒草菇,加萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。
以上就是小编为大家介绍的除夕菜谱家常菜做法大全,希望对大家有所帮助。
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