食品销售超市之类制度流程布局图承诺书.docx

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食品销售超市之类制度流程布局图承诺书

（企业名称）食品经营安全管理制度

一、进货查验制度

（一）食品经营者是食品安全第一责任人，法定代表人或者负责人必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关。

（二）在市场内则与市场开办者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。

（三）严格执行食品进货检查验收制度。

（四）与初次交易的供货人交易前，索取、查验其相应的营业执照、生产许可证、食品经营许可证、商标注册证并保存复印件，以后每年核对一次。

（五）对购进的货物按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、QS准入标志等与食品安全有关的证明并保存复印件；对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。

（六）对每日购进货物做好台帐登记，准确记载所进货物的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。

（七）若悬挂“总代理”字样牌匾，必须持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存以备查验。

（八）若标示“厂家直销店”或者只要从事一种或几种大宗食品批发，将有关的厂家证明及进货证件向市场主办单位备案。

（九）不销售不符合国家、行业保障人体健康和人身安全等质量标准的食品，销售的食品应符合进货检查验收制度的规定。

二、从业人员健康管理制度

（一）从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品安全自检自查与报告制度

（一）建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

（二）食品安全自查由负责人整理、食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

（三）食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。

（四）经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，立即组织食品安全自查。

（五）食品安全自查不合格项应查清原因、立即整改。

有证据表明可能危害食品安全的食品，应立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

（六）食品安全自查建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。

四、食品贮存管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、食品安全追溯制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者食品经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、食品经营许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

六、食品进货查验记录制度

（1）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告食品药品部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

七、从业人员食品安全知识培训制度

（1）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

8、食品安全管理员制度

（一）食品安全管理员由负责人专职或兼职。

（二）食品安全管理员履行以下职责：

配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;检查食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;对食品安全检验工作进行管理;对单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录;发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位并及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;协助单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告;与保证食品安全有关的其他管理工作。

九、食品经营过程与控制制度

（一）食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）1、有必要时建立食品存储仓库。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品时，采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输当即应过程中需要运输食品时，严格遵循以下规定。

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不将食品直接与地面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。

不把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售1、每天对商家销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市1、在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

5、不合格食品的处置。

与供货商有合同约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

十、食品销售记录制度

（一）与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即:

营业执照、生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证（复印件），并每年核对一次。

（二）对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件），一式二份，一份交购货方备案，一份由本人留存。

（三）对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。

（四）将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整。

以备查验。

（五）除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。

（六）厂家按销售单及对应发票，准确发货，在送货单签字确认所收到商品无误。

（七）退货商品直接交予厂家，做好退货记录。

（八）每日一次上报收发存报表。

十一、食品卫生管理制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

（五）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（六）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（七）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（八）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（九）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

（十）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（十一）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

申请人签字（盖章）：

年月日

（企业名称）食品经营操作流程图

申请人签字（盖章）：

年月日

经营场所设施布局图

企业名称：

申请人签字（盖章）：

年月日

高新区食品经营单位食品安全承诺书

为营造良好的食品安全环境，保障消费者的食品安全，贯彻落实诚实守信、依法经营的理念，本人（单位）郑重承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品经营许可审查细则》等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任人的责任和义务，对所生产经营的食品安全负责。

二、严把食品原料采购关，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂。

严格履行查验义务，按要求建立进货台账、保存相关凭证，保证食品进货渠道合法，来源可追溯;

三、保持个人卫生，从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证明上岗。

患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。

防止食品污染，保证经营场所、设施、设备等符合食品安全需要；

四、按照标准生产加工食品，所用食品原辅料、食品添加剂、包装材料和容器等符合国家有关规定，贮存食品的温度、湿度控制符合食品安全要求，保证生产经营的食品安全、无毒、无害。

同时，严格遵守以下行为规范：

（一）不使用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者使用回收食品生产加工食品；

（二）不生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）不生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（四）不使用未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者使用未经检验或者检验不合格的肉类制品生产加工食品；

（五）不使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品生产加工食品；

（六）不以餐厨废弃物、废弃油脂为原料加工制作食用油或者以此类油脂为原料生产加工食品；

（七）不使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产加工食品，或者销售超过保质期的食品；

（八）不超范围、超限量使用食品添加剂。

餐饮服务经营者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐；

（九）不经营未按规定注册或者备案的保健食品；

（十）掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，保证餐（饮）具消毒和保洁合格率达100%。

不经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（十一）不使用其他不符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产品。

五、定期对食品进行清理，不经营腐败、过期、变质等不符合食品安全标准要求的食品。

六、对被告知、通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，将有关情况报告当地食品监督行政部门。

如发生食品安全事故，立即采取措施，防止事故扩大，及时救治中毒者，封存有关食品以及原料、工具、设备等物品，不隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

本人将严格履行以上承诺，主动接受并积极配合监管部门监管，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。

如有违反，愿意承担相应的法律责任，欢迎社会各界监督。

本承诺书一式两份。

登记机关留存一份，申请人留存一份并在经营场所内显眼位置（制作公示栏）向社会公开接受监督。

承诺人签字（盖章）：

年月日

高新区食品经营单位食品安全承诺书

为营造良好的食品安全环境，保障消费者的食品安全，贯彻落实诚实守信、依法经营的理念，本人（单位）郑重承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品经营许可审查细则》等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任人的责任和义务，对所生产经营的食品安全负责。

二、严把食品原料采购关，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂。

严格履行查验义务，按要求建立进货台账、保存相关凭证，保证食品进货渠道合法，来源可追溯;

三、保持个人卫生，从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证明上岗。

患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。

防止食品污染，保证经营场所、设施、设备等符合食品安全需要；