中餐预订服务.pptx

中餐预订服务.pptx

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餐前服务,项目六,迎宾服务,热情问候客人,规范引领客人（要点提示）,走在客人左、右侧前方，1米左右位置；适时的提醒和帮助；尊重客人的选择；一张桌子只安排一批客人；合理领座（何为合理？

）。

人与人之间的亲密程度与双方的空间距离成正比。

心理学家艾德沃迪霍尔将身体范围和人际关系亲密程度分为4个空间段并加以分析。

随着交往范围的扩大，人与人之间的亲密程度也随之逐渐降低。

补充资料：

身体范围与人际关系亲密度,亲密空间（40-50cm）能清楚地看到对方的表情，甚至感觉到对方的气息，并能接触到对方的身体。

拥抱或撕打都属于这个空间段。

个人空间（50-120cm）能接触到对方的身体，并进行对话，但感觉不到气息。

社会空间（2.7-3.6m）必须用周围的人都能听到的声音进行交谈，是处理公务或社交时所需的距离，也可称之为商业空间。

公共空间（3.6m以上）指类似演讲场所、教室等适合向公众讲话的空间距离。

连连看：

情侣或夫妇老年人有残疾的客人衣着时尚的客人单独就餐的客人,隐蔽、方便用餐处减少关注靠近窗口便于客人远眺靠近门口避免过多走动环境幽静处方便谈话引人注目处增添餐厅光彩,带小孩的客人,喧嚷的大批客人,第一批客人,带宠物的客人？

入口处或靠窗的座位,包厢或靠里的座位,内角不碍通道的座位,流畅交接服务,拉椅入座呈递菜单交接服务（香巾、茶水、餐具、餐巾、筷套）,详细记录客情（记录些什么？

）,来宾人数到达时间台号，包厢号,点菜服务,杭州名菜，我介绍,龙井虾仁,东坡肉,杭州名点，我介绍,葱包桧儿,定胜糕,作业：

点菜过程中，遇到以下几种特殊情况，你会怎样处理？

客人表示用餐时间不多，希望能尽快就餐客人点的菜肴已经卖完商务宴请中，客人为了表示热情，想多点菜（请在完整的点菜服务过程中加入其中一项特殊情况，以视频的形式上交）,