挑选干海参的10个方法.docx

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挑选干海参的10个方法

挑选干海参的10个方法

好海参，当然有标准。

首先有农业部2009年颁发的国标《中华人民共和国水产行业干海参标准》（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000），但这个标准里面只对淡干海参和盐干海参的加工工艺进行了规范。

在市场上在售的高端海参，比如辽参和意大利参，良莠不齐，缺乏可操作的标准。

尤其是对于消费者来说，他们即不了解辽参有圈海圈养和育苗放养两种养殖方式，也对品种繁多的意大利参、俄罗斯参、加勒比海参、南美海参等缺乏了解。

他们更不清楚海参行业的潜规则，比如在淡干制作工程中，加糖、加胶、加蛋白粉、增加重量、人工上色等猫腻

而海参动辄数千上万的价格，让部分市民被误导，认为价格高的海参就是好海参，认为平常宣传多的品牌就一定是好海参。

基于以上情况，总结一下好海参的10条鉴别标准，结合辽参和意大利参的图片，与各位分析。

方法/步骤

标准一：

望

望：

优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。

劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足（腹足）被添加物覆盖无法看到。

如果我们看到一条海参，通体发黑，颜色均匀，那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。

（下图一张是野生的意大利欧然海参，颜色灰色或土色；另一张人工上色的辽参，海参背面和腹面都是黑乎乎的；还有一张是意大利野生海参和养殖辽参的颜色对比图）

标准二：

闻

闻：

优质淡干海参有特有海参味道，劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。

海参的味道，是一个很笼统的名词，其实是一种淡淡的海水的腥味。

而不是很重的虾粉或者盐的味道。

有些糖干海参，如果湿度大，闻起来是一阵臭味。

标准三：

听

听：

优质淡干海参对敲声音清脆，劣质海参对敲声音发闷。

标准四：

切

切：

优质海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充。

这是判断海参真伪的杀手锏，也是行业内秘而不宣的潜规则。

切口外翻，内有杂质的是劣质海参，反复蒸煮加料，刀口必然外翻，显得非常狰狞；切口自然内收是优质海参，是真正的淡干，没有加料的好海参。

（下图左边是两条是两个辽参，切口外翻，加工过程有猫腻；右边是意大利野生海参，切口内缩，淡干海参）

标准五：

源

源：

海参的品质与产地紧密关联，纬度高/水温低的海域因生长周期更长，有效物质更高。

国内最好的海参，都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下。

与此相近，比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区，北纬44度，水温常年比周边海域低，也是优质海参产地。

俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近，纬度更高，同样是好海参，只是因为与国内刺参形似，经常被国内激素养殖参以次充好，需要特别留意。

相反，纬度低的海参，比如加勒比海参、南美海参，由于海水温度高，海参生长快，营养累计不够多，价值和价格都大打折扣。

标准六：

泡

泡：

优质淡干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。

标准七：

净

净：

优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色，可能还会有少量细沙，这都是正常的。

如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是否“加料”海参。

标准八：

涨

涨：

优质淡干海参水法后长度变成2~2.5倍，体积增大约4~6倍，重量增大约8~12倍。

下面几张图片是一条意大利海参发制完成后的图片，泡发之前大约1个鸡蛋长度，泡发完成后3个鸡蛋长度。

标准九：

厚

厚：

优质淡干海参水法后参壁厚实，呈半透明状。

下图是欧然海参泡发完成后，在阳光充足情况下看到身体透明情况。

标准十：

弹

弹：

优质淡干海参水法后口感细腻，弹性十足。

海参好不好，吃了才知道。

END

注意事项

∙除了以上鉴别标准外，好海参的最重要指标是看食用后的效果。

如果你感觉到体力增强、抵抗力增加，那么恭喜你买对海参了。

欧然海参，适合孕妇食用的野生海参。

孕妇食用海参安全吗？

——答案是肯定的，如果你选择真正的野生意大利欧然海参。

国内辽参，都是人工养殖的，有些还添加了激素，在加工过程中为了增色增重添加了更多化学杂质。

而欧然海参是意大利野生淡干海参，孕妇食用欧然海参，不仅可以增加抵抗力，还能有效控制体重，欧然海参还是绝佳的排铅食品，对于铅超标的孕妇而言，有食疗同补功效。

咨询4000-234-790欧然海参