家常菜谱附靓汤一.docx

家常菜谱附靓汤一.docx

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家常菜谱附靓汤一

家常菜谱（附靓汤）一

目录

家常菜谱（附靓汤）一1

第一章家常菜谱3

红枣炖羊肉3

香蕉鸡蛋饼3

酸菜洋葱炒牛肉4

蒜蓉粉丝娃娃菜4

红烧茄子5

素炒土豆丝5

油淋茄子5

香干炒肉6

凉瓜排骨6

家炖黄花鱼7

雪菜鲶鱼炖豆腐7

清蒸武昌鱼8

干锅腊肉手撕包菜8

家常豆腐8

清蒸鲈鱼9

牛肉酱9

蒜薹炒肉丝10

猪血炖豆腐10

凉拌绿豆芽10

什锦西兰花11

盖烧小蘑菇11

鱼香肉丝11

地三鲜12

豆瓣酱炒豇豆12

豆芽炒韭菜13

京酱肉丝13

韭菜炒香干14

萝卜羊肉14

第二章靓汤15

清炖白萝卜牛腩汤15

红枣银耳汤15

百合银耳红枣汤15

凉瓜排骨汤16

黑木耳滚猪肝汤16

苹果生鱼汤17

枸杞猪肝汤17

玉米白萝卜汤17

香菇鸡蛋汤17

冬瓜虾皮汤18

小棠菜豆腐汤18

紫菜肉片汤18

皮蛋黄瓜汤18

猪心红枣汤18

莲子薏米猪尾汤19

核桃杜仲花生猪尾汤19

栗子红枣猪尾汤19

当归莲藕猪尾汤19

菠菜鲜菇鱼头汤20

冬笋黄豆煲猪蹄20

核桃炖猪尾20

木瓜花生猪脚汤20

花生炖猪脚21

第一章家常菜谱

红枣炖羊肉

原料：

羊肉1000g、干枣15个

调料：

食盐6g、姜片3片、蒜6瓣、花椒10个、老抽6g、大葱10g、茴香10颗、剁椒酱10g、孜然2g、小香葱5g、葡萄酒15g、白糖3g、植物油适量

羊肉凉水下锅，水开焯出血沫

将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用

锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

出香味放入葱姜蒜继续煸炒

倒入剁椒酱（可以根据个人口味，少放或者不放），剁椒酱炒出香味

放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟

加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅，盛盘后洒少许香葱

小技巧

1、要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。

2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。

3、葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。

如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。

香蕉鸡蛋饼

食材：

香蕉（四个）、鸡蛋（三个）、高筋小麦粉（250g）

调料：

番茄酱10g、橄榄油适量

1、准备好所有食材，将香蕉切碎

2、面粉里加入鸡蛋

3、加水将面粉和鸡蛋搅成糊状

4、加入切碎的香蕉搅拌好

5、平底锅加热后可倒少许橄榄油润锅后加入香蕉面糊

6、煎至一面变熟后翻个再煎一会

7、两面煎熟出锅即可，吃的时候可抹上番茄酱 

小技巧

1、煎的时候火力不要太大，避免糊掉。

2、水果饼可以抹沙拉酱或番茄酱等甜味酱吃。

酸菜洋葱炒牛肉

原料：

牛里脊400g、洋葱半个、酸菜150g

调料：

食盐3g、味精1.5g、生抽3g、白糖2g、白芝麻少许、生粉3g、黄酒3g、苏打粉1g、胡椒粉2g、植物油适量

1、牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。

牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂；

2、切好的牛肉丝加生抽、糖、生粉、胡椒粉、黄酒、味精、小苏打和少许盐，用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀

3、洋葱半个，横着切成块

4、酸菜准备好

5、坐锅热油（油稍多），把腌好的牛肉丝放入快速翻炒，牛肉变色，即盛出

6、用锅中的底油爆炒洋葱，洋葱出香味，放酸菜，稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝

7、稍放一点盐，不用太多，酸菜已有盐味，牛肉事先也腌过了，翻一下，关火，放些白芝麻出锅 

整个炒的过程其实很短，时间长了，牛肉会老。

洋葱炒烂了，入口就没有那么脆爽甘甜了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

原料：

娃娃菜一颗辅料：

粉丝1小把

调料：

色拉油适量、食盐3g、蒜3瓣、生抽1大勺、剁椒1大勺、蒸鱼豉油半勺、高汤适量

1、将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄

2、然后放入剁椒炒出香味，再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火

3、将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐

4、将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下

5、将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条

6、将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上

7、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。

因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟

红烧茄子

原料：

茄子3个，猪肉150g，盐3g，豆瓣酱15g，泡椒末30g，鸡精10g，生粉200g，姜蒜各3g，胡椒粉2g，食用油适量

做法：

1、茄子去皮，切成5cm的长段，茄子上生粉，猪肉剁成肉末；

2、锅里放油，六成热后放茄子，小火炸成金色后捞起，沥干；

3、锅里少许油放入姜蒜,豆瓣酱,泡椒末炒香出色.加入一定高汤开后调入鸡精,胡椒粉在把茄子到入锅里小慢烧大概1分钟即可；

4、勾芡，然后起锅，装盘.洒上葱花.菜可以吃拉

素炒土豆丝

原料：

土豆、葱、盐、酱油、醋适量

做法：

1、土豆切成细丝，用水洗去淀粉

2、锅中放入适量油，入葱段炒香；

3、加入土豆丝炒，加入盐、酱油、醋、芝麻油翻炒出锅

油淋茄子

原料：

茄子、青椒、红椒、蒜、淀粉、糖、盐、醋

做法：

1、茄子切成长条放淡盐水中泡十分钟沥水捞出挤净水份。

2、平底锅中放适量油，将茄子煎软。

3、将淀粉、糖、醋、蒜末加适量水拌匀成芡汁。

4、锅中放少量油，入花椒爆香后取出

5、加入青红椒丝翻炒出香味。

6、倒入煎好的茄子。

7、倒入勾好的芡汁，略闷一会，汤汁收尽即可。

小贴士

切好的茄子，在淡盐水中泡后，在炒炸的过程中会少吸油。

香干炒肉

主料：

豆腐干250克猪肉（瘦）200克

辅料：

蒜黄100克

调料：

花生油30克香油15克酱油20克盐5克味精5克料酒15克大葱10克姜5克淀粉（豌豆）3克各适量

豆干炒肉丝的做法：

1.豆腐干顺长切成丝，用开水烫一下捞出控干水；

2.猪肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好；

3.蒜黄择洗干净，切成4厘米长的段；

4.葱、姜均切成末；

5.取锅上火烧热，注入花生油；

6.先下肉丝炒散，再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可；

7.蒜黄下锅后，不宜久炒。

凉瓜排骨

主料：

排骨700g、苦瓜2根、葱姜适量

辅料：

冰糖1块、八角1个、老抽1小勺、盐一小勺、白酒一小勺、生抽1小勺

方法：

1.排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用；

2.苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟；

3.锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，；

4.加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟；

5.等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火

小贴士：

小贴士

苦瓜不苦又清脆的小窍门：

苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下

1、切苦瓜：

切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源

2、焯苦瓜：

用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感

3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦

4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好

家炖黄花鱼

原料：

黄花鱼500g（小个）

调料：

食盐5g、酱油15g、醋10g、姜6片、蒜4瓣、八角2个、淀粉3g、黄酒10g、白糖10g、大葱8g、植物油适量

鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下

葱切段、姜切片、蒜切两半

坐油烧至七成热（鱼不粘锅的处理方法是抹姜再倒油），下鱼两面煎黄

煎鱼的油倒掉，换一点新油煸葱姜蒜、大料出香味

烹酱油和黄酒爆香，然后放醋和水，水量和鱼持平就行了，然后下盐、白糖，烧开

烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约炖个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘了 

雪菜鲶鱼炖豆腐

原料：

鲶鱼1000g、豆腐1盒、雪菜200g

调料：

食盐5g、醋（1大勺）、鸡精3g、姜4片、蒜5瓣、料酒2大勺、水淀粉半碗、蒸鱼豉油2大勺、胡椒粉2g、豆瓣辣酱2小勺、小葱8g、香菜8g、

1、鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块

2、鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段

3、料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁

4、锅里放油，下雪菜简单炒一下，放入2小勺豆瓣辣酱（不吃辣的省略）

5、加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁，煮开后放入鱼块

6、加豆腐块，炖20分钟（炖煮过程尽量少翻动，否则鱼块容易散）

7、出锅前可加少许水淀粉勾薄芡，撒点香菜就可以了 

清蒸武昌鱼

原料：

武昌鱼、蒸鱼豉油、葱姜、盐、白酒、花椒、泡椒、食用油。

方法：

1、将武昌鱼去膛去鳞洗净。

2、在鱼身上打上花刀。

用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

3、将一部分葱姜切片。

另一部切成丝备用。

4、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5、蒸锅放入水烧开。

放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

7、 炒锅放油烧热加入花椒炸香。

8、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

干锅腊肉手撕包菜

原料：

腊肉、包菜、蒜、姜、花椒、干红辣椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、麻油

做法：

1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

2、 腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。

生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。

（干辣椒放早了会变焦）。

5、倒入腊肉片翻炒片刻， 将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。

6、再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

小贴士：

如果没有腊肉，也可以按照上面的步骤做手撕包菜。

家常豆腐

材料：

豆腐、黑木耳、豆瓣酱、辣酱、冬笋、蒜、鸡精、淀粉、生抽、盐、料酒、白砂糖

做法：

1、黑木耳提前泡发，撕成小片；冬笋洗净切片；豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；调料汁：

往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。

（依个人咸淡口味，精盐也可不加，喜欢颜色深点的添加点老抽）；

2、热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄，然后控油，装盘里待用。

3、锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。

（煎过的油没什么营养了）；

4、然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下，倒入调料汁炒匀。

5、接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。

6、快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。

小贴士：

1、豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香；

2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感

清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油、盐

做法：

1、新鲜鲈鱼洗净，去鳞。

将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形，打上花刀。

2、葱姜切丝，切姜片几片。

3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。

（鱼肚子也塞上葱姜）

4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

5、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁，将味汁浇在鱼上。

7、淋入烧热明油即可食用。

清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。

牛肉酱

原料：

牛肉、麻辣花生、熟芝麻、豆瓣酱、豆鼓、辣椒面、十三香、白糖

做法：

1、牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。

（切成粒的牛肉3.5斤）

2、欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包，十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺，麻辣花生1包。

3、花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。

4、半锅热油，把牛肉炸成变色即可。

5、在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。

6、 加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。

7、酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。

8、 放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。

9、小火慢慢的咕嘟一会儿，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。

蒜薹炒肉丝

原料：

蒜薹、猪肉、黑木耳、 酱油  美极鲜  五香粉  姜

做法：

1、猪肉切成丝、 蒜薹洗净切段。

木耳泡发洗净切丝，姜切丝。

2、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。

3、在放入蒜薹，木耳翻炒出香味。

4、再加姜丝，酱油，美极鲜翻炒30秒出锅即可。

猪血炖豆腐

原材料：

豆腐150克、猪血150克、红椒1个、葱20克、生姜5克

调味料：

盐6克、味精3克

做法：

　　1、豆腐、猪血切成小块，辣椒、生姜切片；

　　2.锅中加水烧开，下入猪血、豆腐焯水后，捞出；

　　3.将葱、姜、辣椒片下入油锅中爆香后，再下入猪血、豆腐稍炒，加入适量清水焖熟后，调味即可。

　　特别提示：

猪血味咸性平、无毒，有生血、解毒之功效；豆腐富含大豆蛋白和卵磷脂，能保护血管、降低血脂、降低乳腺癌的发病率，同时还有益于胎儿神经、血管、大脑的发育。

这道菜营养丰富，能有效补充孕产妇所缺失的铁和血，同时能保护心血管，建议每周食用2-3次。

凉拌绿豆芽

食材：

绿豆芽300g，白芝麻，大蒜、小葱、食盐、麻油适量。

　　做法：

　　1、将葱切段、蒜切末，加入麻油、食盐、白芝麻调匀待用；

　　2、将豆芽洗净后，沥干水分；水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出；

　　3、沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。

　　功效：

此菜清热解毒、利尿除湿。

温馨提示：

　　一、绿豆芽治春燥，凉拌更清热

　　现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。

不同于夏季的“湿热”，春季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、鼻腔火辣、眼睛干涩、嘴唇干裂、食欲不振等。

而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

而凉拌绿豆芽更清热，适合春燥的朋友吃。

中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。

营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、磷、钙、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

　二、豆芽分多种，功效各不同

　　传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：

　　绿豆芽比较容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；豌豆芽护肝，富含维生素A、钙与磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

因此可以根据自己的身体状况，选择相应的豆芽来做凉拌菜。

什锦西兰花

原料：

西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒。

　　调料：

盐、鸡精、淀粉、色拉油。

　　做法：

（1）西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去子、切块，待用。

（2）将全部蔬菜放入沸水中焯一下。

　　（3）锅内留少许底油，放入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

盖烧小蘑菇

主料：

口蘑

　　辅料：

小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

　　调料：

盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

　烹制方法：

　　1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；

　　2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。

　　特点：

鲜咸微辣，营养丰富。

鱼香肉丝

原料：

猪瘦肉250g冬笋200g木耳15个

辅料：

葱姜蒜适量小米椒2个泡姜1个酱油20g香醋15g糖5g盐3g鸡精少许料酒5g淀粉香油适量

做法：

1、准备所有食材，猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

2、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

3、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

4、竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

5、炒锅到油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

6、锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

7、倒入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒。

8、加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。

鱼香肉丝做法小贴士

鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。

木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。

红色泡椒一般很难买到，可用剁椒和小米椒代替，味道一样的香辣好吃

地三鲜

原料：

土豆、茄子、青椒各150g

辅料：

蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；

2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；

3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小贴士：

1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；

3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；

4、蒜要多放，勾芡不可少。

豆瓣酱炒豇豆

原料：

豇豆（长豆角）300克、豆瓣酱30克。

调料：

油10克。

做法：

1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。

2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。

3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。

4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

豆芽炒韭菜

原料：

猪肉丝绿豆芽韭菜

辅料：

油盐醋葱

做法：

1、韭菜洗净切段，绿豆芽洗净备用。

2、放入葱花爆香，加入豆芽大火快炒。

3、加入米醋翻炒，加入盐翻炒。

4、加入熟肉丝，菜软后加入韭菜。

小贴士

菜要大火快炒，加入米醋防止菜软烂

京酱肉丝

原料：

猪肉丝200g大葱干豆腐适量

辅料：

盐、豆油、甜面酱、酱油、淀粉、料酒适量

做法：

1、肉切丝，放入盐、料酒、酱油、淀粉，拌匀；

2、干豆腐切成适中的方块，在开水里烫一下；

3、葱白切丝；

4、锅里多放点油，7分热时放入入味的肉丝，用铲子划开，炒熟，盛出；

5、锅里重放油，热后，先放姜末，再放入甜面酱炒，加点清水；

6、 放入炒好的肉丝，炒匀；

7、盛出，倒在葱白丝上，用干豆腐卷上肉丝、葱丝，开吃

韭菜炒香干

原料：

韭菜一小把（200克左右），香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴

做法一

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅

做法二

原材料】：

香干200克、韭菜150克。

【调味料】：

大蒜、干红辣椒、食盐、食用油。

【香干的切法】：

1.香干用清水冲洗干净。

2.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。

3.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。

4.用刀将香干斜切成片状。

5.切好的香干片。

做法：

1.韭菜用清水洗净。

2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。

3.切好的香干片。

4.锅内倒入适量的食用油烧热。

5.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。

6.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。

7.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。

8.加入适量的食盐调味即可。

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，所以有“春食则香，夏食则臭”之说。

萝卜羊肉

原料：

羊肉白萝卜（半根）、红萝卜（一根）、啤酒一瓶、大葱半根、香菜

1、羊肉洗净切块，汆水去除血水，然后冲净；萝卜去皮切块；

2.将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉，放入葱段和姜片；

3、大火烧开，用勺子撇净浮沫；

4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时

5、胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块，放入羊肉锅中，调入适量盐，盖上盖，再转小火炖30分钟，关火撒入香菜段，吃肉喝汤。

小贴士

1.花椒粒不喜欢可以不放或少放，放了花椒粒的汤喝起来会点点麻，但花椒可以暖胃，如果不放花椒粒，煮好汤后可以撒点白胡椒粉。

2.撇浮沫的过程可以持续时间长一些，将浮沫撇得尽量干净汤才会清澈。

第二章靓汤

清炖白萝卜牛腩汤

原料：

牛腩1500g、白萝卜1个

调料：

食盐5g、姜片4片、八角2个、大葱10g、黄酒10g

牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮

放入葱段、姜片

倒入适量黄酒

放入八角，等锅开后撇去少量浮沫；盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右

取出适量焖好的牛肉和牛肉汤（剩下的可用来煮面条或煮青菜吃，如果家里人多可不往外盛）

将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中

加盐焖煮10分钟左右即可

红枣银耳汤

红枣15粒，银耳适量，枸杞十粒，桂圆二粒，冰糖适量

方法：

1、原料洗净。

2、把红枣从中间切一口。

3、把所有原料放入汤锅里面。

4、加入适量的水，然后放两颗冰糖。

5、盖上盖子，煮到红枣变充盈即可关火。

百合银耳红枣汤

百合、银耳、红枣、方糖

方法：

1、银耳先泡发。