山药的功效.docx
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山药的功效
山药的功效
山药的功效山藥的葉和山藥零餘子
铁棍山药
名字 种名:
薯蓣(yù) 拉丁语学名:
Dioscoreaopposita 拉丁语异名:
D.batatasDecne.,D.oppositifoliaL,D.oppositaauct 别名:
山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。
气味:
(根)甘、温、平、无毒。
英文名字:
nagaimo,yamaimo,Chineseyam,Japanesemountainyam,Koreanyam; 多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。
块根含淀粉和蛋白质,可以吃。
通称山药。
科属 域:
真核域Eukarya 界:
植物界Plantae 门:
被子植物门Magnoliophyta 纲:
单子叶植物纲Liliopsida 目:
薯蓣目Dioscoreales 科:
薯蓣科Dioscoreaceae 属:
薯蓣属Dioscorea 种:
山药D.polystachya
产地分布
单子叶植物,10属650种,广布于全球的温带和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea1属,约80种。
原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。
栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。
因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。
普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。
形态特征
根茎粗,直生,长可达1米。
叶互生,至中部以上对生,罕或3枚轮生,叶腋间常生珠芽(零余子),叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,常3浅裂至深裂。
花雌雄异株,极小,绿白色,均成穗状,雄花序直立,雌花序下生。
蒴果有3翅。
多年生缠绕草本;有块状或根状的地下茎;叶互生,稀对生,单叶或为掌状复叶,全裂或分裂;花雌雄异株;很少同株,组成穗状、总状或圆锥花序;花被片6,2轮,基部合生;雄蕊6,有时3枚发育,3枚退化;雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,花柱3,分离;蒴果或浆果;种子具翅。
生长习性
耐寒,喜光。
宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。
忌水涝。
地下茎为圆柱形,肉质,肥厚。
茎圆柱形,叶腋间着生卵形珠芽。
叶片三角状卵形至三角状广卵形,基部戟状心形。
雄花序穗状,不下垂,长轴多数成曲折状,雄花近于无柄,苞片三角状卵形,短于花被,花被片6,卵形,雄蕊6,发育;雌花序与雄花序相似,子房柱头·3裂。
蒴果有3翅,果翅长几等于宽,有短柄,每室有种子2枚,着生中央;种子卵圆形,四周有栗壳色薄翅,翅宽约6毫米,四周不等宽。
花期6—8月,果期8—10月。
园林用途
薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。
块茎常作蔬菜食用。
块茎(山药)及珠芽(零余子)可供药用,能健脾。
用盾叶薯蓣提取的皂素,是甾体激素类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种,广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病,且治疗彻底,不易复发,无毒副作用。
盾叶薯蓣是一种野生植物,随着皂素在医药上的广泛应用,而野生资源逐年减少,远远满足不了市场需求。
开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功,现已发展到2000多亩,2004年可发展到1万亩,充足的盾叶薯预资源,需要投资引进先进加工技术和设备,就地加工水解物再提取皂素。
为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发,需要投资兴办一个加工龙头企业,以带动盾叶薯蓣的发展。
栽培技术
品种选择 目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种。
细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。
日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。
彭军田就是选用的日本“大和芋”山药品种。
选地开沟整畦 山药的种植应尽量避免重茬,一般隔三年轮作一次,并忌种花生、红芋茬。
要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好,要求上下土质一致,如下层有粘重土层和白沙岗土层,打沟时应彻底打碎,至少1~1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。
否则会影响块茎的外观,对品质也有影响。
土壤以中性为宜,目前开沟一般都采用机械开沟。
山药栽培以南北方向为宜,可采取双行种植或单行种植(根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽),双行种植时,大行距1.7~1.8米,小行距(沟内两趟山药的行距)40厘米,株距在20~25厘米,沟深85~100厘米,沟宽70厘米。
整地整畦时要整平,预防浇水时浇不均匀。
还要做好排水设计,确保田间畦内无积水。
单行种植时行距80~100厘米,沟宽30厘米,沟深90~100厘米,株距20~25厘米。
适期播种 大棚山药一般都在元旦左右开始种植,一般要求地表5厘米地温稳定超过9~10℃。
播种前把山药苗晾晒一下,这样可以活化种薯,又能起到杀菌、出芽率高的作用。
若用山药茎块切断做种薯,可在切口处及时用石灰粉沾好,起到消毒作用。
在下种时要做到有芽的一块下,大小一般大的一块下,这样芽会出的齐,另外,还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3~5分钟,晾干后即可播种。
山药以有机肥(如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等)为主,无机肥为辅,用量一般每亩可施2000~4000公斤,外加高钾复合肥40~60公斤,或用山药专用生物有机肥200~300公斤,与土充分混合均匀,以防烧苗。
田间管理 1、浅追肥。
如果基肥施用较多,则少追肥或者不追肥,为确保山药高产,一般追施2~3次,在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥,以后每隔一星期左右追施一次,3次即可。
山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主(山药对氮、磷、钾的需求比例是1.5:
2:
5),每亩30公斤左右,最好采取冲施的方法。
生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素,防早衰。
尤其需要注意的是,山药的吸收根系分布浅,发生早,呈水平方向伸展,施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。
2、架要牢。
插架及除草山药在播种后盖上6~10厘米浮土,浇后用“山药专用除草剂”150~200克对水100公斤均匀喷洒,再盖地膜、出苗后及时搭架,架高在2米左右,正面呈“人”字型,侧面斜向交叉,隔7~8米用粗竹竿或木棒加固,总之一定搭牢,以防歪倒。
3、巧浇水。
山药怕涝也不宜太旱,若太旱会严重影响山药的膨大,特别是在块茎膨大期,时间约在4月中旬至5月下旬,这期间一般10天左右浇一次透水,5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。
4、病虫害防治要跟上。
病虫害在重茬地块发病较重,头一年种植的地块发病较轻,在山药蔓上架后,开始喷药防治。
山药的主要病害为炭疽病,属于真菌性病害,老百姓称落叶病,表现初期叶片发黄,叶片出现小斑点,最后茎枯叶落,此病以防为主,做好轮作换茬,选用无病种薯,播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25~30分钟进行种薯消毒,栽培后加强田间管理,增强植株抗病性。
一般可在发病初期用70%代森锰锌500~600倍液、50%甲基托布津700~800倍液交替喷雾,发病重时可用日本“大和芋”山药专用配方农药,发病初期隔7~10天进行喷雾,一般连续喷施2~3次即可。
收获 正常露地山药的收获期很长,从8月20日到第二年的4、5月份,山药在地下不腐烂,不变质,一般霜降前后为集中收获期,以供春节市场。
但是大棚山药就不同,由于收获时间在6月20日左右,山药本身淀粉含量少,水分含量高,因此不耐长时间贮存,大棚山药应在收获后及时销售。
另外,由于种植规模等因素,大棚山药现在多采用人工采挖,因山药皮很薄,在挖山药时要防止机械损伤,山药带泥包皮堆放,以待销售。
或者 第一种:
它适宜在穴管内生长。
除了穴管栽培外,合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料,可以增进山药的产量与品质。
有机肥料可以改善土壤成分,提供充分的营养,延长营养物质的释放与利用的时间,增进根的呼吸作用,以及提供足够的水分。
刚开始长出新芽的山药植株,其养分来自母薯,进入发育初期的山药需要较多的氮肥,以促进它的生长,到薯块开始形成期,钾肥就特别重要。
山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥,此外,若能增添镁肥,也有助于产量的增加。
第二种:
栽培山药,必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35—45厘米,深翻土地时,要先将上面20—30厘米的表土层翻在一边,再继续深翻至35—45厘米,切忌翻乱土层。
土地深翻后,就形成了栽培沟,可将基肥施入栽培沟内。
基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200—300千克。
施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土,厚度为15厘米,再把基肥施于土层之上,最后再覆土15厘米。
山药追肥主要在生长的中后期,前期需肥较少。
山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥,以后每隔20—30天施1次。
施肥可在离植株30厘米处挖1条6—10厘米深的施肥沟,亩施人粪尿700—1000千克。
地下块茎进入旺盛生长盛期时,应重施1次追肥。
亩用复混肥20—30千克、饼肥40—60千克穴施或沟施,施肥后覆土,以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。
以后视植株生长情况再确定是否追肥。
药用
(注意:
为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。
) 1、心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食。
[1]用薯蓣半生半炒为末。
每服二钱,米汤关定。
一天服二次。
2、禁口痢。
治方同上。
3、小便数多。
用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓,等分为末。
每服二钱,水送下。
4、痰风喘急。
用生薯蓣(捣烂)半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服。
5、脾胃虚弱,不思饮食。
用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大。
每服四十至五十丸,米汤送下。
6、湿热虚泄。
用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服。
7、肿毒初起。
用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散。
8、手足冻疮。
有薯蓣一截,磨泥敷上。
根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料。
盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似生姜,又称黄姜。
以根部入药。
盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。
现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗癌症,心脑血管疾病,呼吸道疾病,避孕药物等方面。
营养分析
1.健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 2.滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之; 3.益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症; 4.降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品; 5.延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效; 6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。
012%,多巴胺(dopamine),盐酸山药碱(batatasinehydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。
又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:
赖氨酸(lysine),组氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(asparticacid),苏氨酸(threonine),丝氨酸(serine),谷氨酸(glutamicacid),脯氨酸(proline),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),酷氨酸(tyrosine),苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)。
还含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid)在内的自由氨基酸,另含具降血糖作有用的多糖,并含由甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩尔比6.45:
1:
1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。
根茎含多巴胺、儿茶酚胺(catecholamine),以及胆甾醇(cholesterol),麦角甾醇(ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-谷甾醇(β-sitosterol)。
粘液中含植酸(phyticacid),甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所组成。
珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。
还含止杈素,多巴胺和多种甾醇:
胆甾烷醇(cholestanol),(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methylcholestanol],(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methylcholestanol],(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethylcholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methylcholestanol],24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,异岩藻甾醇(isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亚甲基-25-甲基胆甾醇(24-emthylene-25-methylcholesterol),7-胆甾烯醇(lathosterol),8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methylcholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methylcholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethylcholest-8(14)-enol]。
同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙,尿囊素,胆碱(choline),17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机化合物(比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。
又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。
食用人群
一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
食物相克
山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
制作指导
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。
皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的吃法
介绍几种常见吃法:
(1)土鸡炖山药(煨汤) 主料:
鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。
辅料:
葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法:
1、将山药切成段。
2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
(2)清炒山药片 主料:
鲜山药若干。
辅料:
葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
其做法与醋炒藕片样。
(3)山药炒肉片 主料:
鲜山药200克,里脊肉300克。
辅料:
胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。
药材:
黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。
做法:
1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。
2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。
3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。
4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。
5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
(4)将新鲜山药去皮洗净,切成黄豆颗粒大小,放入豆浆机磨煮,即食,称为山药浆(可以加适量白糖)
食疗作用
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻; 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效; 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
其他相关
《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
1.补益脾胃:
治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2.益肺滋肾:
本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。
★警告 1。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
2。
不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
食疗价值
薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。
又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕。
我国河南、河北、山东、山西及中南、西南等地区均有分布,多数地区有栽培。
采得后,切去根头,洗净,用竹刀刮去外皮,鲜用或干燥备用。
[性能]味甘,性平。
能补脾胃、益肺肾。
[参考]含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分。
[用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮。
[用法]煎汤,煮食,作丸、散等。
[注意]本品作用虽多,但较缓和,入药多配伍应用。
[附方] 1,山药红枣粥:
山药60g,切成颗粒,大枣30g,粳米适量,加水煮成稀粥。
用糖调味服食。
本方以山药、大枣补益脾胃,大枣又可滋养营血。
用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良以及营血虚亏。
2,山药粉:
干山药一半炒熟,一半生用,研为细末。
每次30g,加白糖适量,米饮调下。
山药半炒半生,既补脾气又益脾阴。
《百一选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损,呕吐恶心,不能食;《普济方》治脾胃虚弱,呕吐不思食,脘腹胀满。
3,山药蔗汁糊:
鲜山药60g,切碎,捣烂,加甘蔗汁半碗和匀,火上炖熟服用。
源于《简便单方》。
本方能润肺而化痰。
用于久病咳喘,痰少或无痰,咽干口燥等。
薯蓣皂苷 英文名Dioscin 产品名称薯蓣皂甙 分子结构 分子式C45H72O16 分子量869.05 CAS登录号19057-60-4 性质:
结晶体。
分解点275~277℃。
旋光度-115(c=0.373,乙醇)。
不溶于水、石油醚、苯,可溶于甲醇、乙醇、醋酸,微溶于丙酮、戊醇。
天然存在于薯蓣科植物穿山龙(DioscoreanipponicaMakino)的根茎,盾叶薯蓣(D.zingiberensisC.H.Wright)的根茎,福州薯蓣(D.futschauensisUline)的根茎等植物中。
薯孩皂昔广泛存在于薯裁科、百合科、豆科等植物中,其中在薯孩科植物中含量丰富,如穿龙薯裁、山药、质叶薯裁等。
它有祛痰、脱敏、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用。
有止咳、祛痰、脱敏、消炎作用。
可用于气管炎的治疗。
亦有杀昆虫和抗须癣毛菌等真菌的作用。
可作为合成甾体激素及避孕药的原料
山药营养分析:
1.健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2.滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3.益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5.延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
铁棍山药
铁棍山药简介
分类:
薯蓣科Dioscoreaceae 1、定义 铁棍山药是怀山药(参见怀山药词条)的一个品种,学术名称为怀山药1号。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》,属于受国家保护的原产地产品,产地位于北纬3448至-3530、东经11202至11338之间,即河南省焦作市的行政辖区之内。
2、特点 其它山药品种相比,铁棍山药貌不惊人,外行人士多以为是未长成熟的幼小山药。
铁棍山药水分少,密度高,体质坚硬,其名称来源就是由于细而硬,又有俗名“鸡骨山药”。
其最大的优点是煮熟之后口感极佳,细腻甜香,回味悠长,而且连续食用后滋补效果明显,堪称山药中的极品至尊。
按照国标(GB\T20351-2006)中的“感官描述”一项,铁棍山药色泽为“表皮黄褐色或棕褐色”(其它怀山药“表皮浅土黄色”),形状为“圆柱形,密生须根,毛眼较突出,质硬”(其它怀山药“须根较稀而粗”),气味为“无味”,口感为“煮熟后干,腻,甜,清香,有中药味”,质地为“断层肉白,细腻,粉足,久煮不散”(其它怀山药“粘液质丰富,颗粒状明显”) 通俗地来描述,铁棍山药有以下特点:
外观:
粗细均